- 1 week ago
Arda'nın Mutfağı 287. Bölüm İzle
Category
🎥
Short filmTranscript
00:07Let's get started.
00:32Let's get started.
01:11Let's get started.
01:30Let's get started.
02:02Let's get started.
02:33Let's get started.
03:00Let's get started.
03:04Let's get started.
03:09Let's get started.
03:10Let's get started.
03:13Let's get started.
03:17Let's get started.
03:31Let's get started.
03:33Let's get started.
03:37Let's get started.
03:41Let's get started.
03:46Let's get started.
03:57Let's get started.
03:59Let's get started.
04:03Let's get started.
04:13Let's get started.
04:16Let's get started.
04:17Let's get started.
04:19Let's get started.
04:30Let's get started.
04:32Let's get started.
04:35Let's get started.
04:37Let's get started.
04:39A bit more of a temper.
04:39This is a temper.
04:42And then a temper of a temper.
04:47What is the issue?
04:48We ask...
04:50Two pieces of mangoes are just a lot of gab.
04:53Now we start to cut the egg mixture.
04:56And this is the case...
05:00Any part of the apple?
05:01I put another littleった ham.
05:02I put some a muz.
05:04A little smaller.
05:07Let me add a little.
05:08A little bit of a cup of salt.
05:14And then one cup of salt.
05:15And then a little bit of a cup of salt.
05:19This way I'm gonna mix the cup of salt.
05:26If this is a little bit more of a cup of salt.
05:31If this is a little bit more of a cup of salt.
05:34The sauce is very light and it's just a little bit of a different, a little bit of a fermenting
05:40fish.
05:42This is a very good and aromatic, it will be a little bit of a little bit of a little
05:47bit of a good one.
05:47For this reason, the sauce is very light or other way of using it,
05:51this is a little bit of a tarif in the sauce.
05:54Now, 2 taste does it, I will have to get the sauce.
05:58Now, I'll start with the sauce.
05:59First, we'll just shake the sauce.
05:59First of all, I'm going to put the egg on the egg on the egg on the egg on the
06:12egg on the egg on the egg on the egg.
06:29Muzun, hafif, ekmeksi bir yapısı vardır, tamam?
06:33Ve normal, standart, her zaman yaptığınız bir tarifin içerisine muz koyarsanız eğer birazcık daha kıvam olarak yoğunlaşmış bir kıvam elde
06:45edersiniz.
06:46O sebepten dolayı, hani bazen bir yerden bir tarif alıyoruz, o tarifte kendi kafamıza göre ufak tefek değişiklikler ya da
06:53ilaveler yapıyoruz.
06:54Yaptığımız ilaveler bazen harika sonuçlar veriyor, bazen biraz böyle ah bu hiç olmadı ya burada ne hata var acaba dedirtecek
07:01seviyeye geliyor.
07:02Mesela işte içerisine koyduğumuz toz cevizler, ne bileyim böyle muzlar veya ekstradan koyduğumuz kakaolar kıvamda ufak tefek değişiklikler yapıyor.
07:12Onlara birazcık dikkat etmek lazım.
07:14Arada şuraya geleceğim, bakın elmayı azıcık böyle ateşte çevire çevire hem ekstra suyunu saldırdım hem de yavaş yavaş o suyunu
07:23çektiriyorum.
07:23Renk tatlı bir kahverengiye doğru dönüşüyor ve hafiften pişme noktasına doğru gidiyor.
07:29Daha henüz şekerini ilave etmeyeceğim, tekrardan buraya döneceğim.
07:32Muzu da ekledikten sonra azıcık çırpıyorum.
07:35Çok böyle topak topak parça parça muz kalsın istemiyorum içeride.
07:39Sonra arkasından yarım bardak kadar ayçiçek yağı ilave ediyorum.
07:44Çok fazla değil.
07:49İyice çırparak muzu içeride tamamen dağıtmaya çalışıyorum.
07:54Ve arkasından deviri düşürüyorum.
07:58Bir su bardağı da süt ilave ediyorum buna.
08:01Oldukça aslına bakarsanız yoğun ve sıvımtırak kıvamda bir baz elde etti.
08:08Çırpma işlemini genellikle burada bitiririm biliyorsunuz.
08:12Fakat bu sefer bir değişiklik yapacağım.
08:14Sebebini de size anlatacağım.
08:15Normalde biliyorsunuz ki ben bundan sonrasında hemen hemen tariflerimin %98'ini de kapatarak karıştırarak giderim.
08:23Oysa ki burada aynı şekilde çırpmaya devam edeceğim.
08:26Niye?
08:27Bir düşünelim.
08:28Sizce neden olabilir?
08:29Bunu bir rulo kek haline getireceğim.
08:31İçeride unun gluten bağını iyice kurmasını ve bu kekin kıvrıldığında kırılmasını engelleyecek şekilde elastik olmasını istiyorum.
08:40O yüzden unu koyduktan sonra iyice karıştıracağım ve hatta biraz çırpacağım ki o elastikiyeti yakalayayım.
08:46Burada iki bardak un var.
08:48Üstüne bir paket kabartma tozu ve bir paket toz vanilya ilave ettikten sonra topaklanmayı engellemek için yine her zaman olduğu
08:57gibi şöyle elekten geçiriyorum.
09:00İri taneleri elimle eziyorum.
09:05Ve arkasından nadir görülen bir doğa olayı ama bu arkadaşı düşük ayarda çırparak karıştırmaya devam ediyorum.
09:17Dediğim gibi tariflerde aslına bakarsanız her zaman geçerli tek bir kural yoktur.
09:24Ya da hani atıyorum soğanımı önce koyacağız kıymayımı önce koyacağız.
09:30Bazen soğanı önden kavurmak gerekir.
09:32Bazen kıymayı kavurduktan sonra soğanı eklemek gerekir.
09:36Yapacağınız tariften beklediğiniz verime veya performansa göre bu şekilde sıralamalar değişebilir.
09:43Genel geçer kurallar vardır ama tarife göre ufak tefek uyarlamalar da her zaman kabul gölür.
09:49Burada da dediğim gibi elastiki bir yapı kurması için içine koyduğum unu şöyle güzelce karıştırıyorum.
09:56Karıştırıyorum, karıştırıyorum ve bu şekilde kullanmak için artık bu arkadaşımız hazır.
10:02Şimdi tekrardan döneyim buraya.
10:05Bakın hafiften suyunu saldı ve artık rengini döndürdü.
10:10Güzel bir elma kokusu, parfüm gibi bir elma kokusu burnuma gelmeye başladı.
10:15Artık bunun ilavelerini yapabilirim.
10:18İçerisine 3 yemek kaşığı kadar ama çok böyle abartı ve tepeleme değil.
10:22Sadece içerideki tatlılığı birazcık daha arttırmak için ki bir kez daha altını çiziyorum.
10:28Opsiyonel isterseniz siz şeker de koymayabilirsiniz.
10:313 yemek kaşığı toz şeker koyacağım.
10:33Şöyle şekeri de mevcut ısı ile beraber hızlıca elma ile bir araya getirip hafiften eriteceğim.
10:42Tam bir püre gibi olmasını istemiyorum.
10:44Hafif elma tanelerinin içeride gözükmesini istiyorum.
10:47Arkasından ceviz girecek bunun içerisine.
10:50Şöyle 2 dolu avuç, fazla fazla bak 2 dolu avuç ceviz atıyorum.
10:55Hafif tozu da var cevizin.
10:57O tozu zaten mevcut suyu azıcık kendi içerisine çekecek ve birazcık daha böyle pelte hafif bir lapamsı bir hale getirecek.
11:08Arkasından da mevcut ısı benim için yeterli diyorsanız, cevizi ekstra kavurmak istemiyorum diyorsanız ateşi kapatacaksınız.
11:17Ve ateşi kapattıktan sonra içerisine yaklaşık 2 çay kaşığı kadar şöyle şu birinci çay kaşığı, şu da ikinci çay kaşığı
11:24olsun toz tarçın ilave edeceksiniz.
11:26Tarçın ateşi koyduktan sonra ekleyin ki tarçın zaten böyle çok aromatik, son derece güzel, oh mis gibi koktu bile ortalığı
11:34şey yapar ama tarçını yakmayalım.
11:37Onun o nezaketine ve zarafetine yakışır şekilde davranalım isterim.
11:42Şimdi tarçını da içeride her yere şu şekilde eşit bir vaziyette dağıttıktan sonra artık kekimizi yapmaya başlayabiliriz.
11:50Çünkü iç harcımız hazır, kekimizin hamuru hazır.
11:55Ne yapabiliriz? Bu ikisini birleştirip direkt olarak fırına atabiliriz.
11:58Son derece güzel ve lezzetli bir elmalı kek elde ederiz.
12:01Şüphemiz yok.
12:01Daha önce türev türev farklı farklı şekillerde bir sürü elmalı kek yaptım bu şekilde yapabiliriz.
12:07Ama eğer derseniz ki ben bunu bir rulo kek haline getirmek istiyorum.
12:11O zaman size şöyle bir formülden bahsedebilirim.
12:14Fırın tepsinizi tezgaha koyduktan sonra içerisine bir tane fırın kağıdı koyun.
12:19Tamam mı?
12:20Arkasından bu yaptığınız iç harcı şöyle böyle bir saplı tavayla çalışmak kolay oluyor.
12:28Sapından tutarak şu şekilde iç harcın tamamını fırın kağıdının içerisine transfer edin.
12:36Sonra tahta kaşık kullanarak veya bir spatula ile bunu içeriye her tarafa eşit gelecekmiş vaziyette yayın.
12:46Kağıdın kenarına köşesine iyice yayın ki hani bir tarafta olsun bir tarafta fazla kalsın istemiyorum.
12:55Eşit vaziyette elinizden geldiği kadar her tarafına şu iç harcı yaymaya gayret edin.
13:01Elimden geldiği kadar eşit vaziyette yaymaya çalıştım kenara köşeye.
13:06Hemen hemen başardım sayıyorum kendimi.
13:09Şimdi sıra geldi buradaki kek harcının transferine.
13:15Aslına bakarsanız en temel ve kritik nokta bu.
13:18Çünkü bunu bir kere dökebileceksiniz.
13:20Defalarca arkasından iş yapma şansınız yok.
13:23O sebepten dolayı şöyle bir nerede bakayım küçük bir spatula alacağım elime.
13:27Tamam mı?
13:31Ve kek harcını dökmeye başlayacağım.
13:34Bak şöyle yapacaksınız alıp bir ileri bir geri bir ileri bir geri bunun üstünü tamamen kapatmanızı istiyorum.
13:40Kapatmadığınız noktada spatula ile hafif bir destek alabilirsiniz ama şöyle işte aynen böyle komple bütün kekin üstünü eşit vaziyette daha
13:53doğrusu bütün elmanın üstünü diyeyim eşit vaziyette kapatmanızı isteyeceğim sizden.
13:58Tamam mı?
13:59Eksik kalan yerler olursa şöyle üstünden bir tur daha gidebilirsiniz.
14:06Ve hemen hemen her yerini bu şekilde harçla kapatabilirsiniz.
14:13Ha oldu ne oldu eksik mi kaldı?
14:15Azıcık alacağız.
14:16Şu şekilde spatula ile kenarlarına hem göstererek yapmak hem göstermek hem yapmak kolay değil açıdan dolayı ama elimden geldiği kadar
14:25yapmaya çalışıyorum.
14:26Biraz böyle sekiz oldum ama hallettik sayılır.
14:29Bu geri kalan yerleri de şu açıkta kalan elmaları da şu şekilde kasenin dibinde kalanları sıyırmak vasıtasıyla üstlerini kapatacağım.
14:44Hiçbir taraf eksik kalmasın çok da fazla açıklık kalmasın istiyorum.
14:49Ha zaten azıcık açıklık kalır şu anda ya pişirmeden evvel kenarlarında birazcık elma kalırsa sevgili dostlar pişerken bunun çoğunluğu zaten
14:58harçla beraber harcın hafiften şişmesiyle ve yukarıya doğru yürümesiyle beraber azıcık kapanacaktır.
15:04O yüzden çok dert etmeyin daha doğrusu dert edeceksiniz de en büyük derdiniz bu olsun.
15:09Bittikten sonra halledilmeyecek işler değil bunlar tamam mı?
15:13Şu son kalanları da kapattıktan sonra işimiz tamam.
15:17Bakın neredeyse tamamını şöyle güzelce kapattım.
15:21Harcın hemen hemen hepsini kullandım ve hiçbir tarafta eksik bırakmamaya çalıştım.
15:28Kısmen elimden geldiğince de dikdörtgen bir formum var elimde.
15:32Şimdi ne yapacağım?
15:34Bu arkadaşı fırına atacağım.
15:36180 dereceye önce ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika kadar pişecek.
15:41Üstü hafif bir kabuk alacak, hafif bir renk alacak hatta alttaki tarçınlar biraz yukarıya doğru da çıkabilir.
15:47Ve böyle üstünün güzel renk aldığını gördükten sonra da fırından çıkartıp bunu bir rulo haline getireceğiz.
15:53Rulo yaparken de size bir küpüf noktası vereceğim.
15:56İlk ruloyu her zaman kırarak koymak işimizi daha güzelleştirir.
16:00Onları da sırası geldiğinde anlatacağım.
16:02Şimdi efendim gidiyoruz fırına.
16:03180 derece fanlı ayarda atık ve saatimizi 25 dakikaya ayarladık.
16:1225 dakikamızı kurduk.
16:15Ondan sonra da artık pilavımızı yapmaya başlayabiliriz.
16:18Şimdi şöyle güzel bir pilav tencerem var.
16:25Onu ocağın üstüne koydum, altını yaktım ve başladım çalışmaya.
16:29Bakınız otlu bir basmati pilavı yapacağım.
16:33Basmati pirinci şöyle daha ince taneli, daha aromatik ve salma tarzı pilavlarda acayip iyi bir sonuç veren güzel bir pirinçtir.
16:43Daha az nişasta oranına sahip olduğu için ince yapısından dolayı çok hızlı pişer.
16:48Ve bizim bunu ekstradan kavurmamıza ve benzeri bir şey yapmamıza hiçbir ihtiyaç göstermez.
16:54Ama pilavı ilaveten aromalandırmak istiyorsak şu şekilde uygulamalar yapabiliriz.
16:59Mesela ben pilavın içerisinde badem acayip severim tamam mı?
17:04Ve böyle elimde de file badem varken azıcık tencerenin içerisinde file bademi önden kavurarak pilava ilave bir lezzet katmanın çok
17:12güzel ilave bir ekstra sonuç doğuracağını düşünüyorum.
17:15Şöyle 2-3 avuç kadar, 3 tutam kadar hatta file badem yoksa eğer kavrulmamış badem tercihimdir.
17:23Kavrulmuş bademi de bıçağınızla mümkün olduğu kadar ince ince kıyarsınız o şekilde kullanırsınız.
17:30Badem yoksa ceviz de koyabilirsiniz.
17:32Elinizde ne varsa, aklınıza gelen ne varsa ufak tefek böyle bir şey yapabilirsiniz.
17:37Şimdi hiçbir şey yapmadan önce hafiften bademi bir kavuracağım.
17:41Çünkü bu pilavı yaparken içerisine koyacağım her şey aslına bakarsanız piştikten sonra girecek.
17:47Ne girecek mesela?
17:48Birazcık limon kabuğu rendeleyeceğim.
17:50Çok tatlı bir güzel limon esansı aroması versin diye.
17:52Sonra azıcık dereotu koyacağım, birazcık maydanoz koyacağım, biraz da taze nane koyacağım.
17:58Ama bu yeşillikler renklerini kaybetmesin diye bunları artık en son demlenirken işin içine bırakacağım.
18:04Mevcut ısı ile beraber onlar bütün aromalarını salacaklar ve renklerini bir nebze de olsa hafif yeşil olarak muhafaza edecekler.
18:13Badem için aynısı geçerli değil.
18:15Öncelikle bademi biraz kavurmamız lazım.
18:18Ben çünkü o rengi istiyorum.
18:19Hiçbir şey koymadım.
18:20Ne ya ne o ne bu.
18:21Mevcut ısı ile beraber hafiften bademi kavurmaya başladım.
18:26Renginin dönmesini bekliyorum.
18:27Bademi şöyle güzelce kavurdum.
18:30Şimdi birazcık altını kısayım ki çok fazla yanmasın.
18:32Çünkü mis gibi ya.
18:34Hiç derdimiz tasamız yok.
18:35Hemen suyunu ekleyeceğim.
18:38Şimdi normal şartlarda basmati kendi ağırlığı kadar su ister.
18:42Yani 2 su bardak pirinç, 2 su bardağı su ister.
18:45Su normal oda sıcaklığında olmasına rağmen tenceremiz okurdar kıvamda olduğu için şöyle 2'den birazcık fazla koyuyorum.
18:532-2 çeyrek gibi su ilave ediyorum içine.
18:55Hemen arkasından yağını ekleyeceğim.
18:58Ben zeytinyağı kullanıyorum burada.
19:01Ama isterseniz tereyağı zeytinyağı karışımı da yapabilirsiniz.
19:05Aşağı yukarı şöyle 3-4 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ilave ediyorum.
19:09Güzel ve kıvamında olsun diye.
19:11Arkasından basmati pirincini olduğu gibi içerisine koyuyorum.
19:16Bakın ölçümüz çok net.
19:17Yaklaşık 3 tutam kadar bademi kavuruyorum.
19:20Arkasından 2-2 çeyrek su bardağı kadar su koyuyorum.
19:24Üstüne 4-3-4 yemek kaşığı zeytinyağı koyuyorum.
19:272 su bardağı kadar pirinç ilave ediyorum üzerine.
19:30Basmati ilave ediyorum.
19:32Sonra baharatlarını koyabilirim.
19:34İçerisine tuzunu ilave edeceğim.
19:36Şöyle dolu bir tutam.
19:39Karabiber yerine şuradan azıcık beyaz biber ilave edeceğim.
19:43Ve şu kadar bir küçük tutam.
19:45Ve arkasından da her şeyi güzelce karıştırıp pilav pişsin diye burada kendi haline bırakacağım.
19:52Mevcut suyu çeke çeke hafif salmamsı bir kıvamda pilavımı güzelce pişirmek istiyorum.
19:58Dediğim gibi içerisine koyacağım bütün yeşillikler ve bütün aromatikler sonradan işin içine gireceği için
20:05burada kafam rahat içeride hafif kavrulmuş bademin verdiği o böyle fındıksı tat pilavın pişmesine ekstra bir katkı sağlayacak.
20:15Kapağını kapatıyorum.
20:17Altı kısık ateşte hatta şuraya alayım isterim bunu şöyle.
20:23Altını yakıp.
20:25Kısık ateşte salma bir pilav olacakmış vaziyette pişireceğim bu arkadaşı.
20:29Aslına bakarsanız bu kadar basit.
20:31Dediğim gibi sonra yeşillikler girecek işin içine.
20:34Hadi gelin yeşillikleri de o olurken doğrayayım.
20:37Arkasından da çünkü fırındakinin aşağı yukarı bir 10 dakika vakti var.
20:42Kendime o 10 dakikayı kazandırayım istiyorum.
20:44Sıra geldi yeşillikleri doğramaya.
20:47Her türlü yeşillik kabulümdür ama başlarken söylediğim gibi ben burada 3 tane temel yeşillikten bahsediyorum.
20:53Bunlardan bir tanesi şurada gördüğünüz gibi dereotu.
20:57Yaklaşık yarım bağ kadar dereotu doğrayacağım.
21:00Arkasından nane.
21:02Naneyi çok doğrama derler.
21:03Rengi kararı derler.
21:04O derler bu derler ama böyle bir tarifi de doğramadan koymanın çok mümkünatı yok açıkçası.
21:09Saplarını atmamaya çalışıyorum.
21:11Muhakkak bir yerde kullanırım bunu.
21:12Bir tarifin içerisinde ekstra aroma verecek şekilde.
21:16Hep bilirsiniz ben onları böyle bir ipe bağlıyorum.
21:19Arkasından bu sapları pişen bir yemeğin içerisine atıyorum.
21:23Pişerken rai yağsını birazcık bırakıyor.
21:25Sonra piştikten sonra servis edeceğim zaman içinden çıkartıyorum ve direkt o şekilde bütün lezzetini almış oluyorum.
21:32Dereotunun, maydanozun, işte nanenin ne kullanmak istiyorsak.
21:36Burada yarım bağ kadar dereotum var.
21:39İçerisine aşağı yukarı böyle 8-10 dal kadar taze nanenin yapraklarını alıp ilave ediyorum.
21:47İşte şu kadar kadar olabilir mesela.
21:50Ve arkasından da birazcık da maydanoz koyacağım.
21:55Buradan da şöyle bir yarım bağ kadar maydanoz benim işimi görecektir.
21:59İşlem tamam.
22:01Tamam mı?
22:03Şimdi şu paketi olduğu gibi dolaba kaldırayım.
22:12Tekrardan geleyim buraya.
22:15Bir bıçakla her şeyi mümkün olduğu kadar ince ince doğramak istiyorum.
22:21Yaprak kısımlarını aldıktan sonra şöyle bir buket yapacağım.
22:26Ve bütün yeşillikleri elimden geldiği kadar ince ince doğrayacağım.
22:35Yeşilliği de ince ince doğradım.
22:37Bazısı bu arada bu kadar ince sevmez.
22:39Biraz daha içeride diri diri yeşilliğin kendi dokusunu görmek ister.
22:45Ama bu tarifin içerisinde böyle yeşili bol ve içerideki her yere yayılmış vaziyette olması daha güzel olacağından dolayı ben ince
22:53doğradım.
22:53Tercih sizin.
22:54Şimdi bütün yeşilliği kenara alıyorum.
22:57Tamam mı?
22:57Bir de üstüne son bir küçük dokunuş daha yapacağım.
23:01Bu lezzete bir ilave yapacağını düşündüğümden dolayı.
23:05O da limon kabuğu.
23:08Normalde hatırlarsanız pilavların içerisinde ben pişerken birazcık şey yaparım.
23:14Limonun kendisini böyle tane olarak böyle dilim olarak kesip direkt pilavın içerisine koyarım.
23:20Burada da onu yapabilirdim ama onu yapmak yerine bu sefer limonun kabuğunun rendesini işin içerisine katacağım.
23:28Onu da direkt olarak hazır elimdeymişken hazırlayayım kenarda olursun.
23:31Limonun kabuğunda çok ciddi bir limon aroması vardır o asitte.
23:34Şöyle alacaksınız eğer böyle bir üstündeki tırtıklarıyla beraber açacak bir şeyiniz varsa şöyle dikkatlice şu sarı olan kısmını direkt olarak
23:44alıp kullanacağınız ürünün içerisine şu şekilde aslında bunun adı zest de zestin Türkçesini bilmiyorum ben.
23:55Rende diyeyim ben buna bunu böyle üstüne hafiften kalın dilimler olarak rendeleyeceksiniz beyaz kısımlara gelmeyeceksiniz sarı kısımları bu hani zestır
24:07dedikleri bu aletle şu şekilde çıkartacaksınız bıçağınızla da alabilirsiniz ama bıçakla almak tabii daha zor oluyor ya da bu aletiniz
24:14yoksa hafiften rendeleyeceksiniz işi bitireceksiniz.
24:17Şimdi bunlar benim pilav piştikten sonra içerisine katacağım pilav ve aromatikler o aromatikler içinde pilavın pişmesini beklemek lazım siz yapmayın
24:27ama şöyle kapağını açayım bir bakayım o mis gibi zaten hafiften suyunu çekmeye doğru da gidiyor mis gayet iyi kısık
24:34ateşte aşağı yukarı bir 4-5 dakikası var bu arada fırındakine bakayım fırındakinin tam 4 dakikası var o yüzden çok
24:42iyi bir zamanlamayla gidiyoruz buyurun buzdolabına gidelim ve somonlarımızı alıp gelelim.
24:46İşte karşınızda bugünün tariflerinden bir tanesi olan somon efendim bu somonları direkt olarak balıkçınıza istediğiniz gibi porsiyonlatabilirsiniz nedir mesela şunu
25:00diyebilirsiniz ben böyle ince uzun dilim vaziyetinde istiyorum gayet güzel çıkartacaktır ya da böyle halka vaziyetinde ortası kemikli şekliyle istiyorum
25:09o da güzeldir bu tamamen kılçıklarından arınmış vaziyettedir halka da ortasında göbekte balığın böyle omurgasında olan
25:16büyük kılçığı vardır yani kemiği üstünde bütün etler gibi o da tabii ki lezzetlidir ama bunu da doğru pişirirseniz lezzetlidir
25:23bunu alırken muhakkak derisinin üstünde kalmasını sağlayın niye çünkü ben derisiyle pişirmeyi çok önemsiyorum
25:29Derisi üstünde pişen balıklar bu derinin sağladığı korumadan dolayı suyunu içinde daha çok tutuyorlar bir ikincisi derisi daha çıtır çıtır
25:38oluyor benim kızım bunu böyle çok seviyor ve yerken hakikaten baba kırık kırık olsun diyor ben de bunu son derece
25:44güzel ve dengeli orantılı pişirmeye çalışıyorum nasıl pişirdiğimi size göstereceğim
25:48Tavayı ocağa koydum altına yaktım ve ısıtıyorum orada ısınırken de bunun aslında çok basit bir sosu olan teriyaki sosunu hazırlayarak
25:57işe devam edeceğim şöyle bir küçük kabım var bu kabın içerisine 2 kaşık kadar un koyacağım koyacağım un çok böyle
26:06olağanüstü tepeleme değil şöyle hafif silme silmenin üstü civarında kaşık yeterli olacaktır
26:14Birazcık kıvamlandırsın ama ekstra da olağanüstü ağdalandırmaya gerek yok üstüne 2 yemek kaşığı kadar bal koyacağım ki hani bal ısınınca
26:24sağlıksız olur vesaire diyebilirsiniz ama bunu böyle altını kaynar vaziyette değil de hafiften fırında pişireceğimizi düşündüğümüzde uzak doğu soslarında bal
26:34oldukça fazla yer alıyor
26:35Şimdi arkasından üstüne 2 yemek kaşığı da soya sosu ilave edeceğim ve hiç vakit kaybetmeden bir de zencefil rendesi yaklaşık
26:451 yemek kaşığı kadar zencefil rendesi
26:47Zencefili şöyle bıçağınızın tersiyle hafifçe şu şekilde kabuğundan ayırırsınız
26:59Tamam
27:01Ve kabuğundan ayırdıktan sonra çok da kolayca rendeleyebilirsiniz
27:08Zencefili çok fazla israf etmemek lazım o yüzden ben direkt bu şekilde yapıyorum
27:15Kabuğundan ayırdıktan sonra direkt olarak karışımın içerisine rendeliyorum
27:19Yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar zencefil girdi içeriye tamam
27:28Arkasından diğer dokunuşlar sarımsak
27:32Eğer taze sarımsak kullanıyorsanız 2 diş taze sarımsak direkt olarak alıyorsunuz ve bunun içerisine şu şekilde sarımsakları eziyorsunuz
27:46Şu bir
27:49Şu da ikinci diş
27:56Arkasından içerisine tavuk suyu ilave ediyorsunuz
27:59Yaklaşık yarım bardak kadar tavuk suyu bu iş için yeterli olacaktır
28:03Arttırabilirsiniz tavuk suyunu ve hafif yağ
28:07Uzak doğu tarzı yağlar bulamıyorsanız
28:10Bulması kolay değil
28:12İçerisine 2 yemek kaşığı zeytinyağı koymanız yeter de artar bile
28:16Şimdi burada tava güzelce ısındı
28:18Tavanın altını hafiften kontrollü bir ısıya aldım ve
28:22Derili kısımları tavaya değecek şekilde
28:25Cız sesini duyacak şekilde balıkları tavaya güzelce yerleştiriyorum
28:31Bakın önce derili kısımlar gelecek
28:34Etli kısımlar yukarıda kalacak
28:36Derili kısımlar hafiften kendini yukarıya doğru koruyacak
28:42Ve o ısının içeriye eşit vaziyette dağılmasını sağlayacak
28:47Buradaki temel püf noktamız aslında tamamen bu
28:50Sonrasında sevgili dostlar
28:52Isıyı dediğim gibi kontrollü bir hale aldıktan sonra
28:55Burada bunları kendi halinde pişmeye bırakacağız
28:58Az sonra bu sosla beraber nasıl birleştirdiğimi size göstereceğim
29:02Ama önce hızlıca bir elimi yıkayayım
29:04Ve artık fırındakini çıkartayım istiyorum
29:06Çünkü üstü son derece güzel renk aldı
29:09Ve tam da istediğim kıvamda
29:11Şimdi bunu susturdum
29:14Ve her zaman olduğu gibi
29:17Tezgahın üstüne bir tane şu şekilde fırın kağıdı çıkarttım
29:21Bu fırın kağıdının üstünü şöyle
29:25Pudra şekeriyle birazcık bezleyeceğim
29:30Pudra şekeri kullanmazsanız da gayet güzel çevirebilirsiniz her şeyi
29:35Ama pudra şekeri kullandığınızda şöyle bir ilave katkı alıyorsunuz
29:39Üstündeki o kabuksu yapı kabuksu vaziyette kalıyor
29:43Tamam mı?
29:44Eğer pudra şekeri kullanmazsanız
29:46Üstündeki kabuksu yapı
29:47Siz bunu çevirip böyle döndürüp o şekilde servis ettiğinizde
29:51Birazcık yok oluyor
29:53Gidiyor
29:53Ha kötü mü? Değil
29:55Ama o kabuksu yapıyı kullanmak istiyorsanız
29:57Ve üstünde hafif böyle bir pudra şekerinden oluşan
29:59Kendinden tatlı bir üst katman görmek istiyorsanız
30:03Bu işin püf noktalarından bir tanesi
30:06Şimdi hızlanalım ve artık fırındakini çıkartalım
30:11Balıklarda bu arada hiç gözüm kalmıyor
30:13Çünkü deri onları koruyor
30:14Oradan eminim
30:15İşte fırından çıkan arkadaş bu şekilde
30:21Dikkatlice alıyorum
30:22Üstü mis gibi bir renk almış
30:26Tamam mı?
30:27Ve kenarlardan gayet de güzel vaziyette
30:31Ayrışmaya başlamış
30:32Şimdi ilk önce bunu bir tezgaha alalım
30:36Fırın kağıdı tezgaha almamda ciddi şekilde kolaylık sağlıyor
30:42Arkasından da elimizi yakmadan
30:45Buradaki
30:53Pudra şekerli kalıbın üstüne hop diye transfer edelim
30:57İşte bu tamam
30:58Zaten bu transferi yaptıktan sonra
31:01İçinin nasıl bir şekil aldığını
31:03Şöyle dikkatli vaziyette görüyorsunuz
31:06Tamam
31:0710 numara 5 yıldız
31:09Şimdi bunu kıvıracağız ve katlayacağız
31:12Bakın size söylediğim şey şu
31:14Kıvırma katlan
31:14Bu arada biraz beklerseniz
31:16Soğuduktan sonra da gayet rahat kıvırabilirsiniz
31:18Bu şekilde de gayet düzgün kıvırabilirsiniz
31:21Biraz bekliyorum
31:21Hafiften bir şeyini atsın
31:23Şu ilk buharını atsın
31:24Ondan sonra da katlayacağım ve kıvıracağım
31:27Ama kıvırma işleminde
31:28İlk katı muhakkak kırarak koyacağım
31:31Ki içeride
31:32O böyle iyice birbirini tutsun
31:34Ve olması gereken kıvama gelsin diye
31:36Bu arada şu pilava bir bakalım
31:38Ne durumdayız diye
31:39Bakın pirinçler şişmiş
31:41Suyunu tamamen çekmiş
31:42Tamam
31:43Gayet güzel
31:44Artık bunun altını kapatabilirim
31:45Tamam
31:46Altını kapatıp şöyle
31:47Güzelce bir her şeyi harmanlayacağım
31:50Ve bu aşamadayken
31:55İçerisine
31:56Bütün yeşillikleri ve
31:57Limon kabuğunu ilave edip
32:02Her şeyi güzelce bir harmanlayıp
32:05Yavaş yavaş
32:07Bütün aromalar içeride buluşsun diye
32:10Bunu hafiften dinlendirmeye başlayacağım
32:12Yeşillikler
32:13İçeriye girdikten sonra
32:15Hem rengini birazcık döndürüyor
32:17Hem kendi aromalarını birazcık içeriye salıyor
32:21Ve pilavınız tam istediğiniz şekilde
32:23Güzel bir hale gelmiş oluyor
32:25Artık kapağını kapatalım
32:28Şöyle bir kenara alalım
32:30Ve bu arkadaşımızı
32:32Güzelce dinlenmeye bırakalım istediğim
32:36Şimdi somonlara bir bakacağım
32:39Maşayı aldım
32:41Elime ve somonun derisiyle
32:44Ne durumdayız diye bir bakmak istiyorum
32:46Bakın deri
32:47Üstünde
32:48Ne kadar güzel bir renk aldı gördünüz mü
32:51Ve hafiften
32:53O üst kısmı
32:55Şöyle kendini
32:56Korur vaziyette
32:58Şimdi bunu ocaktan alıyorum
32:59Çünkü
33:00Benim için
33:01Yeterli
33:02Pişme seviyesine geldi derisi
33:04Hızlıca
33:05Şu sosu bir karıştıracağım
33:08Şöyle
33:09İçine koyduğum her şeyle beraber
33:12Hiç un topaklanması
33:14Kalmayacakmış vaziyette
33:16Şöyle güzelce bir sosunu karıştırıyorum
33:18Ve arkasından
33:21Bütün balıkları
33:24Derili kısmı
33:26Üste kalacak şekilde
33:27Ters çevirip
33:28Sosu şu şekilde
33:30Komple
33:31İçerisine döküyorum
33:34Her şey sıcak
33:37Hafif sosla beraber de
33:39Tekrardan fırına atacağım
33:41Sos
33:41Fırında birazcık bağlanacak
33:44Balıklar tam pişme derecesine gelecek
33:46Ondan sonra da çıkartıp
33:48Servise hazır hale gelecek
33:49Bu arkadaşlar
33:50Aşağı yukarı bir
33:517-8 dakika kadar
33:52180 derece fırında
33:54Bu arada tavada sıcakken kalıyor olması önemli
33:56Gelelim buraya
33:57Bakın
33:58Katlıyorum
33:59İlk tur
34:00Kırdım
34:01Gördüğünüz gibi
34:02Kırdıktan sonra
34:03Katlamak daha kolay oluyor
34:05Bakın aynen şu şekilde
34:06Kırık burası
34:07Ama şu anda çok daha
34:09Rahat bir vaziyette
34:10Katlanıyor
34:10Ki
34:13Son geldiğimiz durum da
34:15Bu
34:15Ben size olmayan bir şeyi söylemem
34:17Ruloyu yaptıktan sonra
34:19Bunu birazcık böyle
34:21Kendi halinde
34:22Şöyle tezgahın üstünde
34:23Dinlendirmek istiyorum
34:25Servis yaparken
34:25Kenarlarını keseceğim
34:27Birazcık soğuduktan sonra
34:28Direkt olarak servis yapıyorum
34:29Üstü hafif çatlarsa
34:30Dert değil
34:30Çatlamazsa
34:31Tabii ki daha güzel
34:32Ama çatlarsa da
34:33Dünyanın sonu değil
34:34Onu size söylemiş olayım
34:35Şimdi
34:37Fırındakinin
34:37Aşağı yukarı
34:38Böyle bir 2 dakikası kadar var
34:40O 2 dakika süresince
34:41Size bir şey göstermek istiyorum
34:42O da
34:43Bunun için yaptığım
34:44Ufak bir
34:45Süsleme hilesi
34:46Bakın
34:47Eğer varsa
34:48Taze soğanınız
34:49Bir tane taze soğanla
34:50Çok güzel bir
34:51Üst süsleme yapabilirsiniz
34:53Şöyle keskin bir bıçak
34:55Alıyorsunuz
34:56Elinize
34:56Tamam
34:57Sonra
34:58Taze soğanın
34:59Mümkün olduğu kadar
35:00Şöyle şu
35:01Yeşil kısımlarını
35:02Oyunun içerisine alıyorsunuz
35:05Valla gerçekten
35:06En yamuk soğanı seçmişim
35:07Ama olsun
35:08Bununla da yapabilirim
35:09Bakın
35:09Soğanızın üstüne
35:10Şöyle bastırıyorsunuz
35:11Ve bıçağınızla
35:12İnce uzun şeritler
35:13Kesiyorsunuz
35:14Tamam
35:14Ne kadar küçük keserseniz
35:16O kadar
35:16Aslına bakarsanız
35:18Daha doğrusu
35:19Ne kadar ince keserseniz
35:20O kadar
35:20İşinize kolaylaştırmış olursunuz
35:22Ha oldu da
35:23İnce kesemediniz mi
35:24Ne yapacaksınız
35:25Alacaksınız şunu şöyle
35:26Dikkatli vaziyette
35:27Ortadan ikiye
35:29Bir tur daha
35:29Keseceksiniz
35:30Ve
35:30İnce bir
35:32Taze soğanın
35:33Özellikle yeşil kısmından
35:35Şerit çıkartacaksınız
35:37Aynen böyle
35:37Sonra bunları alıp
35:39Yeteri kadar ince değilse
35:40Bir tur daha
35:41Şöyle inceltebilirsiniz
35:42Sonra bunları alıp
35:44Buzlu bir suyun içerisine
35:45Atacaksınız
35:46Ve buzlu suyun içinde
35:47Soğuk olarak
35:48Muhafaza edeceksiniz
35:49Buzlusu ne yapıyor biliyor musunuz
35:51Bunların
35:51Şeklini böyle
35:52Otomatik olarak
35:53Kıvırık kıvırık
35:54Bir hale getiriyor
35:55Şu şekilde
35:55Kendinden
35:56Kendi içlerine
35:57Dolanmasını sağlıyor
35:59O şekilde
36:00Yaptığınızda da
36:01Üst süslemeler için
36:03Bu tip yapacağınız
36:04Somonlara
36:05Ve benzeri tarzdaki
36:06Güzel balıkların üstüne
36:07Güzel
36:08Çıtır bir
36:09Süsleme yapmış oluyorsunuz
36:10Ve ekstra da
36:11İlave elde ettiğiniz
36:12Çıtırlıkta
36:13Cabası
36:14Şimdi ben bunları bu şekilde
36:15Size gösterdikten sonra
36:17Şu ince doğradıklarımı
36:18Tekrardan
36:18Buzlu suyun içine alıyorum
36:20Yani elimi
36:21Soğutacak kadar
36:22Buzlu bir sudan bahsediyorum
36:24Kalanların da
36:25Az sonra
36:26Son hallerini
36:27Veririm
36:27Şimdi üst
36:56Üst
36:57Sonuç bu
36:59Sonuç bu
36:59Elimizi yakmadan
37:00Dikkatli vaziyette
37:01Şöyle
37:02Balığın
37:03Derili tarafını
37:06Alta getireceğim
37:07Ki genellikle
37:08Sunumlarda hep
37:09Derili tarafını
37:10Üste koymak
37:11Avantajdır
37:12Ama burada
37:13Sosu üstünden
37:15Güzelce gezdirdiğimde
37:17Tamamen her şeyin
37:19Nemli kalmasını istiyorum
37:20Bakın son derece
37:22Kıvamlanmış bir sos var
37:23Elimde
37:23Bunu arzunuza göre
37:25Birazcık daha açmak
37:27Veya birazcık daha sıvı
37:28Hale getirmek
37:29Tamamen sizin elinizde
37:30Sevgili dostlar
37:31Tek yapmanız gereken
37:33İçerisine koyduğunuz
37:35Tavuk suyu dengesini
37:37Birazcık
37:37Şekillendireceksiniz
37:39Ve birazcık
37:40Farklılaştıracaksınız
37:41Oldukça yoğun
37:42Güzel ve
37:43Koyu renkte
37:44Bir sostan bahsediyorum
37:46Artık sosu
37:47Direkt olarak
37:48Balığın üstüne
37:48Gezdirebilirim
37:50Hali hazırda
37:50Sıcak
37:51Şöyle
37:51Her tarafından
37:54Nasiplensinler istiyorum
37:56İşte bu
38:05İyice
38:06Üstünü
38:07Sosla bezedikten sonra
38:09Şu geri kalanını da
38:10Bir
38:11Soslukta
38:12Bir ördeğin içerisinde
38:14Direkt olarak
38:14Servise çıkartabiliriz
38:16En son
38:17Üstüne
38:18Yeşilliklerden de
38:20Şöyle güzel bir
38:21Son dokunuş yaptık mı
38:27Misafire
38:28Sunduğunuzda
38:31Fark yaratacağınız
38:33Güzel bir
38:34Tabak ortaya çıkarttık
38:36İşte
38:36Tabağın kenarlarını
38:38Sileriz
38:38Ve direkt olarak
38:39Servise
38:40Geçeriz
38:41Olayımız bundan ibaret
38:42Kek orada soğurken
38:43Hadi buyurun
38:44Bir de artık
38:45Pilava döneyim
38:46Pilavım
38:47Servis edilecek ısıya
38:48Gelmiştir
38:49Şöyle
38:50Gayet güzel
38:51Tane tane olur
38:52Diri diri olur
38:54Bu pirinçler
38:57Son derece
38:58Son derece de
38:59Lezzetli ve aromatiktir
39:00Artık yavaştan
39:01Pilavımı servis edeceğim
39:03Bu arkadaş biraz
39:04Soğuduğu zaman
39:05Onu da
39:05Servis tabağına alırım
39:07Birkaç dilim çıkartırım
39:08Ve artık tadım için
39:10Eksiğim kalmaz
39:11Diye düşünüyorum
39:11Biraz sonra
39:12Son dokunuşları yapacağım
39:13Ve hep beraber
39:14Güzel bir final
39:15Bizi bekleyecek
39:44Müzik
39:45Efendim
39:46Tadım için
39:48Her türlü koşulumuz
39:50Gayet yerinde
39:52Kalan sosu da
39:53Kendi tabağımdakine döktüm
39:54Somonun
39:56Bol teri yakilisini
39:57Severim efendim
39:58Şaka bir yana
39:59Somon kendi başına da
40:00Düzgün ve
40:01Kıvamında piştiği zaman
40:03İçi böyle
40:04Hafif pembemsi kaldığı zaman
40:05Bence mükemmel bir balık
40:07Ama
40:07Dediğim gibi
40:10Müzik
40:13Bu sos
40:14Gerçekten çok yakışıyor
40:16Altındaki
40:18Kırık kırık derisiyle beraber de
40:20Yediğim zaman
40:25Buradan kızım
40:26Adoşko'ya
40:27Selamlar söylüyorum
40:28Ağzının tadını biliyor
40:29Gerçekten
40:30Efendim
40:32Böyle
40:34Yoğun yoğun bir sos
40:35Somon
40:36Kendinden hafif yağlı
40:38Ama
40:38Birazcık düz tadı olan bir balık
40:40Türkiye'de çok gelen balıklardan bir tanesi
40:43Karadeniz'de de üretiliyor
40:45İtali'de var
40:46Hangisini tercih ederseniz
40:47Ama
40:48Ona
40:48Bir anlam
40:49Bir ilave
40:51Değer katmak isterseniz
40:52Bu sosu
40:53Muhakkak yapmanızı öneririm
40:54Bu ya da başka bir sosla
40:56Çok çok çok lezzetli oluyor
41:00Yani bir lüfer değil elbette ama
41:02Son derece güzel oluyor
41:04Aklınızda olsun
41:05Sosu eğer fırında biraz fazla bırakırsanız
41:08Kalınlaşır
41:09Çok kolay
41:10Alırsınız tekrar
41:11Bir parçalayıcının içerisine
41:13Veya böyle elle
41:14Çırparak içerisine
41:16Birazcık daha tavuk suyu
41:17Veya birazcık daha sıvı ilave ederek
41:19Tekrardan sos kıvamına
41:21Getirirsiniz ve
41:23Kalınlaşmış olan sosunuzu kurtarırsınız
41:25O da aklınızın bir köşesinde olsun
41:27Bu arada
41:30Otlu basmati pilavı
41:32Acayip hafif
41:33Acayip hafif
41:33Çünkü buradaki
41:34Somonun
41:36Sosu biraz yoğun bir sos
41:37Biraz böyle
41:38Karakterli
41:39Biraz böyle
41:40Güçlü bir sos
41:41Buradaki pilav
41:42Onu son derece güzel dengeliyor ve
41:44Ona çok güzel bir yardımcılık yapıyor
41:46O yüzden
41:48İçerisindeki limon
41:50Ve badem dokunuşuyla
41:51Otların aromasıyla
41:53Bu ikili
41:53Şahane oluyor
41:55Ana yemeğimiz böyle
41:57Hadi gelin bir de
41:58Tatlıya bakalım
41:59Çünkü
41:59Tatlıda da
42:00Gördüğünüz durum bu
42:02İstediğiniz şekilde
42:03Servis edebilirsiniz
42:04Üstüne birazcık pudra şekeri
42:06Veya bir çikolata
42:07Veya başka bir şeyle
42:08Gayet güzel oluyor
42:09Çevirdiği zaman
42:10Kıvrıldığı zaman
42:11Kırılmaması için
42:12Şuna dikkat etmeniz lazım
42:13Bu katmanların
42:15Hepsinin
42:15Aynı boyutlarda olması
42:16Eğer
42:18Katmanlar
42:19Ortası biraz kalın
42:20Kenarları ince olursa
42:22Kırılmaya daha müsait oluyor
42:23O yüzden
42:23Üstüne döktüğünüz
42:25Şeyin
42:26Kek harcının
42:27Mümkün olduğu kadar
42:28Aynı düzlemde olmasını
42:30Ve
42:30Çok aşırı da kalın olmamasını
42:32Sağlamanız gerekiyor
42:33Buyurun bir tadına bakalım
42:34Nereden bakalım
42:35Şuradan bakalım
42:35Hımm
42:42Hımm
42:42Hımm
42:44Hımm
42:45Bazı tarifler var
42:49Dolu dalı yediğinizde
42:51Çok mutlu hissediyorsunuz ya
42:52İşte bu onlardan bir tanesi
42:54Çocukken izlediğim
42:55Çizgi filmdeki
42:56O
42:57Sevimli
42:58Neydi
42:58Sincap gibi
42:59Yanağımın iki tarafı da
43:00Kekle doldu
43:03Sulu sulu
43:05Nemli nemli
43:06Mükemmel kıvamda bir kek
43:08Yanında bir çayla ve kahveyle
43:10Süper gider
43:12Gerçekten
43:13Bu keki yaptığınız zaman
43:15Yememek için zor duracaksınız
43:16Çünkü ortalığı
43:17Hem nefis bir koku kaplıyor
43:18Hem de ilk lokmada
43:20İnsanın aklının başından alacağı kadar
43:22Güzel bir damakta
43:23Aroma bırakıyor
43:24Neyse efendim
43:25Yavaştan toparlayalım
43:26Çok güzel bir teriyaki soslu
43:28Somon yaptım size bugün
43:29Yanında bir otlu basmati pilavı
43:31Ve
43:31Harika bir elmalı rulo kek ile beraber de
43:34Soframızı hep birlikte kurduk
43:36Eğer tarifleri yapar
43:37Uygular
43:38Ve sosyal medyanızda paylaşırsanız
43:40Lütfen beni etiketlemeyi ihmal etmeyin
43:42Sizlerden gelen güzel yorumlar
43:43Bizler için ayrı bir mutluluk oluyor
43:45Eh
43:46Yavaş yavaş bu haftanın da sonuna geliyoruz
43:48Bir sonraki Arda'nın mutfağında görüşüp
43:50Yine harika lezzetleri sofraya
43:52Hep beraber getirince de
43:53Kendinize çok iyi bakın
43:54Havasmalık
43:59Altyazı M.K.
44:15Altyazı M.K.
44:23Altyazı M.K.
44:25Altyazı M.K.
44:28Altyazı M.K.
44:29Altyazı M.K.
Comments