রান্নার প্রণালী১. প্রথমে হাঁসের মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।২. কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও গোলমরিচ ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভাজুন।৩. এরপর আদা-রসুন বাটা, মরিচ বাটা ও গুঁড়া মসলা সামান্য পানি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।৪. মসলা থেকে তেল ছাড়লে হাঁসের মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন; মাংসের নিজস্ব পানিতেই এটি সেদ্ধ হতে শুরু করবে।৫. মাংস নরম করতে ঢাকনা ব্যবহার করুন এবং প্রয়োজনমতো উষ্ণ গরম পানি দিন।৬. মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে তেল ওপরে ভেসে উঠলে শাহী গরম মসলা গুঁড়া, ভাজা জিরা গুঁড়া ও আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে দমে রাখুন। তেল ভালোভাবে ভুনা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
