00:00Haben Frauen die französische Küche erfunden?
00:03Und wieso ist Paul Bocuse als bester Koch der Welt bekannt?
00:07Nicht aber seine Mentorin mit ganzen sechs Michelin-Sternen gleichzeitig?
00:11Diesen Fragen gehen wir in Lyon nach, der kulinarischen Hauptstadt Frankreichs.
00:17Die französische Küche zählt weltweit zu den raffiniertesten und innovativsten überhaupt.
00:22Ihren Ruf verdankt sie unter anderem einer Gruppe von Köchinnen,
00:26den sogenannten Mères Lyonnais, den Müttern Lyons.
00:30Doch die kennen heute nur wenige.
00:35Ich erinnere mich nicht wirklich. Das waren Köchinnen. Die haben gekocht wie zu Hause.
00:42Die Mères Lyonnais kennt man nur, wenn man aus Lyon ist und sich für Lyoner Kultur interessiert.
00:48Hier in diesem Bouchon, so nennt man diese Art von traditionellen Restaurants Lyon,
00:54kochen seit 1937 Frauen. Die Rezepte haben sich nicht geändert.
00:58Es gibt bodenständige, deftige Gerichte wie die typischen Kennell, Hechtklöße oder den Auflauf mit Geflügelleber.
01:08Köchin Fatima Zirouki hat von der Mère Ugon, der Mutter Ugon, gelernt, wie man sie zubereitet.
01:14Sie hat mir alles beigebracht. Das sind ewig lange Rezepte für Gerichte, die den ganzen Nachmittag in großen Töpfen kochen.
01:21Ich habe mir alles auf kleinen Zetteln notiert. Heute kenne ich sie auswendig.
01:25Sie hatte einen starken Charakter. Das brauchte man in den Bouchon.
01:29Die Blütezeit der Mères Lyonnais begann mit einer Wirtschaftskrise.
01:35Die Mères Lyonnais waren Frauen, die ursprünglich vom Land rund um Lyon kamen und in die großbürgerlichen Familien geholt wurden,
01:42um dort für die ganze Familie zu kochen.
01:44Als die Krise von 1929 kam, standen viele ohne Arbeit da.
01:49Die meisten beschlossen, ein Lokal zu eröffnen und das zu tun, was sie konnten. Kochen.
01:54So entstand eine ganze Generation von Köchinnen, die anfingen, für Gäste in der Öffentlichkeit zu kochen und nicht mehr nur
02:00privat.
02:04Die Mères Lyonnais galten als durchsetzungsstark und gleichzeitig herzlich.
02:12Es herrschte eine ganz bestimmte Atmosphäre. Die meisten Wirtinnen waren starke Persönlichkeiten, schillernde Figuren.
02:19Man kam ebenso sehr irretwegen wie wegen ihrer Küche.
02:24Im Chez Hugon hat man das Gefühl, die Zeit ist ein bisschen stehen geblieben.
02:29Auch wenn die Mère Hugon 2023 in Rente gegangen ist und jetzt Fatima in der winzigen Küche am Herd steht
02:36und Paola Rocha im Saal das Sagen hat.
02:42Ich mag die Geselligkeit hier, die Gerichte, die sich seit vielen Jahren nicht verändert haben.
02:48Eine Frau, die Energie hat, ist für mich der Inbegriff der Lyonnais.
02:54Bei uns fällt das Frühstück aus, wenn wir hierher zum Essen kommen. Aber wir sind Franzosen, das heißt, wir essen
02:59sowieso gern.
03:02Auch das Restaurant Le Bouchon de Vieh, ein paar hundert Meter weiter, wurde von zwei Frauen 2007 gegründet.
03:09Bouchon de Vieh heißt Bouchon der Mädchen oder auch der Töchter.
03:15Die Mère Lyonnais haben die Lyonnais, so wie wir sie von klein auf kennen, an uns weitergegeben.
03:20Ohne sie wäre die Lyonnais Küche eine andere.
03:23Wir versuchen weiterzuführen, was sie uns vermittelt haben, auf unsere Weise.
03:27Aber die Grundlagen haben wir von ihnen.
03:30Das Restaurant ist jeden Abend voll. Die kulinarischen Köstlichkeiten der Köchinnen von Lyon sind gefragt. Früher wie heute.
03:39Und trotzdem sind die eigentlichen Mère Lyonnais fast in Vergessenheit geraten, auch wenn sie in der Stadt ein paar Spuren
03:45hinterlassen haben.
03:49Von einigen hört man noch, weil es Restaurants gibt, die ihre Namen tragen. Wie Mère Brasier, das von Sternekoch Mathieu
03:55Vianney übernommen wurde.
03:57Was die Mère Brasier geschafft hat, war zuvor niemandem gelungen.
04:02Sie ist die erste Frau, die zweimal drei Sterne hatte, in zwei verschiedenen Restaurants in Lyon.
04:08Eine wichtige Leitfigur. Und vor allem hat sie Paul Bouchus ausgebildet. Immerhin den Papst der Gastronomie.
04:16Der wohl bekannteste Koch der Welt, Paul Bouchus, lernte also sein Handwerk bei einer Frau, die sechs Michelin-Sterne gleichzeitig
04:23hatte.
04:24Er selbst hat diese Marke nie erreicht.
04:29Wie leider so viele Frauen in der Geschichte, wurden auch die Mère Lyonnais unsichtbar gemacht.
04:34Wie auch in anderen Bereichen, ob in der Literatur oder der Kunst.
04:38Irgendwann hat man sie vergessen, obwohl sie eigentlich die Begründerin waren.
04:42Und dann kam Paul Bouchus, ihr Schüler.
04:44Er war so ein bedeutender Koch, dass er im Rampenlicht stand und allen Platz einnahm.
04:51Die Mère Lyonnais lebten in einer Zeit, in der es die Medien- und Informationskanäle noch nicht so gab.
04:56Ihre Bekanntheit blieb lokal. Anders bei Paul Bouchus, der im Ausland viel Werbung für die Lyoner Küche gemacht hat.
05:04Die französische Küche verdankt Paul Bouchus ihren Ruhm.
05:07Ihre Seele verdankt sie vielleicht den Müttern von Lyon, den Mère Lyonnais.
05:12Und deren Töchter führen ihr kulinarisches Erbe weiter. Ganz auf ihre Art.
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