- hace 7 minutos
En una jornada ideal para pasear por la ciudad de Buenos Aires, Crónica se acercó a Brašna, una panadería boutique ubicada en el barrio porteño de Palermo que, si bien se destaca por sus exquisiteces tanto dulces con saladas, uno de los productos estrella y más celebrados que comercializa son los macarons, una especialidad difícil de encontrar.
¿Cuáles son los costos que se manejan en el local? Enterate de todo en este video.
¿Cuáles son los costos que se manejan en el local? Enterate de todo en este video.
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00:00Vimos de Palermo y seguimos en Palermo, ¿sí?
00:02Acá en una hermosa panadería Boutique, ¿sí?
00:06¿Se puede decir?
00:07Aquí en Niceto Vega, ¿estáme?
00:09Sí, aquí en Palermo, mirá los productos que tenemos
00:13para un fin de semana ideal
00:15y levantarse con esta temperatura que está excelente.
00:18Y estamos con Guido, ¿sí?
00:20Que es un poco el encargado, el dueño, el empleado,
00:23es un poco de todo.
00:24Guido, decime cómo se llama el nombre del comercio
00:28porque es muy lindo pronunciarlo con esta pronunciación propia
00:31de un idioma tan particular.
00:32¿Qué tal? Buenos días a todos.
00:33¿Cómo vas?
00:33Buen día.
00:35¿Se llama?
00:36Ya estamos en Brashna, Panadería Boutique.
00:38Panadería Boutique, ¿Brashna de dónde viene?
00:41Harinas en croata.
00:42Ah, croata.
00:43Me encantó, Lili.
00:44¿Y de dónde salió el nombre?
00:46Lo creó mi suegra, ella ideó este negocio,
00:49ya lleva 10 años, bueno, desde familia.
00:53Sí, Guido, está Guido acá, tu tocayo,
00:55con el mismo nombre,
00:57pero con la indumentaria típica de panadero, ¿viste?
01:00Porque acá no solamente se vende,
01:02sino también Guido se produce y se vende.
01:07Claro, se ve a qué rico es.
01:09¿Estás todo conectado ya?
01:10Che, Rodo.
01:11Hola, buen día.
01:12Te cayó.
01:13Hola, Guido, ¿cómo estás?
01:14Me encanta.
01:15Hola, Guido, parezco Moria.
01:16Ustedes son en el piso, ¿bien?
01:18Guido, me llamo Guido, por eso digo.
01:20Guido, Guido, escúchame.
01:23Guido, ¿cuál es tu especialidad de la panadería?
01:25Porque yo recibí los bonitos dulces de leche,
01:27las facturas, ¿qué es lo que más sale?
01:30Y los panificados, los panificados y todo lo que es
01:33vinocerí es lo que más sale.
01:37¿Qué es?
01:38¿Qué viniste vinocerí?
01:39Un poco pan para muchísimos restaurantes y cafeterías.
01:42Y bueno, también como estamos en el barrio,
01:44tenemos las puertas abiertas para toda la gente del barrio.
01:47Pan.
01:47Con un montón de panificados de masa madre.
01:50Qué rico.
01:50Masa madre.
01:51Están mostrando unas hogazas de masa madre,
01:54baguettes de masa madre.
01:55Hay baguettes rellenas.
01:56Ay, qué rico.
01:57¿Rellenas de qué?
01:59Con olivas negras.
02:00Qué rico.
02:03¿Rellenas de qué, dicen Guido?
02:05Olivas.
02:05Ahí, como les decía, tenemos de panceta,
02:07olivas negras y parmesano.
02:09Y también hay con tomates secos.
02:10Juan de Galay, siento guardado.
02:11Olivas y parmesano.
02:13Después hay, bueno, hay budines.
02:15Mirá.
02:16Mirá, está haciendo los vigilantes.
02:17Me encanta.
02:18Una de nuestras estrellas.
02:20Ahí lo tenemos a Miguel, a nuestro pastelero,
02:22haciéndome la luna.
02:23Acá todo se hace artesanal, todo se hace mal.
02:24Todo ahí.
02:25Me encanta, todo en ese lugar.
02:26¿Linita?
02:28Escuchame, Guido, porque vos sabés que hoy Fede
02:30me hablaba de hubo un aumento en las harinas, ¿no, Fede?
02:32Sí, sí, sí.
02:33Se habla de un 10 o un 20% que se puede trasladar, Guido.
02:36Vos decime si estoy errado.
02:38A los precios, no sé cuánto está el kilo de pan
02:40allí en tu panadería.
02:43Mirá, nosotros tenemos una característica,
02:45que trabajamos por unidad.
02:47Ah, por unidad.
02:47No vendemos el pan por kilo, sino que lo vendemos por unidad.
02:51Mirá.
02:51Pero más o menos un kilo de pan, si lo tengo que pesar,
02:54está rondando los 6.000 pesos.
02:56Claro, exactamente.
02:58Mirá lo que es eso.
02:58El promedio va entre 3.000 tiendas o 4.000 tiendas.
03:02Que son esas flautidas que vienen ahí en cámara.
03:04Mirá lo que es eso.
03:04Esas son las milonguitas.
03:06Sí.
03:06Eso ronda, si lo pesas, más o menos 6.000 pesos el kilo.
03:09Claro, porque el promedio en general es 3.000 tiendas.
03:12Cada una de ellas se hace a mano, una por una.
03:15¿Cómo es cada una de ellas?
03:16¿A mano?
03:17¿A mano?
03:18Es artesanal la parte.
03:20Sí, cada una se hace a mano, una por una.
03:22¿Y las facturas, Guido, cuánto cuestan?
03:26Por unidad.
03:26Acá tenemos facturas.
03:28Yo soy fan de las facturas.
03:30Es lo que más me gusta en la vida.
03:31Ay, qué ricos.
03:32Mirá lo que son.
03:33No, no, no.
03:33Las facturas de manteca, tenemos la promoción de la docena,
03:37que está a 17.000.
03:38Arrancamos a las medias.
03:39Está bien, ¿eh?
03:40Manteca, manteca es esto.
03:42No usamos margarina.
03:43No.
03:44Es top, top.
03:45Es que es una panadería, chicos, con una exalidad.
03:4817.000 la docena.
03:49Claro.
03:50Mirá lo que es esa medialuna.
03:52Mirá la almíbar, ya te brilla.
03:53Sí, te podés peinar.
03:55Sí, escúchame.
03:57Después también hay escones, hay focleatilla,
04:00que son otro tipo de laminados.
04:01Ay, me encantan las focleatillas.
04:04Las focleatillas, que es típica italiana,
04:06llena de pastelera.
04:08Si no, también la tenemos en versión salada.
04:10Ah, mirá.
04:10De queso, tomate y albahaca.
04:12Qué rico.
04:12Y los escones, que es un escón gigante.
04:14Acá, bueno, los tradicionales con dulce,
04:16escones salados.
04:18Estos son laminados.
04:19El pan de chocolate.
04:20Excelente calidad de pastelero.
04:22Eso es de la familia, se llama pan suizo.
04:25Ah, pan suizo, perdón.
04:27Un pastelero de chocolate.
04:27Y tú también tenés los moños, que están rellenos de pistacho.
04:30Ay, no, chicos, pará.
04:31No me hagas esto.
04:32Una de las cosas que más vendemos.
04:34¿Sufro?
04:35¿Cuál?
04:35A ver.
04:36Tenemos la croissant con pasta de almendras.
04:38No, amo.
04:39Pan de chocolate con pasta de almendras.
04:41Y acá lo tenés clásico.
04:42Es tremendo.
04:43Y en su versión clásica también.
04:44Cominada.
04:44Tenemos roll de canela.
04:45Me estás matando.
04:46Tenemos strudel, strudel de manzana, que es bien europeo.
04:49Sí.
04:49Como nuestras raíces, ¿no?
04:51Me encanta.
04:51Claro.
04:51Es que es una panadería casi europea, te diría, ¿eh?
04:55Casi europea.
04:56No hay muchos lugares.
04:57Rodo, ¿qué vas a probar?
04:58Sí, sí, sí.
04:59¿Qué vas a probar, Rodo?
05:00Quiero que me testés.
05:01Por supuesto, alfajores de maicena.
05:02Ay, me hagas.
05:03Pero pará, mirá el dulce que tiene.
05:06No escatiman en dulce de leche, Guido.
05:07No escatiman en nada.
05:09A ver, pará, Rodo, ¿qué vas a probar?
05:11En la calidad.
05:12Quiero que pruebes algo, Rodo.
05:13De primera.
05:14Claro, es todo primera.
05:15No, una medialuna.
05:16¿Podemos probar una medialuna?
05:18Porque es la clásica, ¿viste?
05:19Tienen un color tremendo.
05:22Porque, ¿sabés también?
05:24Gracias, Guido.
05:25Tiene una pinta eso, chicos.
05:26¿Sabés que yo siempre digo, Che, Guido y Lili,
05:29sabés que siempre digo que cuando los chinos inventen el olor en la televisión,
05:33hay un olor acá tan rico a panadería.
05:36Viste, ese olor tan dulce.
05:38Bueno, también está genial.
05:40Voy a probar, voy a hacer la prueba de la manzana de Gerardo Sofocci,
05:43en este caso con la medialuna.
05:45Todos somos rodo.
05:45A ver tu cara rodo.
05:46Pero mirá el color.
05:46A la una.
05:46Se ve desde acá ya.
05:48Va toda, va toda.
05:49No, eh.
05:50Una, dos y tres.
05:51Disfrutala bien.
05:52Por favor, no te ahogues.
05:53No, no, no.
05:54No, chico, qué rico.
05:56No.
05:56Va toda.
05:57Dios mío, fue todo en serio.
05:59Tremendio.
06:01Marcelo Tinellizos.
06:02Con el alfajor y los novedores.
06:03No, no, no, no.
06:04No.
06:05Guido.
06:06Tenemos alfajores acá, si querés.
06:08No, por Dios.
06:09No, no puede con su vida, Rodo.
06:11¿Dónde queda la panadería, Guido?
06:12¿Dónde queda la panadería?
06:14Uriarte, Uriarte.
06:14Estamos en la esquina de Tames y Niceto Vega.
06:16Tames.
06:17Ah, es que es mi casa.
06:19Bueno, escuchame.
06:19Tames en la esquina de Tomega.
06:20Tames en la esquina de Tomega, 50, 90.
06:21Ahora, ahora te paso.
06:23Pero pasa.
06:24Ahora te pasa.
06:25Ahí tenés de todo.
06:25Fogliatela, mirá.
06:27Está inmada.
06:29Esconde queso, escondulce.
06:30El roll ese de pistacho.
06:33No, no, no.
06:34El pan suizo.
06:36Qué rico el almíbar.
06:38A mí te dije el almíbar.
06:39Para, eh.
06:40Che, Guido, ¿y tenés cafetería para acompañar todo esto?
06:42No, no tiene un gusto.
06:45O solamente panadería.
06:46¿Para acompañar?
06:48Eh, no somos especialistas en café.
06:50Ah, perfecto.
06:50Es solo panadería.
06:50Nosotros somos mayoristas de panes.
06:52Mayoristas de panes.
06:53Ah, mayoristas.
06:53Es solo panadería.
06:54Tenemos un cafecito, pero no, no, no es nuestra especialidad.
06:57No somos café de especialidad.
06:58Para acompañar, sí, lo comés en la calle, ¿no?
07:02Esto, sí, la gente lo lleva, lo lleva a su casa, lo comparte con la familia.
07:07Especialmente los fines de semana acá se llena el salón.
07:09Guido y, aparte, Guido y Lili.
07:12Me contaba Guido que ellos tienen una particularidad, porque viste que el panadero es un oficio bastante sacrificado, no solo
07:18porque tiene que estar abierto todos los días.
07:19Antes estaba el tema del feriado de los lunes o el feriado más que nada, el descanso de los lunes.
07:25Claro, no es el caso.
07:26Ah, ¿sí?
07:27Sí, sí, perdón. Los lunes es el único día que podemos descansar.
07:31Se sigue haciendo la tradición.
07:31Sí, sí, sí, sí, sí. Nosotros los lunes cerramos y a partir del martes estamos temprano.
07:37Pero todos los días de martes a domingos de 9 a 18 horas.
07:40No, y aparte, le contaba Lili y Guido que las panaderías se empiezan a producir a la noche, porque Buenos
07:46Aires y todo el país se empieza a mover para el desayuno.
07:49Sí.
07:50Acá no, porque Guido vende para otros restaurantes y bares, pero empiezan a producir a qué hora?
07:556 de la mañana arranca nuestra producción y va hasta las 7, 8 de la noche y después salimos a
08:00repartir a todos los negocios.
08:02O sea, venden, producen y reparten.
08:04Repartimos, tenemos logística propia y llegamos a nuestros clientes, que serán unos casi 40 clientes hoy en día mayoritas, entre
08:11hamburguesería, cafetería, restaurantes.
08:14Ah, tenés de todo.
08:14Hablame de emprendimiento.
08:16Sí.
08:16Hablame de cuando uno habla de emprendedor.
08:18Bueno, es el caso justamente de Guido.
08:20Con raíces.
08:29Para alguien está hablando y parece que se pinchó el micrófono.
08:32Ah, sí.
08:33A ver, está hablando del consumo, dice, se está hablando, decía Fede, de que mucho dice que bajó el consumo
08:39de pan.
08:40Ahí cómo es la situación, ¿la vivís o no?
08:43Porque es muy especial tu panadería.
08:45Bueno, por supuesto, el consumo es generalizado.
08:49Nosotros tenemos una particularidad y gracias a Dios, al tener un producto de primerísima, la gente nos busca.
08:55Ya hace 10 años que estamos en la EMA esquina y no nos está afectando, puedo decir que no nos
09:01está afectando el tema del consumo.
09:03Gracias a Dios.
09:04Suerte.
09:04Seguimos a seguir día a día empujando y obviamente dependemos de que a nuestros clientes mayoristas les vaya bien, obviamente
09:11eso fluctúa.
09:13A veces te piden 100, a veces 150, a veces te vas a dar a 30, pero gracias a Dios
09:19al fin de mes llegamos.
09:21Vi por ahí el pan dulce, me parece que el pan dulce es una especialidad para ustedes durante todo el
09:26año, ¿no?
09:26El pan dulce, Pablito, está.
09:28El pan dulce nosotros lo vendemos todo el año, lo tenemos allá atrás.
09:32Es exquisito, yo lo probé.
09:34Con su trofeo.
09:35Sí.
09:36Nosotros en el año 2022.
09:36Tienen premiado.
09:37Ay, qué bien.
09:382022.
09:39Sí.
09:40Mirá.
09:41Hemos ganado el premio al mejor pan dulce del país.
09:44Sí.
09:44Me encanta.
09:45Mirá lo que es ese.
09:46Y todo el año.
09:46Ese baño.
09:48Eso ha llevado, este es un pan dulce de medio kilo, casi 600 gramos.
09:52Sí.
09:54No tiene fruta brillantada.
09:55¿Ves?
09:56No tiene aguadasar.
09:57Claro.
09:57Tiene muchísimos frutos secos.
09:59Sí.
10:00Tiene una esencia de panetón italiana, tiene masa madre.
10:03Esto es un pan dulce diferente, excelentísimo.
10:06Entonces la gente lo pide todo.
10:08No, no es.
10:08Hacemos todo el año, todas las semanas, vos venís a Brasna y tenés pan dulce para llevar.
10:12Me encanta.
10:12Bueno, todo el año es Navidad.
10:14Todo el año.
10:14Siempre solamente a fin de año parece que es solamente.
10:16No.
10:17No, no, para las fiestas hacemos más de 400 panes dulces.
10:20Hacemos rosca también.
10:21Ay, qué rico para Pascua.
10:22De pasta de almendra, de manzana.
10:24Ay, pasta de almendra.
10:25Hacemos todo el año esos productos.
10:26Y también a pedidos, si ustedes lo desean, fuera de temporada también.
10:31Ustedes llaman, lo encargan con 48 horas de anticipo y tienen los pedidos que quieran.
10:36Bueno, Guidito, gracias.
10:37Rodo, gracias.
10:38Me encantó.
10:38Sigan disfrutando.
10:39No, gracias a ustedes.
10:40Coman rico.
10:41Beso, beso.
10:42Abby, Abby atiende muy bien a un beso enorme.
10:45Ahí está, qué divino.
10:45Bueno, me encanta.
10:47Me encantó.
10:47Ven, Lilita.
10:47Vamos, vamos.
10:48Ven, Lilita, vamos.
10:49Qué rápido.
10:50Qué rápido se nos va.
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