00:00Et si le secret d'un des plats les plus appréciés du Cameroun commençait par une grosse amertume ?
00:05Oui, oui, avant d'arriver dans nos assiettes, ces feuilles doivent subir tout un travail pour devenir moins amères.
00:10Car sur Ndolet, un plat qui raconte une partie de notre patrimoine culinaire.
00:15Tout commence avec une feuille au goût particulièrement amère, la feuille de Ndolet.
00:19Elle provient du Vernonia amygdalina, une plante que l'on retrouve dans plusieurs régions d'Afrique tropicale.
00:25Le monde au lait désigne donc à la fois cette feuille et le plat préparé avec elle.
00:30À l'état naturel, son amertume est si forte qu'elle ne peut généralement pas être cuisinée directement.
00:35Les feuilles sont d'abord froissées ou pétries, puis larvées plusieurs fois et parfois bouillées.
00:40Cette étape permet de réduire leur amertume tout en conservant le goût particulier qui donne au plat son identité.
00:47Mais ce travail demande de trouver le bon équilibre.
00:49Si les feuilles ne sont pas suffisamment lavées, le plat peut rester trop amère.
00:53À l'inverse, un lavage ou une cuisson trop poussée peuvent enlever une partie de leur goût et de leurs
00:59nutriments.
01:00Une fois les feuilles prêtes, elles sont ajoutées à une sauce généralement préparée avec de la pâte d'arachide, des
01:04oignons et des épices.
01:05Selon les recettes et les habitudes familiales, on peut ensuite ajouter de la viande, du poisson fumé, de la morue
01:10ou encore des crevettes fraîches ou séchées.
01:12Le résultat est un mélange entre la légère amertume des feuilles, la richesse de l'arachide et les saveurs des
01:18autres ingrédients.
01:19C'est justement cet équilibre qui donne au Ndolet son goût particulier.
01:22Mais le Ndolet ne se résume pas à sa recette.
01:25Il trouve ses racines dans les traditions culinaires des communautés saouas du littoral camerounais, avant de se répandre dans les
01:30autres régions du pays et au sein de la diaspora.
01:33Aujourd'hui, il est préparé dans les familles, mais aussi lors des mariages, des baptêmes, des fêtes et des grandes
01:39rencontres.
01:39Sa préparation peut toutefois changer d'une famille à une autre.
01:42Certaines personnes préfèrent mettre davantage d'arachide, tandis que d'autres misent sur les crevettes, le poisson fumé ou la
01:48viande.
01:48Les accompagnements varient également.
01:50Le Ndolet peut être servi avec du plantain, du manioc, du riz et surtout du myondor.
01:55Ce qui reste commun à toutes ces recettes, c'est sa capacité à transformer une feuille très amère en un
02:00plat apprécié au Cameroun et au-delà.
02:02Comme quoi, la amertume aussi peut avoir un bon goût.
02:05Et vous, le Ndolet, vous le préférez avec le myondor, le plantain ou le riz?
02:09N'oubliez pas de nous laisser un commentaire.
