Ce restaurant, implanté sur un site historique de Bretagne, est l'un des rares à servir tous les jours et toute l'année le kig ha farz, le pot-au-feu traditionnel régional à base de farine de sarrasin.
00:00Le Kikafars, c'est typiquement finistérien, donc du département du Finistère.
00:05Rien que le fait d'arriver sur ce site où on est un petit peu immergé dans l'histoire de la région,
00:11plus le fait de pouvoir se faire servir un plat comme ça,
00:16on est vraiment dans l'immersion de la Bretagne pure ici.
00:30Alors c'est une pâte à crêpes, on va dire, mais quand même plus épaisse,
00:52où on a du lait, des oeufs, un peu de beurre et du coup la farine de sarrasin.
00:58Alors traditionnellement, on ne le fait pas au restaurant pour des règles d'hygiène,
01:06mais c'est cuit dans des pochons en toile, dans le bouillon de légumes.
01:12Et une fois qu'il est cuit, on vient le passer dans un batteur et on le bruge une pour en faire une semoule.
01:18Nous ici, on prépare la pâte au pétrin et on le cuit au four.
01:24Voilà. Et ça permet donc d'éviter d'avoir ce problème avec le tissu et on peut en faire une quantité un petit peu plus importante aussi d'un coup.
01:34C'est une tradition du lieu, du Cap Mars, enfin du lieu, pas seulement du lieu, mais de la région.
01:45Donc on a grandi avec.
01:48On le fait vraiment tous les jours, toute l'année.
01:52On est ouvert toute l'année, tous les jours, de toute façon.
01:54Et on le fait tous les services du midi, tous les services du soir.
01:56On n'a pas forcément besoin de réserver.
01:57C'est plus quand il y a des grands groupes, parce qu'on peut avoir des grandes tablées.
01:59On accède jusqu'à 15, 20 personnes.
02:01C'est le plat qu'on va vendre systématiquement tous les jours, même l'été.
02:06Alors que c'est un poteau feu, mais en fait les gens viennent chez nous pour manger le plat le plus typique, le plus local.
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