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00:00Aquí seguimos con más de este buen día y aquí estábamos hablando Nati y yo que nuestra señora interna está
00:06súper contenta con este tema, ¿verdad que sí?
00:07Sí, porque es que vean, cuando uno va a elegir ollas es toda una inversión.
00:11A veces no es que puede uno a comprar un juego de ollas, va un sartencito, luego otra olla,
00:16pero ¿cómo saber si de acero inoxidable, de hierro, de cerámica, de qué material elegirlo, cuál es la diferencia entre
00:23ellas?
00:23Bueno, hoy un experto nos va a decir todo lo que tenemos que saber al respecto.
00:27Le damos la bienvenida a Esteban, él es chef y además es docente del Instituto Nacional de Aprendizaje
00:33y nos va a explicar cómo estos materiales se cuidan, pero sobre todo cuáles son los menos tóxicos, los más
00:38duraderos.
00:39Qué gusto tener acá en la casa de hoy en día.
00:40Claro, el gusto unido, un placer estar por acá.
00:42Esteban, ¿por qué comenzamos? Cuando vamos a elegir un sartén o estos materiales,
00:47¿qué debemos de tener en cuenta, sobre todo desde el punto de vista de salud?
00:50No escucha tanta cosa por ahí.
00:52Sí, sí, sí. Bueno, no hay que alarmarse, ¿verdad?
00:56Tenemos una legislación bastante robusta que no permite que ingresen al país equipos
01:02que no sean aptos para cocinar alimentos humanos.
01:06Ok.
01:08Entonces, lo que sí hay que tener es el cuidado para que esos equipos se mantengan en buen estado.
01:13Comencemos con el famoso teflón, que yo creo que ese, bueno, además de que es bastante económico,
01:17es muy práctico porque nos gusta que poniéndole tal vez muy poquito aceite no se pegue el huevito.
01:22Exacto.
01:22Y creo que por eso también lo elegimos, por precio y porque sentimos que es muy sencillo de utilizar.
01:27Pero cuénteme cómo es que se utiliza y principalmente si es recomendado o no.
01:31El teflón es sumamente recomendado.
01:33Es como este, ¿verdad?
01:34Este es el de teflón, sí.
01:36Aquí podemos ver que, bueno, ya este tiene cierto tiempo de uso, pero se mantiene la capa de teflón intacta.
01:43Cuando ya empiezan a haber desgastes, donde se ve la parte interna del material, ¿verdad?
01:50Que recubre el teflón, ahí ya hay que hacer el cambio.
01:53En serio, ¿y por qué si aún no me está pegando y me funciona bien, yo ya debería cambiar?
01:58Lo que pasa es que ya ese desgaste quiere decir que el material ya no está funcionando correctamente,
02:03entonces ya nos puede empezar a emitir vapores o desprender el producto del teflón.
02:10¿Cuál es la vida útil?
02:11Por ejemplo, si yo tengo esta sartén que yo noto, así como dice Nati, que está muy bien, que está
02:16en buen estado,
02:16pero de este lado sí podemos ver que, bueno, ya tiene sus añitos, ¿cuánto tiempo es la recomendación de utilizar
02:22teflón?
02:22Mientras se mantenga la capa del teflón intacta no hay ningún problema.
02:27¿Verdad? Acá pueden ver que sí, está raspado y etcétera, pero no hay contacto con alimentos, no hay ningún problema.
02:34Ve Esteban, aquí hasta que brinca Carmela, Carmencita, cuando estamos en la cocina usando el huevo de teflón,
02:41y en mi casa también, yo ya tengo advertido, no usen nada de metal, por ejemplo, que hacen el huevito
02:46picado y con un tenedor y uno,
02:48¡Uy, rayos, fernos!
02:49Sí, eso no solo le pasa a Carmela, también le pasa a Esteban.
02:54Es muy importante saber que con todos los equipos que son antiadherentes, cerámica, mármol, igualmente el teflón,
03:03debemos utilizar espátulas de teflón o madera.
03:06¿Y silicón? Que a veces hay una que otra ahí.
03:08Perdón, silicón, sí, de silicón o madera.
03:11Perfecto.
03:11Eso, eso, pero siempre y cuando el silicón sea para altas temperaturas.
03:15Sí, porque si no, ¿verdad?
03:16Sí, porque si de pastelería se va a derretir y es un tortón y vamos a consumir plástico, y esa
03:20no es la recomendación.
03:21Esteban, y con el paso del tiempo, cuando ya lo hemos utilizado muchas veces,
03:25¿también ese aceitito es como una capita protectora o no necesariamente?
03:29Exactamente, pues sí, pueden apoyarse con un poquito de aceite, mientras, insisto, que no se vea delgaste el teflón.
03:36La importancia también de que se lave con productos que no sean abrasivos, es decir, que no vayan a rayar,
03:43como fibras o jabones de estos que vienen como con un tipo de arenita.
03:49Ah, ok, sí, sin nada de exfoliar, nada de exfoliar, nada de esas alambrinas.
03:55Por el lado de afuera, lo que gusten, pero acá siempre con algún material que sea muy noble siempre.
04:00Pregunta Flash, antes de pasar a la cerámica, ¿el gas, la vitrocerámica o la electricidad causan un desgaste igual de
04:08un teflón o hay unos que gastan más?
04:11No, acá la situación es utilizar el teflón, la cerámica o el malmo a altas temperaturas.
04:17Esos productos no son hechos para cocinarse a altas temperaturas, estamos hablando de más de 260 grados Celsius.
04:24Ok, ok.
04:25¿Verdad? Hay otros materiales que más adelante vamos a ver que sí son recomendables.
04:29Muy bien, vamos a la famosa cerámica.
04:30Cerámica y mármol, bueno, aquí no tenemos un ejemplo de cerámica, pero el mármol, bueno, puede venir siendo similar.
04:35Bueno, tiene las mismas condiciones.
04:37Ajá, ¿qué con eso?
04:40Siempre precalentarse para cocinar, ¿verdad?
04:43También es de la familia de los antiadherentes, igual que la cerámica y el teflón.
04:48Y también es muy importante saber que no hay que lavarlo con equipo abrasivo, ¿verdad?
04:54O productos abrasivos.
04:55¿Cuál es la diferencia entonces?
04:56Si lo que ahorita has mencionado es muy parecido al teflón, ¿cuál es la principal diferencia?
05:00¿Será en precio?
05:01En precio, sí.
05:02Eso va a ser precio.
05:03La calidad diferente.
05:04Y posiblemente la durabilidad, ¿verdad?
05:06O sea, es de mejor calidad la de cerámica o la de mármol.
05:09Va a tener más durabilidad.
05:10Ok, ok.
05:11Y eso de precalentar, ¿lo significa yo precaliento y luego tengo que apagar el fuego o la cocina?
05:16No, no, no.
05:17Más bien, precalienta, agrega el aceite o el elemento graso que vaya a utilizar y ahí agrega el género.
05:25Sí, porque muchas veces lo que pasa, bueno, y voy a decir, voy a contar lo que yo hago en
05:29mi casa.
05:30Confíete.
05:31Yo, por ejemplo, pongo a precalentar ya sea la ollita o el sartén, la temperatura a veces la pongo así
05:37como súper alta para que caliente rápido.
05:38Y ya después uno lo baja.
05:40¿Eso es algo recomendado o estoy dañando, por ejemplo, la pieza, ya sea de cerámica?
05:44Bueno, eso está muy bien porque estás precalentando.
05:46Ok.
05:46Después ya regula la temperatura, la temperatura que quieras cocinar, ¿verdad?
05:50Más adelante vamos a ver en los otros que son especiales para sillar, siempre tienen que estar a temperaturas bien
05:55altas, ¿no?
05:56Vea, vea la escena y voy a ver si le brinca el ojo.
05:58Calientísimo, me voy a decir, al tubo, agua fría.
06:02Sí, eso no se debe hacer en ningún tipo de material, ¿verdad?
06:08¿Qué es lo que pasa? ¿Los daña?
06:09Sí, claro, va a haber un shock en el material y va a empezar a desprenderse el mismo o el
06:16desgaste va a ser más rápido.
06:18Ahora la vía útil se va a cortar.
06:19¿Y si es con agua caliente?
06:22Con agua caliente, tiene que ser con agua muy, muy caliente para que llegue a un nivel similar, ¿verdad?
06:28Sí, lo cual no tiene sentido mucho.
06:30Mejor dejar que se enfríe un poco, a menos de que sí sea una emergencia.
06:32Ahora no nos vamos a poner a preocuparnos por qué va a pasar con el sartén.
06:35No, pero ve que interesante, porque a mí me ha pasado que a veces es que se pegó algo mucho,
06:39pero si ya se pegó es que ya no me funciona.
06:41Sí, lo mejor es, si algo se pega, lo mejor es dejarlo, bueno, retirar lo más que se pueda sin
06:49raspar.
06:50Raspar el sartén o la olla y dejarlo en agua a temperatura ambiente por un par de días, un ratito,
06:58depende de qué tan grave haya sido lo que hicimos.
07:00Yo aplico el tip de Carito, ¿te acuerdas? De Carito Monge, que le mandamos un abrazo.
07:04Colocar un papel servilleta, jabón líquido o un poquito de antigrasa con chorrito de agua, cinco minutos y le arranca
07:12todo.
07:13Sí, valiosísimo.
07:14Valiosísimo, sí, y no lo hace abrasivo.
07:16Pero bueno, ahí tenemos ese sartén, qué rico, un pinto.
07:19Bueno, este sartén es de acero inoxidable.
07:23Es el clásico acero inoxidable que muchas señoras tienen.
07:25No sé si quieren ver el peso.
07:26Sí, claro.
07:27Hubo años en los que se puso como de moda, ¿verdad? El acero inoxidable.
07:30Sí.
07:30Yo me acuerdo que muchas, y es que son duraderos para toda la vida.
07:33Sí, de hecho es el material más versátil, ¿no?
07:35Sí.
07:35Es el más versátil, el más fuerte, uno de los que tiene mayor vida útil.
07:41Uno de los problemas es que si no lo sabemos manejar, se nos va a pegar el producto.
07:46Todo, a mí se va a pegar todo.
07:47Entonces es un juego entre tiempo, temperatura y elemento graso para evitar que se nos pegue lo mayor posible, porque
07:56normalmente sí va a pasar.
07:57Y igual que el hierro, que más adelante lo vamos a ver, curarlo, ya sea con sal o con aceite.
08:05Yo vengo, por ejemplo, hoy y compro un sartén de acero inoxidable, que es lo primero que tengo que hacer
08:09entonces para empezar a utilizarlo.
08:11¿Cómo es que se cura?
08:12Ok, lo vamos a poner con una capa de aceite, podemos utilizar una brochita, lo llevamos a una temperatura alta,
08:20que veamos el punto de humo, que es cuando empieza a salir el humito.
08:22Ahora, lo apagamos, lo limpiamos, volvemos a ponerle la capa de grasa con la brochita, así por tres veces.
08:29Ok, y ya con eso yo lo puedo usar en tanto regule la temperatura, es decir, a temperatura baja.
08:35Y tenga un buen elemento graso, no cantidades excesivas, pero sí buena grasita.
08:40Ok.
08:40Es que eso es lo que pasa con estos sartenes, que muchas personas no los eligen porque creen que hay
08:44que poner mucha grasa, mucho aceite, para que, por ejemplo, no se pegue.
08:48No es el caso, es más que todo regular entonces la temperatura.
08:51Tiempo, temperatura y el elemento graso.
08:54Y otra cosa muy importante es que él se puede usar no solamente para salteados, también se puede utilizar para
09:00elaboraciones de temperaturas muy altas, como sellados de carne.
09:05Esto es especial para eso y también elaboración de salte.
09:07¿Y cuál es la temperatura entonces ideal para que no se me pegue, por ejemplo, un bistec en un sartén?
09:11Bueno, eso tendrían que probarlo con un termómetro láser, ¿verdad?
09:16Ah, bueno, ya es muy profundo.
09:18Ya, eso no.
09:19Yo siento el disco, ¿lo pongo en nueve o lo pongo en seis?
09:23Sí, sí, exacto.
09:23O sea, lo pongo.
09:24Es que por eso les digo, es más tiempo y temperatura porque va a depender de la cocina, ya sea
09:29gas, eléctrica, cerámica, depende, ¿verdad?
09:32Bueno, Esteban, Dios guarde, portarse mal uno y que le den con esto en la cabeza.
09:37Qué bonita tenía esas ollas en la casa.
09:38Sí.
09:38Bueno, esto es aluminio.
09:41Eso es aluminio.
09:41Eso es aluminio con un tratamiento para que pueda utilizarse para elaborar alimentos.
09:48O sea, con tratamiento te referís a que está curado o lo mismo que decías, ya está preparado.
09:53Ya es un tratamiento de fábrica para que se pueda utilizar para alimentos.
09:58Si no haya ningún tipo de traslado de los químicos del aluminio, ¿no?
10:04Vea casos de la vida real.
10:05Hice una olla de carne deliciosa, la hice al mediodía, pero la quiero recalentar para la cena.
10:11Ok.
10:12La recaliento ahí mismo y después yo digo, esto sabe a olla.
10:16Sabe a olla y no a olla de carne.
10:18¿Por qué? ¿Verdad? ¿Suele pasar con esto?
10:20Sí, sí, sí, suele pasar.
10:22El aluminio es sumamente utilizado en cocinas industriales, igual que el acero inoxidable, por su versatilidad.
10:30Pero tiene ese problema.
10:31El aluminio, cuando ya tiene mucho tiempo en contacto con los alimentos, empieza a desprender sabores.
10:38Entonces es mejor trasladarlo, después de que terminamos de cocinar, trasladarlo a algún recipiente o contenedor para alimentos.
10:45Eso está muy bien.
10:46Eso pasa entonces con el aluminio. Sin embargo, en cuestión de cocción, ¿es algo que es noble, que es sencillo
10:51de cocinar?
10:52Total.
10:53¿Por qué yo debería tal vez escoger una olla de aluminio sobre una de teflón, por ejemplo?
10:57Bueno, es más económico.
10:59El aluminio.
11:00Ah, ok.
11:02Es súper liviano en relación con otros materiales.
11:07Si se compara eso, sí.
11:09¿Verdad? O con el mismo teflón.
11:11Y también las abulladuras que vaya a tener no va a afectar en nada.
11:16O sea, los camarancitos.
11:18Los golpecitos, sí.
11:19Sí, porque pasa, ¿verdad?
11:21Exacto.
11:21Y esto es muy dado, ¿verdad? Con este material.
11:23Bueno, y este es bastante grueso.
11:25Hay unas que son súper más delgaditas, que no las consigue ahí como en el mercado.
11:29Pero también es recomendable utilizarla, no es de ninguna manera tóxico.
11:33Nada más asegurarnos de que esté con el tratamiento para elaborar alimentos, ¿verdad?
11:39Eso viene en la certificación que trae la olla normalmente.
11:42Esto está muy bueno porque uno no lee la certificación.
11:44Uno no lee los manuales.
11:46Eso es importante.
11:47Uno compra la olla y la pone en el disco.
11:49Uno quiere estrenar la olla, que compró con mucho orgullo.
11:52Mucho esfuerzo.
11:53Pero vea qué bonito porque aquí nos hacen consultas.
11:55Por ejemplo, Ale Alfaro, voy a ponerle aquí, compañeros, a ver si se logra ver.
11:59Es muy oscurita.
12:01¿Cómo se limpia esto?
12:02Nos dice, parece que es un teflón como muy tecnológico.
12:05Es que casi no se distingue la imagen, pero vean que tiene como una mallita.
12:08Es como un panal, digo yo.
12:10¿Cómo se limpia? Nos pregunta.
12:12Bueno, es igual.
12:13Mi recomendación sería con un líquido, un jabón no abrasivo.
12:18Y también con un tipo de esponja que no traiga fibra o que sea especial para eso.
12:23Ok, y Francini nos manda esta foto.
12:26Dice que es una olla freidora o es de la freidora.
12:28Que está peladita, que si se puede usar así o mejor ya, chao, pescado.
12:32La recomendación es en cuanto se pueda ir haciendo el cambio.
12:36Ok.
12:37Yo boté un sartén eléctrico que tenía toda la vida conmigo porque ya me puse a hacer tortillas.
12:43Y aquello quedó terrible, pero bueno.
12:46Me llamas en el sartén.
12:47No vieras quién barro.
12:49Estos bandidos.
12:50Wow, sí.
12:51Eso es una belleza, ¿no?
12:53Eso es una belleza para cocinar el sabor.
12:56Y mi criterio cambia, sí, eso de hierro.
12:59Ajá.
12:59El sabor cambia para bien, especial para sellar o para hacer preparaciones de muy largo, de muy larga duración.
13:08Ajá.
13:09El hierro es sumamente importante desde nuestra cocina tradicional hasta la cocina actual.
13:18Tanto así que usted va a restaurantes y en ciertos lugares le sirven en este tipo de material, ¿no?
13:23Sí, sí.
13:24Como mantiene el calor, eso es uno de sus beneficios, ¿no?
13:27Pero pega mucho.
13:28¿Cómo es el secreto?
13:29Hay que curarlo también.
13:30Ok.
13:31El hierro hay que curarlo.
13:32¿De la misma forma que el aluminio?
13:35No, que el ácido inoxidable.
13:36Que el ácido inoxidable.
13:37Es colocarle un brochazo de aceitito, calentarlo hasta que estire humo, limpiarlo y repetir eso tres veces.
13:45Así por tres veces, exacto.
13:46Bueno, y estas otras son familias ya de las que vimos al inicio, ¿verdad? De las de mármol.
13:52Aquí me parece importante señalar, esta de mármol, ven que ya empieza a tener desgaste y rayonazos.
13:57El colorcillo.
13:57De hecho, el colorcillo ya cambió.
13:58Y esa ya hay que irla invitando a pensionarse.
14:01Oh, Dios mío.
14:02Veo cómo duele, ¿verdad? Deshacerse de esto, pero hay gente que las reutiliza y las convierte en macetas.
14:07También.
14:07Con mucha creatividad, ¿verdad?
14:09Sí, y por eso es importante el lavado correcto con el material correcto y también utilizar los utensilios adecuados.
14:19Perfecto.
14:19Bueno, vamos a ver información también bastante puntualizada para que usted la tenga en cuenta.
14:24Es a manera de resumen la principal ventaja del teflón.
14:28Ahí usted lo puede ver.
14:29Es excelente en antiadherencia y requiere menos grasa, pero recuerden no sobrecalentarlo y utilizar silicón o madera para rasparlo.
14:39Como decíamos.
14:40En el caso de la cerámica, tiene buena antiadherencia y es fácil de limpiar.
14:44Solo recuerde que debe de evitar los choques térmicos, golpes y sobrecalentamiento.
14:48En el caso del acero inoxidable, es duradero y muy versátil, pero tiene que precalentarlo correctamente y curarlo así como
14:55Esteban nos lo indicó.
14:56El aluminio es ligero, económico y buen conductor de calor, pero usted tiene que evitar golpes fuertes y almacenar alimentos
15:03muy ácidos.
15:04Y el hierro fundido que retiene muy bien el calor y cambia el sabor, dice Esteban, que es el experto.
15:09Mantenerlo seco y ligeramente también aceitado para también esa cobertura siempre de tenerla protegida.
15:15Exacto, exacto.
15:16El resultado final es un mejor sabor en mi criterio.
15:20Y creo que si me tuvieran que poner a escoger para tener en la casa materiales, ¿verdad?
15:27Yo tendría un sartén de teflón, uno de acero inoxidable y una ollita de acero inoxidable o aluminio.
15:34Ah, qué interesante.
15:35¿Ves? Muy bien.
15:36Bueno, muchas gracias Esteban.
15:38Un placer.
15:38Muchísimas gracias.
15:39Hayan estado apareciendo todos los contactos del Instituto Nacional de Aprendizaje para todas las personas que quieran llevar cursos, talleres
15:45allá en la parte de cocina de ustedes para aprender esto y muchísimo más.
15:48Exacto.
15:48Igual un saludo a todos mis compañeros de la gran familia.
15:52Abrazo para todos.
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