00:00Bueno, les hablábamos ayer en nuestros servicios informativos de la nueva edición de la Feria del Jamón de Teruel,
00:05que se va acercando ya con este mes de septiembre, del 17 al 20, cuadragésimo segunda edición, edición número 42.
00:14Ricardo Mosteo, presidente del Consejo Regulador. ¿Qué tal? Muy buenos días.
00:17Buenos días, Javier.
00:18Bienvenido. Vamos en el horizonte ya a los 50 años, ¿eh?
00:21Sí, sí, sí.
00:21Poco a poco vamos acercándonos.
00:24Vamos acercándonos. Vamos cambiando de década. Bueno, estamos empezando ya la cuarta.
00:28¿Con qué expectativas llega esta nueva edición, Ricardo, a partir del día 17?
00:34Bueno, a ver, las expectativas son muy buenas. Evidentemente, para nosotros es muy importante la Feria del Jamón.
00:41Marca como el comienzo del curso escolar, pues para nosotros también es el comienzo de nuestro curso,
00:47porque al final empieza la feria. Vienen también para nosotros todo lo que es el periodo navideño,
00:54que es un periodo de ventas y un periodo muy importante para nosotros. Y la feria en particular, pues estamos
00:59especialmente contentos.
01:01Siempre estamos contentos, pero este año creo que nos ha quedado un programa bastante redondo, la verdad.
01:06¿Pero ya se pueden comprar los jamones para Navidad? ¿Es buena fecha o tenemos que esperar un poquito?
01:10Bueno, yo los copiaría ya por si acaso.
01:12¿Ah, sí?
01:14Sí, la verdad es que afortunadamente vamos muy bien. La acogida que está teniendo el jamón de denominación de origen
01:21y la paleta,
01:22pues está siendo muy buena, la verdad. Y bueno, pues sí que es verdad que el año va bien y
01:29que se están incrementando las entradas de fresco
01:34en los secaderos, tanto de jamón como de paleta, pero bueno, de momento, pues las ventas van bien y lo
01:41que se va marcando, pues se va vendiendo.
01:44Bueno, no sé qué me da, que si lo compramos ahora, no sé si llega a Navidad y tendremos que
01:48comprar otro.
01:49Bueno, pues también es una cosa. No solo vamos a comer jamón de terreno en Navidad.
01:54Bueno, ¿qué va a ser lo más destacado de esta nueva edición de la feria, Ricardo?
01:58Bueno, pues como todos los años, pues hay una combinación de lo que es más todo el ámbito profesional con
02:07el ámbito lúdico
02:08y yo siempre destaco el concurso de calidad porque al final se elige el mejor jamón y la mejor paleta
02:14de Teruel
02:16y creo que es muy importante para los nuestros y además luego se celebra el Día del Sector en el
02:21que nos juntamos todos.
02:22Para nosotros también es muy importante que presentamos el programa de promoción europeo
02:27que aunque sea el marketing y comunicación que vamos a hacer estos tres próximos años a nivel nacional
02:32pues es una campaña que normalmente se presenta en el Ministerio, en Madrid, todas las campañas europeas se presentan en
02:39Madrid
02:39pero nosotros insistimos, queríamos hacer un guiño y queríamos hacerlo en nuestra tierra, queríamos hacerlo en Teruel
02:45y que mejor que el día nuestro, el Día del Jamón en la Feria, pues para poderlo presentar
02:50y bueno, pues también tenemos los importadores, que gracias a Cámara de Comercio que ha hecho un gran trabajo
02:57pues tenemos 25 importadores franceses porque como este año en octubre vamos así al, como consejo regulador
03:03que nos acompañarán unos cuantos secaderos, pues yo creo que está muy vinilado el hacer esa cata online que hacemos
03:10para luego, pues ya estamos creando esa expectativa para que luego esos importadores, distribuidores
03:16se reunan con nuestros secaderos en Sial, en París y puedan cerrar ventas
03:21con lo cual yo creo que también es francamente positivo
03:25y también agradecer mucho la denominación de origen Campo de Borja y la denominación de origen Somontano
03:30porque vamos a hacer una cata maridada con ellos en el que secatarán distintos vinos con distintas partes del jamón
03:38haciendo un maridaje muy interesante, vienen también expertos de Somontano y expertos de Campo de Borja
03:43junto con nuestros maestros cortadores, con lo cual yo creo que por nuestra parte pues queda, la verdad que queda
03:48muy chulo
03:49Se presenta efectivamente esa campaña europea, ¿qué impacto tiene en la venta, en la imagen?
03:56porque es un poco una confluencia de todo, ¿no?
03:59La venta es fundamental, pero la imagen también, ¿no?
04:02Incluso la promoción del territorio
04:03Sí, al final es, siempre en el marketing y en la comunicación siempre es muy difícil hacer medible si funciona
04:10bien o no funciona bien una campaña
04:12Lo que sí que tenemos claro desde hace un tiempo es que tenemos que estar y que tenemos que hacer
04:16continuamente
04:17y que tenemos, además, tenemos que desarrollar ideas en las que bajo estas ideas pues se desarrollen a largo plazo
04:23y sobre todo pues no ir dando bandazos, ¿no?
04:26Un año hacemos una cosa, otro año hacemos otra, ¿no?
04:28Tenemos que tener una planificación y gracias a estas campañas que te permiten hacer campañas a tres años
04:34con un presupuesto importante, qué duda cabe
04:37que la financiación por parte de la Unión Europea es grande
04:41pero nosotros tenemos que poner nuestra parte también
04:43al final los nuestros eso lo han visto y gracias a unas tarifas extraordinarias que hacemos
04:49ellos aportan más dinero para poder alcanzar este tipo de proyectos
04:56Medible o no es muy importante y sí que lo que sí que hemos notado es que
04:59bueno, lo estábamos hablando antes, se está vendiendo todo lo que hacemos
05:03es decir, al final esa es la mejor de las señales
05:07nosotros sí que apostamos por hacer cosas diferentes, hacer cosas distintas
05:11porque cuando nos sentamos hace seis años es verdad que
05:13decíamos al final cualquier marca de jamones
05:17tanto sea un jamón premium de 900 euros la pieza
05:22como el que se vende a 50, todos dicen que es exquisito, todos dicen que es maravilloso
05:25nosotros tenemos que intentar aportar algo distinto y colocarnos en nichos distintos
05:30y diciendo cosas diferentes y creo que lo estamos consiguiendo
05:34bueno y sobre todo también estar presentes en ese gran staff general del país
05:40con la competencia que también es importante pero estar ahí
05:45como decimos, el que se conozca el producto, se le nombre y se pida también en los establecimientos
05:51sí, sí, sí, sí, al final es muy importante además hacer una combinación
05:57de todo el tipo de acciones que hacemos porque al final estamos presentes
06:00como bien dices en medios nacionales, tanto en televisión como en radio
06:04como en otros ámbitos, pero también hacemos punto de venta para fortalecer esa venta
06:10también fomentamos mucho la prescripción
06:13pero al final nosotros cuando estamos dando el mensaje
06:16que uno de los mensajes que nosotros transmitimos
06:20es que la baja salinidad que tiene nuestro jamón
06:24y que va acompañado evidentemente de sabor, o sea que no va enfrentado
06:30pues hombre, todo esto al final
06:34si insistes por 360 grados, si insistes por muchas direcciones
06:38si insistes en el mensaje y continúas en el mensaje
06:40pues el mensaje va calando y creo que estamos acertando la verdad
06:44¿El frío es la clave?
06:45Bueno, es una de las claves, pero que duda cabe
06:48que al final nosotros tenemos una climatología espectacular
06:52por eso al final esto no lo hemos hecho nosotros
06:56al final es verdad que todo el mundo de Teruel dice
06:59yo me acuerdo cuando hacíamos jamón y todo era
07:02porque la climatología es perfecta para secar jamones en nuestra tierra
07:08y entonces al final es poner en valor que tenemos ese frío seco
07:12que nos hace que todo vaya despacito
07:15y bueno, la buena cocina está reñida con las prisas
07:18entonces así sale el jamón nuestro
07:20Bueno, empieza toda la actividad de esta nueva edición de la Feria del Jamón
07:24el jueves 17 ya sin parar
07:26con el túnel del sabor también y taller sensorial
07:30pero luego también hay otro tipo de actividades a las que nos ha dicho
07:33bueno, incluso un concurso escolar
07:35atrapa un jamón
07:36Sí, bueno, este primer año estamos muy contentos
07:40bueno, porque al final pues Raquel de Conexión
07:44tuvo la idea de pues simulando el atrapa un millón
07:48hacer un atrapa un jamón
07:49y entonces en el túnel del sabor
07:52antes de entrar a degustar los jamones
07:56pues pasamos por una zona en la que a los asistentes
07:59les enseñamos cómo es la elaboración del jamón de Teruel
08:01y explicamos las principales características
08:04pues los niños harán ese recorrido
08:06y luego a modo de concurso
08:08en el que se jugarán entre comillas
08:11sobres de loncheado de jamón de denominación de origen
08:13pues participarán distintos equipos
08:15y se les harán esas preguntas
08:18pues bueno, ¿a cuánta altura mínima
08:20se tiene que curar un jamón de Teruel?
08:22pues bueno, y así generamos cultura de jamón
08:25y algo divertido
08:27yo creo que va a estar muy bien
08:28que vayan estudiando, empapándose
08:31comiendo mucho jamón, eso ayuda
08:32exactamente
08:33a la mente y al cuerpo
08:35a la mente y al cuerpo
08:36lo grande también el fin de semana que viene
08:38bueno, incluso también la actividad vuelve a la glorieta
08:41y estar en el mercado de productos agroalimentarios
08:43la carpa del jamón un poco el corazón de todo
08:45¿no? de alguna manera
08:46sí, la taberna del jamón es el corazón continuo
08:50¿no? de la feria del jamón
08:51y además pues bueno, ahí con nuestros cortadores
08:54es que siempre habrá mínimo tres cortadores
08:57dos, tres, cuatro cortadores
08:58en época de máxima afluencia
08:59se cortan esos jamones
09:01que iban destinados para
09:04pues bueno, pues para el concurso de calidad
09:06pero como hay varios
09:08el notario elige uno
09:09pues estos van para la carpa
09:11entonces yo creo que ahí está
09:13bueno, bueno, yo creo que es
09:15merecen muchísimo la pena
09:16tomar un plato de jamón en la carpa
09:18porque están muy buenos
09:19y encima es un precio muy asequible
09:20se democratiza totalmente, claro
09:22sí, sí, sí, sí
09:22vamos, yo creo que
09:23vamos, yo mira que
09:25soy habitual de comer jamón todos los días
09:27pero ya en la taberna me pongo
09:29es una maravilla
09:30es una maravilla
09:31pero es que además se despierta
09:32durante estas ferias
09:33el gusanillo del corte de jamón a cuchillo
09:38¿no? y de poder hacerlo en casa
09:40y de darse el gustazo
09:41de estar en cualquier momento en casa
09:43en familia, con amigos
09:45o solo
09:46que quizás sea lo más peligroso
09:48porque a nadie le dice que pare
09:51pero ahí está el gusanillo ese
09:53¿no?
09:54de aprender a cortar
09:55y de tener un jamón en casa
09:57sí, yo creo que es un
09:59yo creo que eso
10:00lo dices muy bien
10:01en el ámbito de la taberna
10:03lo despierta mucho
10:04porque ves a los cortadores
10:05ven cómo estás cortando
10:06ves
10:06lo hacen tan bien
10:08que parece sencillo
10:09no es tan sencillo
10:10evidentemente cortar
10:11como cortan ellos
10:13pero los ves y dices
10:14ostras
10:14y además
10:15al ritmo que van
10:16cuando hay afluencia de gente
10:18que van
10:19la verdad es que
10:20para mí es un arte
10:21es un arte
10:22el cortar
10:23y además
10:24yo creo que se está trabajando
10:25muy bien
10:26a nivel nacional
10:27en el reconocimiento
10:28del maestro cortador
10:29y yo desde aquí
10:31también
10:32rompo una lanza
10:33en favor de ello
10:34porque al final
10:34pues como los japoneses
10:36tienen una gran reverencia
10:37a la hora
10:37del maestro
10:38que corta el sushi
10:39como corta el pescado
10:40es que nosotros tenemos
10:41al maestro cortador
10:42que es evidentemente
10:43es un maestro también
10:44de lo suyo
10:45despliega
10:46y los cuchillos
10:47y adelante
10:48adelante con todo
10:49bueno y en marcha
10:51el concurso de tapas
10:51Ricardo
10:52si si si
10:53la verdad que
10:5340 aniversario ya
10:55bueno es que al final
10:56es cierto que
10:57bueno pues es que
10:58no se entiende
10:59la fe del jamón
11:00sin el concurso de tapas
11:01y el concurso de tapas
11:03es algo
11:05que creo que el turolense
11:06está esperando
11:07y bueno pues 40 ediciones
11:1040 participantes
11:12pues la verdad que
11:14creo que
11:14creo que muy bien
11:16la verdad
11:16y con mucho nivel
11:17y muy implicados
11:18los hosteleros
11:19porque al final
11:19pues bueno
11:20en este guiño
11:21que hemos hecho
11:21este año de patrimonio
11:23y gastronomía
11:23pues también
11:25se ve reflejado
11:26detrás de toda la creatividad
11:27que tienen nuestros hosteleros
11:29que año 3 año
11:30no es fácil
11:31porque se vuelven
11:32a reinventar
11:33y vuelven a sacar
11:34tapas deliciosas
11:35claro
11:36como innovar
11:37en todo esto
11:37es que parece que
11:38todos los años
11:39está ya todo inventado
11:40y no
11:40siempre sorprenden
11:42y siempre hay
11:43novedades
11:44si si
11:44no no no
11:45no cabe duda
11:46es al final
11:47yo me sorprende
11:48la
11:49como
11:49la creatividad
11:50como diría a mi abuela
11:51como le pegan a la cabecita
11:53la creatividad
11:54total
11:55bueno pues disfruten
11:56de estas ferias
11:57del jamón de Teruel
11:58el próximo fin de semana
11:59empieza todo el día 17
12:00eso sí
12:01ya en marcha
12:02el concurso de
12:03de tapas
12:04dedicado además
12:05al 40 aniversario
12:05de la declaración
12:06del mudéjar turorense
12:07como patrimonio mundial
12:08por la unesco
12:10bueno incluso
12:10hay concurso de recortadores
12:11que este año
12:12también han dado el todo
12:13por el todo
12:14el próximo sábado
12:15sí la verdad
12:16por eso que
12:16además
12:19recortadores
12:20muy bien llevado además
12:20sí sí sí
12:21exactamente
12:22por lo que falte
12:23los recortan
12:24recortadores
12:25sí sí
12:26la verdad que
12:26institución ferial
12:27y ayuntamiento
12:28se vuelcan
12:29y han creado
12:31también
12:32aparte
12:32un programa
12:33completísimo
12:34pues habrá que
12:35disfrutarlo
12:36seguiremos hablando
12:37Ricardo Mosteo
12:38presidente del consejo
12:39regulador de la denominación
12:40de origen del jamón de Teruel
12:41gracias por venir a la radio
12:42muchas gracias Javier
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