00:00Regarde-moi la texture de mon praliné amande noisette.
00:03Pour ça, j'ai juste pris des amandes et des noisettes que j'ai fait torrifier 15 minutes à 180
00:08degrés.
00:09Tu laisses refroidir et tu enlèves la peau des noisettes en les frottant les unes contre les autres.
00:14Et tu prépares ton caramel.
00:16Tu prends 180 g de sucre et 50 ml d'eau que tu portes à ébullition à 114 degrés.
00:21Puis t'ajoutes tes noisettes et tes amandes pour les faire caraméliser.
00:24Au bout d'un moment, tu obtiens cette pellicule blanche sur le dessus mais tu continues à remuer jusqu'à
00:29temps que ce soit bien caramélisé.
00:31Puis tu réserves sur une plaque de cuisson et tu laisses refroidir à température ambiante.
00:36Une fois froid, tu le casses en morceaux et tu mixes.
00:40Tu n'oublies pas de rabattre tous les bords et au bout de quelques minutes, tu obtiens cette texture de
00:44ton magnifique praliné amande noisette prêt à être utilisé.
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