00:04...
00:23Je m'appelle Jean-Paul Martinet, je suis le responsable de l'association
00:26Réapprendre le pain, qui regroupe les amis du pain de plusieurs communes, Plouguenat et Gosson.
00:33Dans notre association, on se compte à peu près une trentaine d'adhérents.
00:38Et depuis plusieurs années, nous animons le patrimoine,
00:44notamment le four à pain du village de Plouguenat-Langa,
00:49qui se trouve au Vieux-Bourg de Plouguenat-Langa.
00:52Donc on fait ça, on accueille des gens, on organise des journées fabrication du pain.
00:56Depuis quelque temps, nous avons apporté une nouvelle corde à notre arc.
01:01On a développé des journées fabrication de galettes.
01:05Et là aujourd'hui, tu vois, regarde, on investit la foire expo avec notre galettière sur le feu de bois.
01:13Donc là c'est Régis, qui est un spécialiste de la cuisson au feu de bois.
01:19Tu vois, on fait ça dans un vieil outil qui date des années début 1900.
01:24Et cet outil-là a été utilisé par des vendeuses de crêpes et de galettes,
01:30notamment sur le Finistère.
01:34C'est des vendeuses ambulantes qui allaient dans les foires, dans les pardons, pour cuire les galettes.
01:41C'est le food truck, anciennement les premiers food trucks qui sont apparus, je pense, en Bretagne.
01:48Donc le principe est simple, tu fais du feu à l'intérieur, tu gères ton feu.
01:53Et ça c'est vraiment assez complexe à le faire.
01:56Heureusement, on a un spécialiste qui gère ça bien.
01:59Après là, tu vois ce qu'il fait ?
02:02Il graisse la galettière avec du sandhou, de la graisse de porc, ce qui se faisait traditionnellement.
02:08Et là, maintenant, regarde, il va étaler la pâte avec son rouable.
02:15Alors, tu vois, ça c'est plusieurs années de métier ça.
02:19Tu vois, c'est combien d'années de métier, monsieur ?
02:23J'ai appris à ma grand-mère à faire des galettes.
02:24Tu vois un peu ?
02:25Non, non, j'ai commencé au début du confinement.
02:28Voilà, donc il a fait sa galette, je répète, galette de blé noir, à ne pas confondre avec la crêpe.
02:39Crêpe de blé noir, on parle de ça dans le Finistère, notamment en Pays-Breton.
02:44Là, on est sur de la galette, une pâte plus épaisse avec du blé noir aussi.
02:50Et donc là, alors là, qu'est-ce que tu en penses ?
02:53Ça commence à friser ?
02:55En fait, ici, c'est un peu moins épais, donc ça va brûler un peu plus vite.
02:59Et quand elle va se recourber un peu, elle va s'être déshydratée, elle va cuire et je vais la
03:05retourner.
03:05Donc, tu vas la retourner dans un petit moment.
03:08T'es sûr que tu vas la retourner ?
03:09Je vais la retourner, peut-être que le vent va la retourner aussi.
03:11Ah, d'accord.
03:14Donc, on a lié aujourd'hui, on a le vent, le vent avec nous.
03:17Voilà, je vais la retourner.
03:18Voilà.
03:22Alors, tu peux montrer cet outil-là, expliquer ce que c'était ?
03:25Alors, c'est une petite palette, une palette, on appelle aussi une retourneware de différents noms.
03:30C'était très local.
03:31C'est souvent les maris qui sculptaient ça avec leur couteau.
03:35C'est une petite planchette de châtaignier et ça servait à retourner les galettes.
03:41Et là, des grands-mères avec leurs petits-enfants qui leur disaient de regarder là-haut pour donner une petite
03:47table sur les fesses.
03:48C'est ce qu'on nous explique régulièrement pour ceux qui viennent.
03:52Ce monsieur a eu la gentillesse d'accepter de faire une galette sur le feu de bois.
03:57On voit que monsieur est spécialiste parce que, tu vois, il a un sacré coup de mer.
04:01Non, non, mais c'est un...
04:03Ah oui, mais on va aller bientôt à l'avoir plus là.
04:05C'est bien, là, tu vois.
04:07J'ai déjà fait une galette au feu de bois.
04:10Non, mais j'ai ma grand-mère, je l'ai guppée à chez le coup.
04:14Ah oui, oui.
04:17Moi, j'ai fait un petit trou au passage.
04:19C'est pas grave, c'est pas grave, c'est pas grave.
04:21Tu veux jouer à la grand-mère, tu veux la retourner ?
04:24Attends, attends, attends, attends.
04:25Désolée, c'est chien.
04:26Poin du carré.
04:28C'est du breton chez nous.
04:29Oui, c'est quoi ?
04:30Poin du carré.
04:31Poin du carré.
04:32Ah oui.
04:32Elle est assez cuite, il faut la rejoindre.
04:34Ah d'accord.
04:35Donc chez toi, on parle de crêpes, alors, Mel Carré ?
04:38Là, c'est la galette de blénoir.
04:40Ah d'accord.
04:41La farine de sarrasin.
04:42D'accord.
04:43Et on fait la crêpe de crêpe de la maison.
04:46Oui, oui, bien.
04:48C'est ça de la maison.
04:49Ça cuit bien, je suis...
04:51Je suis pâté de main.
04:52Ah, tu vois, ça cuit bien.
04:54Moi, je prends une crêpe.
04:55Ah, c'est très bien.
04:58Par contre, il faut le tenir, oui, constant, quoi.
05:01Ah ben, oui, oui.
05:02Je mets du sucre dedans.
05:03Quand je passe du temps à causer, comme ça...
05:06Ah oui, impeccable.
05:07Tu veux la manger ?
05:09Tu veux la goûter ?
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