00:00Lo importante de la Expo es que los productores traigan sus animales a la Expo
00:06para que así expongan lo que fue un esfuerzo y sacrificio durante el año
00:11hacen para que el Ministerio del Agro vea los resultados del trabajo que apoya el Ministerio.
00:21Y ayuda mucho porque la parte de gastronomía ayuda a los emprendedores
00:27también de los que produce el campo y lo que llevan adelante la producción ovina-caprina.
00:35¿Usted se dedica mayormente o principalmente a la producción de animales?
00:40Yo me dedico a la producción de animales, yo busco ovino, caprino y también hago un poco de ganadería.
00:48¿Y cuéntanos cuáles son las razas que usted está produciendo?
00:52La raza que yo estoy produciendo es Santa Inés y caprino cruza boel.
01:00¿Y eso es todo dedicado a la carne?
01:02A la carne, a la carne, todo dedicado a la carne.
01:05¿Cuál es el mercado que tiene de caprino-caprino acá en la provincia?
01:09Acá en la provincia, el mercado que tiene. El año pasado se entregó animales al supermercado de California
01:18y a distintas carnicerías de los centros, de posadas. Tenemos 21 que se entregó con intermedio en una cooperativa de
01:25profundidad.
01:27Y me ha sido tu éxito.
01:30Bueno, nosotros felices por volver a concretar nuestra expo ovina-caprina en el municipio de profundidad,
01:39en donde esto viene a generar un impacto económico para el municipio y los emprendedores
01:47y se van animando y organizándose como para ofrecer paquete turístico y dar a conocer su emprendimiento,
01:58cada uno en su espacio, con su propia gastronomía y su diocicracia de vida en el campo.
02:06Este 12 y 13 de septiembre, la expo ha generado un movimiento con cada uno de los productores local
02:21y los municipios aledaños en organizarse y generar un paquete turístico
02:31con un costo accesible de 45.000 pesos, en donde le están ofreciendo el traslado de disposada
02:41hasta el municipio de profundidad, generar un recorrido en lo que es el parque, el cañadón, el mundo.
02:49Y uno de los emprendimientos que nos guía sobre el acceso, la 204, el emprendimiento del Ñandú,
02:59que va a ofrecer su desayuno y su guía, su paseo guiado con su propietario por el sendero que ellos
03:09tienen diseñado.
03:11Después de todos esos paseos en los espacios turísticos, tienen el servicio del almuerzo
03:19y el disfrute de todas las actividades que se desarrollan, los eventos en vivo, dentro del predio de la expo.
03:29¿Se acuerdan también que la entrada a la expo es gratuita?
03:32Claro, esto totalmente, el ingreso a ambas jornadas, el 12 y el 13 de septiembre, es sin costo, el ingreso.
03:42Para el día sábado, en el marco de la sexta expo de la cuenca ovino Caprina del Sur,
03:49estamos previendo el inicio del ciclo de capacitaciones, que tiene que ver mucho con el valor agregado.
03:55Este año hay un énfasis en eso, inclusive en la dinámica, pero también estamos atendiendo a un sentido pedido de
04:06los productores
04:07que tiene que ver con la seguridad de las mascaras.
04:10Traemos especialmente un instructor que trabaja con perros de trabajo,
04:20que son perros que están entrenados para ayudar al productor en el manejo de las majadas.
04:28Además de esto, ¿hay otras capacitaciones?
04:31Sí, tenemos una capacitación y taller muy especial que tiene que ver con la concepción de producto.
04:39¿Cómo, con metodologías apropiadas, podemos diseñar un producto en relación a esto del valor agregado
04:49y los productos de nuestra zona, que son la carne ovina, la carne Caprina, los cueros, las lanas,
04:57e inclusive pensando en iniciativas de valor agregado al territorio, que es el turismo rural.
05:03También, añadido a eso y en la cuestión proceso, el agua, que es un tema centralísimo,
05:11también va a estar contenido en ese primer día de capacitaciones,
05:16teniendo en cuenta los procesos de potabilización, por qué es necesario,
05:20por qué es necesario cuando lo incluimos en la cocina,
05:26y cuestiones que tienen que ver con la producción, el valor agregado en territorio.
05:33Hablaste del turismo rural, teniendo en cuenta esta asociación, agrupación que es Camino de los Cerros,
05:42seguramente estará presente, mostrando, ofertando todo lo que hay en estos municipios pertenecentes a la cuenca.
05:50Sí, el desarrollo de la gastronomía rural es una cuestión que venimos encarando en territorio hace mucho tiempo,
06:03y lo que queremos hacer ahora es generar un ámbito donde todos puedan disfrutarlo en alta escuela, digamos.
06:14El domingo 13 tenemos, nosotros llamamos el show, pero es un desafío de sabores con fuego,
06:24porque la idea es que eso que los chefs puedan hacerlo ahí, en cada emprendimiento del área turística,
06:31puedan desarrollarlo de la misma manera, utilizando lo que ellos tienen en sus hogares para brindar el servicio.
06:39Sí. Entonces, esa es nuestra, o sea, eso fue lo que trabajamos con los chefs,
06:44y por eso este domingo tenemos ahí, llamamos nosotros, el desafío de Juegos y Sabores.
06:50¿Cómo se va a desarrollar? ¿Van a estar ahí cocinando en vivo? ¿Cómo va a ser?
06:54Sí, va a ser cocina en vivo, ellos van a estar haciendo,
06:58mientras estamos en el galpón con las charlas técnicas que van a ir articulando,
07:03ellos van a estar cocinando en vivo, en distintos lugares,
07:09y la idea también es entregar los premios al final, va a haber una mesa de degustación,
07:15donde van a ir diciendo, mira, este plato me gusta más, este plato me gusta menos,
07:22y bueno, y el plato mejor elegido también queremos, pretendemos entregarle un premio.
07:27Contanos un poquito también, sumado a esto de la gastronomía,
07:31siempre es importante la trazabilidad, un poco el trabajo que se hace en los mataderos,
07:37en los frigoríficos, para que llegue esa carne al supermercado,
07:41¿cómo están trabajando en la cuenca?
07:43Bueno, en este momento tenemos dos mataderos que serían de uso familiar,
07:52que están habilitados por salud pública en la provincia,
07:56y otros dos, uno está en San José, que es un matadero del municipio de San José,
08:02donde se faenan los corderos, y el otro es en Cabañas del Cerro,
08:08que es un frigorífico de cerdo, que el señor Acosta lo amplió,
08:13o sea, hizo los trámites para que se habilite también la faena de corderos y chivos.
08:18Me contabas que también tienen una distribución, días,
08:22también que es bueno tener todos estos espacios para que sea cómodo y práctico para el productor.
08:29Sí, últimamente se utiliza mucho la de Cabañas del Cerro,
08:31porque le queda a los productores justo a mitad de camino,
08:35y le abarata la logística, entonces en Cabañas del Cerro se trabaja,
08:39y nos dan un día en la semana para que nosotros se pueda hacer la faena.
08:43Entonces, los días que no se faenan cerdo, nosotros tenemos habilitados para faenar ovejas.
08:49Luego también viene todo el tema del transporte, la distribución,
08:53¿dónde está yendo toda esta producción de la cuenta?
08:57Se hizo, se comercializó en forma amplia, digamos, a California,
09:04que fueron casi 140 cabezas.
09:09La trazabilidad se hace directamente desde el frigorífico con los camiones de frío,
09:15se aterradó a California.
09:17Después se hace, toda esta faena que son más chica, digamos,
09:20también se utiliza en el mismo frigorífico, no sé, en una cámara para toda la parte de Oreo,
09:26y a partir de ahí se lleva también, respetando el área de frío, a los distintos lugares.
09:33Y invitamos a toda la población en este fin de semana, sábado y domingo,
09:37en la localidad de Profundidad,
09:41a experimentar degustar todo lo que son las producciones de la cuenca Ovinos y Taprina,
09:45van a haber show, a ver baile, por lo tanto,
09:48va a estar muy lindo para aprovechar un fin de semana,
09:50que queremos acompañar el clima.
09:53Vuelvo a repetir, con la ciudad de Profundidad,
09:56la Ovinos y Tapina creció muchísimo en los últimos años en la tierra colorada,
09:59así que, no solamente es ir a comer algo de las tacas,
10:03sino a degustar una burguesa,
10:05o a quienes nos gusta la comida,
10:07experimentar algo que por ahí no está dentro de los platos tan tradicionales
10:11que tenemos en nuestra economía,
10:13y sigue invitados a este fin de semana a Profundidad.
