I 70 anni della trattoria Sabatino a Firenze

Puoi andarci a cena anche se sei da solo, tanto ti troverai seduto accanto a qualcun altro, in un tavolo collettivo dove il cibo è quello della tradizione fiorentina, e popolare, a prezzi modici. La forza della Trattoria Sabatino è tutta qui: cibo e allegria in compagnia. Pastasciutta, crostini, minestrone e vino buono. Come scriveva Vasco Pratolini: «I fiorentini amano il vino. Dante medesimo fu altissimo poeta e grande bevitore. Il vino sta ai fiorentini come il caffè ai napoletani, come sta la birra ai tedeschi, il tè agli inglesi e la coca-cola agli americani».Da Sabatino è così fin dagli anni Cinquanta, quando lui stesso, Sabatino, arrivò a Firenze come sfollato dal Mugello, con la moglie Fidalma e il bambino piccolissimo, con il sogno di aprire un ristorante. Quel sogno piaceva anche al figlio, che quando aveva 12 anni guardò negli occhi il padre e gli disse: «Dai babbo, ce la facciamo, apriamo una trattoria». E così fu.Sono passati settant’anni e Sabatino è ancora qui, in San Frediano, gestito dalle nipoti di quel Sabatino che ebbe l’intuizione iniziale. Loro sono Ilaria e Letizia, e con loro c’è mamma Laura e il genero Massimo.La trattoria nacque nel 1956 al 39 rosso di Borgo San Frediano, dentro un locale che aveva già una storia lunghissima: nel Settecento era stato il refettorio di un convento di suore, poi, all’inizio del Novecento, una sorta di mensa-trattoria popolare. Negli anni Cinquanta, fra quei tavoli, si giocava a carte nel pomeriggio, con una mescita di vino e un panino al prosciutto. Entravano gli abitanti del rione, gli operai, i lavoratori, ma anche personaggi di passaggio, artisti e intellettuali. La porta era la stessa per tutti e spesso anche il tavolo.Quei locali furono invasi dall’acqua nell’alluvione del 1966. Poi si arriva al 1999 quando, a causa dello sfratto, la trattoria si è trasferita nella nuova sede, poco prima di Porta San Frediano, rimanendo però sempre fedele alla sua natura. Anche in via Pisana, al 2 rosso, è piacevole entrare da quella porta a vetri e ritrovarsi in un’ampia sala, con il solito verde alle pareti, il bancone di marmo e le piastrelle bianche e nere sulla sinistra, il frigorifero «Stanzani» anteguerra, gli stessi tavoli dei primi del ’900 e le sedie che erano già lì prima dell’alluvione. E dentro, un ambiente familiare.Certo non è facile mantenere intatta la tradizione, soprattutto in una strada come via Pisana che sta cambiando a vista d’occhio, con sempre più ristoranti e sempre meno botteghe di quartiere. Ma Sabatino ci sta riuscendo. E i risultati si vedono, con lunghe file che si registrano spesso durante l’ora di cena per conquistarsi un tavolo.
La trattoria celebra i suoi settant’anni sabato 5 settembre a partire dalle 18, in una festa dove sono invitati tutti gli amici.