00:00Et Culture Média, c'est tous les jours sur Europe 1 de 10h à 11h30 avec Thomas Hill, avec Olivier
00:06Pouls, Joe Hume ce matin et votre invité Thomas, le réalisateur Jean-Jacques Hannault pour son ciné-concert symphonique qu
00:13'on vous recommande.
00:14Les images de Jean-Jacques Hannault sur la musique en live, c'est le 12 novembre 2026 au Palais des
00:20Congrès à Paris.
00:21Et il est l'heure de retrouver notre chroniqueur gastronomique Olivier Pouls, qui en ce moment a eu un petit
00:28coup de chaud visiblement, parce qu'il a décidé de nous parler d'eau ce matin.
00:32J'ai décidé de suivre à la lettre les préconisations des autorités de santé en cas de canicule. Il faut
00:38s'hydrater, paraît-il, alors je vous vois venir du rosé, du pastis ou du spritz.
00:42Non, non, non, non, les amis, de l'eau férigineuse, de l'eau.
00:47Alors enregistrez bien la chronique parce que ça n'arrivera pas toutes les semaines, je vous rassure quand même, c
00:51'est la première fois.
00:52Alors non pas que je bois de l'eau, mais que je fais une chronique dessus, mais c'est passionnant
00:55en réalité, car vous savez qu'il existe depuis quelques années, non seulement des sommeliers de l'eau, mais des
01:00barraux, bien sûr.
01:01Et puis quand vous allez dans certains magasins, vous êtes stupéfait de voir le linéaire, les variétés d'eau qui
01:07vous sont proposées, parce qu'évidemment il y a eau et eau.
01:10Alors deux atomes d'hydrogène pour un atome d'oxygène, H2O évidemment, mais pas uniquement, puisque dans l'eau il
01:17y a à peu près 1% de minéraux dissous.
01:20Alors ça c'est du calcium, du magnésium, du sodium, du potassium, du bicarbonate et parfois malheureusement des nitrates, des
01:27pesticides, des métaux et du chlore.
01:30Et ça c'est le cas en ce moment par exemple, notamment dans les grandes villes, vous sentez l'eau
01:34sans chlore. Pourquoi ? Parce que quand il fait chaud, les opérateurs ont tendance à forcer les doses de chlore,
01:39parce que c'est un antiseptique.
01:41Et donc il faut filtrer cette eau en ce moment, parce que franchement elle n'est vraiment pas bonne.
01:45Et puis moi je vous propose de passer à la dégustation de l'eau, parce que l'eau ça se
01:49déguste.
01:50Là on a tous la même eau là ?
01:51Vous avez tous la même eau, mais vous savez qu'il y a des eaux qu'on aime plus ou
01:55moins,
01:55et notamment ce qui se perçoit le mieux, c'est ce qu'on appelle la dureté de l'eau.
02:00Et ça c'est un petit élément qui est important sur l'étiquette, c'est de regarder le taux de
02:05résidus secs dans l'eau.
02:07Alors quand vous êtes entre 0 et 50 mg par litre, vous avez ce qu'on appelle une eau très
02:13douce,
02:14une eau vraiment très peu chargée en minéraux.
02:18Entre 50 et 500 c'est une eau équilibrée, c'est la plupart des eaux que vous trouvez en bouteille.
02:22Et puis au-delà de 500, c'est une eau riche, c'est une eau dure, ce sont généralement des
02:26eaux d'eau thermale,
02:27vous savez, la Vitelle, la Contrex par exemple.
02:30Alors c'est bien sûr pour les boire, mais pas trop en trop grande quantité, parce que ça va dans
02:34les reins.
02:35D'où le fait qu'elles aient un goût plus prononcé aussi.
02:36Elles ont un goût plus dur, elles ont un goût très particulier,
02:39et il vaut mieux alterner parce que les reins, chez certaines personnes en tout cas,
02:42ne peuvent pas toujours bien éliminer ces petits résidus secs,
02:46et ça peut faire potentiellement des calculs.
02:48Qu'est-ce que c'est que l'eau que vous nous avez amenée ?
02:50Alors là je vous ai apporté une eau de source de montagne,
02:54puisée à un peu plus de 1200 mètres d'altitude.
02:57C'est une eau qui a très peu de résidus secs.
02:59C'est la volvique quoi.
03:00C'est à peu près...
03:01C'est ce que j'ai pensé, je me suis dit c'est de la volvique.
03:03C'est pas de la volvique, mais ça pourrait être...
03:06On va citer des marques comme ça.
03:07C'est pas de l'Avian.
03:09Non, alors c'est une eau de source grand barbier des volcans d'Auvergne.
03:15Comme la volvique.
03:16En fait c'est une très bonne eau.
03:17Alors moi je la trouve bonne parce que, en fait, quand on la goûte,
03:21on a cette espèce de douceur, d'équilibre.
03:23Vous avez presque une note un peu minérale.
03:25Vous avez certaines eaux par exemple qui sont salines.
03:27Vous prenez...
03:28Oui, les épares.
03:29Voilà, exactement, ce sont des eaux qui sont très salines.
03:32La ceinture.
03:33Exactement.
03:34Ça, ça fait aller.
03:35Ça, c'est des eaux bien aller.
03:36Et vous avez donc cette texture en bouche.
03:38Et puis ce qui varie aussi d'une eau à l'autre,
03:40c'est ce qu'on appelle le pH, c'est-à-dire le niveau de la cité.
03:43Et vous avez, par exemple, une sensation de douceur avec une eau au pH plus élevé,
03:47c'est-à-dire avec peu d'acidité.
03:50Alors que quand vous avez un pH qui est très bas,
03:52vous avez une petite sensation de sécheresse, par exemple.
03:55Ce qui est un peu contre-intuitif quand on boit de l'eau bien évidemment.
03:57Moi je la trouve très plate votre eau.
03:59Et bien exactement, c'est une eau qui est tout à fait plate,
04:01qui a très peu de goût,
04:03qui a très peu de goût, mais qui est très bonne pour votre soeur.
04:05Ah, il n'y a pas de goût.
04:06Ah, il n'y a pas de goût.
04:07Je la trouve pas très intéressante.
04:08Ah oui, vous aimez les eaux plus marquées.
04:10Alors, si vous voulez vraiment vous amuser,
04:13dans certains rayons, vous avez des bouteilles d'eau
04:15à plusieurs dizaines d'euros parfois.
04:17Franchement, c'est souvent du gadget.
04:19Plusieurs dizaines d'euros ?
04:20Oui, absolument.
04:21Oui, les fameux bouteilles avec les icebergs.
04:23Alors souvent, voilà.
04:25C'est du marketing.
04:25Mais il y a la châtel...
04:27Comment est-ce que buvait le roi là ?
04:30Châteladon, Châtelayon, comment elle s'appelle cette eau ?
04:32Châteladon.
04:33Châteladon, Châteladon.
04:34La châteladon, ça ne vaut pas très très cher.
04:35Ah, ça ne vaut pas chère.
04:36Non, non, non, il y a des eaux qui valent beaucoup plus cher que ça.
04:38Donc, ils sont puisés, par exemple, très très très profondément au fin fond de je ne sais quelle montagne.
04:44Mais franchement, ça n'a aucun intérêt.
04:46Prenez une bonne eau de sortes de montagne.
04:46Il y a toujours des Fidji aussi.
04:48Oui, l'eau des Fidji, voilà.
04:49Une fortune.
04:50Mais vous achetez de l'eau en bouteille, voilà.
04:52Alors, j'achète...
04:53Oui, parce que...
04:54Alors, soit si on boit de l'eau du robinet, il faut la filtrer.
04:56Franchement.
04:57Achetez-vous un filtre.
04:58Ça change tout à fait le goût.
04:59En fait, ça dépend aussi beaucoup de l'endroit où vous habitez.
05:02Si vous voulez habiter en montagne, si vous voulez avoir la chance d'avoir une source pas très loin.
05:04Mais en ce moment, l'eau parisienne, franchement, depuis quelques jours, elle n'est vraiment pas très bonne.
05:08Et elle sent fort, elle sent le chlore.
05:10Mais elle a l'avantage d'être 300 fois moins chère que celle en bouteille.
05:14Elle est vraiment moins chère, mais achetez un filtre.
05:16Et ça fait moins de plastique, surtout.
05:18Parce que ce qu'on achète dans l'eau en bouteille, c'est surtout du plastique.
05:21Et puis surtout, vous avez aussi parfois des petits résidus de plastique.
05:24Ça aussi, c'est un sujet quand ils ont été stockés longtemps à la chaleur, etc.
05:28Allez, on va jouer maintenant avec un auditeur après cette chronique inédite.
05:32Vraiment, on vous dépousse sur l'eau.
05:34Je pense qu'on n'est pas prêt de le revoir là-dessus.
05:36C'est promis pour la...
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