00:00En une heure, il a tout vendu. Les gens ne demandaient pas où il avait été fait, quand, ni comment.
00:04Ils reconnaissaient le pain de leur enfance.
00:07Et voilà comment a démarré l'histoire de Pagos et Froment.
00:10C'est ici, dans la ferme du Roset, à Essay, qu'a été inauguré vendredi le nouveau laboratoire à pâtisserie
00:16de la boulangerie paysanne Pagos et Froment.
00:19Pagos et Froment, c'est une boulangerie paysanne qui produit du pain et des gâteaux biologiques depuis 1993.
00:29D'aujourd'hui, l'entreprise ne se contente plus de faire uniquement du pain.
00:33On a envie de développer les gâteaux en ence face, dans une restauration collective, mais pour ça, il nous fallait
00:39un nouveau labo.
00:40Une visite de la boulangerie a été organisée pour l'occasion.
00:44Dès lors que l'on entre dans cet atelier du pain, l'odeur du levain fait jaillir des souvenirs.
00:49Ici, pain, gâteau et pâtisserie bretonne sont produits comme à l'époque, des années 1950.
00:54La pâte est réalisée à la main dans un grand pétrin en bois, puis cuite ensuite au four à bois.
01:00Pour leur nouveau laboratoire à pâtisserie, l'entreprise a reçu une aide financière.
01:05L'agence bio, grâce au Front Avenir Bio, nous a financés à hauteur de 50% sur un montant total
01:13d'environ 300 000 euros.
01:14Une aide qui leur a été accordée pour leur production qui soutient l'agriculture biologique locale.
01:20Toutes nos matières premières viennent des environs, y compris la farine, dont une grosse partie vient de la ferme,
01:27et les œufs qui sont produits à l'aleu, fondus à l'aleu et à vitrer.
01:33Une boulangerie qui se développe donc progressivement sur le territoire.
01:37Mais cela n'a pas toujours été le cas.
01:39Béatrice nous raconte l'histoire de la boulangerie.
01:42J'ai grandi ici, sur la ferme du Roset, et en fait, la toute petite histoire de Fagos et Froman,
01:49l'histoire dans l'histoire, c'est qu'en fait, maman, quand elle était enceinte, ne digérait que le pain
01:54au levain.
01:55Et on avait la chance d'avoir un voisin qui faisait son pain pétri à la main au levain et
02:01puis au feu de bois.
02:01Donc on allait l'acheter.
02:03Et un jour, ce voisin, il est devenu trop vieux pour faire son pain.
02:07Il a proposé à mes parents de leur montrer comment faire le pain.
02:10On avait la chance d'avoir un four à bois dans la cour de notre ferme.
02:14Et c'est comme ça qu'a démarré la production de pain chez nous.
02:18Et puis bien là, les amis, la famille ont commencé à venir en prendre leur pain toutes les semaines.
02:24Et mon papa s'était dit, tiens, on devrait essayer de le vendre sur les marchés.
02:28Et voilà, mon frère Yvan voulait partir en voyage.
02:31Il est venu lui demander de l'argent à mes parents.
02:33Papa lui a dit, je ne vais pas te donner d'argent, mais je vais te faire du pain.
02:38Et tu vas essayer d'aller le vendre sur le marché des lisses.
02:41Mon frère est arrivé avec sa petite table en formica, la petite nappe indienne, la petite panière en dosier sur
02:47le marché des lisses un matin.
02:49Et en une heure, il a tout vendu.
02:51Les gens ne lui demandaient pas où il avait été fait, quand ni comment.
02:54Ils leur reconnaissaient le pain de leur enfance.
02:57Et voilà comment a démarré l'histoire de Pagos et Promand.
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