Pesadelo na Cozinha Portugal Episodio 13 Temporada 1

Pesadelo na cozinha

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00:00:02Olá, eu sou Luba Mirstanes, sou chefe do Semanares e consultor gastronômico do Sig Senses de Ouro Valley.

00:00:08Para chegar até aqui, tive que sair muitas vezes do rosto.

00:00:11Meti-me em negócios espalhados.

00:00:13Cometi muitos erros enquanto empresário e enquanto cozinheiro.

00:00:16Mas aprendi mais com erros que com as vitórias.

00:00:19E aprendi que todos os pesadelos têm o seu fim.

00:00:22E vamos acabar com este.

00:00:27Hoje em Verdadello na Cusica.

00:00:30Luba Mir encontra um restaurante que tem tudo para dar certo.

00:00:32Mas que está totalmente perdido.

00:00:35Canilhas não tenho, caberão de espinho não tenho.

00:00:37Percebes?

00:00:37Não tenho.

00:00:38Mas já é terceiro prato de cinco que não tem.

00:00:40Um proprietário ausente.

00:00:42Estamos assim um pouco num barco aderido.

00:00:45Há falta de liderança, há falta de presença.

00:00:47Então não foi às compras ontem nem hoje?

00:00:49Então não há.

00:00:51Isto é sempre assim, ninguém sabe nada.

00:00:53É.

00:00:54Um gerente sem voz.

00:00:56Tem barba feita, tem cabelo feito.

00:00:58Mas o restaurante está na merda.

00:01:00Com este aspecto, não é bom cliente.

00:01:02Coitado do cliente.

00:01:04Que nojo.

00:01:06O vosso patrão, está dos joelhos na merda a limpar a vossa cozinha.

00:01:11É o mínimo sentirem-se envergonhados.

00:01:15Que nojeira, meu.

00:01:16Isto inacreditável.

00:01:17Eu nunca vi uma frita de ver assim na vida.

00:01:18Uma chefe de cozinha sem capacidade de liderança.

00:01:21Tu sabes que é muito caldo.

00:01:23Não quer saber.

00:01:25Você tem responsabilidade de saúde pública.

00:01:27E se você não tem noção disso, não tem direito de receber ou de nada, meu.

00:01:31Passa-me as minhas contas que eu vou-me embora.

00:01:32Não vou ficar nem mais um minuto aqui.

00:01:34Conseguirá Lluomir conduzir o Carolina do Aires de volta aos tempos álbios.

00:01:38Um bocado complicado.

00:01:39Passa-me as minhas contas.

00:01:42Passa-me as minhas contas.

00:01:46Passa-me as minhas contas.

00:01:47Passa-me as minhas contas.

00:01:50Passa-me as minhas contas.

00:01:54Passa-me as minhas contas.

00:01:55Passa-me as minhas contas.

00:01:57Passa-me as minhas contas.

00:01:58Passa-me as minhas contas.

00:01:59Passa-me as minhas contas.

00:02:01Passa-me as minhas contas.

00:02:02Passa-me as minhas contas.

00:02:04Passa-me as minhas contas.

00:02:08Passa-me as minhas contas.

00:02:20A história de Carolina do Ares perde-se no tempo.

00:02:23Criado na década de 50 pelo Ares e pela Carolina,

00:02:26foi durante alguns anos um dos maiores expoentes na costa da Caparica.

00:02:31Após a morte dos donos, este restaurante acabou por ser comprado aos herdeiros

00:02:34e hoje vive tempos difíceis.

00:02:36Sou proprietário com a Carolina do Ares há quatro anos.

00:02:44Eu tive uma pessoa que conheci em que, em tom de brincadeira,

00:02:47disse-me se eu queria ficar com a Carolina do Ares e fiquei.

00:02:51Atualmente temos quatro restaurantes.

00:02:53Aqui na costa da Caparica isto é sazonal.

00:02:56Trabalho seis meses e depois é sobreviver os fins de semana.

00:03:01Este restaurante tem muitas despesas.

00:03:02Se isto não tivesse nenhum problema, era bom.

00:03:06Tenderam a hora sobre as outras.

00:03:07É triste, é frustrante nós querermos trabalhar e não ter clientes.

00:03:12O senhor Agostinho tem que mudar alguma forma de estar e de olhar para este restaurante.

00:03:17Tem que delinear para onde é que quer levar este barco.

00:03:26Eu estou nesta casa, sensivelmente, há um mês.

00:03:30Desafiaram-me para este projeto de vir gerir este restaurante.

00:03:34O meu maior problema é a parte dos recursos humanos.

00:03:37Gerir efetivamente pessoas.

00:03:39Trabalhar nestes moldes, para mim, é difícil.

00:03:41Se o tempo passar e não sairmos deste rame-rame, perderei a vontade de lutar.

00:03:56Sou chefe de cozinha neste restaurante desde 2013.

00:04:00Eu gosto daquilo que faço.

00:04:01De experimentar coisas novas, às vezes coisas malucas, que até saem bem.

00:04:06E tenho muita variedade nos pratos que saem, a tecidas e mentas.

00:04:12Só não consigo controlar o pessoal todo, de dizer assim, eles fazem isto, têm que fazer isto e aquilo.

00:04:17Porque o senhor Agostinho passa muito a mão no pelo ao pessoal.

00:04:22E a gente, às vezes, quer ter pulso firme e não consegue.

00:04:26Eu já tentei a outras cozinheiras.

00:04:28Ela já foi embora, esteve ausente seis meses.

00:04:30Mas não é fácil arranjar uma cozinheira aqui.

00:04:38Eu sou a gestante Recinha há quatro anos.

00:04:41A dona Hermelinda.

00:04:42Somos denório e sogra.

00:04:44Olha uma caldeirada para dois.

00:04:46Controlo a roda.

00:04:48Faço o empratamento.

00:04:50E tenho que controlar o senhor da grelha.

00:04:55Comecei a trabalhar ali daqui a lá, mais ou menos há 30 anos.

00:04:59E grelhar peixe tem que me ensinou.

00:05:01Foi a Aminda que me ensinou.

00:05:07Comecei a trabalhar aqui, este ano, só a ajudante da Aminda, que ela é a chefe e eu sou a

00:05:13cozinheira dela.

00:05:14Faço tudo aquilo que ela faz.

00:05:15Fogão, fritadeira, faço tudo pronto.

00:05:17Não valeu a pena ter deixado o que deixei.

00:05:24Falou-te a virada para o fado.

00:05:25Olha, tem que fazer alguma coisa.

00:05:28Não, ao menos canta-se.

00:05:29Eu não sonho a ser cantora.

00:05:31Podes sempre bater à minha porta, mas não passas com ela à minha rua.

00:05:39Cantei o fado todo.

00:05:43Obrigada.

00:05:47Estou aqui há dois anos, é a minha primeira experiência com um empregado mesmo.

00:05:51A sala é a consciência.

00:05:52Lá atrás é basicamente o coração.

00:05:54Bom bem, nós já temos que ter consciência do que é que está cá fora.

00:05:58Se houver algo nele, eu tenho que ter essa percepção para não o deixar sair.

00:06:08Sou empregado de mesa neste restaurante e trabalho nesta função há uma semana.

00:06:12Trabalho já há 20 anos como empregado de mesa, portanto tenho alguma experiência no ramo.

00:06:17Já trabalhei antes aqui.

00:06:18Depois estive noutra casa do patrão.

00:06:21Agora vou.

00:06:22Comecei a trabalhar muito novo.

00:06:25Vim para Lisboa, vim trabalhar para um restaurante.

00:06:28Trabalhei lá 11 anos, depois quis deixar e fui trabalhar por minha conta.

00:06:32O que ele tem falta é de pôr-se firme, saber ser patrão em pôr-se.

00:06:36Já solicitei que seja mais presente, que seja mais pontual no fornecimento do material

00:06:43e que efetivamente ele continua a falhar.

00:06:47Sr. Cristino, há alfaces?

00:06:49Perdão?

00:06:49Não há alfaces, Sr. Cristino.

00:06:51O Sr. Cristino não levou a lista.

00:06:53Já telefona o Sr. Cristino.

00:06:54O patrão vai trazer e depois me aprase.

00:06:59Estou, chefe.

00:06:59Olha uma coisa.

00:07:00Preciso de alfaces com urgência.

00:07:03Ele trouxe massa.

00:07:05Então não foi às compras ontem e hoje?

00:07:06Então não há.

00:07:08Sim.

00:07:08Então não há massa dessa.

00:07:10É uma regra que ainda não consegui mudar por falta de apoio do Sr. Augustino.

00:07:16Milagres com Fátima.

00:07:19E já nem em Fátima há milagres.

00:07:21O cliente chega, olha, quer isto?

00:07:24Não temos.

00:07:24Quer aquilo?

00:07:25Ah, não temos.

00:07:26Esse é um grave problema aqui nesta casa.

00:07:28Eu peço desculpa só para dizer que não tenho Sábel, Lulas e não tenho polvo para fazer

00:07:35alcalagareiro, está bem?

00:07:36De resto tenho tudo.

00:07:37Ainda não consegui perceber o problema do meu patrão, que a gente não sabe o que

00:07:42é que há de fazer.

00:07:44O apoio que eles precisam é a minha presença.

00:07:46Porque quando eu estou cá, as coisas funcionam bem.

00:07:49Quando eu não estou cá, não.

00:07:50A pessoa manda fazer uma coisa e eu ir às costas e eles já não fazem nada.

00:07:53O patrão queixa-se.

00:07:55A parte da gestão.

00:07:56E ele é que faz.

00:07:57Portanto, não é só.

00:07:59O culpado disto é o patrão.

00:08:01Ele é que tem culpa disto.

00:08:02Também existem alguns problemas na cozinha.

00:08:04Um prato hoje sair de uma forma e amanhã saia ligeiramente diferente.

00:08:11E então, está a saber bem?

00:08:13A batata está um bocadinho saudável.

00:08:14Está apurada, não é?

00:08:16Não tens mais nenhuma batata?

00:08:18Mas eu não minto muito.

00:08:19Mas não tens mais nenhuma batata?

00:08:21Não.

00:08:22E há coisas que não se conseguem mudar de um dia para o outro.

00:08:27Qual foi o problema desse de toque?

00:08:30Vem para trás para passar melhor.

00:08:31Para passar mais de pedido.

00:08:32Eu pedi um bifo à casa, mas também não queria ir sangue.

00:08:37Não conseguia comer de todo o sangue.

00:08:40Continua a ver sangue.

00:08:41Então, tem que ser bem, bem passada.

00:08:43Não, não, não, não, não, não.

00:08:45Sem sangue.

00:08:47Meio termo é sem sangue.

00:08:49Ai, meio termo é sem sangue?

00:08:50Desde quando?

00:08:51Hã?

00:08:52Meio termo é sem sangue?

00:08:54Ah, estou a trabalhar.

00:08:55Olha a maçada.

00:08:57Ah, Pedro.

00:08:58Fogo.

00:08:59Pedro não tem muito bem noção do que é meio termo.

00:09:01Porque meio termo diz que é sem sangue, não.

00:09:03Meio termo é com sangue ainda.

00:09:05Bem passada é que é sem sangue.

00:09:07O problema deste restaurante é que as pessoas estão aqui para ganhar um ordenado ao fim do mês.

00:09:10E não têm gosto por aquilo que fazem.

00:09:12Epá, meteste tanto caldo nisto.

00:09:15Pelo que estás sempre a criticar, hein?

00:09:17Oh Paula, epá, vou deixar de fazer.

00:09:18A Paula é como se costuma dizer na xíria da cozinha.

00:09:23É mais tasqueira.

00:09:24Tu sabes que é muito caldo.

00:09:27Uma pessoa faz é porque faz.

00:09:29Não faz, não faz, olha, pronto.

00:09:31Caldo.

00:09:31Não quer saber.

00:09:32Para trabalhar não gosto que se metam no meu trabalho.

00:09:35Estou naquele serviço, estou a fazer aquele trabalho, não gosto.

00:09:37Sugeste o meu prato todo.

00:09:39Ah, estou a ter uma coisa.

00:09:39Escuta, metes ovos aqui e aqui.

00:09:42Daqui metes polvo, daqui metes amostelhão, mas temperado em salada.

00:09:46Cuidado, epá, não abarrotes muito isso porque isso é uma salada de nove euros, hein?

00:09:51Bom, queres fazer?

00:09:53Paula, é para fazeres, como é que estou-te a dizer?

00:09:56Pronto.

00:09:58Epá, já tenho a cabeça.

00:10:00Mas já tenho a cabeça, não sei.

00:10:03A cozinha, para mim, precisava de uma melhor formação.

00:10:06A nível de confecção e distribuição de tarefas.

00:10:10Uma cataplana de peixe.

00:10:11Olha, incha.

00:10:13Vá, para que ameaçarem.

00:10:14Ponham-me só a mim a trabalhar.

00:10:16A tabulana é para exerte.

00:10:18Correto.

00:10:19Há rebolas, há doradas.

00:10:21Por que é que vai só o não?

00:10:22Que a dona Hermelinda vai pôr só o não.

00:10:24Está em vendas?

00:10:25Não.

00:10:27Acredito que não.

00:10:28Está bem.

00:10:30Pedro, o chefe de cozinha que sabe.

00:10:32Perdão, tudo.

00:10:34Também inventam.

00:10:36Os chefes também inventam.

00:10:37Ela disse que é para fazer umas coisas e as pessoas não a respeito.

00:10:42Ah, Yana, desculpa lá, tu hoje não estás boa.

00:10:44Desculpa lá.

00:10:46Eu já vi que hoje ainda não fizeste, foi nada.

00:10:49Olha, começa.

00:10:50Começa.

00:10:51Olha que ela ainda não fez nada hoje.

00:10:54Há coisas que às vezes o magoa.

00:10:57Há um mau ambiente na cozinha.

00:11:01Diz lá a eles que sugiram o peixe grelhado que é para o Mário fazer uma coisa.

00:11:07Não é?

00:11:07Senhor Cristina.

00:11:08O Mário ainda não se estreou.

00:11:10Ela for de trabalhar.

00:11:11Diga para pedir para o senhor Mário.

00:11:13Se restaura-me precisamente, muito ajuda.

00:11:15De qualquer modo, a doutora me direi à cozinha também.

00:11:17O alvo de tamboril não tem sabor nenhum.

00:11:21O parguete de sapateira sabe muito a pimento.

00:11:23É próprio.

00:11:25Seu Cristina é mais...

00:11:26É assim, mais decisudo.

00:11:28Dá a impressão que é uma pessoa que quer mais regras e isso e sim.

00:11:32O parguete de sapateira é com base de pimentos e leva à sapateira.

00:11:37Portanto, se eles não disserem que leva pimentos, o cliente diz

00:11:39Ah, é com muitos pimentos.

00:11:40Claro, tem que levar.

00:11:42Mas você explicou isso ao chefe?

00:11:45Quantos esparguetes de sapateira já lhe passaram ali ao pé dele?

00:11:47Mas tem que voltar a repetir.

00:11:48Ah, está bem.

00:11:50Sabe que ele é surdo deste?

00:11:53É.

00:11:53E deste.

00:11:53Está bem.

00:11:54Quanto aos esparguetes, pronto.

00:11:56Na verdade, se calhar terá existido uma falha da nossa parte

00:11:59não termos referido que este prato é, acima de tudo, com base no pimento.

00:12:05O Sr. Cristina, ao princípio, eu ainda tive assim umas pegazinhas com ele

00:12:09porque ele entrou logo de nariz empinado e eu não gosto muito de gente de nariz empinado.

00:12:16Do antigo Carolina do Aires só resta o nome e a memória.

00:12:20Era uma casa de nome.

00:12:21Quando se falava no Carolina do Aires, efetivamente, toda a gente tinha um grande respeito,

00:12:26quase que se punha em sentido porque se falava efetivamente do Carolina.

00:12:30Hoje é mais um restaurante.

00:12:34Sinto-me em baixo.

00:12:36Saudades.

00:12:37O que era e o que é agora.

00:12:39Trabalhava-se, mas era outra coisa.

00:12:41Era outra alegria.

00:12:42Era outra vida.

00:12:45Isto tem que voltar a ser Carolina à séria.

00:12:48Se isso acontecer, feliz para sempre.

00:13:08O staff começa a chegar ao Carolina do Aires.

00:13:11Hoje é dia de receber o chefe.

00:13:18Um belo dia para passear.

00:13:20E hoje vim até a costa de Caparica,

00:13:23à procura do restaurante Carolina do Aires,

00:13:25que em 1955 estava aqui e agora está ali.

00:13:30Vamos lá.

00:13:36Bom dia.

00:13:37Ora, bons dias.

00:13:38Tudo bem?

00:13:38Bom dia.

00:13:39Como está o senhor?

00:13:39Muito bom, amigo.

00:13:40Obrigado.

00:13:41Posso?

00:13:41Por favor.

00:13:42Obrigado.

00:13:43Sim.

00:13:44Olha o chefe.

00:13:45Por favor.

00:13:46Por favor.

00:13:49Temos a menta de marisco e temos depois a carta tradicional,

00:13:53onde temos, jogamos com peixe e carne.

00:13:55Mas são pratos diferentes nas duas?

00:13:57São pratos diferentes nas duas.

00:13:58Eu iria sugerir um peixinho.

00:14:00Me perdoe de estarmos aqui numa zona costeira,

00:14:02onde a especialidade acaba por ser o peixe.

00:14:04Vou-lhe só pedir um favor.

00:14:05Vou pedir muitos pratos para comer.

00:14:06Se for possível, só avisar a cozinha.

00:14:08Quero doses pequenas.

00:14:09Doses pequeninas.

00:14:10Para tomar água.

00:14:11Água.

00:14:11Sim, senhor.

00:14:12Com a sua licença.

00:14:14Já está.

00:14:15Vai comer várias coisas e doses pequenas.

00:14:17Para poder degustar.

00:14:20Obrigado.

00:14:22Conselhou-me o peixe, mas o prato famoso que toda a gente falava...

00:14:26Era calderada.

00:14:27Era calderada, exatamente.

00:14:28Precisamente.

00:14:28Vou querer também.

00:14:30Era só perguntar se não tinha surgido logo no início.

00:14:33Ou seja, que é o prato mais famoso da casa.

00:14:35Só não sugeria, tendendo a que acaba por ser um prato um pouco mais moroso na sua confecção.

00:14:41Pronto, acabei por...

00:14:41Temos todo o tempo.

00:14:42Todo o tempo.

00:14:43Todo o tempo.

00:14:44Todo o tempo.

00:14:45Obrigado.

00:14:45Vou ainda ver o que é que vou comer.

00:14:47Obrigado.

00:14:49O nome agrada é caneca, que parece cerveja, ou é um barco que está aqui desenhado.

00:14:58É lá.

00:14:59Uma autêntica galeria de arte.

00:15:01Odeio restaurantes que têm fotografias.

00:15:03Odeio.

00:15:04Em aquele sentido que nunca entro, nunca como.

00:15:06Olha, não faço-me nem ideia do que vou comer.

00:15:08Eu estou confuso com tantas coisas que está aqui.

00:15:10A nível do marisco.

00:15:12O que há no aquário, fora de garrafas de água de plástico, estão boiados lá dentro.

00:15:16Estão umas sapateiras e uns rubelinhos.

00:15:19Pequenos, pequenos, é só.

00:15:21Carne de burco.

00:15:24Picanha fatiaira.

00:15:25Diga.

00:15:25Já.

00:15:26Já, já.

00:15:27Há tanta coisa que nem eu sei o que é que vou comer.

00:15:31Servem sempre a estas duas amantes os clientes.

00:15:33Pronto.

00:15:34E o cliente, quando quer marisco, opta por uma.

00:15:37Quando quer...

00:15:38Sim, mas há pratos que, como dizem, um numa e na outra.

00:15:41Ah, efetivamente.

00:15:41É que faz confissão a escolher.

00:15:43Está tanta coisa que perdemos.

00:15:45Na verdade, torna-se uma lista...

00:15:48Gigantesca, não é?

00:15:49Para mim, ele está abanando a cabeça.

00:15:51E eu falo que o senhor Cristino já deve estar a achar que a mente é muito grande.

00:15:56Então, quero um pouco percebes, quero canilhas, camarão de espinho, camarão salteado, caldeirada, peixe ganilhado.

00:16:04Então, deixe-me então corrigir já aqui algumas coisas a seu pedido.

00:16:09Canilhas não tenho, camarão de espinho não tenho.

00:16:11Percebes?

00:16:12Tenho, mas vou cozê-los já de imediato.

00:16:15Estão frescos?

00:16:16Fruquíssimos, por favor.

00:16:17Estão cozidos na água de mar, água salgada?

00:16:19Cozido em água salgada.

00:16:20Água salgada, ok.

00:16:23Aqui ao lado é só trazer um balinho.

00:16:25Fica bem melhor.

00:16:27Eu devia estar ali bem empregado, mas agora é ele.

00:16:30Ah, mas ele quer aparecer em tudo.

00:16:32Querem ser as vedetas.

00:16:35Salada de ovos?

00:16:36Salada de ovos.

00:16:37Quero um pouco de salada de orelha também.

00:16:38Não tenho.

00:16:40Esse tipo de...

00:16:41Mas já é terceiro o prato, assim que não tem?

00:16:44Desenfectivamente.

00:16:45Tem aqui uma massa com sapateira.

00:16:47Certo, esparguete de sapateira.

00:16:49Pá, nunca tinha provado.

00:16:50Quero provar isso também.

00:16:51O peixinho agralhado que o senhor pretende...

00:16:53Pá, quero um pedaço pequeno de peixe de mar.

00:16:57Ok, um rebalo.

00:16:58Este bife de lombo em inglês é o quê?

00:17:01É que eu não o conheço.

00:17:02É um bife de lombo frito com molho de natas.

00:17:07Molho de natas é francês.

00:17:10Então, provavelmente, pode haver aqui uma falha minha ou estar...

00:17:13Entre a inglês e a francês.

00:17:14A induzi-lo em erro.

00:17:16Contudo, eles...

00:17:17Também, mas verifica-me do que é que é.

00:17:20Também queria provar este escalope de javali a tropical.

00:17:23Não tenho javali.

00:17:26Pronto, já vejo então o resto.

00:17:28Ok, senhor senhor.

00:17:29É que há tanta coisa para escolher.

00:17:31Certíssimo.

00:17:33Mas não há metade das coisas que eu peço?

00:17:35Não é assim do nada?

00:17:38Pum, pum, pum, não há.

00:17:39Percebe-se lá as aulas, gambas salteadas,

00:17:42o bife à inglesa.

00:17:44Do lombo. O que é que a gente tem aí do lombo?

00:17:46Em que é que consiste?

00:17:47Ali havia aquele lombo inteiro.

00:17:49Pois, porque ela está congelada.

00:17:50Não me diga uma coisa dessas.

00:17:52Pois.

00:17:52Diga uma coisa.

00:17:54O que é que é que é natas?

00:17:56Não, não, não.

00:17:56Não leva muito nenhum.

00:17:57É só agradar.

00:17:58O restaurante está muito bem situado.

00:18:00Com vista para o mar maravilhosa.

00:18:03Paredo Caparica.

00:18:04O que não é bom.

00:18:05Estou sozinho.

00:18:07Senhora Cristina.

00:18:09Diga ao chefe que não há bife do lombo.

00:18:11Não vamos?

00:18:13Epá.

00:18:13Quer levar na cabeça você?

00:18:14Não, não, não, não.

00:18:15Eu estou nervosa porque há certos artigos que já não estão no melhor estado.

00:18:19Ora bem, ponham-me lá estes percebos a cozer, se faz favor.

00:18:22Gambas salteadas.

00:18:23Preciso quatro gambas.

00:18:24Na verdade, eu estava a induzir o senhor em arrubificar a inglesa só grelhada.

00:18:28Só que efetivamente...

00:18:29Eu queria dizer que não há.

00:18:29Precisamente.

00:18:30Efetivamente não há.

00:18:31Não há?

00:18:32A cozinha me acabou de informar.

00:18:34O lombo acabou.

00:18:35Só tenho vazia para poder efetivamente fazer.

00:18:37É melhor a senhora ir para a cozinha e perguntar o que é que há.

00:18:40Já é quinto prato que não há que eu peça.

00:18:41Mas também queria provar o codorniche.

00:18:44Não há?

00:18:47Está a cozar comigo, não está?

00:18:48Não, não estou efetivamente.

00:18:50Efetivamente?

00:18:51Que não estou.

00:18:52Perninhas de rato.

00:18:54Esse tipo de prato que nós não temos.

00:18:55Então não tenho carne, não tenho jabalí, não tenho perninhas, não tenho...

00:19:00O senhor consegue escolher os pratos que efetivamente nós não temos?

00:19:05Efetivamente eu tenho um azar do cara.

00:19:07Não vou escolher carne então.

00:19:09Vou esperar comer aquilo que lhe pedi.

00:19:11E depois vou pedir a segunda ronda para ver se acerto.

00:19:14Mas é melhor me informar-vos já o que é que tem.

00:19:16Sim senhor, com licença.

00:19:17Obrigado.

00:19:18É melhor eu comer pão de comida e efetivamente não vou ver nada.

00:19:26Vamos lá olhar para isto.

00:19:27O que é que temos de carnes?

00:19:29Porque de carnes o chefe está a pedir tudo o que não temos.

00:19:35O senhor Agostinho faz questão de termos aqui uma vasta gama de pratos que não temos as coisas para as

00:19:42fazer.

00:19:42Portanto é assim, a culpa não é toda minha.

00:19:45De carnes a única coisa que temos é a vazia, mas nada.

00:19:48Mas nada.

00:19:49Pronto.

00:19:49Eu para mim é uma vergonha ter a porta aberta e dizer que 50% da lista não há.

00:19:53Eu tenho vergonha disso.

00:19:54Há pessoas que não têm, ainda bem que eu não sou empregada de mesa nesta casa.

00:19:57O que é que vou comer de carnes?

00:19:58Ora, em termos de carne, eu tenho um bifezinho da vazia que poderemos confeccioná-lo desde grelhado, molho de três

00:20:03pimentas, ou molho com natas, pronto.

00:20:05Temos lagartos, temos também secretos e tenho picanha para fatiar.

00:20:11Eu se calhar iria pôr aqui um pouquinho de secreto e um pouquinho de picanha para...

00:20:14Pode ser.

00:20:15Sim senhor.

00:20:29O erro típico quase de todos os sítios que fazem-se lá na adobas é quando deixam coisar demasiado e

00:20:37ela torna-se muito seca.

00:20:40Eu, pessoal, mando com as tolas muito mais mal passadas.

00:20:44Nunca sal nenhum, nem pimenta.

00:20:47Um secreto e uma fatia de picanha brilhada, está bem?

00:20:51Se faz churro.

00:20:53Este camarão, repá, eu não faço milagres com o material que tenho.

00:20:58Quanto tempo trabalha cá?

00:20:59Estou sensivelmente há um mês aqui.

00:21:02Está a gostar?

00:21:03Ainda estou a gostar.

00:21:05Ainda está a gostar, ok.

00:21:07Despeciso.

00:21:07Obrigado.

00:21:09Muitas quesitas este camarão.

00:21:12Está com um ar ressequidíssimo.

00:21:14Flammochado na frigideira.

00:21:19Uma marisqueira.

00:21:22Horrível.

00:21:24Ora bem.

00:21:33Tenho pouca sal, tenho pouco sabor.

00:21:35A qualidade percebo, não é má.

00:21:37Sou aqui maltratado.

00:21:38É coisa da sapaterata.

00:21:40Já trouxeste.

00:22:01O nosso esparguete é o esparguete de sapatera.

00:22:04O de sapatera.

00:22:05Obrigado.

00:22:06Lindo.

00:22:08Praticamente é um manhoso.

00:22:11Um pãozinho.

00:22:16Este peixe muito duvidoso, com um cheiro.

00:22:21Deixar a harmonia de uma maneira insuportável.

00:22:30Nato especial.

00:22:34Poupa com mate.

00:22:36A artesana.

00:22:37E muita pimento.

00:22:41Tenho que partilhar uma coisa consigo.

00:22:43Mas tenho que vir aqui mais junto a mim, para os outros clientes não repararem.

00:22:47Pode ser?

00:22:48Vou deixar de pronto.

00:22:50Só para não fazermos grandes as trigo, outros clientes repararem.

00:22:53Cheira lá isto comigo, se for sabor.

00:22:55Vou lhe cheiro harmoníaco.

00:22:57A urina completamente, não é?

00:22:59Mesmo a urina.

00:23:01Os outros peixes não, mas isto.

00:23:03É que mesmo...

00:23:05Peço-lhe desculpa, porque está podre.

00:23:07Não está a estar podre.

00:23:08Não é de todo, para mim, agradável servir um cliente, seja ele quem for, assim.

00:23:13A fama da caldeirada já foi.

00:23:15Isto é que não pode acontecer.

00:23:17O quê?

00:23:18Cheira.

00:23:19É pá, é a tal coisa.

00:23:21Eu cheirei-a antes.

00:23:22Ela antes, não dei teu cheiro.

00:23:23Faço as caldeiradas ao momento, mas não quero dizer que o peixe fosse dojo.

00:23:26Que foi o que aconteceu.

00:23:28Não tinha outra para fazer caldeirada.

00:23:30Se disseram que o peixe não está fresco e que não vai para o cliente, a senhora gostinha

00:23:34chama-me maluca.

00:23:35Você pensa que eu vou deitar o peixe fora?

00:23:37Já está maluca?

00:23:38É assim, é complicado.

00:23:40Pois?

00:23:41Uma cabeça de alface inteira.

00:23:43Ah, isto pode ter vários tipos de uso.

00:23:46Por exemplo, estamos lá fora.

00:23:47Está muito a solo.

00:23:49Vamos assim, com bocada.

00:23:50Faz uma palinha.

00:23:53Ficas aí, o solo não vem.

00:24:03É que há muito tempo alguém não me surpreendeu tanto com criatividade.

00:24:07Que a p*** da ideia.

00:24:08O que é que é isto?

00:24:11O rebalo, para mim, é passado demais por fora.

00:24:16Eu costumo.

00:24:18Adoro estas ideias maravilhosas.

00:24:20Enfrento o mar, peixe do viveiro.

00:24:22Tem verdadeiro.

00:24:25O meu gosto muito seco.

00:24:27Podia ter cozinhado menos.

00:24:29O Sr. Mário acha que tens sempre razão.

00:24:32Eu prometo que nós lhe digamos que o peixe está ou bem passado ou mal passado.

00:24:38Ele diz que assim é que está bom.

00:24:43Está a correr bem bem.

00:24:44Nunca comi picanha bem passada na vida.

00:24:46Acho que é a primeira vez.

00:24:47Seco.

00:24:51O molho de carnes é uma geleia dos pequenos almoços.

00:24:56E o que me apetece é manteiga, pão e esta geleia por cima.

00:25:00Qualidades da cozinha?

00:25:02Zero.

00:25:03Ambiente extensa?

00:25:04Check.

00:25:05Cozinha sem gosto?

00:25:06Check.

00:25:07Muita de experiência na cozinha?

00:25:08Check.

00:25:13Está tudo bem?

00:25:14Está, está, está.

00:25:15Quero que leva a porta.

00:25:16Não, a carne está muito a passada para mim.

00:25:18Não costumam perguntar se mal bem ou média.

00:25:22É que o pecanha, para mim, é crua quase.

00:25:24Uma falha minha é não questionar se sequer bem ou mal passada.

00:25:29Se é viver média no mínimo.

00:25:31Achava que não iria haver tanta crítica.

00:25:33Achava que se cozinhava diferente.

00:25:36Eu vou para a cozinha, quero a cozinha conhecer as pessoas que me fizeram isto.

00:25:43Posso conhecer a cozinha?

00:25:44Pode, senhor.

00:25:45Pronto, é que?

00:25:47Pode-me levar, já comi, tinha que comer.

00:25:50Foi você que criou pratos?

00:25:52Alguns.

00:25:53Aqueles esparguetes de sapatéria?

00:25:55Sim.

00:25:55Muito vale.

00:25:56Sinto que vou levar na cabeça.

00:25:58O que é que achou dos esparguetes?

00:26:00Diga.

00:26:00Dos esparguetes de sapatéria.

00:26:02Tenho certeza que quero ouvir o que vou dizer?

00:26:04O que é?

00:26:05Achei-o péssimo.

00:26:06Vamos.

00:26:06Você quer saber porquê?

00:26:07Quero.

00:26:08Eu queria-se poucas pessoas que conseguem comer um meio quilo de massa que está aqui.

00:26:14Está a ver?

00:26:14Segundo, esta folha de alface está aqui a fazer o quê?

00:26:17Está muito mais bonito a si do com aquilo.

00:26:19Ok.

00:26:20É a minha opinião.

00:26:21Obrigado e até já.

00:26:22Sabe que teve um peixe podre no...

00:26:24Sei.

00:26:25Sei, mas...

00:26:26Acontece.

00:26:27E o homem já viu tudo o que tinha a ver.

00:26:29O chefe regressará mais tarde para assistir ao serviço da noite.

00:26:33O Sr. Cristino, eu passo-me com isso.

00:26:35É a coisa pior que me podem fazer.

00:26:37Eu tenho que dizer a vocês.

00:26:38Não tenho isto, não tenho aquilo, não tenho aquilo.

00:26:40E eu disse.

00:26:40Na verdade, nós trabalhámos à base do peixe e por isso eu prefiro canalizar o fio para o peixe.

00:26:45E ele disse, pois, mas já falámos de marisco e vocês também não têm.

00:26:49E eu disse, efetivamente.

00:26:55Já a seguir.

00:26:57Preciso que tu saias da cozinha, homem.

00:26:59Não fazes parte da equipe.

00:27:00Também tomas conta dele como deve ser, hein?

00:27:02Estás de castigo.

00:27:03Controla o fogão.

00:27:05Preciso que tu sejam mais dedicadas, mais rápidas, senão não abrimos o restaurante.

00:27:08Estamos assim um pouco num barco à direita.

00:27:11Em termos de liderança, falha.

00:27:13As pessoas fazem o que querem.

00:27:15Se não gostam, não se empolho.

00:27:17Não há responsabilidade em lado nenhum.

00:27:19Feixe, tem que sair, chefe.

00:27:20Vamos atrasar o desmário.

00:27:22Vocês são uma merda.

00:27:25Eu vou-me embora.

00:27:33Venho preparado para o serviço.

00:27:35Vamos ver como é que isto funciona.

00:27:40Boa noite.

00:27:42Tudo bem?

00:27:44Está bem?

00:27:45Posso?

00:27:48Como é que está?

00:27:48Olá, boa noite.

00:27:49O senhor Agostinho.

00:27:50Boa noite.

00:27:51O senhor Agostinho Cunha.

00:27:53Sou o proprietário, o responsável máximo pela hierarquia.

00:27:58Tenho muitas expectativas que o chefe te corrija o que está mal da parte da cozinha.

00:28:02Pronto, vim ver como é que funciona a cozinha hoje à noite.

00:28:04Ah, sim, senhor.

00:28:05Começou a observar, ver como ocorrem coisas.

00:28:07Já tive a minha experiência ao almoço.

00:28:10Agora queria ver como é que funciona isto tudo.

00:28:12Estou à vontade?

00:28:12Está à vontade.

00:28:13Mas é sua.

00:28:14Obrigado.

00:28:23O chefe está a dar a volta à câmara.

00:28:28Ah, mau cheiro.

00:28:31Olha, acho que é daqui que vem o amoníaco que eu comi hoje.

00:28:34Inclusive.

00:28:37Camarão cozido numa marisqueira.

00:28:40Por que será?

00:28:41Sabe onde é que está o chefe?

00:28:43Hã?

00:28:43A dar a volta aos peixes.

00:28:44É para o marisqueiro.

00:28:45Está a museu de luta ali.

00:28:47É a sua, não é minha?

00:28:47É a minha.

00:28:48É a moça que é chefe de cozinha.

00:28:48É que é grande a lata que vai ser.

00:28:50Claro.

00:28:50Hã?

00:28:51O farigrífico está pessimamente organizado.

00:28:54Está o peixe, legumes, ráridos.

00:28:57O senhor Agostinho?

00:28:58Sim.

00:28:58É Agostinho, não é?

00:28:59Sim.

00:28:59Posso pedir para vir comigo?

00:29:00Pode, pode.

00:29:02Nada tem uma etiqueta assim.

00:29:05Sabe que isso põe uma inspeção.

00:29:06Sim.

00:29:06Tem um gelado que tem isto.

00:29:09Que eu suponho que a carne de sapateira.

00:29:11Que se é carne de sapateira para massa.

00:29:14Que maravilha que a senhora faz.

00:29:16Mas está num pacote que não diz nada.

00:29:18Eu acho que o aperto que a gente tenta levar.

00:29:21Ele era o principal que eu devia levar.

00:29:23Mal se entra aqui dentro cheia a molhia.

00:29:25Essa raia é cheia a molhia.

00:29:27Mas isso ficou, essa ficou de propósito para você ver que foi a tal que hoje é o cozinhar.

00:29:31Foi o que eu comi?

00:29:31Foi.

00:29:32Eu comi, não, eu não comi.

00:29:34Eu cheio de comer porque isto estava achando muito bom.

00:29:35Mas está bem achando que isto tem que ver.

00:29:37Querem uma sugestão?

00:29:38Vamos jantar?

00:29:39Assim, para as entradas, nós vamos querer a mais vez abrir um panco.

00:29:46Boa escolha.

00:29:48A senhora não é da copa?

00:29:49Eu não.

00:29:50É da cozinheira.

00:29:50É daqui.

00:29:51Ela costuma estar na fritadeira.

00:29:52Quando você está de folga, quem assume mochila?

00:29:54É ela.

00:29:55É você?

00:29:56Sim.

00:29:57Tem os mesmos gostos?

00:29:58Não.

00:29:58Eu tenho uma maneira de empratar, ela tem outra maneira de empratar.

00:30:01Não quer dizer que ela não cozinhe bem, não é?

00:30:02Não estou a pôr defeito, estou a dizer que nós temos gostos diferentes.

00:30:06Ela é mais insoncição, mais salgada.

00:30:08E eu chamo a atenção, a Paula não aceita que eu lhe diga esse tipo de comentário.

00:30:12Pronto.

00:30:13Ela não sabe que ensinhar tão bem como ela pensa.

00:30:20Diga-me lá ver se está bom, porque este vídeo fica toda hora a ser desligado.

00:30:33Ela já sabe qual é que foi cozida hoje, qual é que foi cozida no outro dia destas duas.

00:30:55É que foi cozida hoje, foi esta.

00:30:58Esta?

00:30:58Não.

00:30:59Mas como é que você sabe disso?

00:31:00Porque sei que fui eu que a cozi.

00:31:02Ou você, sem querer, pá, tem alguma coisa, vá lá, vamos lá ver.

00:31:06E vem a Paula cozinhar, hoje.

00:31:08E como é que ela sabe qual é de hoje, qual é de ontem?

00:31:11É...

00:31:12Identificaram alguma coisa?

00:31:13Tem razão.

00:31:14Tem razão.

00:31:16Eu gostei, isto é sempre assim, ninguém sabe nada.

00:31:18É.

00:31:19Ninguém sabe nada, geralmente, ninguém faz p*** de quando as coisas foram feitas, como é que são feitas.

00:31:25Olha uma cataplana de peixe.

00:31:28Não gosta?

00:31:29Não quero que tu faça uma caldeirada, não, olha o bloor.

00:31:34Não, mas...

00:31:34Não, mas como eu estou a ver a ela?

00:31:36Espera, espera, espera.

00:31:37Não, você é que eu dou no Caresas também.

00:31:39Não, mas ela é responsável, por isso é que ela ganhou a ordem.

00:31:42É para isso, se ela me diz com o bocado, dê uma volta aqui, o que é que viu?

00:31:45Não viu nada.

00:31:47Olhem, posso fazer um prato?

00:31:49Pode.

00:31:49Ok, mas vou-lhe fazer disto também.

00:31:51Pode ser?

00:31:53Eu ainda há bocado pedi à dona Paula que esta bancada é sempre ela que a controla.

00:31:56Não, mas posso-lhe cozinhar com isso?

00:31:57Fazer-lhe um prato, o quê?

00:31:59Há chef Lomir mesmo, mas há caganeira de garantida durante duas semanas.

00:32:03Pois.

00:32:07Tem-me do ouro?

00:32:09Um ouro?

00:32:10Um ouro?

00:32:11Espanhola.

00:32:11Ah, tem...

00:32:13E é tudo meu?

00:32:14Não.

00:32:14Estou a responsabilidade?

00:32:15Não.

00:32:16Quando eu pedi para dar volta àquela bancada, opa, é assim, Paula.

00:32:19Se eu tenho que dar volta à tudo aquilo que vocês fazem aqui, então, nesse caso, estamos

00:32:23cá todos a fazer o quê?

00:32:24Vocês são as perfeitas.

00:32:26Eu acho que não sou eu que tenho que o fazer, as pessoas têm que ser responsáveis

00:32:29por aquilo que fazem.

00:32:31Tanto tinha eu competências a deitar fora, como uma delas, não é?

00:32:35Que é mesmo assim.

00:32:37Ela gosta muito de responder, não gosta?

00:32:41Eu acho que toda a gente tem que assumir a culpa.

00:32:45Cada um deve assumir as culpas das pessoas mais aliadas, da porcaria que faz.

00:32:49Não me parece que é um caso.

00:32:51Não?

00:32:54Quando é que foi cozinhado?

00:32:56É, sim.

00:32:57Não sei porque...

00:32:58Não fomos nós aqui.

00:32:59Vá lá, tem que saber.

00:33:00Vá lá, não me digas isso, tá?

00:33:02Então, mas é tu é que sabes, não sou eu?

00:33:04Não fui eu que o fiz, Sr. Cristinho.

00:33:06Eu costumo pôr a data em tudo.

00:33:07Então puseste aqui onda de onda.

00:33:09Vá lá, já que colocavas a data...

00:33:11Não meti a nada.

00:33:12Mas acabaste de responder ao patrão.

00:33:13Eu colocava a data.

00:33:15Antigamente.

00:33:16Se tens tanto tomate para dizer ao patrão que eu colocava a data, onde é que está a puta data,

00:33:20meu?

00:33:21Não está.

00:33:21Responde-me a mim agora, que eu não sou o teu patrão.

00:33:23Estou aqui como um filho da mãe.

00:33:25Posso dizer o queira que me apetece.

00:33:27É assim que lhe respondem sempre?

00:33:29Não.

00:33:30Funcionários?

00:33:30Não.

00:33:30É, também é, também é.

00:33:32Não é sempre.

00:33:33Também é.

00:33:34Então, espera aí, este é frigorífico teu.

00:33:36Vou-te ensinar uma coisa.

00:33:37Estás a ver isto aqui?

00:33:38Sim.

00:33:38Sabes o que é isto?

00:33:39Sei.

00:33:40É merda, não é?

00:33:40É sujidade pura.

00:33:41Uma vez por semana limpo as borrachas do frigorífico, porque custam cerca de...

00:33:47Põe uns 4 mil euros o que está aqui na cozinha de borrachas.

00:33:50Se 4 mil euros no fim do ano o meu patrão poupar, eu até posso pedir um aumento, nem que

00:33:54seja de 50 euros por mês.

00:33:56Mas como eu tomo a cagar para borrachas, e nunca limpo isto, não é?

00:33:59Desde que elas apodrecem, já estão a cair sozinhas.

00:34:02Mas eu não é mesmo, eu vou pedir o aumento e vou respondê-lo.

00:34:04Eu colocava as datas.

00:34:07A culpa não é delas, a culpa é minha.

00:34:10Eu queria estar em cima disto e não...

00:34:13Não conseguiu.

00:34:14Ora, alguém que esteja, não?

00:34:16As críticas que eles me dizem, é, o que eu ouvi foi a minha ausência, a minha ausência, a minha

00:34:21ausência.

00:34:21E estando ao abandono, que é mesmo assim.

00:34:25Eu sou capaz de ter razão, não é?

00:34:27Mas também, não sei o que, a minha ausência, porque é que eles não limpam aquilo, tem-me para limpar,

00:34:31não é?

00:34:31Ela devia agarrar e ir embora, já ouviu.

00:34:36Depois de tudo o que viu, o Lhubomir continua com dúvidas sobre a rentabilidade deste restaurante.

00:34:40Você acha que é possível ter um restaurante com 140 itens à venda, que esteja coisas, produtos frescos e que

00:34:50esteja rentável?

00:34:51É óbvio, não?

00:34:52A desenheira, quando veio para cá, ela tentou lançar aqui certas coisas.

00:34:57E isto, a gente andava muito sempre para trocar este momento e nunca trocava.

00:35:01Sinto-me insatisfeita aqui. Já me despedi.

00:35:04Fiz a carta, fiz tudo.

00:35:06Eu precisava aqui de alguma força, de um balão de oxigênio, alguém que me desse um bocado de força para

00:35:10eu viver a esta casa.

00:35:12Hoje se preparou-me uns camarões de entrada.

00:35:15Sim.

00:35:16E eu gostava que me fizesse agora de novo, só para ver como é que é o efeito.

00:35:40Eu faço assim.

00:35:41Diga, diga.

00:35:42Eu estou a dizer, eu costumo fazer assim.

00:35:43Não, eu só pedi para fazer igual como que fez.

00:35:46Foi assim que eu fiz.

00:35:48Faço-me de favor.

00:35:49Traga mais quatro camarões, senhor.

00:35:50Os mesmos.

00:35:52Como é que tem uma frigideira ao lume?

00:35:54Outra ferreira ou éfeira?

00:35:55Não, não.

00:35:56Firo daqui em casa, firo daqui.

00:35:57Porque esta é a melhor frigideira que a gente tem.

00:35:59As outras queimam muito rápido e depois deixa queimar o camarão.

00:36:05Porque continua a ferver.

00:36:06Então dei uma pior frigideira que tem na casa, senhor.

00:36:08Ah, é?

00:36:08De uma pior que tem.

00:36:09Então é estas que eu estou a falar.

00:36:14Não estou a fazer nenhuma nave da NASA.

00:36:16Estou a descascar a camarão.

00:36:21Por isso é que a gente para estas tem que fazer...

00:36:23Tem sal?

00:36:23Bem.

00:36:24Este não faz mal, uso grosso.

00:36:28Não, mas temos fino.

00:36:57O produto é o mesmo, ok?

00:36:58Eu sou a cliente, não é?

00:37:00Agora, tenho que comer os dois.

00:37:02Eu preciso aqui entender aqui isto.

00:37:04Eu vou comer este, não é?

00:37:06Vou ter que me cagar todo.

00:37:08Primeiro lugar, porque o camarão está todo agarrado à casca, porque está cozinhado demais

00:37:12e não consigo praticamente abri-lo para o comer.

00:37:15Se for um mal passado, isto saía facilmente, mas não é.

00:37:18E pimba.

00:37:22Primeira textura, margarina, queimada.

00:37:26Supostamente devia ser camarão, mas está aqui os sabores a enganarem-me um pouco.

00:37:30Pega num camarão normal, simplesmente cozinhado igualmente.

00:37:33Só com um pouco mais cuidado que a aplicação da cozinha.

00:37:35Não tenho que cagar as mãos todas, não é?

00:37:37Vou pegar nele e vou...

00:37:42Chupar a cabecinha.

00:37:44Que camarão delícia.

00:37:47Mas não é porque eu o fiz.

00:37:48Exato.

00:37:49É porque sabe menos bem.

00:37:50Agora, come primeiro este, depois vão comer este, está bem?

00:37:52Os dois.

00:38:01Percebe a diferença?

00:38:03Não percebo-se.

00:38:04Totalmente melhor.

00:38:05Uma coisa que eu vos vou dizer.

00:38:07Isto é cozinha, ok?

00:38:09Isto aqui passou muito longe de uma cozinha.

00:38:11E muito longe de uma marisqueira.

00:38:13Está bem?

00:38:14Esqueçam lá vossas ilusões que podem ter na cabeça, ok?

00:38:16Uma coisa que vocês têm mesmo de saber.

00:38:18Se vocês querem que eu volte aqui amanhã ou não.

00:38:20Porque eu quero assim.

00:38:22E isto para mim é o futuro.

00:38:24Isto para mim é a cozinha.

00:38:25É o restaurante.

00:38:25Isto para mim é uma puta de uma bosta que não é combustível.

00:38:28Ok?

00:38:28Amanhã de manhã eu venho cá, mas sou eu comandante da cozinha, ok?

00:38:31Ok.

00:38:32Ou seja, eu só quero ouvir uma palavra.

00:38:33É sim, chefe, ponto final.

00:38:34A única maneira de eu voltar.

00:38:36Sim, chefe.

00:38:37Combinado.

00:38:37E aquelas emendas vão-vos arder aquilo tudo e fazer tudo novo.

00:38:40Até amanhã.

00:38:41Até amanhã.

00:38:42Até amanhã.

00:38:43Até amanhã.

00:38:45Obrigado.

00:38:48Acho que não há dúvidas onde é que está o problema.

00:38:50Tudo aqui é um problema.

00:38:52Até amanhã.

00:39:05Bom dia.

00:39:06Bom dia.

00:39:06Hoje vamos todos trabalhar sobre minhas normas de trabalho.

00:39:09Falta-me um empregado na sala.

00:39:11Onde é que ele está?

00:39:12Está atrasado.

00:39:13Ainda não sou.

00:39:13Está atrasado.

00:39:14Adormeceu.

00:39:15Então hoje não entra ao serviço.

00:39:17É a primeira regra.

00:39:17A primeira coisa que vamos fazer hoje é higiene.

00:39:21Vamos limpar tudo, desinfetar tudo, pôr a cozinha de ordem, depois vamos cozinhar.

00:39:26Está certo, Agostinho?

00:39:26Certo.

00:39:27Então hoje vai arregaçar mangas e vai trabalhar comigo?

00:39:28Sim.

00:39:29Primeiro vai estar comigo e mostrar a eles o que é que se passa no bar.

00:39:32Meus senhores da cozinha, podem sair embora se eu chegar?

00:39:34Com licença.

00:39:35Então vamos para o bar agora para vos mostrar coisas.

00:39:41O espaço, um restaurante, ser gerente, ser chefe de sala ou responsável, não significa

00:39:45dar-se bem com o staff ou não controlar o staff.

00:39:49A história do nacional porreirismo não é efetivamente o melhor.

00:39:54É aquilo que acaba por, de uma certa forma, reinar nesta casa.

00:39:57Noções de gerência passam do aspecto de onde é que vocês trabalham.

00:40:00E o aspecto de onde é que vocês trabalham está este.

00:40:02A ver, vocês trabalharam ontem e deixam as migalhas, pães, frigoríficos, com este

00:40:10aspecto aqui no interior.

00:40:11Eu não sei se vocês repararam a quantidade do pão que está dentro das portas dos frigoríficos.

00:40:17Estas borachas partem-se, como está a ver aqui, está a ver isto?

00:40:21Mas o problema é que você não paga, paga ele.

00:40:23E tu também que pagas, devias saber que isto não pode estar assim.

00:40:27Interior do frigorífico, onde é que está um queijo fresco e ontem não toquei?

00:40:30Porque isto não pode estar assim.

00:40:31Ele começa a criar uma crosta amarela, ok?

00:40:33Isto é cura dos fungos.

00:40:36Com este aspecto, vai para um cliente.

00:40:38Coitado do cliente, está a ver?

00:40:40Começa por aí.

00:40:41Lixo de ontem, ficou aqui de propósito?

00:40:44É para darmos comida aos ratos?

00:40:46Não, esqueça.

00:40:47É melhor não me responder.

00:40:52Vamos lá ver como é que está.

00:40:53Vou só puxar a mão aqui, ok?

00:40:56Está assim.

00:40:59Olha lá para este frigorífico.

00:41:00Entra uma inspecção.

00:41:01Olha para isto, mas o que é que os gajos dizem?

00:41:03Olha para isto.

00:41:05O que é que se fecha a casa?

00:41:06Primeira coisa é por causa da mesma.

00:41:08Falta a mão mais pesada.

00:41:09Um bocado mais de distribuição de tarefas.

00:41:11Quando não há o que fazer, ver aquilo que se pode fazer.

00:41:13Há um conjunto de situações em que eu, se calhar, não tenho ainda a noção clara de ser da minha

00:41:21responsabilidade.

00:41:23Arregaçar as mangas, baldinhos, com vinagre, detergente, lavar por esta casa impecável.

00:41:29A única maneira de eu trabalhar, porque eu trabalhar assim não consigo.

00:41:33Tu vais estar comigo na cozinha.

00:41:36A cozinha do Carlina do Ares ainda não cumpre os requisitos mínimos de higiene para se poder iniciar o serviço.

00:41:43Quero esta coisinha impecável ali, imaculada.

00:41:45Está nojenta.

00:41:46E é daqui que sai comida, ok?

00:41:48Bora, vamos trabalhar.

00:41:54Mudança de óleo obrigatória também.

00:41:56Sim, chefe.

00:41:58Sim, chefe.

00:42:02Não podes entrar.

00:42:03Não?

00:42:04Não.

00:42:04Então?

00:42:05Estás dispensado.

00:42:06Ok.

00:42:07Muito obrigado.

00:42:07Venha cá, venha cá, venha cá.

00:42:09Estou dispensado.

00:42:10Venha cá, tem comida.

00:42:10Sim, diga.

00:42:12Bom dia, tudo bem?

00:42:13Está, eu consigo também.

00:42:14Está ótimo.

00:42:15Vai para casa?

00:42:16Parece que sim.

00:42:17Ótimo.

00:42:18E está porquê?

00:42:19É assim que os meus amigos querem.

00:42:21Sou eu.

00:42:21Diga.

00:42:22Não sou eu.

00:42:23Hoje falho, hoje toda a gente tem.

00:42:25Vai-me dar um sermão a mim agora a explicar-me alguma coisa a isso?

00:42:27Não, não, não.

00:42:28Não sei se sou seu amigo de algum lado.

00:42:29A informação que me desculpa foi que vão me ir embora.

00:42:31Vão me ir embora?

00:42:31Pronto, perfeito.

00:42:32Um bom dia para si e bom descanso.

00:42:34Simplesmente é assim.

00:42:35Hotelaria.

00:42:37Nem ia levar sermão.

00:42:41A senhora Agostinho, cumpri-se todos os dias com esta regra que o chefe está a impor,

00:42:48metade do pessoal não estava cá a trabalhar.

00:42:54Para pôr o papel.

00:42:59Pronto, é só limpar aqui a volta, tá?

00:43:01E tem aqui o papel.

00:43:02Eliminado.

00:43:04O chefe tem ali o peixe para receber.

00:43:06O que é que precisamos hoje de peixe?

00:43:08Precisamos de um bocado para fazer caldeira das hojas, douradas e reboles, que lá também

00:43:12precisamos para ser peixe fresco.

00:43:14Ok.

00:43:15Foi a primeira vez que eu fui chamada para dizer que o peixe é que ia ficar na casa.

00:43:19Portanto, eu sou chefe, não é?

00:43:20O frigorífico, o que é que temos?

00:43:22Já verificaram ou não?

00:43:23O senhor Mário ainda não foi tratado a...

00:43:25Que geralmente é ele que está a entrega a isso.

00:43:26Logo amanhã, ele veio dos peixes para fazer mal para isso.

00:43:28Se tu escolhes agora o peixe, ouve, como é que sabemos?

00:43:30É que eu tenho só uma questão.

00:43:31Todo peixe que está dentro do frigorífico está sem gelo.

00:43:34Já viu?

00:43:35E o peixe?

00:43:36Temos a máquina variada de gelo.

00:43:37Vem, anda cá a ver comigo.

00:43:43Olha para esta pele.

00:43:44Está tudo seco.

00:43:45Por isso, a encomenda começa por aqui.

00:43:48Exato.

00:43:48Temos o bom, o que está com qualidade e depois vamos com o fornecedor.

00:43:52Está bem?

00:43:52Escolhem o que é que precisam e possam...

00:43:54Ela, o que é que é?

00:43:55O peixe devia ficar todos os dias com gelo, não?

00:43:59Então, se você está a dizer isso, porquê é que não peija a concha?

00:44:02Eu disse...

00:44:03O senhor Agostinho, eu estou farta a dizer isso ao senhor Mário.

00:44:06Não posso entrar em conflitos com o senhor, porque o senhor está cá há muitos anos.

00:44:09E a mim é medito, não se metam no trabalho dele, não vale a pena.

00:44:11O senhor Mário não vale a pena.

00:44:18Está bem, Melinda?

00:44:19Sim.

00:44:20Já viu isto aqui?

00:44:23Se já tem tempo para limpar isto.

00:44:25Isto aqui, não tem tempo.

00:44:26Se eu estivesse aqui, eu mandava-os limpar e quando eu não estou cá, o computador.

00:44:30Olha para esta merda.

00:44:33Não estou a acreditar nisto.

00:44:39Olá, inteligente. Estás bom?

00:44:41Se todos fossem assim, não é?

00:44:44Eu sei porque é que o forno está mais ou menos...

00:44:47Sabe porquê? Porque ele lava sozinho.

00:44:54Eu posso lhes pedir um favor a todos?

00:44:56Sim, chefe.

00:44:56Para olharem para o vosso patrão.

00:44:58Está dos joelhos, na merda, a limpar a vossa cozinha.

00:45:02É o mínimo, mínimo, sentirem-se envergonhados.

00:45:06Não me sinto bem com a situação, mas pronto.

00:45:09As pessoas não se respeitam umas às outras.

00:45:15Desde 1955, não é?

00:45:17Sim.

00:45:18Havia pessoas de todo o lado para comer à costa de Caparica.

00:45:22Porquê?

00:45:22Porque a Carolina fazia uns petiscos maravilhosos.

00:45:25Como o ensopado de enguias, a caldeirada desde 1955, que era mais famosa até 2008.

00:45:30Tinham cabritos assados e os pratos tradicionais.

00:45:34E a Carolina era conhecida como mau firme.

00:45:37Quando está cansado, a gente fica picha-mola.

00:45:40Precisava de uns dias para ficar a mão rígida.

00:45:43Você nunca mudou a fritadeira? Nunca viu?

00:45:45Está aqui todos os dias?

00:45:46Sim, ou só o que sim, para fazer outras coisas?

00:45:48Imagina eu entrar no meu restaurante e não saber mudar o óleo.

00:45:53É tirar isto também?

00:45:55Sim.

00:45:56Isto aqui, já dá para limpar de um lado.

00:45:58Isto que está aqui dentro.

00:46:00É o espelho da vossa casa.

00:46:02Meus queridos senhores, o espelho da dona Hermelinda, que hoje vai trabalhar comigo na cozinha.

00:46:06A imagem daquele que o cliente come.

00:46:08Nota-se que isto foi mudado quando foi comprada a máquina.

00:46:11Está aí.

00:46:12A fritadeira foi mudada a semana passada.

00:46:13Dá-me uma concha de sopa, que eu vou fazer aqui uma sopinha para as senhoras.

00:46:18Nossa, acho que a vida que a Paula devia estar aqui não está.

00:46:20Mas a Paula não é culpada. A culpada é você, você é que a chave.

00:46:23Acho que não sou eu a única aqui que tenho que fazer limpezas na cozinha.

00:46:26Se você se quer empregar amanhã em qualquer sítio, ninguém vai querer empregar.

00:46:30Se você não mostrar que está errada, humildade e não dizer que é Paula.

00:46:35A Paula está ali enfiada no buraco a limpar.

00:46:37É senhora.

00:46:38Ele não quer que se mude todas as semanas as fritadeiras.

00:46:41Acontece o que acontece e depois a porganha é para a gente.

00:46:43Que nojeira.

00:46:44Isto tem que acreditar.

00:46:45Nunca vi uma fritadeira assim na vida.

00:46:53Sinto-me mal, mas as pessoas aqui têm que ser responsáveis também pelo aquilo que se passa na cozinha.

00:46:59Mas o chefe da cozinha...

00:47:06O aspecto desta gaveta que está aqui dentro é de onde é que nós comemos todos, ok?

00:47:11Apenas dos pompes, está a ver?

00:47:13Pai, acho que o pombo é considerado o rato do ar, não é?

00:47:16Tem barba feita, tem cabelo feito.

00:47:18Mas o restaurante está na merda.

00:47:19Nunca me passou a tirar o fundo das gavetas dos talheres para visualizar se estavam ou se não estavam sujos.

00:47:27E que efetivamente estavam imunos.

00:47:29Este senhor escolheu-lhe como girente, trouxe-o para aqui.

00:47:32Eu acho que cometeu um grande erro.

00:47:35Nós aprendemos efetivamente com os erros e com todas as situações.

00:47:39Talheres que estão nas mesas, passaram por álcool, ok?

00:47:42E eu estou cá dentro, não permito que clientes comem bactérias.

00:47:45Eu estou cá há uma semana e vi que estavam sujos, portanto, toda a gente cá estava também deve ter

00:47:49visto.

00:47:52Mais ou menos, hora e meia, hora e meia tem que ser bolifado este peixe, ok?

00:47:56Vou continuar a meter o brilho de vivo, ok?

00:47:59Fundamental.

00:47:59Agora, o peixe de espada, para mim, tem um pregado muito melhor aspecto e eu tenho que me baixar para

00:48:05ver, ok?

00:48:06Por isso, tenho que ir à frente.

00:48:08O que tu tens de pensar, primeira coisa, quando estás a mostrar uma vitrine do peixe,

00:48:12é, eu vou querer vir aqui comer.

00:48:14E sempre começas por ti, ok?

00:48:17É nunca por cliente, é por ti.

00:48:20Queijo fresco, temos?

00:48:21Temos.

00:48:21Salgados?

00:48:22Não.

00:48:23Candelinhas?

00:48:24Não.

00:48:24Sopa de peixe, há?

00:48:25Não.

00:48:26Beef de lombo à inglesa?

00:48:27Não há.

00:48:28Marisco a peso, o que é que temos?

00:48:29Lagosta?

00:48:30Não.

00:48:31Lavaganda?

00:48:31Não.

00:48:32Ui.

00:48:32Pronto, isto é em mente.

00:48:33O que eu preciso é que você comece a preparar já na cozinha aquilo que tem.

00:48:36E como vi, os 140 itens que existem aqui, ok?

00:48:40Se irão 50, não é boa.

00:48:45Bem, limpar o chão, arrumar todos os tachos que temos para arrumar, para começarmos a abrir.

00:48:50Ouviram?

00:48:51Sim, chefe.

00:48:57Agora, se quiserem escolher, temos vários peixinhos, se quiserem ver a nossa montrinha de peixe,

00:49:03temos lá vários peixinhos de feixe.

00:49:05Lá fora, há uma história de um prémio de restaurante antigo, não sei se alguém leu,

00:49:11de como é que se faz uma caldeirada, a pescador, como é normal.

00:49:14Então vamos fazer isso, está bem?

00:49:15Tem douradinhas, roubalos, tem este pregadinho, pode dar para duas pessoas, ou um desses roubalos

00:49:21também para as três.

00:49:22Eu acho que eu quero o peixe-espada.

00:49:24Peixe-espada preto, sim.

00:49:26É, mãe.

00:49:27Você não tem um serviço sequer.

00:49:33Peixe-espada?

00:49:34Lulas, e a senhora é aquela costa de peixe-espada fechada.

00:49:38A outra é aberta, só tem duas postas.

00:49:40Só tem duas postas?

00:49:42Mal.

00:49:43Come lá para a espada e é como a caldeirada.

00:49:45É o que era a posta de linha fechada, não é?

00:49:47É.

00:49:47É uma caldeiradazinha para as duas pessoas.

00:49:50Sim, senhor.

00:49:51Portanto, para fazermos a caldeirada, eu faço assim, punha à cebola, pimentos por baixo,

00:49:56tomate.

00:49:56Ok.

00:49:57Depois, uma base de batata.

00:49:59Ótimo, eu vou-te só explicar rápido como é que isso funciona.

00:50:01Passei durante três meses só com pescadores.

00:50:04Como havia só fogos a gás muito rápidos, a base era sempre o marisco que eles colocavam.

00:50:09E quando não tinha o marisco, colocavam um calhau.

00:50:11Só depois colocam cebola, tomate, batata e o peixe no final.

00:50:16Para quê?

00:50:16Para quando a água começa a aquecer, vai cozer primeiro partes de baixo e só depois vai

00:50:20cozinhar a peixe.

00:50:22E a peixe, quando fica cozido, começa a largar sabor para baixo.

00:50:25Sempre tive noção que tinha muito que aprender com um chefe de verdade.

00:50:29O que é que pôs aqui?

00:50:29Poupa de tomate direto?

00:50:30Não, não é a pessoa poupa de tomate.

00:50:32Eu faço, por exemplo, um bocadinho de água para não ficar tão grossa.

00:50:34Ok, vamos simplificar isso.

00:50:36O futuro, a partir da manhã, tudo o que sobra.

00:50:38O peixe antigo, cabeças, espinhas, rabos, barbatanas, tudo o que sobra, ok?

00:50:43Fazer um ligeiro refogado, alho francês, cebola, alho, refogar tudo, peixe refogado, ok?

00:50:49Uma noja de manteiga, vinho branco, um copo, deixar com o vinho a vapor, água, colocar e coar

00:50:55todo o par de cima que vai criar espuma de impurezas.

00:50:57Quando tiver essa base pronta, adicione a sua polpa de tomate ou o que você quiser.

00:51:01E é a base que tem, segredo da sua caldeirada.

00:51:05Porque isto, qualquer pessoa faz.

00:51:09Pronto, eu tenho a minha caldeirada, está a ver?

00:51:13Se vemos um secador, ajuda muito aqui.

00:51:22Ah, que ideia tão estúpida, não é?

00:51:25O gajo é mesmo bom.

00:51:26É de leste.

00:51:29Onde roubalos pode dar para duas pessoas?

00:51:32Eu posso trazer a mão.

00:51:36E o rabo desse roubalo?

00:51:39É com mais cuidado, Cristinho, é com mais espaço.

00:51:41Ah, se eu começo aqui, eu pergunto onde é que está o rabo.

00:51:43Sim, claro.

00:51:44É para a mesma mesa?

00:51:45É, para a mesma mesa.

00:51:46Então manda juntos, bonitinhos, iguaisinhos, para não arrefecerem.

00:51:49Mandas legumes ao lado, avisas o colega da sala e ele devido ali em frente deles.

00:51:54O cliente fica mais bem servido, fica mais bonito.

00:52:08Entra uma amassada para duas pessoas.

00:52:11A seguir a sapateira, ok?

00:52:14Ok?

00:52:15Ok, chefe.

00:52:16Alguém me ouve para falarmos a mesma língua.

00:52:20Chefe.

00:52:22É chefe, não é?

00:52:23Suposta.

00:52:24Suposta.

00:52:25Suposta chefe da cozinha.

00:52:27Acabamos de mudar a fritadeira de óleo.

00:52:28Acabamos de tirar 6 quilos de merda lá do fundo.

00:52:31Quitamos com 8 bicos do fogão, que tem um fogão topo de gama, em vez de ter uma frigideira

00:52:36aqui em cima e fritar o pão.

00:52:38Estamos a fritar dentro da fritadeira para lixarmos a fritadeira outra vez?

00:52:41Não.

00:52:42Paula.

00:52:43É, frita sempre assim, chefe.

00:52:45Pronto, mas vamos lá tentar pensar agora os dois.

00:52:47Vamos usar o quê?

00:52:48Cabecinhas, tá?

00:52:49Acabamos de tirar 8 quilos de merda lá dentro, que era lixo.

00:52:53Não havia uma frigideira para pôr aqui por cima?

00:52:55E vamos cuidar aquele óleo porque é muito caro.

00:52:58E pusemos ali dentro 12 litros.

00:53:01Fritámos aqui em cima de 50 mililitros.

00:53:04Não acha melhor?

00:53:06Tem toda a razão.

00:53:07Pronto.

00:53:15Já arrefeceu, Paula?

00:53:18Já arrefeci na baixa torneira.

00:53:21Por baixo da torneira, querida?

00:53:22Não há gelo.

00:53:24Sabe que por baixo da água corrente lava-se o rabo.

00:53:26O marisco não se arrefece por baixo da água corrente.

00:53:29O sabor do mar foi lá pela torneira abaixo.

00:53:31Você é que é o culpado.

00:53:34Fazendo o teu gelo.

00:53:36Então se a máquina variou, o que é que você quer que eu faça?

00:53:38O homem já veio cá.

00:53:39Ana Paula?

00:53:40Sim, e chefe?

00:53:41É muito mais fácil dizer não há de que ir ver se há.

00:53:44Eu também não sei se há porque não sei o que faço essas coisas, chefe.

00:53:48Ah, mas não tem mouse e os olhos para ir ao congelador ver se há?

00:53:50Tenho.

00:53:51Mas quer continuar a responder, Paula?

00:53:52Eu não, chefe.

00:53:54Certeza?

00:53:56Comigo discute.

00:53:57Ou manda-me fazer a mim.

00:54:11Com licença, vou para a espada.

00:54:13É para a senhora, por favor?

00:54:21Está a ver isto?

00:54:22Isto, isto, isto é o que é mais importante deste casco, ok?

00:54:26Está a ir para o lixo.

00:54:28E o que é que é isto?

00:54:29Posso saber?

00:54:31Isto é um casco.

00:54:32O que é que isto tem aqui dentro?

00:54:33Isto tem casco destas chapateiras.

00:54:35Sim.

00:54:35Um bocadinho de cerveja, um bocadinho de maionese.

00:54:39Um bocadinho?

00:54:40Sim.

00:54:40Mais?

00:54:42E...

00:54:42E pickles?

00:54:43Pickles, exatamente.

00:54:44Mais nada.

00:54:45O ovo não puxo, eu não ponho, nem para o ralado, e isso não ponho.

00:54:49Vai dar isto ao cliente?

00:54:51Ó, chefe, é...

00:54:53Um chefe?

00:54:53É aquilo que me mandam dar.

00:54:55Comigo não é c***, é como outra.

00:54:58O que é que o senhor quer que me diga?

00:54:59O que eu quero é que você mete colher na boca, prova e dizes-me, quero dar isto ao cliente

00:55:02ou não.

00:55:03Mas prova já agora comigo, que sou de sabor, por amor de Deus.

00:55:05Então tem que provar sempre, para saber se está estragado, como é que vai mandar o cliente?

00:55:10Aquela senhora, com tanto folga, você tem responsabilidade de saúde pública.

00:55:14E se você não tem noção disso, não tem direito de receber ou de nada, meu.

00:55:17Eu estou a tentar puxar por si, para me ajudar, você a ser melhor pessoa.

00:55:22Para mim, não está, porque está muito grosso.

00:55:25Então não manda, caraças.

00:55:26Então eu vou mandar o quê?

00:55:27Vai arranjar esta, o momento, para o cliente.

00:55:30Se não consegue sozinha, pede ajuda, está ali, chefe, está aqui, olha a outra, com braços cruzados, parece que está

00:55:34na missa.

00:55:35Amor de Deus, vá lá ajudar, eu tenho que encontrar qualquer coisa dentro de si, que pode dar futuro, está

00:55:40a perceber?

00:55:45Caracas, pá.

00:55:46Eu vou-me embora.

00:55:49Senhora Agostinho, pode chegar aqui, faz favor.

00:55:52Não era essa a ideia.

00:55:54Faça-me as minhas contas que eu vou-me embora, não vou ficar nem mais um minuto aqui.

00:55:58Eu sou pobre, mas não sou maltratada.

00:56:00Agostinho, como é que ela está?

00:56:02Se vai embora.

00:56:03Diga?

00:56:04Se vai embora.

00:56:06Ok, mas eu não quero aquela que ela se vá embora.

00:56:10Paula, Paula, querida.

00:56:12Ah, sim, eu não compreendo, mas eu não quero, não quero, não quero, não quero.

00:56:14Não, amor, anda cá, anda cá, anda cá comigo.

00:56:16Não está a dizer.

00:56:17Paula, ouve-me, ouve-me, ouve-me um minuto, querida.

00:56:20Eu não estou-lhe tratar mal, ok?

00:56:22A única coisa que eu sei deste restaurante é que eu sei...

00:56:25Eu tenho que ajudar, mas eu também estou-lhe, mas eu estou-lhe, mas eu estou-lhe, mas eu estou

00:56:29-lhe.

00:56:32Quem é que foi?

00:56:33Foi a tempo a Paula.

00:56:35Pronto.

00:56:36Eu não gosto que ninguém me ponte a dedo a ninguém, e eu não o permito, que se ninguém

00:56:40despeça que trabalham comigo.

00:56:41E o que é que eu vou fazer é as coisas que ela faz, que deixa-me ficar ali, eu

00:56:44não

00:56:44posso fazer mais nada.

00:56:46Eu sou sozinha, então preciso trabalhar, não é?

00:56:53Se não fosse isso, não estava aqui, pode ter a certeza.

00:56:57Minha querida, pode ser melhor que ela e qualquer um.

00:57:02Sabe disso?

00:57:03Sim.

00:57:03Sabe como é que pode ser melhor?

00:57:05Trabalhando.

00:57:06Minha querida, se você provar tudo o que cozinhar, se você defender o cliente, pode ser melhor

00:57:12cozinheira do que qualquer um.

00:57:14Porque o meu trabalho é ensinar-vos, o meu trabalho é ajudar-vos, e não é só o

00:57:18costinho, é todos vocês que estão aqui dentro.

00:57:20Preciso de si fora, e preciso de si na cozinha, está bem?

00:57:22Pega um abraço.

00:57:23Obrigada.

00:57:29Zapateira, está a andar?

00:57:30Quando ela está vazia, o que é que eu faço?

00:57:32Quando ela está vazia, abre a outra.

00:57:34O cliente está a esperar há quanto tempo?

00:57:37Não sei.

00:57:38Temos alguma coisa pronta, boa, para dar ao cliente, boa?

00:57:41Saladinha de polvo.

00:57:42Ok, rapidamente, dar ao cliente, quem vai, a cozinheira ou o dono, a dizer, olha, desculpa,

00:57:48a sapateira está vazia, abrimos duas, não está a dar, já estamos a oferecer uma saladinha

00:57:52de polvo, é a nossa conta, porque não temos qualidade do produto, ok?

00:57:56Vai lá.

00:57:58Já sabemos uma coisa, sapateiras têm que ser compradas com melhor qualidade e cheias.

00:58:02Estamos a gastar o dinheiro.

00:58:04Está crescendo?

00:58:05A sapateira está vazia, completamente.

00:58:07É melhor dizer ao cliente que é melhor não servir, mas mostra ao cliente.

00:58:10Ok.

00:58:14A sapateira está efetivamente vazia, não está em condições de vos servir, porque

00:58:19não faz sentido estar-vos a trazer para a mesa um produto que não esteja em condições.

00:58:28Tens internet em casa?

00:58:30Sim, chef.

00:58:31Faz uma pesquisa e dizes, picar, te vai-te dar mil e um vídeo e tu vês como é que

00:58:34se pica.

00:58:35Isto é tu, picar, estás a olhar para mim?

00:58:37Olha bem para mim.

00:58:38O sabor todo que eu queria do pimento ficou na tábua.

00:58:42Caracas, vais cortar igualmente, de todo o lado, mesmo a grossura e o mesmo tamanho do

00:58:48pimento, de uma única vez.

00:58:50O primeiro sítio que devias passar o tempo é na copa.

00:58:52Vai aprender a lavar a louça.

00:58:54E quando uma pessoa tem vontade de aprender a cozinhar, olha o que é que se faz bem na cozinha.

00:58:58O que isto é básico.

00:59:07Minhas senhoras, o almoço está a acabar, a alinhar tudo o que é que falta.

00:59:11Daqui a uma hora quero-vos todos na sala numa reunião, está bem?

00:59:13Sim, chef.

00:59:15Vanda cá.

00:59:16Um beijinho, está melhor?

00:59:17Já passou?

00:59:18Mais ou menos.

00:59:19Quero-te bem, ah?

00:59:20Está.

00:59:20E pode ficar bom.

00:59:24Olha, nunca mais me lembra que a gente tinha que almoçar com isto tudo.

00:59:29Já perdi o apetite.

00:59:33Estamos cá de novo e eu tenho que vos explicar algumas coisas, mas antes disso também tenho

00:59:39que ouvir o vosso lado.

00:59:41Hoje é dia que eu chamo dia de ferro e fogo, às vezes dão os mimos, outras vezes sou bruto,

00:59:46para perceber como é que pessoas reagem.

00:59:48E foi isso que aconteceu hoje com vocês no trabalho.

00:59:51O fundamental é perceberem que a casa não está organizada, que coisas não são feitas

00:59:55como devia ser, que o patrão também não é grande coisa, porque ninguém o respeita,

00:59:59os funcionários não têm ordens de trabalho e não há organizações.

01:00:02Há uma coisa que para mim é fundamental.

01:00:04Eu queria saber de ti, a opinião sobre cada empregado que está aqui sentado, o que é

01:00:10que tu achas deles?

01:00:11A minha gerantina não me conheço muito bem, mas eu acho que uma pessoa competente, sincera

01:00:16e muito organizada.

01:00:18Os erros?

01:00:18Os erros deles eu não tenho para apontar.

01:00:21Pronto, eu vou assumir então o teu papel e eu vou dizer exatamente quais são os erros.

01:00:25Tu como profissional, é bom atender o cliente, o que é péssimo é não teres te organizado

01:00:29até hoje para atenderes o cliente.

01:00:31O que é que isso significa?

01:00:32Ter reduzido desimentas e imediatamente mal entraste no restaurante, para se perceber

01:00:35de 140 itens que 70 não tens na carta, que estalheiros não estão limpos, que gavetas

01:00:40não estão limpas, que organização do teu trabalho, cortes de final da noite, lixo e pão,

01:00:44tudo aquilo que eu apontei hoje, isso está errado.

01:00:46Isto é a minha opinião.

01:00:47É assim que se fala.

01:00:48O Paulo.

01:00:48O Paulo é um excedente de pessoa que eu conheço já há muito tempo, um bom empregado,

01:00:52veio para cá há pouco tempo.

01:00:55O que é o que é o Paulo?

01:00:56O Paulo é difícil.

01:00:57Ótimo, nem eu tenho.

01:00:59Senhora?

01:00:59O senhor Mário, se for preciso, para servir dois almoços, despeja um saco de carvão,

01:01:04eu já tenho tido vários sentidos aqui com ele.

01:01:07Eu gostei de outra coisa, porque assim, você entra de manhã, não faz limpeza, e às

01:01:11vezes eu acho que ele se distrai um bocado com o peixe também, e deixa queimar o peixe,

01:01:15tem que ter, sem que ser mais profissional, agrediar o peixe.

01:01:19Isto é fundamental, só para perceberem, tem que ser assim.

01:01:24Está sempre a mandar vir, discuto muito com os empregados de mesa.

01:01:28Discuto porquê? Sabe cozinhar? És boa cozinhar?

01:01:30Sabe-vos picar pimentos e cebola?

01:01:32Não sei.

01:01:36A dona Irmida, não sabe mandar, não é de respeito.

01:01:41Precisava de ter outra pulse para esta cozinha.

01:01:44Não tenho, porque a senhora Agostinho também não me dá apoio para eu fazer de outra maneira.

01:01:51Dona Paula.

01:01:53Dona Paula foi uma ajudante que eu arranjei aí, portanto.

01:01:58Que eu não tenho o que dizer dela.

01:02:00Resumindo isto, todos vocês são uma merda.

01:02:02São restos que me sobraram daqui, olha o que se aguenta.

01:02:05Gostaram da tradução?

01:02:07Desta noção, que é isto que tu acabaste de dizer.

01:02:10Eu quero, é que todos vocês, me explicam um a um,

01:02:13o que é que acham sobre o vosso patrão.

01:02:15É muito super rara, se pode falar.

01:02:18Adoro a sua fraqueza, adoro.

01:02:20É uma das pessoas que fala sempre contra o patrão e ali só disse bem dele.

01:02:23Por amor de Deus, o que eu vos estou a pedir é serem sinceros, ok?

01:02:26Porque é mais fácil curar uma ferida, sabendo onde é que ela está.

01:02:29Se eu não souber onde é que é a ferida, vou engonhar como o senhor da Granha.

01:02:33Não, eu estou sem ser sincero.

01:02:34Deixa-me eu falar agora, eu compreendo perfeitamente.

01:02:36Mas se vocês não forem sinceros comigo, eu não faço mínima ideia como é que vou resolver.

01:02:41Conta-me lá, se vosso favor.

01:02:42O senhor Agostinho sabe a minha opinião, há falta de liderança, há falta de presença.

01:02:48As pessoas fazem o que querem, o senhor Agostinho não se empõe.

01:02:51Eu queixo-me do mesmo que os outros e cheguei a dizer bastantes vezes, o senhor Agostinho,

01:02:54eu sei que a culpa também é minha.

01:02:56Posso dizer em duas palavras, talvez.

01:03:00Ausente e despreocupado.

01:03:02Às vezes há...

01:03:06O meu caro brilho.

01:03:08Mais que o suficiente para mim foi isto.

01:03:11Já foi construtor de muitos restaurantes.

01:03:13Na África, na China, na Europa, em todo lado.

01:03:16Ajudar pessoas, levantar restaurantes e andar para a frente.

01:03:19Mas acho que nunca tive um caso desses.

01:03:20Vocês não têm método de trabalho.

01:03:23Não há responsabilidade em lado nenhum, ok?

01:03:25Ninguém é chefe do homem da greia.

01:03:27Ele gasta carvão, o que quer.

01:03:29Não o consegue controlar.

01:03:31O chefe da cozinha nunca tem culpa, porque a culpa é da Paula.

01:03:35A Paula não sabe porque não é ela que manda na cozinha.

01:03:37E a Ana é aquela que discute com os outros à frente,

01:03:40mas também não sabe fazer um cu.

01:03:42Tu, provavelmente, eras um ganda profissional quando construíste a tua carreira.

01:03:46Hoje, é isto que és tu.

01:03:49Isto é a tua cara, que eles acabam dizer sobre ti.

01:03:51Estamos assim um pouco num barcadreiro.

01:03:54Não faço a mínima ideia do que é que vou fazer.

01:03:56Meus senhores, obrigado e até amanhã.

01:03:59Até amanhã.

01:04:00Até amanhã, chefe.

01:04:01Até amanhã, chefe.

01:04:02Eu não sei o que é que se vai passar a dia da menina.

01:04:03Vou resumir esta situação numa única palavra.

01:04:07Que grande caldeirada.

01:04:16Antes de tomar decisões sobre o Cardoino do Ares e falar com o staff,

01:04:19Lheu Amir vai conversar com Agostinho para perceber as intenções do proprietário.

01:04:24Agostinho, justamente para falares comigo,

01:04:26para estarmos sozinhos os dois durante, nem que seja dois minutos,

01:04:30para tentar transmitir aquilo que eu senti ontem no meeting com o pessoal.

01:04:33Sim, sim.

01:04:34E a mim é muito importante, antes de tudo, saber se tu gostaste daquilo que o viste.

01:04:38Gostei.

01:04:39Ótimo.

01:04:39Então, na minha opinião, daquilo que eu calculei, tens duas hipóteses.

01:04:44Uma das hipóteses é trazeres o colchão e a cama para aquele restaurante

01:04:47e ficares lá a dormir.

01:04:49Todos eles queixaram-se da falta da tua assistência e da tua presença dentro do restaurante.

01:04:54Sim, senhor.

01:04:54Ou arranjas alguém e arranjas escolhas pessoas da tua equipe em que tu confias.

01:05:00Porque ontem deparamos-nos com algumas coisas que são situações inacreditáveis para umas chefias.

01:05:05Sim.

01:05:06É inacreditável ou inaceitável tu teres chefias que não chefiam.

01:05:11E isto parte mesmo de ti, na minha opinião, sobre o teu restaurante.

01:05:15Sim.

01:05:15E este sou tu que tens de decidir isso.

01:05:17A minha decisão é mudar a cama para lá.

01:05:20Ok.

01:05:21Já pensaste sobre isso bem?

01:05:22Sim.

01:05:23Vais dedicar aquilo?

01:05:24Sim.

01:05:24Perfeito.

01:05:25Não me apoiando, não estávamos para ouvir isso, sinceramente.

01:05:27Te explica-me porquê, porquê que tomaste essa decisão?

01:05:31Porquê que...

01:05:31Eu acho que tenho capacidades para...

01:05:36Para ir a ver o restaurante novamente.

01:05:39Ficaste com pica?

01:05:40Sim.

01:05:41Eu não me dou por partida assim, com facilidade, e eu luto muito pelas coisas.

01:05:46E aí, para além disso, tenho muitos filhos pequenos para criar e tenho que lutar também

01:05:49para a vida deles.

01:05:51Agostinho, grande atitude mesmo, grande homem.

01:05:53Se é isso é a tua decisão, se é esse é o teu caminho?

01:05:55Sim, mesmo.

01:05:57Garantidamente, vamos lá.

01:05:58Estou contigo para te ajudar nisso.

01:05:59Ok.

01:05:59Muito obrigado.

01:06:00Eu espero, Sérgio.

01:06:01Quero falar contigo e com o staff todo, então, sobre isso.

01:06:07Bom dia.

01:06:08Bom dia, Chef.

01:06:10Estão bem?

01:06:11Tudo bem.

01:06:12Estive agora, minutos atrás, a falar com o Agostinho sobre a situação do restaurante,

01:06:16sobre a vossa situação, sobre a situação de chefias, de gerências, de responsabilidade.

01:06:20E acontece com o Agostinho, me comunicou uma coisa que eu não estava à espera, e achei

01:06:25muito importante, ele próprio, falar com vocês, comunicar-vos aquilo que eu ouvi.

01:06:29Um bom dia, pessoal.

01:06:30Um bom dia.

01:06:31Depois destes dias todos que a gente passámos, eu vou-vos pedir desculpa e vou-me dedicar

01:06:37tanto que eu tenho de vender a vocês.

01:06:39Prometo-vos que nunca vos vou deixar sozinhos.

01:06:42Ok?

01:06:42Ok.

01:06:43Legal.

01:06:44E que ao menos vemos uma luz ao fundo do tanhão.

01:06:47Agora só espero que o nosso patrãozinho faça tudo exatamente como ele disse.

01:07:00O Carolina do Ares é um restaurante com uma localização privilegiada junto à praia,

01:07:04mas com uma decoração que nada tem a ver com o seu ambiente e que distrai da maravilhosa

01:07:08paisagem do mar.

01:07:12A equipa do pesadelo na cozinha está a renovar o Carolina do Aires

01:07:15apostando em cores náuticas e tornando-o mais funcional

01:07:18tendo em conta o seu novo conceito

01:07:31Bom dia a todos

01:07:32Estou no sítio e no local exato

01:07:34onde é que era o primeiro histórico restaurante Carolina do Aires

01:07:38Em 1955 ele estava aqui onde é que estão vocês agora

01:07:42Estão prontos para conhecer o novo Carolina do Aires?

01:07:45Sim

01:07:45Estão bem comigo

01:07:58Força

01:08:03A decoração está muito gira, está simples, está gira, eu gostei

01:08:07Agora sim, ele tem a ver com o mar

01:08:08O espaço agora mudou em duas zonas, ok?

01:08:13Estas mesas estão diferentes porque marcam uma zona de petiscos

01:08:18Esta zona é uma zona de restaurante

01:08:24A original casa Carolina do Aires vendia peixe e marisco

01:08:28E petiscos, por isso fomos recuperar a tradição, ok?

01:08:32E é isso que vamos vender

01:08:38Convém, está vivo, ok?

01:08:41Aquilo que tu estavas a comprar não é fresco

01:08:43Isto chama-se peixe fresco, está bem?

01:08:46Este restaurante, quanto a mim, necessita de fazer acerto em alguns fornecedores

01:08:51Qualquer pessoa que entra, faz como vocês

01:08:53Olham para baixo

01:08:54É isto que eu quero comer

01:08:55É isto que me chama a atenção

01:08:57Ali é que puxa a atenção

01:08:58Não é o cliente levantar-se da última mesa

01:09:00E vir aqui ao balcão ver o marisco

01:09:02Vamos sinceramente a nova?

01:09:05Sinto-me muito nervosa

01:09:06E com expectativa das alterações que pode haver

01:09:09Qual a ideia?

01:09:11Marisco, come-se com os mãos, não é?

01:09:13Aquelas vossas emendas

01:09:14Ter duas emendas

01:09:1560 páginas

01:09:17140 pratos

01:09:18É uma coisa que eu nunca vi na vida, ok?

01:09:20Por isso fiz-vos uma emenda

01:09:21Muito simples

01:09:22Tem dois lados

01:09:23Plastificada

01:09:24Podemos comer com os mãos

01:09:25E quero petiscar mais alguma coisa

01:09:26E pego na emenda e não há sujo

01:09:29Impecavelmente posso usá-la para outro cliente

01:09:31Deixei-vos todos os passos para escreverem os preços manualmente

01:09:35Conforme os produtos vêm do fornecedor

01:09:38Mariscos

01:09:38Que é a primeira página que é para petiscar

01:09:40E a outra página que é dos pratos de peixe e carne, ok?

01:09:44Recuperei alguns dos pratos antigos de Carolina D'Ares

01:09:46Que era o cabrito assado no forno

01:09:49Boas caldeiradas

01:09:51E aqui

01:09:52São algumas coisas que podem ver

01:09:54Que dá para petiscar e para comer

01:09:55O chefe decidiu trazer o mar para dentro do Carolina D'Ares

01:09:58Com pratos variados

01:10:02Mariscada

01:10:05Arroz de marisco

01:10:07Lingueirão

01:10:09Amêjua

01:10:11Mexilhão com cebolada

01:10:13Jaquenzinhos

01:10:15Escabés de sardinha

01:10:17Camarão-tigre com linguine de choco

01:10:20Prego de atum

01:10:22Sopa de peixe em homenagem à Carolina

01:10:26E como não pode faltar numa marisqueira

01:10:28O prego da vazia com cebolada

01:10:33Antes da distribuição de tarefas para o almoço de reinauguração

01:10:36O staff degusta os pratos da nova emenda

01:10:39Muito bom

01:10:40Caldeirada está muito boa

01:10:41Caldeirada é o prato típico da casa

01:10:44Onde a gente tem responsabilidades acrescidas

01:10:46Portanto, temos que ter uma boa caldeirada

01:10:51Espetacular, não dá?

01:10:52Acho uma delícia o arroz de marisco

01:10:55Isto não tem nada a ver com açúcar

01:10:57Só para depois

01:11:01Cara, esse prego está com um aspecto delicioso

01:11:04Com este conceito que tem agora

01:11:07Imagino dias bem mais felizes neste restaurante

01:11:13Estão prontos para abrirmos o restaurante?

01:11:15Sim, senhor

01:11:15Todas as pessoas que comerem hoje

01:11:17Vão voltar a comer garantidamente aqui

01:11:19O que é mais importante

01:11:20Vocês agarrarem esses clientes

01:11:22Com confiança, com produto e com qualidade

01:11:25Vamos servir todo o tipo de marisco que temos

01:11:27Ok?

01:11:29Para cada mesa

01:11:30Depois vamos servir um arroz de marisco

01:11:32Vamos servir um peixe galhado

01:11:34E vamos servir o cabrito assado

01:11:37Que era de Carolina Dives

01:11:38Ok?

01:11:39Que era muito importante

01:11:40Era temperado com cerveja em vinho branco

01:11:41Vamos voltar a fazer

01:11:43Mário, grelha

01:11:44Está bem?

01:11:45Os três da sala

01:11:46Agostinho inclusive vai ficar com eles lá fora

01:11:48Chefa, trouxe-te água do mar

01:11:50Tem cerca de 70 litros

01:11:51Não te vai faltar

01:11:52Agora

01:11:52E vais cozer o marisco dentro da água do mar

01:11:54Estão prontos?

01:11:55Prontos, senhor

01:11:55Vamos trabalhar todos

01:11:58O que é importante

01:11:59É verem

01:12:00Como é que funciona uma exposição de peixe e marisco

01:12:03Tem que ter

01:12:04Boa definição

01:12:06Boa exposição

01:12:07O mais importante

01:12:08É que têm a noção

01:12:09Que o peixe nada a si

01:12:11Sim

01:12:11E quanto mais tempo ele tiver nessa posição

01:12:14Mais tempo ele aguenta

01:12:15Sinceramente pensei que hoje iam-me pôr a trabalhar na cozinha

01:12:18Agostinho, venha comigo ver aqui a vitrine de peixe

01:12:20Mas foi surpreendido mandar-me para aqui para fora

01:12:22O mais importante

01:12:23O segredo do teu negócio

01:12:24Do teu restaurante

01:12:26É o produto

01:12:26Ok?

01:12:28Isto é

01:12:28Tens de ter sempre na tua cabeça

01:12:31Sim

01:12:31E tens de ter uma ótima relação com o teu froncedor

01:12:34Estás a perceber a frescura do peixe

01:12:36Acabou de sair do mar

01:12:38Vês por aqui

01:12:39Vês por os olhos

01:12:40E o brilho na pele que ele te transmite

01:12:42Como vês aqui

01:12:43Todo marisco está vivo

01:12:44Se não tiveres isto

01:12:45Não tens clientes

01:12:47Acabais?

01:12:52Sinto-me muito nervosa

01:12:53E com expectativa das mudanças

01:12:56Das alterações que pode haver

01:12:57Bora marisco

01:12:58Aqui para dentro

01:12:59Estás a esperar de quê?

01:13:00Santolas, sapateiras

01:13:01Ora

01:13:02Preciso que estejam mais dedicadas

01:13:04Mais rápidas

01:13:05Senão não abrimos o restaurante

01:13:06Sim chefe

01:13:08Uma pergunta

01:13:09Preciso que tu saias da cozinha

01:13:10Homem

01:13:10Não fazes parte da equipa

01:13:12Olha aí o tacho

01:13:14Falas comigo

01:13:14Dali

01:13:15Entras aqui

01:13:16Estás a entrar em minha casa

01:13:17Sem me pedir licença

01:13:18Desculpe

01:13:19Só queria saber onde é que estava o pão

01:13:21Que chegou há pouco

01:13:22Chegou

01:13:22Está aí de lado direito no armazém

01:13:24Estou entradas

01:13:25Estava algo receoso

01:13:27Face à situação que estávamos à espera de receber

01:13:32E pronto

01:13:33A razão pela qual o Cristina estava algo estressado

01:13:36Tem que estar bem cozido

01:13:37Deixa assim que vou levantar o fervor a tiro

01:13:39Viras

01:13:42Não quero que dás corte nenhum

01:13:44Quero que o grelhas

01:13:44Porquê que desmanchas tanto querido

01:13:47Se trata a mim isso como se fosse uma mulher

01:13:50Disse

01:13:51Estás de lado

01:13:51Bora

01:13:52Vamos embora

01:13:52Minhas meninas

01:13:53Tirado daqui para fora

01:13:54Faz assim

01:13:55Por dentro

01:13:56Se tu pões isto por dentro

01:13:58Ok

01:13:58Ela sai imediatamente sozinha para fora

01:14:01Não dá trabalho nenhum

01:14:02Aí

01:14:05Rico

01:14:05É um marisco que a gente vê

01:14:08Que é um marisco de qualidade

01:14:09O marisco que o patrão aqui tem

01:14:11Não é marisco de boa qualidade

01:14:13Que a gente vê logo

01:14:15Sabes o que é isto?

01:14:16Sei

01:14:17Isto é uma sapateira

01:14:19Sei

01:14:19Aquelas que tu tens ali

01:14:20Estavam cheias de ar

01:14:21Isso sim

01:14:22Ricas em ar

01:14:23Isto é um produto de qualidade

01:14:24Hoje estou a adorar trabalhar com o chefe

01:14:27Estou muito mais confiante

01:14:28E sinto que com ele vou aprender muita coisa

01:14:30Chefe, faltam-nos as canilhas

01:14:32Diz-me

01:14:33Faltam-nos as canilhas

01:14:34As?

01:14:35Sim

01:14:36Canilhas

01:14:36Canibete

01:14:37Não

01:14:37Como é que vocês acham?

01:14:38Vamos abri-los ao forno natural

01:14:40O que é que vais fazer?

01:14:41Espalhá-las todas no forno

01:14:43Alho

01:14:44Azeite por cima

01:14:45E forno

01:14:46Alguém fica a controlá-lo

01:14:47Mal elas abrem

01:14:48Tem que sair para fora

01:14:49Sim

01:14:50Trata-la

01:14:51Chefe, tu comigo aqui

01:14:52Deixa ela fazer isso

01:14:55Vais fazer isto

01:14:57Vou-te mostrar

01:14:58Está bem?

01:14:59Sim

01:14:59E depois és tu

01:15:00A dar a cara

01:15:03Chefe

01:15:06Diga, diga, diga

01:15:07Se pode abrir a porta

01:15:09Podes

01:15:09Nós demoramos 5 minutos

01:15:1110 minutos

01:15:12Para começar a mandar

01:15:13Primeiros pratos da comida

01:15:14O que é que é muito importante

01:15:15Vocês não têm nada

01:15:16Para se comer marisco na mesa

01:15:17Ok?

01:15:18E uma marisqueira

01:15:19Sim

01:15:20Não puseram nem um martelinho

01:15:21Nem nada

01:15:22Nem uma

01:15:22Uma tenaz

01:15:23Para abrir nada

01:15:24Ok?

01:15:28Aí

01:15:28O que é isto?

01:15:31Tualhada?

01:15:31Sente com nervosa

01:15:33Sente um stress

01:15:34Muito grande

01:15:35Já viste a quantidade

01:15:36De alho que está aqui?

01:15:37Sim

01:15:38Dava para fazer

01:15:39Cerca de 20

01:15:3925 tabuleiros destes

01:15:41Ok?

01:15:43Ora, muito boas tardes

01:15:44Os convidados

01:15:46Começam a chegar

01:15:46Para conhecer

01:15:47O novo Carolina do Ares

01:15:51Olha, já olharam-me para a sala

01:15:52A sala já está cheia de clientes

01:15:55Se não nos mexemos

01:15:57Não vai ser lá muito bonito

01:15:59Os pratos vão começar a sair

01:16:01Será que os convidados

01:16:02Vão hoje recordar-se

01:16:03Do antigo Carolina do Ares?

01:16:05Lingueirão

01:16:06Ainda bem que tomas conta dele

01:16:07Quando deve ser

01:16:08Se não tivesse eu aqui

01:16:09O que é que acontecia?

01:16:11Estás a me ouvir?

01:16:13Sim, chefe

01:16:13Isso

01:16:14É só si, chefe

01:16:15Não?

01:16:15Chega

01:16:16Chega

01:16:17Desculpa, chefe

01:16:18O chefe

01:16:19Deu uma ordem

01:16:20E eu

01:16:21Esqueço-me

01:16:22Estás de castigo

01:16:23Controla o fogão

01:16:25Estou de castigo

01:16:26Pela primeira vez na vida

01:16:28Que é para aprender

01:16:29A lição

01:16:30Quando pessoas fazem isto

01:16:31Na cozinha

01:16:32A gente para-os

01:16:33Ficam olhar para o fogão

01:16:34O lume

01:16:35O bico de lume

01:16:36É uma coisa zen

01:16:36Faz-te acalmar

01:16:38Olhas para ali

01:16:39Que eu já te chamo para a cozinha

01:16:39Ok, chefe

01:16:41Sabes como é que chama isso?

01:16:43Não, chefe

01:16:44Bruxa ou cavaco

01:16:45Ai, bruxa

01:16:46Sim, eu acho que tem tudo a ver contigo

01:16:49Não é pelo nome de bruxa

01:16:51Mas também é um bocadinho

01:16:52Bah

01:16:54É porque

01:16:55É

01:16:55Para mim, provavelmente

01:16:57O marisco mais saboroso que é

01:16:59Obrigada pela parte

01:17:00Toca, gente

01:17:07Ok, minhas senhoras

01:17:09Sim, chefe

01:17:09Vou começar a servir isto

01:17:11Ok?

01:17:11Ok

01:17:12Sejam concentradas

01:17:13Já está a sair tudo para mesas

01:17:14Bora

01:17:18Quero

01:17:19Um papel

01:17:20Ok

01:17:21Que me diz

01:17:21Mesa 1

01:17:22Três pessoas

01:17:23Mesa 2

01:17:24Oito pessoas

01:17:25Para eu saber o que é que te mando

01:17:26Está bem?

01:17:26Já

01:17:28Mesa 30

01:17:29Tens oito pessoas

01:17:30Oito e nove

01:17:31Estou a contar nove

01:17:31Bora

01:17:32Já tinham saber isto

01:17:33Meus senhores

01:17:33Vamos embora

01:17:34Eu não saber o que está para lá

01:17:37De barreira

01:17:37Deixa-me algo

01:17:39Estressado

01:17:40Nervoso

01:17:40Oito

01:17:41Oito pessoas para a mesa 1

01:17:43Amigo

01:17:45De boca

01:17:46São mamadas

01:17:47O resto

01:17:48Cozinha

01:17:48Tudo no papel

01:17:49Mesa 30

01:17:50Eu vou

01:17:51Por favor

01:17:52Dona Soraya

01:17:52Muito obrigado

01:17:54Vamos deixá-los agora comer

01:17:55Eles têm 10 ou 15 minutos

01:17:56Para comerem marisco

01:17:57Vamos grelhar primeiro

01:17:58Os chicharros todos

01:17:59Está bem?

01:18:01Eu e a Paula

01:18:02Tratámos disso

01:18:03E tu ajudas

01:18:03Sou Mário

01:18:04Porque vocês os dois

01:18:05Têm que criar uma relação

01:18:06Porque os pratos dele

01:18:08Estão sempre atrasados

01:18:09Os teus

01:18:09Com vim a trabalhar

01:18:10Um pouco juntos também

01:18:11Está bem?

01:18:11Ok, chefe

01:18:12Tampa

01:18:14E vais avisar depois a sala

01:18:16Dois para cada mesa

01:18:17Ok?

01:18:20Olha, dois para cada mesa

01:18:24Estamos atrasados de Mário

01:18:26Alguém provou este arroz

01:18:27Não querem saber se está bom ou não?

01:18:28Eu provei

01:18:29Está muito bom

01:18:30É um bom ver a chefa

01:18:31Assim bem disposta

01:18:32Sinto-me mais confiante

01:18:33Como pessoa

01:18:34Penso-me daqui para frente

01:18:35Tenho mais confiança

01:18:36No que vou fazer

01:18:37Vais, tem que sair, chefe

01:18:38Já tenho marisco todo servido

01:18:40Todo?

01:18:45Olha aqui um peixinho

01:18:48Próximo prato de saído

01:18:49Vamos mandar o cabrito assado

01:18:50Com batata

01:18:51Preciso

01:18:51Pratos e travessas

01:18:53Ok?

01:18:55Está bom isso ou não?

01:18:56Eu provei

01:18:56Está bom, chefe

01:18:57Aprendeste uma lição

01:18:58Fundamental

01:18:59Enquanto estás comigo

01:19:00Estes cinco dias

01:19:00Estas

01:19:01Mais importante

01:19:02Ser humilde

01:19:02Segundo

01:19:03Querer

01:19:03Dá-me um minuto

01:19:05Segundo

01:19:05Querer aprender

01:19:06Sim, chefe

01:19:07E terceiro

01:19:07Nunca ralhares com pessoas

01:19:08Quando não sabes nada

01:19:09Mais importante

01:19:10Destes cinco dias

01:19:11É lembrares-te

01:19:13Que és uma boa pessoa

01:19:14Que tens oportunidade

01:19:15Na tua vida

01:19:16E que podes crescer

01:19:17Ok?

01:19:17Mas para isso

01:19:18Tem que ser humilde

01:19:19Estudar

01:19:20E saber

01:19:20Ao máximo

01:19:21Combinado?

01:19:22Vamos, chores

01:19:23Bora

01:19:25Prendi muita coisa

01:19:26Com o chefe

01:19:27Finalmente

01:19:28Temos uma cozinha

01:19:29É muito feliz

01:19:31É muita emoção

01:19:32Com o meu coração

01:19:34Já cantas, amor

01:19:35Já cantas, amor?

01:19:36Sim, abre-me cedo

01:19:38Fadinha?

01:19:39Já

01:19:39Gostas de fada?

01:19:40Adoro cantar

01:19:41Solta-me essa voz

01:19:42Então, o máximo

01:19:43Nesta cozinha

01:19:44Pode-se cantar

01:19:45Bora

01:19:48Sou Mário

01:19:49Por amor de Deus

01:19:50O que eu lhe pedi

01:19:51Que é

01:19:51Mal entrou o serviço

01:19:52Liga a grelha

01:19:53Liga isto

01:19:54Para estar quente

01:19:55Arranjar peixinho

01:19:56Com amor

01:19:57Com amor

01:19:57Já não tem peixe

01:19:59Começa já a limpar

01:20:00Pau, pau, pau, pau

01:20:01Para lá

01:20:02Depois

01:20:03Ganha tempo

01:20:04Para fumar o seu cigarro

01:20:05Mas ganha o mais importante

01:20:07Exercício mental

01:20:11Ok, podem mandar

01:20:12Se for sabor

01:20:12Tudo para rolar

01:20:14Bora

01:20:15Diz que só falta o esparregado

01:20:18Para ser o cabrito igual

01:20:20Ao de antigamente

01:20:22Cá que vem bem

01:20:23Para ver a gente feliz

01:20:24Eu e o meu irmão

01:20:26Tivemos 40 anos

01:20:27Aqui na Carolina do Alho

01:20:29Isto continua

01:20:30Como no meu tempo

01:20:31Que fazia

01:20:31Ao meio dia

01:20:32Já fazia fila à porta

01:20:34É maravilhoso

01:20:35Está maravilhoso

01:20:39Já havia ali uma mesa

01:20:40Que gostava

01:20:40Que o senhor

01:20:41Se pudesse lá chegar

01:20:42Com certeza

01:20:44Vou já para lá

01:20:44Está bem?

01:20:45Vem cá comigo

01:20:46É normal, chefe

01:20:48É o que eu gosto

01:20:49Também

01:20:50Faz parte

01:20:50Olá

01:20:51Boa tarde

01:20:51Tudo bem?

01:20:53Gostaram?

01:20:54Ótimo

01:20:54A culpa aqui é dela

01:20:55Não é minha

01:20:56Está bem?

01:20:57Ah, pronto

01:20:57Estou no chefe

01:20:58Parabéns

01:20:59Que deu

01:21:00Ela já se pode dar beijo

01:21:01Cinco estrelas

01:21:02Mas a mim podem dar elas beijos

01:21:04Não se preocupe

01:21:05A entrada foi ótima

01:21:07Os maridos

01:21:08Estavam muito fresquinhos

01:21:09Estavam ótimos

01:21:10E depois o arroz

01:21:12Também estava muito bem feito

01:21:13Vou voltar mais vezes

01:21:15Se Deus quiser

01:21:16Sempre disse-te bem

01:21:17Com estes alugios

01:21:18É isto que eu quero

01:21:19De ti todos os dias

01:21:20Garanto que todos os pratos

01:21:21Que foram confeccionados

01:21:22Hoje nesta casa

01:21:23Vão ser sempre assim

01:21:24Daqui para a frente

01:21:25Eu só espero

01:21:26Vocês aproveitam isto ao máximo

01:21:27E clamam esta casa para cima

01:21:29Não sei se perceberam

01:21:30Como é que hoje

01:21:31Trabalhamos como uma equipa

01:21:32E não nos conhecemos

01:21:33De lado nenhum

01:21:34Ok?

01:21:35Isto é que é fundamental

01:21:36É ver um líder na cozinha

01:21:39E esse líder és tu

01:21:40Isto é a tua equipa

01:21:41Tem que trabalhar em conjunto

01:21:43Tens que dar na cabeça

01:21:44Quando é preciso

01:21:45Mas também tens que dar beijinho

01:21:46E amor quando é necessário

01:21:47Não é Paula?

01:21:49Exatamente

01:21:49Eu espero que ela tenha aprendido

01:21:51Muita coisa

01:21:51A partir da manhã

01:21:52Se Deus quiser

01:21:53Eu hei de cá a estar outra vez

01:21:55Passemos todos uma equipa

01:21:57Desejo-vos uma boa sorte

01:21:58Está bem?

01:21:59Obrigada

01:21:59Eu vou-me embora

01:22:00E corra tudo bem

01:22:00Meus amores

01:22:01Está bem?

01:22:01Beijinhos para vocês

01:22:02Obrigado

01:22:03Tenho a agradecer

01:22:04O que me ensinou

01:22:06Gostou-me ao princípio

01:22:08Mas agora vês que

01:22:09Aquilo que me ensinou

01:22:10É para o meu bem

01:22:11Tu tens de te impor

01:22:12És o dono disto

01:22:13Está bem?

01:22:14Boa sorte para ti

01:22:15E aproveita tudo o que te deixei

01:22:16Obrigado por tudo

01:22:17Nada

01:22:18Estás muito seco

01:22:20Eu se alguém me fizesse isto

01:22:22Estava mais

01:22:22Obrigado cabrão

01:22:23Foi bom

01:22:25Aproveita

01:22:28Já vi já isso

01:22:30Que eu ia falar assim para ele

01:22:32Obrigado

01:22:32Queria que eu lhes

01:22:33Obrigado cabrão

01:22:34Pelo amor de Deus

01:22:35Já estamos cá

01:22:36Quase a dar um ataque cardíaco

01:22:38Estou muito contente com ele

01:22:39E obrigado pela sua ajuda

01:22:41Efetivamente

01:22:41Mais um caso resolvido

01:22:43Cozinha parece-me feliz e organizada

01:22:45Enquanto a sala

01:22:46E ao patrão

01:22:47Tenho algumas dúvidas

01:22:48O tempo dirá

01:22:49Da Vigênia

01:22:55Tempo de regresso ao Canal 1

01:22:57À frente de um programa de qualidade e êxito garantidos

01:23:00Zona Mais

01:23:02É um show de televisão com Carlos Cruz

01:23:04Segunda para a noite

01:23:06Com a presença do Banco Espírito Santo

01:23:09É um show de televisão com a presença do Banco Espírito Santo

01:23:11E aí

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