- il y a 7 semaines
Dernière étape de la première ronde, 9 restaurateurs sont toujours dans la compétition. 3 candidats doivent passer le test de la réalité et servir leur plat signature aux clients. Seulement 2 d´entre eux se tailleront une place en deuxième ronde.
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TVTranscription
00:26Sous-titrage Société Radio-Canada
00:30Tu payes, mettons, 8 $ maximum pour ça.
00:32Tu veux-tu la recommencer ou non?
00:33Euh, oui, oui.
00:34Qui gagnera la faveur de notre chef et des clients?
00:38Vincent, j'ai un retour d'assiette.
00:41C'est froid, froid, froid, semble-t-il.
00:42Place à la nouvelle génération de restaurateurs.
00:45Bienvenue au restaurant.
01:08Chers restaurateurs, on termine aujourd'hui la première ronde de la compétition.
01:15Félix, Benjamin, Jean-Philippe, vous avez été épargnés lors des trois premiers grands services,
01:20mais ce soir, ça va être à votre tour de vous prouver à Vincent et à la clientèle du restaurant
01:24en présentant vos plats signatures.
01:27Vous pensez peut-être que c'est un avantage d'être les derniers dans la compétition?
01:32C'est en partie vrai, mais je vous suggère fortement de ne pas baisser la garde,
01:37parce que ce soir, vous aurez tout un défi à relever.
01:42Ce soir, je veux voir des plats avec de la personnalité qui ont le potentiel de fidéliser votre clientèle.
01:48Donnez-moi envie de venir manger dans votre restaurant.
01:51Surtout, je veux voir des restaurateurs organisés en contrôle de leur cuisine.
01:56Les autres candidats l'ont vécu avant vous, mais vous allez voir la cuisine, très petite, c'est étroit.
02:00On peut vite se piler sur les pieds.
02:02Si vous pensez avoir trop de temps mis en place, dites-vous qu'il y a quelque chose qui cloche,
02:06parce que trois heures, ça passe vite, puis vous allez payer le prix durant le service.
02:11Si vous n'êtes pas choisi par Vincent, évidemment, il vous reste une dernière chance de garder votre place dans
02:16la compétition,
02:17grâce aux clients qui vont vous donner une note sur cinq étoiles.
02:20Et celui qui aura obtenu la meilleure note, évidemment, restera dans la compétition,
02:24et l'autre devra me remettre son tablier et quitter le restaurant.
02:28Pour les autres, profitez de la soirée, détendez-vous, amusez-vous, dégustez,
02:34mais pensez surtout que c'est votre dernier moment de détente dans cette compétition.
02:39Je pense qu'avant de passer en cuisine, c'est le moment de vous annoncer l'arrivage du jour.
02:43Alors aujourd'hui, en plus de présenter vos plats signatures,
02:48on vous demande de nous créer une entrée,
02:51faite à partir d'un magnifique produit de luxe, le foie gras.
02:57Je pense que tu connaissais un peu le foie gras, hein?
03:00Un petit peu.
03:01C'est pas pour vous mettre de la pression, mais le foie gras, c'est une de mes spécialités.
03:05J'en ai vraiment cuisiné beaucoup.
03:08Vous devez imaginer une entrée de foie gras qui devra être poêlée à la minute.
03:14Cuisiner le foie gras devant Vincent est reconnu pour son foie gras.
03:18Donc oui, très, très stressant, très nerveux.
03:20Je vais vraiment être très sévère sur mon évaluation, surtout pour la cuisson,
03:23parce que le foie gras, c'est un produit qui est délicat, qui coûte une fortune.
03:27Il peut pas avoir de raté.
03:29Ça va être un défi de gérer vos cuissons de foie gras en même temps que vos plats principaux.
03:34Est-ce que vous l'aimez, l'arrivage du jour?
03:36Oui!
03:39Est-ce que vous avez déjà cuisiné du foie gras?
03:41Oui, oui.
03:42Quand c'est gros, on aime ça.
03:44Ah!
03:45OK.
03:46Formidable.
03:46Bien, amusez-vous.
03:48Pensez surtout à votre clientèle, parce que le foie gras, c'est un produit qui coûte très cher,
03:52qui a une texture particulière, et c'est donc pas tout le monde qui est habitué d'en manger.
03:56Moi, la première, je suis pas une fan de foie gras.
04:00Sur ces belles paroles, je vous invite à passer en cuisine.
04:04Il vous reste trois heures avant l'arrivée des premiers clients.
04:07Et c'est parti!
04:08Allez, c'est parti!
04:14Preux, boys!
04:15Let's go!
04:19Good start, les gars! Let's go!
04:21Est-ce correct? Je crains que le foie gras a 400 en arrière.
04:23Oui, chef!
04:24Parfait!
04:25Le canard, c'est la vedette de mon plat, donc la première chose que je fais, selon mon plan de
04:28travail, c'est démarrer mes canards.
04:32C'est vraiment important de rester dans sa tête, rester concentré, focus, suivre son plan de travail, puis c'est
04:37ça ma stratégie aujourd'hui.
04:38Attention!
04:38Corner!
04:40Je m'appelle Jean-Philippe, j'ai 29 ans et je viens de Gatineau.
04:44J'ai pas commencé à cuisiner dès un tout jeune âge avec mes grands-parents et puis ma famille.
04:49À 17 ans, j'étais au cégep en gestion de commerce, et puis mes parents se sont divorcés à ce
04:54moment-là,
04:55donc j'ai dû cuisiner pour mon père, et c'est vraiment là que j'ai eu la passion pour
04:58la cuisine.
05:00J'ai eu la chance de travailler dans les cuisines de quelques des meilleurs restaurants du monde,
05:04dont le Noma à Copenhague, Levin Matin Park à New York et la Télécréne à San Francisco.
05:10D'aller chercher, en fait, l'inspiration de tous ces chefs-là, c'est vraiment ça qui était le plus
05:13bénéfique pour moi.
05:17Je me suis classé dans le top 10 canadien de la compétition San Perino Young Chef.
05:23Depuis 4 ans, je suis à mon compte, et puis j'ai eu la chance, en fait, de cuisiner pour
05:28quelques artistes à l'international.
05:30C'est important d'avoir des ambitions, des rêves, et puis de faire tout ce qu'il faut pour les
05:35réaliser.
05:36Mon projet, c'est un restaurant gastronomique avec un menu de dégustation à l'aveugle, d'une trentaine de sièges.
05:43Un menu qui regroupe toute l'expérience que j'ai prise un peu à l'international.
05:48Je peux avoir l'air quelqu'un de sérieux, mais je me considère quand même quelqu'un de vraiment drôle.
05:53Toc, toc, toc.
05:55Non, non, c'est pas vrai, j'ai pas de joke.
05:59Je suis quelqu'un qui fonctionne avec des objectifs, et puis je viens d'accomplir une bucket list que j
06:04'avais.
06:05Sur ma nouvelle bucket list, gagner la compétition du restaurant, c'est ma priorité.
06:16Y a-tu quelqu'un qui avait besoin du porto?
06:18Non, merci.
06:20C'est une bonne bouteille, tu peux y goûter si tu veux.
06:23Je m'appelle Benjamin, j'ai 30 ans et je réside à Laval.
06:28Alors le restaurant Le Partage, c'est le restaurant que je vais ouvrir.
06:31C'est un restaurant où les convives vont pouvoir déguster plusieurs plats.
06:36Ça va être des portions entre des entrées et des plats principaux.
06:39Un menu qui va évoluer à chaque saison, tout en gardant les classiques qui vont avoir séduit les clients.
06:44Les gens vont apprendre à me connaître à travers mes assiettes.
06:47Je suis quelqu'un de généreux, quelqu'un qui aime le partage,
06:49quelqu'un qui est prêt à donner beaucoup aux gens pour que ça reste quand même professionnel,
06:53pas trop amical, mais de créer un lien avec les clients,
06:55je pense que c'est quelque chose qu'on doit mettre de l'avant en restauration en tant que chef.
06:58Les tattoos, c'est juste une fausse image qu'on dit,
07:01parce qu'à l'intérieur, il y a un grand cœur ici, ça c'est certain.
07:05Je ne dirais pas que je suis un chef Casanova,
07:07mais je crois que j'ai déjà séduit plusieurs demoiselles avec quelques-unes de mes créations.
07:12Je suis comme le Barry White de la cuisine, tu comprends?
07:17Surtout quand j'ai la chance d'aller porter l'assiette à la table et de l'expliquer à ma
07:20clientèle,
07:21c'est quelque chose que je vois tout le temps en douceur et en séduction.
07:25Je crois que plus jeune, quand je débutais dans la cuisine,
07:28c'est quelque chose qui venait avec les serveuses.
07:30On était vraiment un grand groupe.
07:31Veux, veux pas, des fois, tu rentres en relation avec certaines collègues de travail, on peut dire,
07:35mais avec un pas de recul et avoir maturé, je dirais que c'est quelque chose que j'ai tassé
07:40de ma carrière.
07:41Maintenant, le chef est moins charmeur, mais les assiettes sont tout autant charmantes.
07:45C'est sûr que je vais rester concentré, mais après les tournages, on ne sait jamais ce qui peut se
07:49passer.
07:54JP, il y a un autre pain brioché derrière dans le frigo.
07:57Ah, neige, je vais en prendre un!
08:01Est-ce que je peux avoir un petit plaster, s'il vous plaît?
08:03Durant la mise en place, malheureusement, je me suis coupé un petit bout de peau.
08:07C'est vrai, gros?
08:07Ouais, ouais. Ça fait partie d'un quotidien, donc on continue la journée.
08:11Ça fait vraiment partie du métier, on n'a pas choisi avec ça.
08:15Je m'appelle Félix, j'ai 25 ans, je viens d'Entrelac, dans les Laurentides.
08:21Le projet de restaurant que j'aimerais avoir, c'est un petit restaurant dans les Laurentides.
08:26Le poisson et le fridmer, c'est ma passion, comme ma chemise l'a dit.
08:29J'ai grandi à Montréal, et ensuite, ce stress de Montréal, ce stress des restos-là, j'avais envie d
08:37'une autre énergie.
08:38Tout ce qui est dans les Laurentides est reposant.
08:41C'est un calme absolu, on est entouré de forêts.
08:44Pour moi, ça me détend, puis c'est ma vraie nature.
08:46Je suis à l'écoute de tout le monde, je suis toujours là pour tout le monde.
08:49Des fois, on peut avoir l'impression qu'on peut manger la laine sur le dos.
08:52Des fois, quand c'est trop, bien, j'explose.
08:54Il y a des mots qui sortent que je ne suis pas très content.
08:57Tranquillement, avec ma copine, puis avec mes proches, je parle beaucoup plus de mes émotions,
09:01puis de ce que je ressens pour éviter ces crises-là.
09:04Je suis quand même assez drôle, puis un petit peu timide, donc c'est un beau mélange.
09:08Puis oui, les gens me considèrent très, très gentil.
09:13Je crois que je vais être là pour tout le monde.
09:15Je vais être celui qui va calmer tout le monde, qui va montrer l'exemple dans la cuisine.
09:19Je vais être capable de décontracter les gens, puis de les mettre à l'aise aussi.
09:23Même malgré que moi, je ne sois pas tout à l'aise, je suis capable de descendre les autres.
09:28Je suis très compétitif de nature.
09:31Je suis capable de perdre sans problème.
09:33J'ai appris à perdre avec les années.
09:35Oui, je crois que j'ai ce qu'il faut pour gagner.
09:37J'ai l'attitude, j'ai le travail.
09:39Clairement que je ne suis pas le meilleur, mais mon éthique de travail va me permettre d'atteindre un autre
09:43niveau sans problème.
09:47Ça commence à sentir bon, j'aime ça.
09:50Let's go, les gars!
09:51Good push, good push!
09:52Comment est-ce qu'il va, Ben?
09:54Ça filtre, ça filtre.
09:56Yes, sir!
09:56En tout cas, en arrière, il fait chaud, les boys.
09:58Woo!
09:59C'est mucho caliente!
10:03Ouais, c'est arrivé, c'est arrivé, tout le monde!
10:06Qu'est-ce que t'as trouvé, Ben?
10:08T'avais des pacanes avec l'érable.
10:23Moi, un de vos petits chaudrons, dès que vous avez libéré, je vous le prendrai, s'il vous plaît.
10:27Oui, moi aussi, même chose.
10:29Ça va bien, J.B.?
10:30Oui, et toi?
10:31Yes.
10:32Mon plus gros enjeu, c'était vraiment tout le temps que j'ai mis à filtrer mes truites.
10:36Est-ce qu'il y a un four de libre en avant?
10:38Non.
10:38Parfait.
10:39Ça m'a tiré beaucoup, beaucoup, beaucoup de temps et d'énergie.
10:43Moi, si j'étais candidat aujourd'hui, j'aurais beaucoup de stress à cuisiner du foie gras pour toi.
10:49Non, il faut pas.
10:50Non?
10:50Ben non. Pour moi, c'est un beau défi.
10:53Je pense que je réalise pas tout l'enjeu qu'il y a par rapport à ce défi-là.
10:56Non, parce que t'es habitué, t'en cuisines depuis des années, tous les jours.
11:00Ça t'a pris combien de foie gras avant d'être bon, toi?
11:04Probablement après une centaine, t'en cuis, t'en cuis, puis quand t'es rendu à ton centième poêlé,
11:09tu commences à comprendre, puis il faut faire attention de le manipuler avec soin.
11:12Les pinces que les candides vont utiliser, sinon ça fait des trous, puis le gras se répand partout dans la
11:17poêle.
11:18Puis t'as un danger, tu peux avoir une texture d'œuf brouillé, justement, si c'est mal cuit.
11:22Ou si c'est trop cuit, t'as un goût vraiment très ferreux, prononcé.
11:26De quelle manière tu vois la cuisson du foie gras? À quel moment tu sais que c'est prêt?
11:31C'est une question de toucher, puis de vraiment de... c'est une question de feeling.
11:37Ah! Fait que c'est à la fois de la technique, de l'intuition, puis de l'expérience.
11:41J'ai hâte de voir, parce qu'aujourd'hui, d'après moi, il n'y aura pas assez de foie
11:44gras pour tout le monde, pour répondre à toutes les commandes.
11:46Le foie gras, c'est cher. Donc, t'es jamais là, en quantité...
11:51T'es tout le temps restreint.
11:53OK. Ça va être divertissant.
11:59Fasse en touch de le pisse, OK?
12:01Je me considère quelqu'un de quand même perfectionniste, puis j'ai beaucoup d'attente à travers moi.
12:05C'est certain qu'avec trois heures de mise en place, je sais que je peux pas sortir le plat
12:08impeccable, rêvé, dont vraiment j'ai dessiné dans ma tête.
12:13Donc, je mets un maillet de canard fumé, cuit à basse température, petit jus de viande, oignon brûlé, anis, purée
12:20de fenouil,
12:21puis j'ai travaillé, en fait, les champignons, donc le rôde de confite et une marmelade de poivre pour aller
12:25avec la viande.
12:27Le foie gras, c'est vraiment un beau défi. Ça peut aller vraiment des deux côtés.
12:30Donc, moi, je vais faire, en fait, un foie gras poêlé.
12:33Je suis pas encore certain des ganseurs, mais j'ai travaillé autour de la mûre.
12:36Je vais faire un petit caramel, soya, ail noir et jus de viande.
12:40Et puis, pain brioché, brûlé, en fait.
12:42Sur 10, je me donnerais une note de 7 sur 10 en cuisson de foie gras.
12:47Ça fait quand même très longtemps que j'ai pas travaillé ce produit-là.
12:50Comment ça se passe, la mise en place?
12:51Ça se passe bien. Le temps passe plus vite qu'on pensait.
12:55En fait, les candidats avaient pas mal raison de nous avertir que...
12:58Bien, là, il reste 1h30, mais 3h, c'est rapide, hein?
13:00Exactement.
13:01T'as quand même les prix les plus dispendieux en ce moment.
13:03Donc, il faut que tu proposes ton assiette à 58 $.
13:06Tu sais, est-ce que toi, tu penses que le client va être un peu réfractaire par rapport au prix?
13:09Ou, justement, avec toute la manipulation, ça en vaut les 58 $?
13:13Peut-être. Je crois qu'on va le voir ce soir.
13:15Mais en fait, moi, je crois à mon produit.
13:16Je vais chercher des produits de qualité du Québec.
13:18C'est vraiment important pour moi de mettre ça en valeur.
13:20Donc, on va voir ce que ça va donner.
13:22Cool. Bien, merci.
13:23Merci à toi.
13:24Bonne chance.
13:26Quand j'étais rendu à l'étape des arrêtes, je savais qu'il fallait pas que j'arrête.
13:29Ça pourrait me pénaliser aujourd'hui si j'ai oublié une ou deux arrêtes.
13:33Aujourd'hui, je vais préparer une truite arcane officielle que je vais confier dans le gras de bœuf.
13:38Mes topinambours glacés sont dans le four.
13:40On va les avoir deux façons, avec des chips aussi.
13:44On va finir ça pour napper par un beurre blanc au miso de Massawipi.
13:49Puis on va finir avec un petit caviar de mijol et des graines de cameline pour rester le plus possible
13:54dans les aliments du Québec.
13:56On est sur la bonne direction. D'après moi, les clients vont bien manger ce soir.
13:59Comment ça se passe, Benjamin?
14:00C'est chaud, c'est chaud.
14:01C'est chaud?
14:02Oui.
14:02Le foie gras, est-ce que tu es à l'aise?
14:04Ça fait longtemps que je n'en ai pas travaillé.
14:07Oui, je vais être à l'aise par contre. Je connais ma cuisson de foie gras. Je n'ai pas
14:11de problème avec ça.
14:12Le foie gras, c'est comme la bicyclette.
14:13Ça ne se perd pas.
14:14Ça ne se perd pas.
14:15Bon, mais ça devrait bien aller pour le foie gras. Je vais l'apprêter aussi, tu vois, avec de l
14:18'arcousier.
14:19J'ai une réduction de porto. J'avais trouvé une bouteille de porto. Ça va être servi. Je vais récupérer
14:23les pâtes feuilletées des candidats de la semaine passée.
14:26Je vais faire lever légèrement la pâte. On va aller vraiment déposer le foie gras sur la pâte feuilletée.
14:31On va finir avec un petit caramel d'arcousier avec une petite réduction de porto sur le foie gras, fleur
14:37de sel, sans dénaturer le foie gras.
14:40Le niveau d'aujourd'hui, tu vois ça comment, le niveau de la compétition avec les autres candidats?
14:44Je vois que je m'attaque à deux personnes. Tout le monde sait ce qu'il fait. Puis c'est
14:49deux bons compétiteurs.
14:50C'est du solide, hein?
14:51Oui, oui. Ils avaient gardé le meilleur pour la fin, je pense.
14:54Toi, tu t'inclues dans le meilleur?
14:55Ça va se décider tantôt.
14:58Bonne chance.
14:59Attends ça derrière.
15:01Keep pushing! Keep pushing!
15:04Ça fouette! C'est combien de temps pour ça, mon vois?
15:07Ça va, le foie?
15:08J'ai besoin d'un 20.
15:0920 encore?
15:09Oui, oui, oui.
15:11OK.
15:11Donc, je vais vous faire une truite qui va être cuite, basse température, à 58 degrés,
15:16donc super fondante, que je vais venir la rouler en deux serrants.
15:20Il va y avoir un lait de topinambour, topinambour rôti, citron confit et oeuf de truite et peau de chips
15:25de truite.
15:26Le foie gras, je vais le travailler en plusieurs condiments.
15:30Donc, il va y avoir le foie gras poêlé, cuisson minute, il va y avoir une purée de pommes,
15:34un petit condiment en pommes et poivre et un petit pain brioché poêlé au beurre, un peu de gourmandise.
15:40Félix.
15:41Bonjour, ça va bien?
15:42Ça se passe comme tu veux?
15:43Ça va vite, ça va très vite. Ça se passe comme je veux, mais ça va vite.
15:46Là, il reste une heure. Est-ce que t'as déjà commencé à rouler tes truites?
15:49Non.
15:50Donc, ça va être quand même... ça va être serré, hein?
15:52Oui.
15:52T'es en confiance par rapport au service. Tu vas bien t'organiser?
15:56Oui, mais là, il faut accélérer, oui.
15:59Bonne chance. Bonne mise en place.
16:02C'est une finale! C'est une finale!
16:03C'est une finale!
16:03Oui, chef!
16:04Oui!
16:04Let's go!
16:05Il y a quelque chose qui sent le cremer, messieurs, hein?
16:07Il n'y a aucune partie de moi qui aurait voulu laisser ça brûler.
16:10Je me dis toujours à chaque fois que ça pourrait être moi.
16:12J'aimerais ça qu'on me le dise.
16:13Oui, c'est arrivé! C'est arrivé, tout le monde!
16:16Oh là là là là!
16:17Qu'est-ce que t'as boudré, man?
16:19Des pack-hans avec de l'érable.
16:22Allez, tout le monde, on lâche pas. Ici, on a deux fois gras.
16:25C'est-tu correct?
16:26Oui, je suis correct.
16:26Je suis concentré, je suis dans ma bulle, je me retourne, j'échappe quatre fois gras.
16:34Merci à notre partenaire Collabore Distributeur Alimentaire,
16:38qui remettra 5000 $ en produits de marque menu
16:40au grand gagnant de la saison pour l'ouverture de son restaurant.
17:04Tout le monde venez juste ici, Jean-Philippe.
17:05Oui, oui, oui.
17:06Je veux vous motiver, j'adore ce que je vois.
17:09Je sais qu'il y a eu des hauts, des bas. C'est normal, c'est de la mise en
17:12place.
17:13Faites-vous confiance, puis surtout prenez le moment
17:15de vraiment finaliser chaque petit détail.
17:18Le sel, les cuillères, vos postes, vos cuissons de foie gras,
17:21parce que vous allez voir, ça va aller très, très vite.
17:23Si vous ne communiquez pas, si vous ne parlez pas,
17:26c'est sûr qu'il va y avoir des amis croches à un moment donné.
17:28Bon service, les boys!
17:29Let's go, let's go!
17:30Est-ce qu'il y en a qui ont changé les prix
17:31ou tout le monde est resté avec la même passe?
17:33T'es rendu à combien?
17:3456 $, Vincent.
17:3556? Qu'est-ce que t'as enlevé?
17:36Les vrilles de poids.
17:38Génial.
17:38Let's go!
17:39Merci, bon service!
17:40Let's go, les boys!
17:40Amusons-nous!
17:43Ok, je m'en vais en bas à gauche, s'il te plaît.
17:45Oui.
17:46Ça, c'est ton beurre blanc miso?
17:47Oui, chef. Je me tiens à 52 degrés sur le 6.
17:53Mais tu peux pas envoyer ça à cette température-là.
17:55Non, au filial. Non, chef.
17:55Faut que ça soit chaud.
17:56Oui, chef.
17:57Génial.
17:58Les gars, vous voulez les torchons?
17:59Un petit rondeau, un petit rondeau.
18:02Derrière, derrière!
18:03Félix, t'as pas encore portionné ton foie gras?
18:04Non!
18:04J'avais pris l'idée de finir mon plat au total, toute la mise en place, puis ensuite
18:09faire le foie gras.
18:10C'est sûr que j'aurais aimé ça être prêt avant le début du service.
18:13Mais je me suis dit, je vais le faire à la dernière minute.
18:16Mais ça m'a mis un gros coup de pression. Énorme.
18:18Hey JP, pourrais-tu me sauver puis regarder les pains de temps en temps?
18:21Oui.
18:22Merci beaucoup. C'est vraiment, vraiment apprécié.
18:24Pas de travail.
18:25Non, merci.
18:27Est-ce que je te lance d'autres brioches?
18:29S'il te plaît, oui.
18:30Avec de l'huile?
18:31Un peu de beurre. J'ai du beurre sur mon poste.
18:33J'ai mis un peu d'huile juste avant que je me dis.
18:35C'est beau, c'est beau. Merci.
18:39Le restaurant est ouvert.
18:43Bonsoir, ça va bien?
18:44Oui, ça va bien.
18:44Oui, bonsoir, bonsoir.
18:46Bienvenue, bienvenue. Est-ce que allez-vous?
18:56C'est parti, bon service tout le monde. Let's go.
18:59Bon service, messieurs.
19:00Donc, un foie gras pour Jean-Philippe, un foie gras pour Benjamin.
19:03Oui chef?
19:04Oui chef!
19:05Jean-Philippe, combien de temps t'as besoin?
19:07Je vais à peu près un cinq.
19:09Parfait, on y va-tu à six? C'est la première commande, juste pour être sûr.
19:12On va réduire notre temps après si nécessaire.
19:14Il y a un timer les boys.
19:16Oui, c'est moi, j'arrive.
19:17T'es brioche, t'es brioche.
19:19Félix, j'ai pas le temps.
19:21C'est beau, c'est beau, c'est beau.
19:23Deuxième bon en commande.
19:24Un foie gras pour Benjamin, un foie gras pour Jean-Philippe.
19:27Oui!
19:28Et un foie gras pour Félix, s'il vous plaît.
19:30Oui!
19:30On peut y aller pour les deux derniers foie gras.
19:32Dans six au pass, c'est bon pour tout le monde?
19:34Dans six au pass, oui.
19:36Let's go, on est capables les boys.
19:37Là, en ce moment-là, t'es tout en train de l'ouvrir.
19:40Respecte le foie gras.
19:41Oui, exactement.
19:42Oui chef.
19:44Quand Vincent m'a dit d'être plus tendre avec le foie gras,
19:46j'étais quand même surpris parce que je suis quelqu'un de super tendre dans la vie,
19:49surtout avec des beaux produits comme ça.
19:52Nouvelle table en commande.
19:54Deux foie gras pour Jean-Philippe, deux foie gras pour Benjamin.
19:56Good push, good push!
19:57Yes!
19:58C'est toi qui a le moins de plats en ce moment.
20:00Oui.
20:00Donc, assure-toi que ton dressage est parfait.
20:02Oui.
20:03Si t'as des trucs à changer, tu le fais.
20:04Oui.
20:05Dans combien de temps on en voit?
20:06Le této passe, mais ça attend, il n'y a aucune autre assiette.
20:08De rien.
20:08Regarde les autres, sinon c'est toi qui vas être pénalisé.
20:11Oui chef.
20:11Nouvelle table pour vous, on a deux foie gras pour Benjamin,
20:13un foie gras pour JP et un foie gras pour Félix.
20:16Oui chef.
20:17Pas de bon sens.
20:18Lâchez pas les boys, lâchez pas.
20:19J'ai besoin du foie gras.
20:20Félix?
20:21Oui, je suis là.
20:21S'il te plaît.
20:22Est-ce que ça c'est complet ici?
20:24C'est complet, merci.
20:25Tu mets pas de sauce dessus, rien?
20:26Non.
20:26On y va comme ça?
20:27Oui.
20:28Combien tu vends ton assiette?
20:30Oui, c'est 18.
20:3118?
20:31Oui, ça prend du temps.
20:32Moi je paye, admettons, 8$ maximum pour ça.
20:34Tu veux-tu la recommencer ou non?
20:36T'as-tu un morceau de foie gras?
20:38Oui.
20:39T'as le moins de commandes, je te l'ai dit.
20:40Oui.
20:41Maîtrise tes cuissons, prends ton temps.
20:59Allez, tout le monde, on lâche pas. Ici, on a deux foie gras. C'est-tu correct?
21:02Oui, je suis concentré, je suis dans ma bulle, je me retourne, j'échappe quatre fois gras.
21:07Tout était calculé. Je me croise vraiment les doigts que je vais pas en manquer.
21:11Je suis désolé.
21:13Sinon, utilise la plaque, y'a pas de problème.
21:15Là, j'ai besoin que tu me fasses trois foie gras, si tu as fait.
21:17Est-ce que t'es capable de dresser tes foie gras, Jean-Philippe?
21:20Certainement, chef.
21:21Merci.
21:21On enlève les plats principaux.
21:23Oui.
21:24La première table, on a un canard avec une truite.
21:27La deuxième, la troisième table, c'est un chaque.
21:29Combien temps, messieurs?
21:30Une minute.
21:31Derrière en foie gras.
21:32J'ai besoin de quatre, là, j'avais ralenti, moi, les gars.
21:34Écoutez-moi, derrière, vous me préparez.
21:36Quatre foie gras, Benjamin.
21:37Oui.
21:38Deux foie gras, JP.
21:39Deux foie gras, Félix.
21:40Oui.
21:40C'est bon?
21:41Oui, chef.
21:42Jean-Philippe?
21:43Oui.
21:43Quatre minutes à partir de maintenant au pass.
21:45Pour un canard et une truite.
21:47Exact.
21:48Oui.
21:48On lâche pas, les boys.
21:49On lâche pas.
21:50Good push, good push.
21:51Yes, man.
21:52Débarrasse ton gras au fur et à mesure de la cuisson.
21:54Ça va vraiment améliorer la chair de ton foie gras.
21:57Là, il est en train de frire dans son propre gras.
21:59Excellent.
21:59Merci, Vincent.
22:00Benjamin?
22:01Oui.
22:01Toi, t'es au pass?
22:02Oui.
22:03Regarde.
22:04Il y a personne qui est en train de dresser.
22:05Ben!
22:05J'en ai six.
22:06Laisse-moi, laisse.
22:07Une et une.
22:08Pour le une et une.
22:09Oui.
22:09Pardon.
22:11Juste récapituler.
22:12On avait six minutes pour deux truites au pass et quatre foie gras dans trois minutes.
22:18On est rendu à trois minutes.
22:20OK.
22:20Moi, je dresse les deux tchaks.
22:21C'est bon?
22:22Non, non, non, non.
22:23Désolé.
22:24On ralentit.
22:24Les gars, je suis vraiment désolé.
22:25Non, non.
22:26On t'attend.
22:26Tout ça ici, je vais leur faire.
22:28Les foie gras sont trop cuits.
22:29Ça fait que c'est sûr qu'il faut les refaire.
22:30OK?
22:30Oui.
22:31Je travaille là-dessus, Vincent.
22:32Est-ce qu'il y a quelqu'un qui a un foie gras prêt à fraîter ou non?
22:35Oui, oui, oui.
22:36Je te mets au four deux minutes, OK?
22:38J'ai échappé quatre foie gras à terre et après ça, Vincent me retourne deux foie gras
22:42à cause ils sont trop cuits.
22:44Le service commence.
22:45J'ai vraiment peur d'en manquer.
22:46OK.
22:46JP, je viens de te mettre un foie gras pour toi.
22:49En deux minutes, on va être bon.
22:51Messieurs, les plats, combien temps avez-vous besoin?
22:53Oui.
22:54Les deux premières, moi je suis là dans deux hauts passes, c'est bon pour tout le monde?
22:58Non, non, non.
22:59La plus grande difficulté qu'on a fait de face, c'est le timing.
23:02Quelqu'un disait quatre minutes, l'autre cinq, l'autre six.
23:05Personne respectait au début ces temps.
23:07Félix, tu me tapes.
23:08Les gens, ils ont juste commandé toi.
23:09Donc, t'es tout seul, tu fais deux foie gras tout seul.
23:11C'est bon?
23:11Deux foie gras, oui.
23:12Benjamin, Jean-Philippe, je veux un de chaque pour un foie gras pour vous autres.
23:15Et maintenant?
23:15Oui, chef.
23:16Préparez-vous sur les plats parce que là, on retarde, on retarde.
23:18Mais quand ça va démarrer, là, tous les plats vont être pick-up ensemble.
23:23Là, on parlait des chaleurs. As-tu trempé ton doigt dedans?
23:25Oui.
23:26C'est chaud?
23:27C'est pas en haut de 60 degrés, chef, c'est un beurre blanc.
23:29Bien, un beurre blanc, c'est 70 degrés.
23:31À 60, t'as une prolifération de bactéries.
23:33OK, je vais être là dans 15 minutes. 15 minutes!
23:35Non, non, non, mais tu peux juste le prendre, juste le réchauffer légèrement dans une casse-colle.
23:38Exactement.
23:39Prends ton temps, prends ton temps. T'es correct.
23:41Oui, c'est ça, exact.
23:43Juste en chauffant une louche à part, juste pour venir la tiédir, il n'y a rien qui va trancher.
23:49N'inquiète-toi pas.
23:52Là, qu'est-ce que vous sortez, tout le monde? Là, vous avez arrêté de parler ensemble.
23:55Moi, je suis rendu à assorter trois foie gras, après ça, deux truites, c'est ce qu'on m'a
23:58réclamé.
23:58Génial!
23:59Les trois foie gras dans une minute trente au poste, c'est bon pour tout le monde?
24:03Après ça, les truites, on peut y aller dans quatre minutes. Est-ce que je travaille pour tout le monde?
24:06Il n'y a aucun problème.
24:07Génial!
24:07Je crois que quand on se disait un temps, c'était important de le respecter.
24:10Il y a eu des petits imprévus durant le service qui nous a peut-être un peu tous ralentis.
24:14Oui, tes foie gras, tu as toutes des formes différentes.
24:17Oui, je sais.
24:17Tu sais, notons, ma maman vient manger, j'y prends la belle portion ici.
24:21Oui.
24:21Et l'autre personne qui est juste à côté, c'est un peu dommage de payer le même prix.
24:24Je suis d'accord.
24:24Ça, t'es d'accord?
24:25Oui.
24:37Le gras est parfaitement bien resté. J'aime ça beaucoup, ça. Bravo!
24:41Ça punche le savoir, c'est incroyable.
24:43Est-ce que du coup, la cuisson, moi, c'est trop épais pour moi?
24:45Oui, ça goûtait trop le foie.
24:47C'est...
24:47C'est... Félix, c'est solide.
24:49Félix, c'est très solide.
24:52Félix, c'est très solide.
24:53Vincent, excuse-moi.
24:55J'ai un retour d'assiette. C'est froid, froid, froid, semble-t-il.
25:00Jean-Philippe, retour d'assiette, c'est froid, froid, froid. Fais juste le redresser.
25:03Prends-en un autre foie gras. Fais juste le renvoyer, OK?
25:05Tout le monde doit se timer en même temps. J'ai sorti mon assiette trop tôt.
25:09Elle est devenue froide. L'assiette est revenu. J'ai pas le choix de me rajouter.
25:13Go, on lâche pas. C'est pas grave. C'est pas juste une assiette, là.
25:15Ça change rien, là, dans le dénouement.
25:17Oui, chef.
25:18Chef, vas-y, vas-y.
25:19Si ça, c'est tranché, tu remets ta sauce, tout va retrancher.
25:22Non, non, exact.
25:22Fais que là, tu vas juste te retrouver dans une espèce de cycle où est-ce que tout va trancher.
25:27T'es mieux, là, de juste prendre ta sauce, juste la chauffer un petit peu tranquillement,
25:31mais c'est tantôt qu'il fallait que tu y penses, là.
25:32Maintenant, je l'avais.
25:33Oui, chef.
25:34Là, je veux que tu y ailles avec les autres. Go, on y va.
25:36Oui, chef.
25:36Ça, c'est un retour de foie gras?
25:38Oui.
25:38Ça, c'est chaud?
25:39C'est chaud récent.
25:40Messieurs, est-ce que je peux vous emprunter des foie gras?
25:44Oui, ici, dans ma table.
25:45Voilà.
25:46T'as plus de foie gras?
25:46Non.
25:48Comment ça? T'as tout portionné? T'avais tout passé?
25:50Pas tout portionné.
25:51Mais là, t'es conscient que ça te pénalise, là?
25:53J'ai pas le choix.
25:54OK.
25:57Ah, mais j'avais peut-être le temps, hein?
25:59Ouais.
25:59C'est bon, c'est assez.
26:01OK.
26:02Ça, c'est salé en tabarouette, hein?
26:03T'as goûté à ça?
26:04Oui, j'ai goûté à ça.
26:06C'est... c'est intense.
26:09J'ai pas goûté avec le plat de foie gras, là, mais...
26:11Non, c'est bien.
26:12Avez-vous de la brioche de trop?
26:14Oui.
26:15Derrière.
26:16Il me reste des feuilletés aussi.
26:17S'il te plaît.
26:18Merci.
26:19Ouais, on a une nouvelle table, on a un foie gras chaque.
26:20Moi, j'ai plus de foie gras.
26:21T'en as plus?
26:22J'en ai ici, j'en ai, j'en ai.
26:24Tu sais, y'a pas de problème.
26:24Fais-moi un foie gras chaque, OK?
26:25Tiens, les boys ici, servez-vous, servez-vous, tout est là.
26:29Le sépare tes deux lobes, oui.
26:30Fais-moi ton gros lobe principal de biseau, de biseau.
26:34Transversal pour pas t'aider les veines.
26:36Toujours en angle, non, dans l'autre sens.
26:38C'est parce que si tu coupes droit dans le foie gras,
26:40tu te retrouves avec les deux résumes de veines à l'intérieur.
26:43Excellent.
26:44J'ai un retour d'assiette, c'est trop froid.
26:52Benjamin, retour d'assiette froid.
26:54OK?
26:54Donc, tu me refais une autre assiette,
26:55on va la sortir tout de suite.
26:57Les gars, j'aimerais ça qu'on repousse la table,
26:59si c'est correct avec tout le monde.
27:00J'aime d'avoir un retour.
27:01J'aimerais ça reserver une belle assiette aux clients.
27:03Oui.
27:04Merci.
27:04J'ai eu un retour.
27:05Heureusement, j'avais une truite de déjà partie,
27:08mais après, ça m'a quand même fait traîner
27:09j'aime légèrement de la pâte.
27:11Est-ce que tu as des foie gras de la portionnée?
27:13Des foie gras?
27:14J'en viens d'en mettre sur la plaque.
27:15Ici, ils sont où?
27:16Ils sont là, là.
27:16Deux par personne.
27:18Deux par personne de foie gras?
27:19Ah oui, ton foie gras a eu.
27:19Je vais le portionner, il est où?
27:21Le retour, chef.
27:22Ça, c'est ton retour.
27:23Je m'en occupe pour nettoyer.
27:24Oui, j'en porte deux autres.
27:26C'est ça, la cuisson, c'est comme tu voulais?
27:27Non.
27:29Bien, pourquoi non?
27:30Bien, malheureusement, je l'ai poussé.
27:33Parce que là, ton four, on dirait qu'il est trop fort.
27:34La chaleur est trop forte.
27:35Ils ne sont pas trop cuits, ils sont juste comme desséchés sur le dessus.
27:39Oui, oui, je sais.
27:39Sinon, si tu le mets dans le four, couvre-là avec quelque chose, un autre papier.
27:42Je voulais mettre un autre papier, ça l'a levé.
27:44Là, j'ai mis une plaque.
27:45Là, j'ai perdu mes plaques, mais oui, effectivement.
27:47Combien de temps, la truite?
27:48Je suis en train de finaliser mon achète, ils sont où, mes chips?
27:50Tout le monde, commencez à dresser vos plats.
27:52Je veux deux de chaque.
27:52Maintenant.
27:53Oui, chef.
27:54Là, votre quatre minutes, c'est rendu un huit minutes, là.
28:03Ça chauffe?
28:03C'est toujours une nouvelle expérience à chaque jour, chaque défi, chaque grand service est unique.
28:09OK, mais là, est-ce que ça a chauffé comme on s'imaginait avec les foie gras pour aller
28:13une minute?
28:13Oui, il y a eu des foie gras trop cuits, il y a eu des tables qui ont été échappées.
28:17C'est dur à gérer, puis le foie gras, c'est un produit qui n'a pas une grosse marge
28:22de manoeuvre, c'est vite passé cuit ou trop cuit, ça fait qu'il faut l'envoyer parfait.
28:25On va commencer parce que le foie gras, ça se mange chaud.
28:27Oui, on y va.
28:28Comme moi, je ne suis pas la plus grande fan, je veux y goûter à son meilleur.
28:32Alors, on va commencer avec Fénix.
28:35C'est très beau.
28:35Donc, pain brioché, foie gras poêlé, purée de pommes avec un condiment de pommes et poires.
28:40Mais là, je dois te dire que la présentation a changé.
28:43Il a manqué de pain, il a manqué de foie gras, donc il a dû prendre des portions de foie
28:46gras de Benjamin.
28:47Oh là là!
28:48Je ne sais pas si c'était la première fois qu'il portionnait du foie gras, mais il coupait son
28:51foie gras vraiment
28:52droit.
28:52Donc là, ce qui arrive, c'est que tu te retrouves avec des nerfs à l'intérieur du foie gras.
28:56Moi, c'est moins mon genre.
28:57C'est moins plaisant.
28:58La cuisson est super belle.
28:59Oui.
29:00Ça, pour moi, c'est un petit foie gras nature.
29:02Il n'y a pas beaucoup de travail.
29:04On voit que c'est un plat qui a été fait dernière minute pour moi.
29:07Mais c'est bon avec les petites pommes.
29:09C'est pas la plus grande révélation, mais c'est un foie gras qui est bien maîtrisé.
29:16On va prendre celui maintenant de Jean-Philippe.
29:19Donc, on avait foie gras, purée d'ail noir, caramel de soya. Il y a des murs avec juste
29:24un petit pain brioché qui est taillé en friture.
29:26Et un petit jus de viande, je pense?
29:28Oui. Un jus de viande aussi.
29:29Un jus de viande!
29:30Il y a aussi une petite veine que je viens de voir, non?
29:33Oui.
29:33Ça, c'est normal.
29:34Ça arrive parce que c'est rare qu'on va dénerver le foie gras chaque portion, une à une.
29:40Normalement, quand on fait une belle coupe, une belle taille, on sent pas trop les nerfs.
29:44Est-ce que tu trouves que visuellement, il a l'air beau?
29:47Oui, la cuisson est belle.
29:49Je trouve ça super délicat. Je trouve ça gourmand.
29:53Les sauces de Jean-Philippe sont toujours bonnes.
29:55Wow!
29:55Vraiment des bougies corsées.
29:56Pour moi, c'est une entrée qui est quand même assez droite, mais c'est très bien maîtrisé.
30:03On va terminer ça avec l'entrée foie gras de Benjamin.
30:07Pâte feuilletée qui a récupéré des autres défis.
30:08Une purée d'argousier avec une réduction de Porto.
30:11Argousier et foie gras, ça doit être une bonne idée.
30:13Il y a la petite acidité qui vient trancher le gras.
30:16Oui, c'est souvent des classiques qui sont faits, surtout avec les produits du Québec, l'argousier, foie gras.
30:20Et puis la petite sauce ici, qu'est-ce que c'était? C'est pas de l'argousier.
30:22Caramel de Porto.
30:23Moi, j'aime l'acidité, mais j'ai l'impression que toutes les saveurs sont éparpillées dans l'assiette.
30:29Oui.
30:30Je trouve ça trop sucré.
30:32Ça, c'est le genre d'assiette, là, quand il est à son plein potentiel, ça aurait pu dépasser les
30:36deux autres entrées de foie gras.
30:37Parce que t'as une balance, t'as un sucre, t'as une acidité, t'as un côté un peu
30:41plus gras, un côté salé.
30:43C'est juste qu'il y a un manque de maîtrise.
30:49Le plat signature de Félix.
30:51Truite en balotine, topinambour rôti, graines de moutarde, des œufs de truite et peau de poisson proustillant.
30:58Je dois dire que la présentation est très jolie.
31:00Chaque assiette était pareil, même dressage.
31:04Ah oui?
31:04Il y a juste eu des petits enjeux au niveau de sa cuisson de son poisson. Beaucoup d'inconstances, donc
31:10un peu trop cuit des fois, des fois la cuisson maîtrisée.
31:13Le concept de son restaurant, Félix, c'est la gastronomie du terroir. On voit déjà ici que l'inspiration est
31:19assez claire.
31:20Je comprends qu'il y a une maîtrise extraordinaire dans ce plat-là, mais je ne sais pas si c
31:24'est un plat signature.
31:26Ah non?
31:27Je ne sais pas si je me souviendrais de ce plat-là.
31:29C'est difficile à exprimer parce qu'il y a vraiment une maîtrise, puis c'est un travail de moine
31:34ce qu'il a fait avec la balotine.
31:35Il est allé jusqu'au bout de son idée pour le faire, puis ça l'a pénalisé pour le foie
31:39gras.
31:42Le plat de Jean-Philippe, qui est très bien présenté.
31:44Malgré de canard rôti, on a champignons confits en étagé, purée de fenouil avec un condiment miso et ail noir.
31:54C'est une belle portion, quand même 56 $.
31:58Ouh là là! La purée de fenouil est très, très, très, très, très salée.
32:02Quand on tombe sur un condiment comme ça, qui vient vraiment tuer tout le reste du plat, c'est vraiment
32:08pas plaisant.
32:09Mais honnêtement, sa sauce, elle est assez imbattable.
32:12J'aime ça que le cuisinier ou le restaurateur pense à la façon dont je vais manger le plat, puis
32:18de toujours couper pour que ça soit facile.
32:20Oui, là c'est pas facile.
32:22Parce que là, naturellement, ce qu'on veut faire, on veut couper le canard dans le même sens que la
32:26fibre.
32:27Automatiquement, on se retrouve avec quelque chose de plus coriace.
32:29De l'avoir juste coupé en peut-être 2, 3, 4 tranches de plus, bien ça aurait vraiment bonifié la
32:35proposition pour le client, puis il aurait eu un peu plus de plaisir.
32:37Quand tu manges du canard, tu veux que ça soit ton. C'est un produit qui est de luxe, ça
32:44coûte cher, tu veux te gâter.
32:49Le plat de Benjamin maintenant.
32:51Truite confite au gras de bœuf, topinambour de façon, donc en chips, en dessous c'est une laque à l
32:56'érable.
32:57Beurre blanc au miso avec une purée d'épinards et un caviar de mugel sur le dessus.
33:02Le mot qui vient tout de suite, c'est sucré.
33:05D'avoir enlevé la laque au sirop d'érable avec les topinambours, le plat aurait été vraiment bien balancé, d
33:13'une grande finesse.
33:15Sa cuisson est vraiment belle. C'est fondant. Il y a un beau rappel avec la cameline.
33:22Mais je dois quand même lever mon chapeau à Benjamin, qui a reçu tous ses poissons entiers comparativement à Félix
33:29et qui les a levés au complet.
33:31Une qualité, il n'a jamais baissé les bras. Très réceptif aux commentaires.
33:37C'est la fin de la première ronde.
33:40Est-ce que tu vas verser de l'arbre?
33:41Non, on a bien mangé. J'ai hâte à la suite.
33:46Je trouve que le niveau est le fun, le niveau est élevé, puis beaucoup de contrôle et de maîtrise en
33:51cuisine.
33:56Lequel de vous trois conservera sa place au restaurant?
34:06Merci à notre partenaire Mastercard de mettre à la table et de faciliter la croissance des entreprises d'ici.
34:16Quatre minutes pour les trois, c'est bon pour tout le monde?
34:18Quatre minutes, c'est bon.
34:19Pour les deux derniers à table, let's go, sprint final.
34:21Non, les deux derniers à table, deux couches, deux couches.
34:22Derrière.
34:24Les gars, on envoie?
34:27Merci.
34:32Allô, allô, je m'invite à votre table.
34:35Ça a bougé beaucoup en cuisine, je veux savoir comment ça s'est passé en salle à manger.
34:38Alors, l'entrée, on va commencer par le foie gras de Benjamin.
34:41J'ai adoré le petit feuilleté, puis la petite réduction autour, c'était délicieux.
34:45Et vous?
34:46Vous avez choisi le plat de?
34:47De Félix.
34:48Oui.
34:49Puis moi, qui n'aime pas le foie gras, j'ai aimé quand même l'entrée.
34:53Au niveau de l'entrée, je trouvais qu'il manquait de mûr, il manquait un petit côté sucré.
34:57Souvent, tu sais, avec le foie gras, on aime ça quand c'est sucré un peu.
35:00Ça branche un peu.
35:01Ça tranche un petit peu.
35:02Puis le plat de Jean-Philippe?
35:03On a trouvé que c'était réellement petit, puis qu'il manquait un petit quelque chose à côté, mettons, pour
35:07dire que ça valait 50 $.
35:09La sauce en particulier, là, j'ai trouvé que c'était original, c'était un peu différent.
35:13Donc, on va y aller sur Benjamin. Vous avez choisi ce plat-là. Qu'est-ce que vous avez aimé?
35:17Tout.
35:18Non, mais c'est vrai, les petits chips sur le dessus, le poisson.
35:22C'était quelque chose.
35:23La petite sauce d'épinard en dessous, c'était... tout ça, c'était wow.
35:27Le poisson de Benjamin était vraiment crémeux, il était doux en bouche.
35:31Philippe, c'était correct. Je l'aurais pris dans un restaurant, j'aurais pas été déçu, là, t'sais, mais j
35:36'y reviendrai peut-être pas.
35:40Salut, salut!
35:41Salut, Hélène.
35:42Je veux tout savoir.
35:43Coup de coeur, en entrée, le foie gras.
35:45Coup de coeur, Jean-Philippe, là, c'était très joli, puis j'ai adoré son petit jus, et la cuisson
35:49du foie gras, pour moi, était très bien.
35:50Pour Benjamin, c'est lui qui avait la plus belle cuisson, personnellement, du foie gras.
35:53Ma déception, je dirais peut-être l'entrée de Benjamin.
35:57Le foie gras était trop cuit, la pâte feuilletée, c'était sec, ça travaillait pas sa place.
36:00Celui qui a le moins réussi, je pense que c'est Benjamin, parce que ça a l'air quelqu'un
36:04de très stressé, très actif.
36:07J'ai pas trouvé ça très, très joli, et je suis pas sûr que c'est le résultat qu'il
36:10voulait donner.
36:11Moi, mon coup de coeur, il va chez Jean-Philippe.
36:13La présentation de Félix, moi, personnellement, ça m'a impressionné.
36:17D'avoir le courage que personne de nous, en tant que candidat, il dresse à cette manière-là, dans ces
36:22conditions-là, pour vrai bravo.
36:25Moi, mon coup de coeur, le plat de Benjamin, Topinambour, je les ai adorés.
36:29Mon coup de coeur, le plat de Jean-Philippe, sans hésitation, j'ai adoré.
36:33Les trois plats étaient super bons, mais celui de Jean-Philippe était incroyable.
36:36J'avais envie d'aller en cuisine y faire un câlin.
36:38J'ai vécu des émotions, les savoirs étaient là, la balance était incroyable.
36:41C'était juste magnifique.
36:42Sous-titrage Société Radio-Canada
36:55Yo, c'est fait ou quoi?
36:58Good job, les boys. Pour de vrai, c'était chaud, papa.
37:02Beau service, les gars.
37:04Honnêtement, les services 40 clients, en pas beaucoup de temps, c'était très intense.
37:09Je suis très satisfait de la journée que j'ai eue avec ces deux gars-là.
37:12Oh, aïe, aïe, aïe, aïe, aïe, aïe, aïe, décompressé de ça, là.
37:16L'entrée que j'ai servie aujourd'hui, je suis pas vraiment fier.
37:21J'ai pris peut-être ça un petit peu trop à la légère,
37:23mais il y a toujours un petit côté de moi qui se dit Félix.
37:26T'as eu un service très demandant avec un arrivage très, très dur.
37:30Donc, c'est sûr que j'essaie de me libérer un poids des épaules.
37:33C'était super, c'était bon, on travaillait avec d'autres, les boys.
37:36J'ai adoré, vous êtes des camarades incroyables.
37:38Merci, les gars.
37:38Il y a le stress qui tombe, il y a la nervosité, il y a le questionnement.
37:41Au bout du compte, je vais sortir la tête haute.
37:44J'ai rencontré du monde incroyable, je sais que je suis dans le bon métier,
37:47puis je veux juste continuer d'avancer là-dedans.
37:58Félix, Jean-Philippe, Benjamin.
38:01Pendant le grand service, Vincent vous a observé et évalué,
38:04et vous, vous avez travaillé très fort.
38:06De mon côté, j'étais en salle avec la clientèle et j'ai recueilli des commentaires.
38:11Et je dois vous dire que c'était particulièrement inégal ce soir.
38:17J'ai entendu beaucoup trop sucré, beaucoup trop salé et beaucoup trop neutre.
38:24Ceci dit, chacun de vous avait un plat qui était le coup de cœur de la clientèle.
38:34Ce soir, vous le savez, Vincent a choisi un seul restaurateur parmi vous trois,
38:39qui passera automatiquement en deuxième rôle.
38:42lequel de vous trois conservera sa place au restaurant?
38:49Vincent?
38:50Pour être restaurateur, il faut assumer de faire des erreurs.
38:54Puis ce soir, il y en a eu plusieurs.
38:57C'était prévisible avec l'arrivage du jour.
39:00On a eu des foie gras trop cuits, des foie gras échappés par terre,
39:04des cuissons de poissons inégales, voire même ratés.
39:09On a eu des retours d'assiettes, des clients insatisfaits.
39:15Mais franchement, j'ai vu trois restaurateurs audacieux.
39:19Il y avait une cohésion puis surtout une organisation en cuisine.
39:23Vous avez tous le potentiel de vous rendre loin dans la compétition
39:26parce que vous avez énormément de talent.
39:29Malheureusement, il y a une personne qui va devoir nous quitter ce soir.
39:33Je ne sais pas qui va être éliminé.
39:36Par contre, je sais qui je vais sauver.
39:40Félix, tu as vraiment pris un beau risque dans la présentation de ton assiette.
39:44Il y avait vraiment un beau raffinement et beaucoup de technique.
39:49Benjamin?
39:51J'ai vu un cuisinier déterminé qui ne baisse jamais les bras.
39:57Malgré tout, ce ne sera pas suffisant
39:59pour que je vous nomme gagnant du grand service ce soir.
40:05Jean-Philippe, tu comprends donc que c'est toi qui passe en deuxième ronde automatiquement.
40:10Félicitations.
40:11Je t'ai montré que tu étais en contrôle, en maîtrise de ta cuisine.
40:15Petit conseil, ne prends pas les choses pour acquis.
40:18Un bon cuisinier va toujours se remettre en question.
40:22Alors Jean-Philippe, tu es le gagnant du dernier grand service de la première ronde. Bravo!
40:27Je suis sur un nuage, honnêtement. Je suis très, très, très reconnaissant d'avoir été choisi et puis je suis
40:32prêt pour la deuxième ronde.
40:33Benjamin?
40:34Félix?
40:36Lequel de vous deux conservera sa place au restaurant?
40:39C'est au client que revient la décision finale.
40:46Merci à notre partenaire Collabore qui remettra des produits de la marque Menu aux participants.
40:54Jean-Philippe, c'est toi qui as été choisi comme gagnant du grand service de ce soir par Vincent. Bravo
40:59encore.
40:59Merci.
41:01Félix, Benjamin, vous le savez, ce sont les clients qui ont le dernier mot dans cette compétition, comme dans la
41:07vie d'ailleurs.
41:08Ils ont goûté à vos plats, ils vous ont évalué en vous donnant une note sur cinq étoiles et j
41:14'ai les résultats.
41:19Félix, les clients t'ont donné une note de 3,2 étoiles.
41:28Benjamin, les clients t'ont donné une note de 4,1 étoiles. Bravo. Tu restes dans la compétition.
41:38Bravo.
41:40Félix, malheureusement, ce ne sera pas suffisant. Je vais te demander de me rendre ton tablier et de quitter le
41:46restaurant.
41:47Je suis désolée.
41:48Merci beaucoup.
41:48Ceci dit, tu ne repars pas les mains vides. Collabore t'offre un panier découverte de produits de marque Menu.
41:55Félix, j'ai adoré ton énergie et surtout ta cadence en cuisine.
41:59L'assiette que tu nous as proposée ce soir a le potentiel de devenir un plat signature dans un restaurant.
42:05Ne lâche pas.
42:05Merci beaucoup.
42:06J'ai vraiment tout donné ce soir.
42:08Ça arrive une mauvaise journée en cuisine, malheureusement, mais je parle à tête haute. Je suis vraiment très heureux de
42:15moi.
42:15Et sache que ce soir, c'est ton entrée de foie gras qui m'a réconciliée avec ce produit de
42:21luxe.
42:21C'était absolument délicieux.
42:23Merci et bravo.
42:25Merci.
42:25Merci beaucoup.
42:27Merci.
42:28Merci beaucoup.
42:30C'était peut-être pas la meilleure organisation, mais j'ai vraiment tout donné.
42:34Je n'ai pas abandonné.
42:35Je suis resté fidèle à moi-même.
42:37Et bien voilà, vous êtes maintenant 8 dans la compétition.
42:40Vous passez tous en deuxième ronde.
42:43Je lève mon verre à votre travail et à votre santé. Bravo.
42:46Bravo tout le monde.
42:46Merci.
42:47Vous avez donc tous la possibilité réelle de rêver aux 50 000 $.
42:52Et si vous avez trouvé la première ronde exigeante, vous n'avez rien vu.
42:57J'espère que vous êtes prêts.
42:59Santé.
43:00Santé tout le monde.
43:01À la deuxième ronde.
43:02Oui.
43:08Aujourd'hui, la tension va monter d'un cran avec le début de la deuxième ronde et des défis création.
43:13Derrière chaud.
43:14Le temps que je tourne ma tête à la droite pour regarder le fourneau, toutes les ronds étaient pris.
43:18Fais-tu une casserole de lait pour moi non pas?
43:20Pas game de crier. Lâchez pas tout le monde, t'as mi-chemin.
43:23À un moment donné dans la cuisine, j'entends rire.
43:25J'étais comme, est-ce que c'est moi qui ai encore choisi une recette compliquée?
43:44Sous-titrage Société Radio-Canada