00:00A cultura paraense é muito forte, ela sempre foi muito bairrista aqui na nossa região,
00:06mas durante o período para cá, ela foi descoberta pelo Brasil.
00:11Então, muito antes, nossos antepassados já trabalhavam a peprioca, o paticholim,
00:17já trabalhavam o chi, o açaí, e a gente da Coquilharia tinha essa missão,
00:23quando a gente surgiu, de trazer os drinks regionais em respeito ao nosso povo.
00:28Eu volto a dizer, hoje em dia é muito fácil dizer, eu amo cupuaçu, eu amo taperebá, eu amo comer
00:35um peixe,
00:36mas a construção disso, historicamente, para o nosso Pará, ele surgiu muito antes da Copa 30.
00:44Então, falando de ingredientes, a gente trabalha hoje com vários ingredientes em relação a especiarias.
00:50A gente tem pimenta de cheiro, paticholim, piprioca, tudo isso para compor os drinks,
00:57para harmonizar os drinks.
00:59O Wendel, o paticholim, dá o sabor no drink? Não, ele aromatiza o drink.
01:04A gente tem o nosso perfume, que ele é convertível,
01:06também de Kumaru, que é um perfume regional, que a gente põe nos drinks.
01:11A gente serve em canecas marajoara, canecas regionais.
01:16Então, tudo isso aqui é experiência do cliente.
01:19A gente sempre fala, eu e o Wendel, a gente preza muito essa questão da experiência.
01:23Então, hoje, o nosso público-alvo, claro, além dos convidados,
01:26mas é justamente a gente atingir o convidado que vem de fora do estado.
01:31Então, principalmente casamento, quando vem convidado de fora do estado,
01:34que não conhece a questão cultural, e ele se depara com um drink regional,
01:37eu tenho certeza que é sucesso na série.
01:40E aí, eles conhecem o açaí de uma outra forma.
01:42Quando eles chegam aqui, eles tomam o nosso drink de açaí,
01:45que é a base, uma espuma de tapioca, e ficam alucinados.
01:50Eles não conhecem o cupuaçu em forma líquida.
01:54Eles conhecem um creme de cupuaçu, um doce,
01:57trazendo a forma...
01:58O nosso trabalho é um trabalho de coquetelaria e buffet líquido.
02:02Nós temos o buffet tradicional nos eventos, que é o que é oferecido.
02:06Mas a nossa missão é fazer um buffet líquido na festa,
02:08onde trazer a gastronomia através do paladar dos drinks.
02:12Todo drink regional é composto por cachaça, gin e gin de castanha.
02:17Ele é combinado justamente com a questão de uma apresentação,
02:20que é a questão das cuias regionais, das canecas.
02:23E, como ainda falou, três fatores que não podem faltar.
02:26O olfato, o paladar e o visual, principalmente.
02:29O drink ainda é feito de três formas.
02:31A gente sempre diz, primeiro é a apresentação,
02:35segundo é o olfato, que é o cheiro,
02:38e terceiro é o sabor.
02:40Junto a tudo isso, a gente apresenta como, Endel?
02:42Uma boa experiência, uma simpatia,
02:45um sorriso no rosto, ele vem acima de qualquer taça.
02:49Existem os barmens e os barbecues, não é isso, João?
02:52E os bartenders, não é isso?
02:54Os bartenders são aqueles que atuam diretamente nos bares das cidades,
02:58em restaurantes, esses são os bartenders.
03:01Os barmens são aqueles que servem dentro dos eventos,
03:04atuando em casamento, 15 anos, formatura.
03:08O Endel e o barbec.
03:09O barbec é aquele que está no processo de formação,
03:13aprendendo.
03:13Geralmente é aquele que coloca fruta,
03:15é aquele que repõe o gelo,
03:17é aquele que está naquela fase inicial do bar.
03:19Então, hoje em dia, o bar é uma gestão de atendimento,
03:23onde nós temos vários tipos de profissionais,
03:26desde o que está mais tempo no mercado,
03:28até aquele que está começando o nosso projeto.
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