00:00En fait ce qui se passe c'est que c'est un produit qu'il faut cajoler évidemment.
00:03Quand il fait 40 degrés, je suis avec Laurent Bidard, vous êtes donc le propriétaire ici de cette zone de
00:08production, de dégustation également.
00:11Dites-moi comment on s'occupe des huîtres pour qu'elles ne souffrent pas de la chaleur ? On les
00:14voit juste ici derrière nous.
00:15On les travaille un peu plus en flux tendu, on va les chercher à la marée très souvent et on
00:21évite de les laisser hors de l'eau.
00:22On les trempe dans l'eau normalement. En fait on n'en prend pas plus soin qu'en hiver pratiquement,
00:29mais on les travaille moins de volume et plus fréquemment entre la mer et la vente.
00:33La principale adaptation c'est le bassin qu'on voit là juste derrière sur les images de Gilets-Rosa. Dites
00:38-moi à combien elle est l'eau ?
00:4120,21 degrés. Ça c'est un bassin qui permet d'avoir les conditions optimales même quand il fait 40
00:49degrés dans l'air ?
00:50Oui, ça c'est un bassin qui est couvert, l'eau est travaillée en circuit fermé, filtrée. Nous on ne
00:56la refroidit pas, mais ça tient bien les huîtres, comme ça on les tient pendant une bonne semaine.
01:03Il faut cajoler le produit, il faut cajoler aussi l'employé, le patron aussi. Finalement la conséquence la plus dure
01:09pour tout producteur de tout produit finalement, c'est de travailler dans ces conditions en fait.
01:14Le plus dur c'est plutôt nous qu'on s'adapte à travailler avec la canicule en essayant d'embaucher
01:18un peu plus tôt le matin et de ne pas travailler l'après-midi en plein soleil.
01:22Elles seront bonnes quand même malgré tout, vous le voyez, il y a de l'adaptation, il y a déjà
01:27en fait si vous voulez le tissu qui permet de faire en sorte que ce produit résiste même à des
01:32périodes caniculaires qui se multiplient.
01:34Mais surtout il faut prendre soin des hommes, des femmes qui travaillent ici. Merci beaucoup Laurent.
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