00:00Bueno, hay oleajes anómalos, hay más de 60 puertos cerrados, tenemos la preocupación de casi más de 36.000 cevicherías
00:10que vivimos siempre de la pesca diaria.
00:13O sea, si no hay pesca fresca para nosotros, no hay ceviche. Eso caracteriza al ceviche peruano, la pesca fresca
00:22que nos brinda el mar de grau.
00:24Y tenemos información también que en el norte igualmente hay muchos puertos cerrados, pero con la esperanza de que esto
00:35se calme y poder seguir trabajando.
00:37Y también quiero mostrar palabras de solidaridad con muchos pescadores, miles de pescadores que se han visto afectados en sus
00:47embarcaciones artesanales, son embarcaciones de madera.
00:52Voy a hablar de otro tema, totalmente diferente.
00:57Hablo ahora de una enorme preocupación de los empresarios cevicheros frente al alza en el precio del pescado.
01:0660% del abastecimiento de pescado en el mercado limeño proviene de Marcona, Ica y Pisco, así como de Lambayeque,
01:13Piura y Tumbes.
01:14Desde el martes el fenómeno sísmico ha provocado un menor desembarque de pescados y mariscos y ha generado un incremento
01:21entre el 20 y 30% en los precios.
01:24Estoy con Javier Vargas, presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú.
01:31¿Cómo estás, señor Vargas? Buenos días, bienvenido.
01:37Hola. Señor Vargas, ¿me escucha?
01:41Sí, ya nosotros de retorno del terminal pesquero abasteciendo los restaurantes, las cevicherías con todos los productos hidrobiológicos que nos
01:50brinda el mar
01:51y que normalmente producen, o mejor dicho, se extraen desde Marcona, Pisco y ha habido un ligero incremento en ciertas
02:01especies.
02:02¿Qué especies, por ejemplo?
02:05Por decir el jurel, que es la especie más económica y de mayor demanda en los comedores populares, ha subido
02:15más o menos entre un 20%.
02:17De lo que estaba en 6 soles, ahora está a 7, 8 soles.
02:23Bueno, igualmente el bonito, un ligero incremento y algunos mariscos como el calamar, que por cierto, hay en poca cantidad.
02:33¡Qué exitosa!
02:33Está en 30, 35 soles.
02:35¿Cuánto ha subido el bonito?
02:39El bonito que estaba en 7 soles, ahora está en 9.
02:43Ya, ok.
02:45Sí.
02:45¿Y cómo están haciendo ustedes, los empresarios cevicheros, frente a esta situación?
02:49Porque entiendo que el incremento no es tan poco, a 20%, digamos, en el principal insumo, probablemente les puede complicar
02:56a los restaurantes.
02:57¿Cómo están haciendo?
02:58Hay preocupación, don Manuel, porque ya a esto se suma también el alza del petróleo, que debió haber bajado, pero
03:08eso ha generado de que también los productos de primera necesidad se han incrementado en un gran porcentaje.
03:16Y eso está haciendo de que los márgenes de rentabilidad en los restaurantes se están preocupando, pero estamos esperando de
03:26que este fenómeno, debido al sismo, sea pasajero y los oleajes anómalos se tranquilicen, que vuelvan a su cauce para
03:38nosotros poder seguir trabajando y reactivándonos,
03:42ya que tenemos tanta problemática en el sector gastronómico.
03:47¿Y qué información tienes sobre eso?
03:49¿Cuándo, según las entidades especializadas técnicas en la materia, cuándo se estabilizaría el mar peruano?
03:59Bueno, hay oleajes anómalos, hay más de 60 puertos cerrados, tenemos la preocupación de casi más de 36 mil cevicherías
04:09que vivimos siempre de la pesca diaria.
04:12O sea, si no hay pesca fresca para nosotros, no hay ceviche.
04:17Eso caracteriza al ceviche peruano, la pesca fresca que nos brinda el mar de grau.
04:24Y tenemos información también que en el norte igualmente hay muchos puertos cerrados,
04:30pero con la esperanza de que esto se calme y poder seguir trabajando.
04:37Y también quiero mostrar palabras de solidaridad con muchos pescadores, miles de pescadores que se han visto afectados en sus
04:46embarcaciones artesanales,
04:48son embarcaciones de madera, son gente que vive del día a día y que nosotros también, todos los peruanos, nos
04:57solidarizamos con ellos.
04:59Igual nosotros vamos a trabajar, don Manuel, casi a rentabilidad cero, esperando de que el mar se calme.
05:09Y en ese objetivo yo quiero invitar una reflexión a todos los peruanos a no contaminar nuestro mar, a cuidarlo.
05:21El mar es una despensa que nos brinda de alimentación sana, saludable, y que en ese intento, don Manuel, nosotros,
05:30los cocineros del Perú,
05:33junto con los cocineros de Pisco y de Paracas, vamos a hacer una ceremonia de ofrenda de pago al mar,
05:40como se hacía en el antiguo Perú, y que se ha perdido esas costumbres.
05:46Vamos a rendirle un homenaje al Yakumama, una ceremonia inca igual al Inti Raimi.
05:54Vamos a realizar ese 30 y 31.
05:56Por eso invitamos a todos los cocineros responsables, conservacionistas, que volvamos a nuestras tradiciones antiguas.
06:06Es necesario encomendarnos al Yakumama, es encomendarnos al Dios Sol.
06:14Yo creo que eso nunca se debió perder, como peruanos es nuestra tradición, nuestra cultura, y que esperamos.
06:23Y estamos confiados de que este fenómeno es pasajero.
06:27Hemos conversado con el ministro de la producción, José Quispe, sobre nuestra problemática.
06:34Ha entendido y justamente está viajando casi a todos los puertos para ver la real problemática
06:41y brindarles apoyo y solución a la demanda de los pescadores.
06:46¿Dónde van a ser esta ceremonia de tributo al mar peruano y al Yakumama?
06:52Esta ceremonia la vamos a hacer en Altamar, frente al Candelabro de Paracas.
06:58Va a ser este 30 y 31.
07:00Vamos a hacer una ceremonia de ofrenda con artistas del Inti Raimi.
07:04Nos vamos a encomendar al Yakumama para que nos brinde y nos siga brindando
07:10la buena pesca que viene del sur del Perú, de Ica, de Pisco, Pulpo, Conchas, Calamares.
07:18En realidad que vienen de esta parte, el muelle de San Andrés, que también ha sido afectado.
07:23Y yo creo que también hay que darle al mar lo mucho que también le pedimos.
07:28Es cierto.
07:28Es una reflexión que llamo a todos los cocineros, a todo el público en general.
07:34Es verdad, ciertamente.
07:36Ha sido muy gentil.
07:37Javier Vargas, presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú.
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