00:00Vosotros habéis optado por carne de Galicia, supongo que después de haber probado muchas.
00:05Sí, claro, por supuesto. Bueno, al final...
00:07O sea, que no tiene nada que enviarle a la Angus.
00:09Bueno, no, al contrario, no tiene nada que enviarle, no, creo que es muchísimo mejor.
00:12De hecho, creo que, y de esto sí que estoy 100% seguro, la mejor carne del mundo es española,
00:18sin lugar a dudas.
00:19Entonces, creo que es nuestra gran ventaja competitiva, la relación calidad-precio de la vaca española es lo que nos
00:23hace verdaderamente especiales.
00:24Sin eso, un proyecto del estilo de Handred no sería viable.
00:28¿Sólo trabajáis con vaca vieja gallina?
00:31Sí, nosotros tenemos el umbral puesto en los 7 años de edad.
00:35Dried aged, ¿no? Es maduración en seco.
00:38Eso es.
00:39¿Por qué es importante este concepto o este estilo?
00:41La maduración en seco a la carne lo que le hace es que le extrae el agua al animal, ¿no?
00:48Entonces, al extraer el agua ocurren dos cosas.
00:51La primera, aumentas la ternura y lo más importante, concentras y maximizas los sabores cárnicos, ¿no?
01:00De media estamos ahora mismo en unos 55 días de maduración.
01:03Nosotros sí que pagamos por encima del sector a todo el personal, con horarios muy flexibles, trabajan menos horas de
01:10las que tienen contratadas.
01:11Todo el personal tiene un bonus por calidad en el trabajo y demás y hay como muchos motivos por los
01:18cuales están dispuestos a dar ese extra.
01:21Y de hecho tenemos unas cifras de rotación muy bajas, de absentismo muy bajas.
01:25Atraes con los horarios y generas una capa base, pero eso solo te da los inicios.
01:30Luego, para que haya una relación a largo plazo satisfactoria para el trabajador, el dinero poco a poco va dejando
01:41de ser tan importante
01:42y entran más factores como cómo les tratan sus jefes, cómo tratan los jefes de los jefes a los jefes,
01:49flexibilidad horaria.
01:51Hay como otras variables que casi casi que luego son las que más definen ese valor y es donde hemos
01:57trabajado a saco para poderlo hacer correctamente.
Comentarios