00:00C'est vrai que j'aime ce que je fais passionnément, donc c'est un peu douloureux d'arrêter.
00:07D'avoir ce contact avec les clients tous les jours qui vous disent que vous êtes le plus bel endroit
00:13du monde.
00:22Une page se tourne dans l'histoire de la haute gastronomie.
00:24L'incontournable restaurant Lousteau de Beaumanières, situé au Beau de Provence,
00:28perd son propriétaire historique, Jean-André Charial.
00:31L'ancien chef cuisinier a décidé de vendre son établissement
00:33et ainsi clore une histoire familiale datant de sa naissance en 1945.
00:38J'ai 81 ans, j'y viens depuis 81 ans.
00:40Quand mon grand-père a ouvert, j'avais 6 mois.
00:43J'ai une fille qui est psychanalyste, qui n'a jamais été intéressée par travailler ici.
00:50J'ai une autre fille qui s'appelle Marie-Norelli, qui travaille avec moi depuis plus de 15 ans, presque
00:5520 ans.
00:56J'avais pensé que c'était elle qui prendrait la sucre et elle m'a dit un jour que c
01:03'était trop lourd.
01:04Il faut accepter.
01:07Il faut accepter, mais grâce à ça, je mets toute ma famille à l'abri.
01:12J'ai choisi des gens qui normalement ne devraient pas détruire tout ce que j'ai fait depuis longtemps.
01:18Rétissant à l'idée de travailler dans la restauration dans ces jeunes années,
01:21ce diplômé de la prestigieuse école de commerce HEC reprendra les rênes au décès de son grand-père en 1993,
01:27après y avoir fait de la gestion en 1969 pour progressivement devenir le chef de cuisine.
01:32Alors les clients disaient à mon grand-père, il n'est pas gracieux votre petit-fils, il n'est pas
01:36gracieux.
01:38Pourquoi il disait ça ?
01:39Parce que je n'étais pas à l'aise, parce que moi je suis un grand-père.
01:43Après j'ai découvert que ce qui me plaisait, c'était créer.
01:46Alors créer dans le sens, ça peut être créer des recettes de cuisine, créer des plats,
01:50mais plus que ça, c'est créer, donner de la vie aux choses.
01:53J'étais la vedette puisque j'étais chef.
01:57J'ai fait la cuisine aux Etats-Unis,
02:00à une époque où les cuisiniers français étaient considérés comme des dieux ou des stars.
02:05Ce temple de la haute gastronomie voit à la tête de sa cuisine évoluer depuis 2015
02:09le très médiatisé chef Glenn Vielle, star de l'émission culinaire Top Chef,
02:14qui lui, continuera l'aventure avec le restaurant,
02:16sans oublier celui qui lui laisse sa carte blanche
02:19pour gagner une troisième étoile au guide Michelin, qu'il décrocha en 2020.
02:22Quand je suis arrivé, j'étais un bébé, j'avais 35 ans.
02:26L'apprentissage c'est toute une vie,
02:28donc être bien évidemment que la rencontre avec M. Charles m'a appris la sagesse, la patience,
02:33de prendre sur soi.
02:35J'aime beaucoup ce garçon, pour toutes ses qualités,
02:37pas seulement parce qu'il fait bien la cuisine,
02:40mais parce que ça pourrait être mon fils.
02:44L'institution sera reprise en juin 2027 par les frères Gardiniers,
02:47à la tête de la chaîne d'hôtellerie de luxe Relais-Château.
02:50de la chaîne d'hôtellerie de luxe Relais-Château.
02:54L'institution de la chaîne d'hôtellerie de luxe Relais-Château.
02:56s'inté uncovered pour la chaîne d'hôtellerie de luxe Relais-Château.
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