00:00En los ceviches hemos tomado el acuerdo de que no vamos a incrementar el precio para no ahuyentar el ausentismo
00:09en nuestros clientes.
00:11Son estos momentos que más bien hacemos un llamado que vayan a las cevicherías que no vamos a subir de
00:17precio.
00:20A Zoom con Javier Vargas Guimaray, fundador de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú, de Armap, que
00:27acaba de lanzar un comunicado que dice
00:30El ceviche no se esconde cuando el mar se pone bravo. Muy buenos días, Javier.
00:38Buenos días, don Nicolás. Sí, efectivamente estamos empezando con una problemática bastante seria por los oleajes anómalos y el fenómeno
00:50del niño costero
00:51que ya hace más o menos dos semanas los pescados y los mariscos han subido sus precios casi en un
00:5850%.
01:00El alza ha sido notable y aparentemente esto podría continuar.
01:06Ahora, este fenómeno del niño, esto que estamos viviendo, el fenómeno del niño costero y la elevación de las temperaturas,
01:14uno de los efectos que tiene es que la gente está comiendo más ceviche que nunca, ¿no?
01:20Bueno, sí, pero hay un tema que es problemático porque estamos, Nicolás, a pocos días de las celebraciones del Día
01:31Nacional del Ceviche
01:32y pensábamos que el incrementar ventas en estas celebraciones podría significar una recuperación a la economía que ya estaba afectada
01:45por el tema del alza del petróleo.
01:48Subieron todos los alimentos de primera necesidad, todos, entre un 20 y 30%.
01:53Ahora, a esto viene el alza del pescado y en realidad estamos trabajando casi con mínima rentabilidad
02:02y nos vemos imposibles incluso de subir el precio del ceviche.
02:10Hemos tomado el acuerdo de que no vamos a incrementar el precio para no ahuyentar el ausentismo en nuestros clientes.
02:20Son estos momentos que, más bien, hacemos un llamado que vayan a las cevicherías, que no vamos a subir de
02:26precio,
02:27que las celebraciones del Día del Ceviche tienen que darse con...
02:34Recordando que el ceviche es la imagen del Perú, que es patrimonio mundial y que es para compartirlo entre amigos
02:42y familia.
02:43El 8 de junio en nuestro país se celebra el Día Nacional del Ceviche por resolución del Ministerio de la
02:49Producción
02:50del 708-2008 que declara de interés nacional celebrar este plato bandera como una forma de promover el mayor consumo
02:58de pescado en la población.
03:00Pero, curiosamente, ahorita atravesamos esta situación próximos a celebrar el Día Nacional
03:07e inclusive hemos tenido que postergar los eventos y actividades que teníamos programados
03:13como el ceviche más grande del mundo en El Callao.
03:18No vamos a poder realizarlo porque ya con este incremento del precio del pescado nos ha obligado a suspender
03:26y eso también no es bueno porque queríamos tener una campaña de comunicación orientados a incrementar el público en los
03:37restaurantes.
03:39Ahora, con esta medida estamos complicadísimos.
03:42Sabemos que es un fenómeno natural, climatológico, pero algo debemos hacer.
03:48Tal vez, mediante el Ministerio de la Producción, nosotros podamos tener una campaña
03:55para vender ceviche en las noches, ampliar horarios de atención
03:59o consumir pescados de la sierra como la trucha o de la Amazonía,
04:05pero no es inmediato ni es fácil esto.
04:08Claro, es un proceso.
04:08Otra posibilidad que vemos es que deberíamos tal vez reducir la cantidad de trabajadores
04:15tanto en cocina como en salón porque con este incremento del 50%
04:20nosotros estamos trabajando prácticamente a cero, a pérdida y no es la idea,
04:27pero tampoco podemos cerrar, Nicolás.
04:29La situación es preocupante.
04:31Ahora, ustedes han decidido resistir, ¿no es cierto, Javier?
04:34Y no subir los precios del ceviche mientras se busca una solución.
04:42Y hemos hablado de esto en otras oportunidades, pero a mí me llama la atención
04:47que se ha extendido el consumo de comida japonesa en el Perú
04:52y uno de los platos emblemáticos de la comida japonesa es el sashimi,
04:56que no es otra cosa que el pescado crudo, ¿no?
04:58Al que se le echa sillao, ¿no?
05:03Pero, escúchame, ¿por qué si comemos sashimi en la noche
05:07no podemos comer ceviche en la noche?
05:08Es lo que yo no entiendo.
05:11Porque se ha trabajado muy poco en comunicación
05:14y tenemos costumbres, digamos,
05:17de que asociadas al consumo del pescado y del ceviche solo en el día.
05:21No hemos avanzado en ello y es una tarea pendiente
05:25que podría claramente en esta temporada
05:29apoyarnos PROM Perú, el Ministerio de la Producción,
05:33y comunicar que el consumo de pescado en la noche es más beneficioso.
05:37Ello generaría que los restaurantes podamos aperturar más
05:42en horarios nocturnos y así un poco lograr ingresos económicos,
05:50que es lo que todos deseamos.
05:53Igual quiero dirigirme a todo el Perú para que en costa, sierra y selva
05:58este 28 de junio, se celebre el Día del Ceviche,
06:02que los restaurantes puedan incrementar ventas.
06:04Es lo que nosotros solicitamos.
06:07También pedimos al gobierno ciertas medidas, ¿no?
06:11Como articular las compras entre el cocinero y el pescador
06:17de tal manera que se eviten los intermediarios.
06:22Claro, claro.
06:23Ahora, esto de la campaña por comer ceviche en la noche,
06:26yo creo que es algo que se puede hacer.
06:28Mi mujer es cocinera, Javier, y ella está haciendo un ceviche de atún
06:33y se come en la noche.
06:36Y es ceviche.
06:37Y la gente se sorprende y se lo come y le encanta.
06:42Y la próxima vez que los invitamos a comer, quieren lo mismo.
06:46O sea que sí se puede.
06:47Sí se puede.
06:48Claro, el consumo de ceviche, de los pescados azules es delicioso.
06:54Incluso los ceviches de anchoveta, que muy poco se ha hablado de eso, ¿no?
06:58La anchoveta para el consumo masivo, el consumo del pueblo.
07:03O sea, debería incrementarse ese consumo de anchoveta, de bonito, de caballa.
07:10En el norte de nuestro país se consume en la noche ceviche caballa
07:14con hueso, con piel y todo, y se le da mayor aprovechamiento de las especies.
07:20Y porque acá en Lima o en la mayor parte del Perú
07:23no se consume todavía pescados en la noche.
07:27Yo creo que el gobierno nos podría ayudar bastante
07:32con una campaña de comunicación.
07:34Pero estamos nosotros dispuestos.
07:36Somos más de 38 mil cevicherías.
07:39Estamos bastante afectados, Nicolás.
07:41No, por supuesto.
07:42Estás hablando del empleo de muchísima gente, ¿no?
07:46Y además de una tradición, porque las cevicherías son como escuelas
07:49de gastronomía, ¿no es cierto?
07:52Javier, usted, tú y la gente armada sabe que estamos con ustedes, ¿no?
07:57En las buenas y en las malas, sobre todo.
08:00Un abrazo, mi querido Javier.
08:02Y a comer ceviche en la noche.
08:04Y que viva el Día Nacional del Ceviche.
08:07Eso.
08:07Un abrazo, Javier.
08:08Javier Vargas ha estado con nosotros.
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