- hace 6 semanas
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00:00Vea, se lo anunciábamos ahora, antes de ir a la pausa comercial, el chef Víctor Julio Granados, conocido como...
00:07¡Pulo!
00:09Va a ser unas albóndigas, pero no cualquier albóndiga.
00:12Y bailando.
00:13Y bailando, obvio.
00:14Y bailando, Julio.
00:15No tiene sabor.
00:17¿Quién? ¿El pollo?
00:18El pollo.
00:21¿Cómo está la cosa entonces con estas albóndigas sin procesador?
00:25Bueno, más que todo vamos a ver, no el plato, sino es técnica.
00:27Muy bien.
00:28Vamos a hacer la técnica, que tenemos, bueno, tenemos una pechuga de pollo, cualquiera de la casa, la compramos en
00:33cualquier lugar y vamos a hacer cortes.
00:36Cortes como quieran.
00:37Ya, ya mis compañeros le van a llegar ahí al toque del corte, chiquillos, para que vean.
00:43Es finito, finito.
00:44Es corte, como cubos, como gustes.
00:46Más slow, más lentico, porque ya habrá.
00:48Ahí está, ya les llegaron.
00:50Vamos acá.
00:51Las albóndigas las pueden hacer del tamaño que ustedes gusten.
00:54Pueden hacer pequeñas, pueden hacer más grandes.
00:55Entonces, vamos a hacer un poco más grandes, porque vamos a colocar solo una en el plato.
00:59Ok.
00:59Bueno, tenemos el pollo ya cortado y lo pasamos a un plástico adhesivo de casa, cocina.
01:09Aquí salpimentamos.
01:10Vamos a poner un poquito de aceite de oliva.
01:12Ok.
01:13Hay que hacer una por una.
01:15Sí, hay que ir haciendo una por una.
01:17Ok, ok.
01:17No, pero está bueno.
01:18Luego, por acá, tenemos una mezcla de espinaca con albahaca, que es lo que va a hacer el relleno.
01:22Por eso es que se ve así.
01:23Y luego, ellas ya están salteadas en ajo.
01:26Ay, no.
01:27Entonces, tenemos nuestra carne, nuestra proteína, tenemos el relleno.
01:30El relleno puede variar.
01:32Pueden hacerlo de queso, puede ser jamón, puede ser olivos, lo que ustedes gusten.
01:35Venga, Nati, venga.
01:36Ya entró, venga, venga.
01:37Y la técnica es esta.
01:39Tenemos aquí.
01:40Nati, todavía se nos asoma así, con querida.
01:42Como de llano, ¿verdad?
01:43No puedo.
01:44Adelante, adelante.
01:45No, haga, haga otra.
01:46Ahí.
01:47Ahí, ahí, ahí.
01:50Exacto.
01:51Bueno, tenemos por acá, y lo que vamos a hacer es hacer como un tipo de esfera.
01:56Y lo enrollamos.
01:58Aquí le damos vuelta.
02:00Qué manera.
02:01O sea, yo no me lo hubiera imaginado así, con espinaquita y todo.
02:07Tratamos de hacerlo bien.
02:07Yo no me lo hubiera imaginado así.
02:09Yo hubiera pensado que hay que hacer, como, ¿verdad?
02:12Procesarlo, hacerlo casi carne molida.
02:14Y todo aplica.
02:15Ajá, pasar por huevo.
02:15Correcto.
02:16Eso puede ser una forma, pero no tenemos procesador en nuestras casas, casi nadie tiene, digamos.
02:20Sí, es cierto.
02:20Es muy costoso.
02:21Y que el carnicero lo vaya a hacer también va a costar mucho, porque yo no lo entiendo,
02:24es una máquina muy grande y lavarla, sí lo entiendo, digamos.
02:28Bueno, cortamos el exceso.
02:29Muy bien.
02:29Te había saludado ahora, pero muy bien.
02:30Sí, pero como ya lejos.
02:31Sí.
02:32Bueno, ahora la cocción, ya tenemos nuestra albóndiga, tenemos agua hirviendo bien caliente,
02:38ya cuando ya estás tirando sus burbujas, bajamos el fuego y colocamos nuestra albóndiga.
02:45Ahí se va a cocinar, es una cocción al vacío, es una cocción que no van a salir sus jugos,
02:50no se van a evaporar, ella se va a cocinar en sus jugos y con todo lo que tienen adentro,
02:53ya sea el queso, ya sea jamón, ya ahorita vas a tener un sabor como a especias, a albahaca y
02:58a espinaca.
02:58Ahí puedes aprovechar la aguina y echar varias.
03:01Y echar, sí, puedes poner muchas, puedes poner ya a hacer varias.
03:04Y hay que hacerle en el nudito.
03:05Sí, porque si no va a entrar agua, la idea es que no entre agua.
03:07Aquí yo ya traía una ya cocinada.
03:10Ok.
03:10Ellas salen así.
03:11¿Cuánto tiempo le diste otra vez?
03:12Le dimos 20 minutos.
03:13Ok.
03:13En cocción.
03:14Si gustas, usted las puede guardar así, en congelación y ya puedes tenerlas de ayuda a sacar.
03:18Qué buena idea.
03:19Puedes tenerlas.
03:20¿Qué interesante, Victor?
03:22Bueno, como pueden ver, no hay goteo de agua, no le entró agua de la cocción, de la olla.
03:26Entonces, esta agüita que se logra ver, no sé si logran verse.
03:28Ya le van a llegar a la calle, compañeritos, aquí.
03:31Ah, qué salto.
03:32Esta agua es el agua que expulsó el pollo y en eso se cocinó.
03:36Entonces, no vamos a tener un pollo seco.
03:37Y además, súper saludable.
03:39Es un gran buen pollo.
03:40Y es súper saludable porque no estamos agregando aceite, no estamos agregando absolutamente nada.
03:43Sí, está perfecto.
03:44Otra cosa, si las tenemos en congelación, las sacamos, las dejamos congelar y las pueden calentar igualmente en agua.
03:51Sí, para que, digamos, la carne vuelva a abrir sus poros y este líquido se vuelva a chupar la proteína,
03:56digamos.
03:57Guau, sí.
03:57Y entonces, después, ¿cómo ya las hacemos crispy?
03:59Luego, vamos acá, abrimos la bolsita.
04:02Vamos a la panesita.
04:03Y no se va...
04:03¡Uy!
04:04¡Uy!
04:05¿A dónde está la...?
04:06Allá.
04:06Ah, no.
04:07Está por allá.
04:07Allá.
04:08Ah, no la vi.
04:08Ah, está allá.
04:10Ay, y no se abre, biquitos, no se abre.
04:13Pues, ya cuando ya están cocinadas, ella no se va a abrir por...
04:16Ajá.
04:16Gracias.
04:17...por su líquido, sus proteínas y su colágeno que tiene el pollo.
04:20Ellos, ella va a coagular y se va a hacer nuestro...
04:23Y qué rico huele.
04:24Nuestra esfera.
04:24Sí, es que pollo.
04:25O sea, hasta el caldito huele todo rico.
04:27Ajá.
04:27A pura albahaca.
04:29Bueno, si ustedes gustan, aquí, si no quisieran, este, empanizar...
04:33Ajá.
04:33Aquí las salteamos en un sartén y ya las podemos comer.
04:37Ok.
04:37Las podemos hacer más pequeñas y podemos hacer una pasta.
04:39Ah, muy bien.
04:39Sí, sí, y se van a ver como unguitos, entonces va a ser...
04:41Es que empanizadita más...
04:43Sí, hoy vamos a hacer como...
04:44Hoy vamos a hacer algo diferente para que vean más opciones de cómo se pueden utilizar.
04:48Hoy vamos a hacer como un tipo de ensalada tibia.
04:52Esa es harina.
04:53Tenemos harina.
04:54Harina, huevo.
04:54Harina, huevo.
04:58Para, pan, pan, pan, pan, pan.
05:00Pues es que Víctor tiene su toque especial, uno es el bóndiga, es Daisy y el bóndiga.
05:03Y pan.
05:04No, por eso es la albóndiga.
05:05Pero vean más como...
05:07Tiene su toque también, la empanizada.
05:09Sí, esto es más que todo para no agregar los...
05:11El huevo.
05:12El huevo y no mojar el resto.
05:14Y no mojar el resto.
05:15Aquí ya tenemos aceite caliente, entonces nada más agregamos la croqueta.
05:18La albóndiga, perdón.
05:19Ajá.
05:21¿Cuál es la diferencia?
05:22Entre croqueta a la croqueta sí va por el lado.
05:25Eh, no, las croquetas por general casi siempre son como una salsa.
05:29Entonces casi siempre son como una bechamel, entonces es algo más cremoso, más líquido, más...
05:33Uh, esa va a tener una salsita de tomatito, ¿verdad?
05:36Esa va a tener una salsita de tomate.
05:38En el cual, si gustan, vamos aquí contando.
05:41Vale, preparándola.
05:42Me, te retiro eso también.
05:43Vamos a poner esto por aquí.
05:45Me dicen si ayudan algo, yo estoy muy...
05:47Usted mire, Natalia, vaya calentando, mire.
05:49Vaya calentando.
05:50Vamos a probar.
05:51¿Y cuántas de estas le tengo que comer para aguantar?
05:53Qué bonito además cómo queda redondeadita, ¿verdad?
05:56Como queda super redonda.
05:56Que eso también tiene su toque, ¿verdad?
05:58Creo que ya en mano, ¿verdad?
05:59Ya, ya.
06:00Es que como estaba ahí hirviendo.
06:03Ese es el secreto, ¿verdad?
06:04Que no le quite el ojito ahí porque vea qué rapidez.
06:06Bueno, y ahora, acá vamos a montar.
06:09Tenemos una salsa tomate casera, que es tomate, ajo y cebolla.
06:12Esta la elaboramos en chateau.
06:14¿En chateau?
06:15En chateau, sí.
06:16Muy bien.
06:16Entonces hacemos un espejo.
06:19¿Así se llama?
06:19Un espejo.
06:20Un espejo.
06:23Ay, qué bien se ve.
06:28Dios, ¿pero qué es esta música?
06:30Es que llegó Natalia.
06:32Natalia tiene que ir calentando porque...
06:34Colocado.
06:34Qué bueno.
06:35Gracias.
06:36Luego, aquí tenemos una mezcla de hojas que son de nuestra huerta de chateau.
06:41Estas las cultivamos ahí.
06:43Qué bien.
06:44¿Dónde queda chateau para que nos...?
06:45Chateau estaba en Santo Domingo Heredia, después del Puente Virilla.
06:50Ahí lo que divide es a José.
06:52Exactamente.
06:53Estamos en el puro límite, digamos.
06:56Ok.
06:57Ahí nos puedes encontrar también en la página web o en las redes sociales de Instagram.
07:01Uy, mira, mira qué lindo que se ve, ¿verdad?
07:04Sí.
07:05Bueno, aquí tenemos lo que es tener un buen gusto para hacer chateau.
07:10Aquí tenemos un aderezo que también es un aderezo que hacemos en chateau.
07:13Es un aderezo de miel con naranja y aceite de oliva.
07:16Uy, Dios.
07:16Es bastante cítrico.
07:17¿Y por qué un día hasta no venís a hacernos aderezos?
07:19Yo creo que un día podemos venir a hacer como...
07:21Siempre es útil.
07:22Ayer me pasó lo típico.
07:24Tenía que llevar la ensalada.
07:25Era lo mío.
07:26Y yo, ¿qué aderezo hago?
07:28O sea, como si no lo hubiéramos visto aquí mil veces.
07:30Ajá.
07:31Adelante.
07:31¿Nunca lo hemos visto, Natalia?
07:32Ay, veo.
07:34Y terminamos con queso parmesano.
07:36No, pero con el de Víctor no.
07:39Exacto, Natalia.
07:40¿Qué es esto?
07:42Y aquí tenemos una de las opciones que podemos utilizar nuestras albóndigas.
07:46Permítame decirle que qué talentoso que es.
07:48Ay, muchas gracias.
07:48A ti, Natalia.
07:50Que no es solamente cocinarlo, como él lo dijo.
07:53No es solamente el platillo como tal.
07:54Es la técnica y cómo lo presenta.
07:56Es solamente tener este tipo de cuidado, de creatividad.
08:00Gracias, chef.
08:01Gracias a usted.
08:02Porque qué espectáculo de platillo, vea.
08:05Y si usted está diciendo cómo era, cómo era, la receta ya la va a tener en pantalla
08:09por si se le fue algún detallito, aquí tómenle una captura.
08:13También una fotografía.
08:15Ahí ya la tienes, Natalia.
08:16Las albóndigas de pollo con espinaca, 500 gramos de pechuga de pollo molida.
08:20Ya usted vio también el toque de la preparación, que no es molida.
08:23Usted la tiene que cortar bien finita y la envuelve en el cojito plástico.
08:27150 gramos de espinaca fresca, 60 de pancito rallado, 40 gramos de queso parmesano,
08:33un huevito, un diente de ajo, 50 gramos de cebolla, 2 cucharadas de perejil,
08:38sal al gusto, pimienta al gusto, aceite de oliva para dorar,
08:41y 200 gramos de salsa de tomate, que ya el chef lo decía, la hizo natural,
08:45con un poquito de ajo y, cebolla y tomate nada más.
08:49¿Y qué?
08:49¿Se ecuadora y se fue?
08:51Sí, listo, sí.
08:52Se cocina un poco.
08:52Uy, qué rico.
08:53Hay que tener.
08:54Vea, está más rica esta que las que estaban en la foto.
08:56¿Qué vas?
08:56Luego, en lo que hemos estado hablando acá, ya tenemos la otra lista,
08:59que ya está aquí.
09:00¡Oh, bueno!
09:00Ya puede salir.
09:02A ver.
09:03Sí, pero no fueron ni 20 minutos.
09:04Ya las tenemos acá.
09:05Son más, son pequeñas.
09:06Sabemos que ya está lista.
09:08Sí, es una buena pregunta.
09:10¿El colorcito?
09:11El colorcito nos va a dar y son como, como hicimos cortes pequeños.
09:15Ajá.
09:15Entonces, se va a cortar muy rápido.
09:17Y cuidado al cortar, ¿verdad?
09:19Que no vayamos a quemarnos.
09:20Si lo abrimos ya, ¿verdad?
09:21Sí, no, la idea es dejarlo a temperar, que a temperar ambiente se enfríe,
09:26y luego lo podemos congelar o enfriar.
09:27Dura cinco días en frío.
09:29Exacto.
09:29El congelado te puede durar tres meses.
09:31Entonces, puede hacer muchas preparaciones, muchas albóngicas,
09:33puede hacerlas, como digo, más pequeñas, más grandes, y los rellenos.
09:36Como con unas tres o cuatro.
09:39Bueno, no, yo más.
09:41No, yo más.
09:42No, con una, es que es como cuando uno va a lugares finos,
09:45así como que a uno le sirven una entradita.
09:47Una cosita y la llena más.
09:49Pero ya en casa me como tres.
09:51Fácilmente, con que sí.
09:52No, vea, yo le digo que yo le doy a mis hijos una de esas, ¿sí?
09:55Ah, sí, no.
09:55No, son muy ricas, son deliciosas.
09:57Conservamos mucho la parte que es la jugosidad del pollo con este tipo de cocción.
10:02Y, como digo, no dejamos que los sabores se evaporen,
10:04sino que ellos se concentran y se cocinan.
10:06Qué gran técnica, de verdad.
10:07Gracias por enseñarnos.
10:09Estoy segura que en casita mucha gente dijo, guau.
10:11No, ojalá que sí.
10:13Maravilloso.
10:14Vean, ya, cita natural.
10:15Quiero aprovechar para saludar a los que nos están escribiendo.
10:18¿Vos viste la foto, chef?
10:19Sí.
10:19Ay, no.
10:21La foto de nosotros.
10:22Aquí dice que nos faltó la pava de los ochentas.
10:24Es cierto, como que había una pavilla.
10:26Es que se levantaba.
10:27Se hacía crepé.
10:28Sí, se hacía crepé.
10:29Ojalá.
10:30Sí, dice.
10:31Verónica Castro.
10:32A la vez.
10:32Ajá.
10:33Ajá.
10:33Tal cual.
10:34Bueno, yo tuve una fiesta hace poco y mi pava no me faltó.
10:37Vea nuestra televidente.
10:38¡Ay, qué linda!
10:39¡Ay, linda!
10:40Ahí está nuestra televidente.
10:42Ya te digo, ella se llama Candy Guevara, véala.
10:44Doña Candy, qué belleza.
10:46Está muy linda esa fiesta.
10:48Yo le hice a mi mamá en cumpleaños de los ochenta.
10:50Vea la pavita.
10:50¡Ay, qué linda!
10:52Vea los aretitos.
10:53Vea el maquillaje, súper bien.
10:54Sí.
10:54¡Bárbara!
10:55Mucha belleza, mucha belleza.
10:57¡Ay!
10:59Yo sigo diciendo que yo no me conozco, o sea, no me reconozco, no parezco yo.
11:04A mí, a mí sí me parece es Natalia igualita.
11:07Y me encantan las hombreras, qué lindo.
11:09Yo me encantaba de que yo me ponía cositas de mi mamá.
11:11O yo ando hombreras, ¿ustedes saben?
11:12¡Qué belleza!
11:14No, pero es que no, no, no tan, no tan prominentes.
11:17Bueno, ocho setentos.
11:18O trece y ocho setenta para que llamen al chef.
11:20Muchas gracias, Rick.
11:21Muchas gracias a ustedes, la verdad.
11:23Tengo que decir que bueno, cada día tendrá algo, ¿no?
11:25Podemos.
11:25Podemos.
11:26Podemos.
11:26Aquí está.
11:26Nos vamos comiendo.
11:27Toma.
11:33Y se puede como una guarnicióncita de arroz o de pasta.
11:39Pueden usar la pasta, las pueden hacer más pequeñas.
11:42Sonores, favor.
11:43Una guarnición como pinto.
11:45¡Ay!
11:45No, mentira.
11:46Con peinroquia.
11:47Sí, ustedes pueden cambiar, pueden cambiar la pasta de tomate y hacen una salsa César.
11:51¡No, adelante, adelante!
11:53Ay, oyeron, chicas, qué buena idea, hacer una ensalada César.
11:57Que de vez de la salsa de tomate, le contaba a Nati, podemos hacer un aderezo César.
12:01Y igual, y tendríamos una ensalada César.
12:04Vea cómo se ve por dentro.
12:05Vea cómo se ve por dentro.
12:06¡Miren!
12:07¡Ay, qué linda!
12:08Un aplauso para ti.
12:10¡Qué gracia!
12:11Que tengan una semana maravillosa.
12:13Muchísimas gracias por habernos acompañado.
12:15Los esperamos mañana.
12:16Yo los bendiga.
12:16¡Chau!
12:17Nos vemos.
12:18¡Caurazón centenial!
12:19¡Cailele!