00:05il protagonista di questo tagliere è il prosciutto di modena dop un prosciutto quello di modena che
00:10ha già nel nome il forte legame con il suo territorio da sempre evocato al buon cibo e
00:15alle migliori tradizioni agroalimentari per la sua produzione che avviene in corrispondenza
00:20della fascia collinare e delle valli che si sviluppano attorno al bacino del fiume panaro
00:24l'esperienza e la maestria sono fondamentali ma è un esempio l'operazione della puntatura che
00:30consiste nel sondare in vari punti la coscia con un ago di osso o tendine di cavallo per
00:35riconoscere gli aromi e da essi il buon andamento del processo di stagionatura infatti il prosciutto
00:40di modena ha una stagionatura molto lunga minimo 14 mesi che gli conferisce quel gusto sapido ma non
00:47salato quando si assaggia il prosciutto di modena dop si ha subito la sensazione di assaporare un
00:52prodotto di eccezionale qualità ideale per ogni dieta poiché naturale nutriente e facilmente
00:57digeribile il taglio è sempre preferibile effettuarlo in affettatrice magari utilizzandone
01:02una manuale per non scaldare troppo la fetta durante il taglio l'abbinamento sul nostro tagliere è un
01:07vero richiamo al territorio modenese e alle sue tradizioni le fette di prosciutto di modena tagliate
01:12sottili le ho abbinate al mitico gnocco fritto le ho aggiunto delle note acidule e dolci utilizzando la
01:18confettura di amarene brusche di modena un altro prodotto che affonda le sue radici nella ricca
01:22tradizione gastronomica modenese completa il tutto un buon formaggio a pasta molle preferibilmente
01:28sempre del territorio il nostro tagliere con il prosciutto di modena dop è un vero trionfo di
01:33sapori e io me lo mangio
