00:01Non solo Roma, le notizie dalla regione con Elisa Mariani.
00:30Potremmo quasi dire che Roma potrebbe diventare un laboratorio di innovazione e lo potrebbe fare a tavola. Una tavola specifica,
00:39quella delle menze scolastiche, dove è stato pubblicato il nuovo bando. Ci sono tantissime novità e per cambiamento radicale che
00:47cosa intendiamo?
00:48Roma bandisce i cibi ultraprocessati e si converte finalmente al cibo biologico sostenibile a filiera corta. Vi raccontiamo qualche dettaglio
01:01in più e poi vi presentiamo il nostro secondo ospite.
01:04Menze scolastiche con pasti più sani, meno cibi ultraprocessati e maggiore attenzione nell'ambiente e ai lavoratori.
01:10Il nuovo bando da 766 milioni di euro presentato in Campidoglio dal sindaco Roberto Gualtieri insieme all'assessore Claudia Pratelli
01:17e Sabrina Alfonsi, destinato a rivoluzionare il servizio di ristorazione nelle scuole di Roma a partire dall'anno scolastico 2027
01:25-2028.
01:26L'appalto, dalla durata di 4 anni, è suddiviso in 15 lotti, uno per ciascun municipio e coinvolgerà i silinitos,
01:32scuole dell'infanzia, primari e secondari di primo grado, garantendo ogni anno circa 23 milioni e mezzo di pasti pari
01:38a oltre 150 mila al giorno.
01:40Una gara importantissima, la principale gara europea sulla ristorazione collettiva, che prevede la distribuzione di circa 150 mila pasti al
01:50giorno.
01:50Pensate come se ogni giorno sfamassimo una città grande più o meno come Perugia, che ha un costo di circa
01:55156 milioni l'anno, che ha un valore di 23,6 milioni di pasti erogati all'anno.
02:01Tra le principali novità c'è l'eliminazione degli alimenti ultraprocessati. Le mense punteranno su prodotti biologici, DOP e IGP,
02:08ingredienti stagionali, pesce fresco, maggiore utilizzo di frutta e verdura.
02:12I pasti saranno preparati nelle cucine scolastiche e serviti in stoviglie, non di plastica, con particolare attenzione anche alla sostenibilità
02:19ambientale.
02:20Il cibo in una mensa, in una mensa per bambini, vuol dire sicuramente mettere a tavola cibi, prodotti che tengono
02:29conto intanto della filiera corta, della filiera sostenibile, che appunto ha un minore impatto ambientale.
02:36Significa guardare a quelle aziende che riconoscono appieno i diritti dei lavoratori, dove non c'è il caporalato.
02:49Ecco, davvero tanti dettagli interessanti che approfondiamo ora con il nostro secondo ospite.
02:55Doyle, benvenuto in collegamento video al dottor Achille Mariani, biologo, nutrizionista, specialista in scienze dell'alimentazione. Benvenuto, buongiorno.
03:05Buongiorno a tutti e buongiorno a te e a tutti gli spettatori.
03:09Grazie, grazie Achille. Specifichiamo che non siamo parenti, ma che abbiamo un cognome particolarmente diffuso.
03:16Mi è capitato anche qualche giorno fa con un altro ospite che aveva esattamente lo stesso cognome.
03:22Allora, da esperto ti chiedo, cosa ne pensi di questa novità che riguarda le menze scolastiche di Roma?
03:27È una novità importante perché riguarda in particolar modo i nostri bambini, no?
03:32Allora, sicuramente è stato fatto un, non un grande, un grandissimo passo in avanti perché si è sempre parlato di
03:42una corretta alimentazione nelle scuole,
03:45di un'educazione alimentare più che altro che dovesse essere la base e di questo Elisa, non me ne volere,
03:53ma ne ho parlato anche io nel mio libro
03:56che ho presentato lo scorso anno, La dieta non esiste, in cui nel libro vengono citati come due pilastri fondamentali,
04:06quindi che rappresentano di quelle fondamenta di una casa, la scuola e la famiglia, perché partire dalla scuola significa investire
04:14sul futuro,
04:15investire sul futuro, sulla salute dei nostri figli, ma anche sul sistema sanitario nazionale,
04:21perché un ragazzino, un bambino sano di oggi sarà sicuramente un adulto sano di domani e quindi meno patologie,
04:30meno spese sanitarie e quindi sicuramente uno stile di vita migliore per tutti.
04:36Ecco, oggi effettivamente, Achille, mangiamo veramente male, no? Io ho fatto questo pensiero, ma correggimi se sbaglio,
04:44una volta i nostri nonni, comunque i nostri parenti, insomma dei primi del Novecento, avevano un'alimentazione semplicissima
04:52che consentiva loro di arrivare veramente sanissimi a 90 anni, no? Io ho una nonna di 88 anni che è
04:58in splendida forma,
04:59perché ha sempre mangiato cose semplicissime. È questo il segreto?
05:02Il segreto è anche questo, senza dubbio c'è anche una generica, c'è una cultura, purtroppo non siamo più
05:12abituati ad alimenti che avevano i nostri nonni,
05:17anche io ho avuto nonni molto molto longevi, addirittura la mia nonna materna è ancora in vita e hanno sempre
05:26mangiato cose del tutto genuine.
05:28Oggi purtroppo basta entrare all'interno di un supermercato e il marketing è la fada padrona,
05:35perché abbiamo merendine, cibi processati, cibi pieni di zuccheri, parliamo tanto di corretta alimentazione,
05:43di prevenzione, di salute, però poi alla fine il marketing, ripeto, la fada padrona su tutto.
05:50Ecco, quello che è stato fatto a Roma è stato un grande passo in avanti.
05:55La nostra dieta, la dieta mediterranea, che è diventata patrimonio, è un elemento fondamentale, molto importante,
06:07in grado di poter dare un grosso aiuto.
06:11Quindi un plauso al Comune di Roma e mi auguro che questa iniziativa venga ampliata e venga seguita da tanti
06:21altri comuni del nostro Paese.
06:24Ecco, quando parliamo di dieta mediterranea, andiamo proprio nello specifico che ci sembra di capire,
06:29è quella che ha adottato il Comune di Roma, quindi tantissimi cereali, frutta, verdura, zero cibi processati,
06:37quindi torniamo proprio al concetto di genuino, quello che abbiamo detto pochissimi minuti fa.
06:42Però Achille, io mi rendo conto, perché l'ho sentito davvero in tantissime circostanze,
06:47che in tanti non sanno com'è creata, in un certo senso, la dieta mediterranea.
06:53Ricordiamo com'è composta questa dieta mediterranea, se ne parla tanto ma non tutti la conoscono.
06:59Sicuramente dobbiamo dar fede e far fede alla stagionalità dei prodotti, ecco, frutta, verdura, alimenti di stagione,
07:08evitare cibi altamente processati, evitare un abuso di zuccheri raffinati, cibi integrali, farine non raffinate,
07:20un maggior consumo anche di proteine vegetali, quindi alimenti che, olio, il nostro olio, abbiamo delle terre in cui c
07:31'è una coltivazione di olivi
07:32di elevata, diciamo, elevata qualità e nello stesso tempo anche quantità, quindi il nostro olio è invidiato da tutti,
07:42abbiamo alcune verdure, alcuni tipi di frutta che vengono, pensiamo alle arance e limoni della Sicilia,
07:47che vengono praticamente invidiati da tutti, a volte vengono anche copiati, quindi il prodotto locale,
07:55il prodotto a chilometri zero, il prodotto di stagione deve essere sicuramente consumato e dobbiamo mangiare meno cibi processati,
08:03mangiare meno grassi saduri, un'alimentazione ricca di frutta, di verdura, più pesce, quindi molto più genuina,
08:12molte più uova perché assolutamente possono essere assunte e dobbiamo un po' mettere da parte,
08:18sfatare i falsimidi che le uova tendono ad aumentare il colesterolo in modo del tutto significativo.
08:25Esatto, questo è molto importante, io già che ci sono però ti faccio qualche altra domanda relativa un po' al,
08:31diciamo, al periodo che stiamo affrontando, no? Allora ci sono 40 gradi all'ombra, ma letteralmente non è più un
08:37modo di dire,
08:38purtroppo, no? E insomma, notiamo che in tanti non sanno cosa mangiare, accusano dei disturbi, è vero,
08:45siamo un popolo di disidratati, ce l'ha detto un medico chirurgo qualche giorno fa, però noi sappiamo,
08:50ce l'hai appena spiegato, che la salute parte dalla tavola, quindi cosa è meglio privilegiare in questo periodo?
08:57Visto il periodo, alla base di tutto, quando parliamo di nutrizione, dobbiamo parlare soprattutto di idratazione,
09:04perché l'idratazione è alla base, noi non possiamo restare molto tempo senza bere,
09:09dobbiamo idratarci correttamente, con queste temperature viene meno l'appetito, però dobbiamo idratarci bene.
09:15Di solito si dice, no? Beviamo un litro e mezzo, due liri d'acqua al giorno, ora questo più o
09:21meno è una media
09:23per un individuo di 70 chili, però dovremmo cercare di stabilire il quantitativo di acqua da bere
09:30in base a quella che perdiamo, in base a quanto ci muoviamo, in base alla nostra composizione corporea,
09:37quindi è fondamentale bere un'acqua, non gelata ovviamente, nemmeno caldissima,
09:41un'acqua fresca, fare dei piccoli sorsi, berla nel corso della giornata, quindi non molti di noi
09:49bevono solamente a pranzo, solamente a cena, è assolutamente errato, si deve bere a piccoli sorsi
09:54nell'arco della giornata, mangiare cose molto fresche, molta frutta, molta verdura,
10:01perché contengono molti sali minerali, contengono acqua, quindi ci possono idratare anch'esse,
10:07quando parliamo di idratazione dobbiamo fare riferimento solamente all'acqua, ma dobbiamo
10:11fare riferimento anche a frutta e a verdura, e in questo periodo ne abbiamo veramente bisogno.
10:17E lo stesso discorso vale anche per i bambini, per tornare poi all'argomento che ci ha fatti
10:22arrivare qui, alle menze scolastiche di Roma, anche loro possono seguire questa tipologia
10:26di dieta, perché poi i bambini sono un po' pigri, fanno difficoltà a bere, non si può
10:31forzarli credo, no? I bambini vanno educati, i bambini vanno aiutati, non si nasce, non nasciamo
10:41imparati, quindi va fatta un'educazione, il puzzle si deve costruire pian piano, ecco,
10:47la scuola primaria, così come tutte le scuole, devono dare un insegnamento profondo, devono
10:55aiutare, devono educare i nostri figli, perché poi mangiando bene a scuola i nostri figli torneranno
11:00a casa e quindi si abitueranno anche a casa a seguire quel tipo di alimentazione e questo
11:07per tutti noi sarà sicuramente un lato positivo ed un vantaggio. Quindi ripeto ancora un grande
11:13applauso al Comune di Roma che ha avuto questa iniziativa e permettimi di dire, Elisa, che
11:21proprio qualche giorno fa, se non sbaglio l'altro ieri, il nostro Presidente dell'Ordine
11:27dei Biologi, il Professor Danna, chiedeva un incontro al Ministro dell'Istituzione
11:32Valditara proprio per cercare di approfondire ancora di più il discorso e di sponsorizzare
11:39l'educazione alimentare all'interno della scuola primaria. Ecco, mi auguro che anche il
11:45Ministro sia solidale a ciò, che queste campagne vadano a sensibilizzare e che ci si indirizzi
11:54verso sempre più la strada del benessere, la strada del corretto stile di vita e quindi
12:00di una sana e vera alimentazione.
12:02Ho un'ultima curiosità da sviscerare, perché la dieta non esiste? Ci spieghi il titolo
12:09del tuo libro?
12:09La dieta non esiste perché vuole essere una provocazione, cioè la dieta non va intesa
12:15come una mera restrizione calorica, una privazione, non possiamo mangiare nulla, no, possiamo mangiare
12:23di tutto, però dipende dalla frequenza, dipende dalla tipologia di cibo, quindi dieta non esiste
12:29perché non dobbiamo privarci di nulla, dobbiamo mangiare di tutto, dobbiamo adottare uno stile
12:34di vita sano, nessuno ci può privare la pizza, nessuno ci può privare una bella carbonara,
12:40una bella matriciana, però è da considerare che nell'arco del mese, nell'arco della settimana
12:45dobbiamo dare priorità ad alcuni cibi, dobbiamo fare movimento, attività fisica.
12:50Io guardavo un'intervista di un giocatore famoso, Cristiano Ronaldo, di un giornalista portoghese
12:55che gli chiede a lui, ma tu che dieta segui? E lui risponde dicendo io non seguo nessuna dieta
13:01perché la dieta non esiste, io seguo uno stile di vita sano. Ecco, il messaggio che ho voluto
13:06far passare nel libro è proprio questo, condurre uno stile di vita sano senza delle restrizioni
13:12caloriche e delle privazioni.
13:15Non solo Roma, le notizie dalla Regione, con Elisa Mariani.
