00:00On goûte toujours le bouillon entre amis.
00:02Après on goûte les nouilles.
00:04C'est comme dans Dragon Ball Z, c'est pas grave si on fait du bruit et si on en
00:07met un peu par vous.
00:09Des ramen, il y en a des centaines au Japon.
00:10Il y a des ramen avec de la sauce soja, d'autres avec du miso.
00:13Et il y a ceux qu'on fait avec un bouillon d'os de porc.
00:17Et donc celui qu'on va déguster aujourd'hui ici, c'est le tonkotsu ramen.
00:22Le ramen fait à partir des os du porc.
00:24Celui-là c'est le classique.
00:26Et à 3-4 heures du matin, tu peux prendre ça.
00:29C'est bien contre la gueule de bois, il parle.
00:32Ce type de ramen a été inventé dans les années 1930 à peu près.
00:38Dans la région de Fukuoka, qui est la grande ville au nord de Kyushu.
00:44Donc c'est une île qui est plus proche finalement de la Chine que de Tokyo.
00:50Donc il y a des traditions culinaires qui sont beaucoup venues de Chine.
00:55Et notamment la viande de porc.
00:57Et en sachant que le ramen, qui est devenu un peu un emblème de la cuisine japonaise,
01:03à la base est tiré de nouilles chinoises.
01:05C'est pas trop chaud ?
01:07Il faut manger quand c'est très chaud.
01:09C'est pour ça qu'il faut faire du bruit en aspirant.
01:11Si tu fais du bruit en aspirant, tu sens moins que c'est trop chaud.
01:14Quand tu aspires les nouilles entre guillemets, ça te permet de les manger sans te faire te brûler potentiellement.
01:21Il faut pas avoir peur du bruit.
01:23Quand on va dans ces endroits là, si on a des petites sensibilités au bruit de bouche, ça peut être
01:29assez désagréable.
01:30Parce que les gens ils y vont vaillamment.
01:35Sa démarche, c'est de vraiment faire connaître le tempo de ramen en France.
01:40Sachant que le ramen le plus connu jusqu'à présent, c'est plutôt le shoyu, celui à la sauce soja.
01:47Voilà, c'est le premier à avoir ouvert en France.
01:50Il me dit que la recette est restée fondamentalement la même pour avoir le même goût.
01:55Par contre, le ramen d'origine, qui est un bouillon de porc qui peut avoir une certaine odeur et qui
02:03peut peut-être être un peu forte pour l'arine des français,
02:07ça, ça a été adapté pour que ça soit moins prenant.
02:11Par contre, le goût, il a fait en sorte que ça reste le goût authentique.
02:16À Foucoca, tu te balades dans les rues à 4 heures du matin.
02:20Les endroits où il y a tous les restaurants de ramen, ça sent l'os de porc.
02:26En fait, ce qu'ils disaient, c'est que les maisons de ramen, ils ont un bouillon un peu historique.
02:33Ils rajoutent, ils rajoutent, ils rajoutent, mais il y a toujours un même fond.
02:36Donc, en fait, ça gagne en richesse.
02:38Je ne sais pas quel moment ils le changent.
02:40C'est vraiment le principe, ça se bonifie.
02:44C'est vraiment le principe, c'est vraiment le principe.
02:45C'est vraiment le principe.
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