00:04la protagonista di questo tagliere è lei la mortadella bologna igp la regina rosa è uno
00:12dei salumi più amati e conosciuti non solo in italia ma anche nel mondo è prodotta a partire
00:17da carni suine selezionate che vengono finemente triturate e unite ai lardelli del pregiato grasso
00:23di gola tagliato a cubetti la mortadella bologna igp è un salume cotto infatti la fase più importante
00:29più caratteristica dell'intero processo produttivo è proprio la cottura in cui la mortadella bologna
00:34deve raggiungere almeno i 70 gradi al cuore ed è eseguita mediante speciali stufa d'aria una sorta
00:40di coccola ed è proprio questa sua caratteristica che ci regala quell'esplosione di profumi e di
00:45sapori che si sprigionano quando degustiamo una fetta di mortadella bologna igp profondamente legata alla
00:50sua città di origine fu proprio a bologna che nel 1661 il cardinale farnese emise un bando che
00:58codificava la produzione della mortadella bologna fornendo uno dei primi esempi di disciplinare di
01:03produzione la mortadella bologna igp è ottima sottile tagliata in affettatrice
01:16ma anche tagliata a coltello è eccezionale sprigiona tutti i suoi magnifici sapori nel palato oppure
01:25tagliata a cubetti buonissima in tantissimi abbinamenti con tanti tipi di formaggi soprattutto
01:31formaggi a pasta filata ma anche verdure in agrodolce perché danno un po di acidità che
01:36è sempre un'ottima compagna della mortadella bologna nel nostro tagliere l'abbiamo abbinata
01:41ad un classico friggione bolognese il vero friggione bolognese quello con la cipolla marinata
01:46nell'aceto ed accompagna quindi perfettamente le fette di mortadella bologna igp una ricotta
01:52dell'appenino bolognese leggermente infornata a dare un po di profondità nel palato e poi
01:57una focaccia bella alveolata che dia la parte croccante insomma memorabile
Commenti