- 2 mesi fa
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TVTrascrizione
00:25Benvenuti in Messico, siamo nello stato di Campece.
00:28In questa puntata vi porterò nell'entroterra di Campece, dove vedremo un'antica tradizione maia, dove si fanno le tortiglie,
00:36come si facevano prima.
00:40Poi andremo in un cimitero per vedere il nostro rito dei morti, che è molto diverso da quello vostro, soprattutto
00:46qui in Campece.
00:53Tornando alla gastronomia, ritorneremo un'altra volta sui paesini che stanno vicino al mare, per vedere come si fa un
01:00piatto molto famoso in Campece, che si chiama Pan de Cason.
01:04E c'è addirittura una festa, andremo a vederla.
01:10Ma adesso vi porterò a vedere un mercato molto particolare, perché? Perché ci sarà solo pesce e frutti di mare.
01:16Andiamo a vederlo.
01:17Grazie a tutti.
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12:29.
12:30La storia è che i duei di questi restauranti erano pescatori, pescatori che portavano a la playa su pesca e
12:45cominciano a freire.
12:47La gente arrivava e cominciava a comprare, però ovviamente necessitava medie di higiene, necessitava acqua corriente
12:56e la gente non può quedarse a la orilla del mar per sempre fredo pescatori.
13:03Quindi questi restauranti evolucionaron a restauranti di playa, però le recette e i ingredienti seguono le dei pescatori.
13:16I pescatori sono gente sabia, che conosce bene la materia prima e sape come sacarle il migrò provello.
13:34Siamo qui con Doña Chelli, è una meraviglia encontrarla perché è una representante, cocinera tradizionale del mondo maya.
13:44Come stai?
13:45Ben, grazie.
13:46A ver, che ci vas a dare di ricco?
13:49E che ci vas a preparare?
13:50Questo è una sierra in escabeche, è un platillo típico di Champotón, della costa del Golfo di México, Campeche, precisamente
14:00Campeche.
14:03Nuestros mariscos e pescatori sono riuscati per la fauna marina che abbiamo.
14:10Questa è la sierra?
14:11Questa è una sierra.
14:12E ci vas a dire come la vas a cortar?
14:14Sì, tradizionalmente se corta del lado, se hacen las rodajas del lado, porque a la hora
14:29de que a las esposas de los pescadores, llegaba el pescador de esa época y les amontonaba
14:37del pescador e che venivano lo que hicieran con él, e ellas, muy ingeniosas, mujeres
14:42de pescadores, en el patio de su casa tenían hierbas, chiles, tenían la manera de hacer
14:52diferente cada guiso, aquí lo estoy viendo, è representativo, tenemos un árbol
14:59de chile iscatic, con il che vamos a cocinarlo, che è di qui, di tutto il sureste
15:05della peninsula.
15:07Ok, entonces esto, ya lo cortamos, ya lo tenemos listo, se le pone limon, lo vamos
15:14a meter en un platito, se le pone limon y sal, y le vamos a poner limon y sal, un
15:25poco
15:25de sal, y lo vamos a dejar marinar, un poquito, no mucho, 10 minutos, unos 10 minutos, no
15:33requiere de mucho, porque se va a hacer dentro de una salsa ácida, que lleva vinagre, esto
15:41ya ha terminado, se fríe, y el pasaje sucesivo es este, se fríe con ajo, luego se enel,
15:51molcajete, que es un instrumento muy particular como el mordaño para ustedes, se muele pimienta,
16:06comino, orégano, ajo, el ajo lo vamos a meter directamente con toda su cáscara?
16:16No, no, se pela, perdón, se siente la pimienta, se pela, se pela, no, porque a mí me ha tocado
16:22también que muchos le dejan también la cáscara, aquí lo pelamos, se quita la cáscara, se
16:27pone el ajo, un poquito de sal, y se muele, debe quedar perfectamente bien molido para
16:36para que a la hora de que la persona coma no tenga que estar comiendo pedazos de este
16:41recado, de este recado, ya él se pone a freír, ya lo vieron, aceite con ajo, para hacer el
16:51pescado, aceite con ajo, aceite de olivo, aceite de olivo, vinagre, vinagre blanco, sal, sal,
16:58el recado, el recado se llama a todo lo que acabamos de hacer aquí, que va bien molido,
17:04en Italia por ejemplo lo que podemos hacer es usar, porque no todos tenemos estos, o se
17:10usa el mortallo, o se usa el mix, muy bien, esto ya lo tenemos listo, ya está listo, y a
17:20la
17:21hora de freír, se fríe con aceite común para cocer, cuando está caliente se le pone ajo,
17:28dos dientes de ajo, a que se dore el ajo, y se rocía ese aceite donde se va a freír,
17:35se rocía con un poco de harina, se hace una base de harina, para evitar que se pegue el
17:43pescado y se rompa. No vamos a ponerle harina a esto, nada más lo vamos a poner la harina
17:48a la freidera. Muy bien. Ya luego se fríe el pescado, que es este, el pescado frito, que
17:56se pone. Y esto ya es para hacer el escabeche, verdad? Si. Se hace una salsa que es el escabeche
18:03con chile morrón. Cortado en juliana. Tiras. Tiritas. Cebolla. Y el chile iscatique, puede ser chile blanco,
18:17o se puede suplir con otro chile asado. ¿Es muy picante? No. No es muy picante. Solamente
18:23tiene mucho sabor. Se asa. Y lo vamos a hacer. Y se pone en la salsa, donde va a estar
18:30la cebolla,
18:31el chile morrón. Y esto es nuestro plato ya terminado. Sí. Aquí está nuestro plato. Ahorita la señora Araceli
18:41nos va a poner su plato ya acabado. Más o menos, ¿cuánto tiempo tardamos para cocinarlo? 15 minutos.
18:51Unos 15 minutos. Es una preparación muy rápida. El escabeche está muy rico. Hace un rato lo probé.
18:59Y huele rico. Y huele riquísimo. Lástima que no lo puedan sentir.
19:05Y aparte es una receta muy fácil, ¿verdad? Fácil y rápida. Y delicioso. También les quería comentar
19:13que la señora ha escrito ya dos libros de la cocina de Champotón y de Campeche. Ha sido
19:19reconocida, como se los he dicho, por El Mundo Maya. Y bueno, ha sido un honor trabajar con ella.
19:24Muy amable. Y nos vemos pronto. Gracias.
19:56Lo que puede ser un tabú en Europa, aquí en México se llama acto de amor. Y el señor Jorge
20:01nos va a explicar qué es. Aquí nos encontramos en el cementerio de Pomuch, donde una tradición
20:07muy ancestral, donde todos y cada uno de nuestros vecinos, nuestros amigos, que han tenido la
20:17desdicha de perder algún ser querido, no lo pierden todo. ¿Por qué? Porque nuevamente
20:25ellos vuelven a convivir con ellos como si fueran parte de la familia. Esto es una tradición
20:34que viene a forjar un patrimonio cultural a nuestro pueblo. A todas las personas que
20:42fallecen, son enterradas durante tres años. Después de los tres años, son exumeradas
20:50nuevamente para llevar a cabo el ritual maya de la limpieza de los huesos. Hoy, 31 de octubre,
21:01recibimos a todos los niños fieles difuntos, que son los niños. Y día 1 de noviembre, recibimos
21:09a todas las personas adultas con amor, con recuerdo, haciéndole los pibipollos, su comida
21:15preferida, lo que tomaba, lo que acostumbraban a jugar. Todo esto es una tradición, es una
21:21fiesta. Queremos darle a conocer a todo el mundo. A todo el mundo que nuestra cultura es
21:27muy importante, aquí en el país de México, enraigado en el estado de Campeche y presentado
21:36en el municipio de Celchacán y la vivencia cultural en Pomuch. Muy bien, muchas gracias
21:42y pues vamos a seguir. Gracias.
22:02Estamos aquí con Elisa, que nos va a enseñar cómo se hacen las tortillas a mano. Hola Elisa,
22:06¿cómo estás? Muy bien. Bueno, dime cómo se hacen estas maravillosas tortillas a mano. Pues
22:12cómo se convirtió en masa. Pues me traen la mazorca, lo desgrano, lo pongan en tamal y
22:21después lo llevo a moler y ya después si es masa. Y ya se viene la masa. Se dice por
22:25ejemplo
22:25que nosotros venimos del maíz, que somos los hijos del maíz y que nuestros dioses mayas
22:32en la antigüedad decían, primero hicieron muchas, hicieron tres pruebas y la tercera fue la vencida.
22:37Dijeron que éramos de barro y después se hizo otra de madera y al final, finalmente nosotros nos
22:47volvimos los hijos del maíz. Y ahorita Elisa nos va a enseñar cómo se hace la masa porque yo por
22:52ejemplo no la sé hacer a mano. Y tu mamá, ¿qué te decía? ¿Cómo aprendiste a hacer tortillas?
22:58Pues como los antiguos no compran tortillas y no había fábricas. No había fábricas.
23:03Tenemos que hacer a la fuerza, a mano. Entonces mi mamá, como somos siete hermanas, nos turnaba.
23:10Entonces cuando me toca a mí, pues como somos muchos, no me gusta que me vengan a buscar la
23:15tortilla porque veo que no avanzo, me lo agarra y me molesto. Es que cuando uno está haciendo tortillas,
23:22luego uno viene, se hace un taquito y se lo come. Viene otro, me lo quita. Y viene otro y
23:26nunca se llena.
23:27Y cuando viene mi mamá, ¿la tortilla? Ay, ya me lo llevaron todo. Entonces, pero cuando aprendí a hacerlo rápido,
23:35pues no importa. A ver, enséñame. Me gusta así cuando vengan. Sí. Primero se hace la bola y luego se
23:41empieza a aplanar, ¿no?
23:43Se hace la bolita. Muy bien. Depende del tamaño que quiere uno. Y la pones aquí, ¿no? En esta parte
23:51de la mano.
23:51Sí, acá. Y empiezas a dar vueltas así. Sí, una vuelta. Cada quien hace diferente. Ya ves cómo llevas tu
24:01mano.
24:01Sí, mi mano es muy... Todavía tengo que aprender, tengo que venir más seguido para estar contigo. Mira, tú empezaste
24:07después y ya acabaste.
24:10Bueno, la vamos a poner en el plástico para que no se nos pegue. Y ahorita, miren qué bonita tortilla
24:15nos acaba de hacer.
24:17La señora, ahorita la vamos a poner en el comal. El comal es de acero o normalmente también se hace
24:23de barro.
24:23Y se ponen a calentar. En el momento en el cual la tortilla cambia de color, la podemos voltear.
24:29La tortilla tiene tres... La tenemos que voltear tres veces. Entonces, ahorita vamos a esperar que esté lista para hacerla.
24:36Tú me dices cuando la puedo voltear. Ya la puedo voltear. Para no quemarme, la única cosa que hago es
24:41apoyar mis dedos para voltear la tortilla.
24:44Doña Elisa se está riendo de mí porque evidentemente no lo hago como ella.
24:49Bueno, gracias. Gracias por haberme enseñado a hacer una nueva manera de hacer tortillas.
24:56Y pues, vamos a comer.
24:58Pues acá deben de venir más seguida a ver qué, cómo comen los...
25:02Muy bien.
25:03Los antepasados que dicen porque nosotros, como te digo, mi papá siembra calabaza, siembra frijol.
25:11Entonces, del frijol hacemos pipián, es lo que...
25:14Que el pipián es un mole, ¿verdad?
25:16Sí.
25:16Es como un mole, es una salsita.
25:18Sí.
25:18Bueno, nos vemos muy pronto.
25:21Y bueno, como pueden ver, ya aprendí a hacer tortillas.
25:24Gracias.
25:24Gracias.
25:25Gracias.
25:26Grazie a tutti.
26:06Grazie a tutti.
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