- hace 8 horas
Hay mucho detrás de un filete de carne animal. Siglos de historia hasta que perfeccionamos cómo comerlo, y cientos de dudas para hasta pensar en cómo dejar de hacerlo. Con Carlos López-Tapia y Fernanda Fernández recorremos la historia del consumo de carne y conocemos las soluciones que están planteándose para el futuro de la alimentación de la mano de Carlos Campillos, delegado para España y Portugal de la organización Good Food Institute Europe, y de Patxi Larumbe, diriector de Cocuus.
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00:11SACAR HASTA DONDE EL VERDE DEL NILO SE ACABA DE GOLPE Y EMPIEZA EL DESIERTO, A MEDIA HORA DE EL
00:16CAIRO.
00:17Es una meseta silenciosa donde los egipcios decidieron construir su ciudad para los muertos importantes.
00:23Esta ciudad de los muertos se utilizó durante más de 3.000 años y buscamos una tumba en concreto.
00:30A la tumba del funcionario Tí se accede por un corredor estrecho, techo muy bajo, piedra caliza, luz hidrada.
00:37Enseguida empiezan los primeros relieves. Son escenas de vida cotidiana, agricultura, transporte y ganado.
00:44Ya se ven rebaños de bueyes guiados por pastores. Es la introducción, explica de dónde viene la riqueza de Tí.
00:51Se gira ligeramente y se llega a la segunda zona, dos alas laterales.
00:56Aquí en Madrid fue el primer restaurante donde la carne se hacía en un plato caliente.
01:01Y tenemos dos hornos, uno que es donde se calientan los platos calientes, que calienta a muy alta temperatura,
01:09para que el plato caliente mantenga el calor para hacer la carne.
01:12Los platos son unos platos de barro.
01:14Oscar, ¿a qué temperatura exacto estará el horno?
01:18250, justo.
01:21Aquí empieza lo que nos interesa hoy especialmente.
01:24En las paredes aparecen escenas muy precisas de ganadería intensiva.
01:28Se ve a bueyes atados, alineados, y en algunos relieves unos criados meten comida directamente en la boca de los
01:35bueyes.
01:36Ese engorde controlado.
01:37Un buey ocupa el centro de un relieve importante.
01:40Está en el suelo, con el cuerpo girado, las patas recogidas de forma antinatural.
01:46No hay violencia, pero sí control absoluto.
01:49Dos hombres sujetan las extremidades.
01:51No lo miran, no dudan, no dramatizan.
01:54Están trabajando.
01:55Delante otro hombre se inclina hacia el cuello del animal.
01:58En la mano lleva un cuchillo corto.
02:01No hay sangre tallada, pero no hace falta.
02:03La posición del cuerpo, la tensión de los brazos, lo dicen todo.
02:07Es el instante exacto antes del corte.
02:10A un lado, otro grupo ya no mira al animal vivo, mira a la carne.
02:15Piezas separadas, ordenadas, reconocibles.
02:18Todo está organizado en registros horizontales, como si fuera una cadena de montaje primitiva.
02:24Esto no es una carnicería cualquiera, es una promesa.
02:27Porque a unos metros más allá, en la misma tumba, está a ti, el alto funcionario.
02:33Representado mucho más grande, inmóvil, eterno.
02:36Todo lo que ocurre aquí, este sacrificio preciso, este despiece metódico, no es para alimentar a los vivos.
02:42Es para garantizar que el muerto siga comiendo.
02:46La carne es vaca adulta madurada, viene del norte de España.
02:50Viene fileteada, poco hecha, sin grasa ni hueso, y ustedes la terminan de hacer en un plato caliente aquí en
02:56la mesa.
02:57Filetes a filetes, los que se vayan a comer.
02:59Para que le hace falta cambiar los platos que hagan falta, los cambian.
03:01En Saqqara, hace más de 4.000 años, alguien decidió que la carne debía durar para siempre, y lo consiguió
03:08tallando el proceso en piedra.
03:11Se pueden encontrar en diferentes lugares, releves o imágenes de los egipcios comiendo y bebiendo.
03:16Pan, fruta, cerveza, hay mesas con platos de pescado y de pato.
03:20Pero en todo el arte egipcio, en sus miles de representaciones, nunca, ni aquí ni en ningún otro lugar, alguien
03:27ha sido representado comiendo vaca o buey.
03:30En verano lo ponemos en el medio de la mesa, para que no dé tanto calor.
03:35Pero aún así, aunque le damos la opción a los clientes, nos dicen, no, no, pónmelo delante.
03:39Me gusta sentir el calor de la carne, el olor.
03:42Sentirte en el buey.
03:44Al final es la tradición.
03:46El ver cómo sube el olor a la carne, es un placer.
03:54A vivir que son dos días.
03:56Lo que pasó fue que te faltaba hierro porque te hiciste vegetariana.
04:00Para ser feliz hay que comer carne.
04:02Bridget, la vecina, es la mar de feliz.
04:04Juega al hockey y se zampa dos filetes a la semana.
04:07Dios mío.
04:08Javier del Pino.
04:12Miente Mecina y Carlos Lopetapia, con su mezcla particular de historia y pantallas.
04:18Carlos, buenos días.
04:19¿Hoy la historia de un filete, en serio?
04:20Hola a todos.
04:22Sí, y no de un filete cualquiera, sino de la carne más valordada de la historia, la de vacuno, y
04:27en particular la de buey.
04:29Cuando se abrió la tumba de Tutankamón, había cajas con carne, cortada, salada, cocinada y sazonada, lista para comer.
04:36Principalmente carne de vacuno, porque ya estaba considerada la carne de mayor prestigio.
04:41Dicho esto, prácticamente hasta ayer la mayoría de la población comió carne de buey pocas veces o ninguna a lo
04:48largo de su vida.
04:49En la época clásica tenías más probabilidades si eras sacerdote y te caía algún sacrificio importante.
04:55La palabra griega hecatombe significa sacrificar 100 animales, pero solían ser ovejas, corderos o pollos.
05:02El toro, castrado como buey o entero, es un símbolo sagrado en todo el Mediterráneo pagano, pero hasta el cristianismo
05:09coloca uno en el nacimiento de Jesús.
05:11Le debemos incluso nuestro gentilicio continental, porque Europa era una princesa del Líbano de Tiro, que paseaba junto al mar
05:18con sus amigas, cuando Zeus la vio y se quedó fascinado.
05:21Se transformó en toro blanco, manso y majestuoso. Europa lo acarició, confió en él y acabó subiéndose a su lomo.
05:28Entonces el toro se lanzó al mar. Zeus la llevó hasta Creta y aquella joven libanesa acabaría dando nombre a
05:35nuestro continente.
05:36Europeos gracias a un toro secuestrador, aunque una cosa es venerarlo y otra comérselo.
05:42El filete con patatas es casi identidad para los que nos escuchan hoy, pero ¿cuándo llega el filete a las
05:49mesas de, digamos, gente corriente?
05:51Pues como algo cotidiano y accesible, los primeros fueron los americanos, después de que los barcos españoles y portugueses llevaran
05:59hasta allí en el siglo XV las primeras vacas y toros.
06:02Argentina, Paraguay, Chile y Brasil llevan desde hace dos siglos con filetes en la mayoría de las casas.
06:09Y supongo que luego estará Texas, porque hace 150 años, literalmente, el oeste se movía hacia el norte a cuatro
06:15patas.
06:16Sí, sí, es difícil hacerse una idea de lo que significó llevar hasta 10.000 reses durante cientos de kilómetros.
06:23Eran hasta tres meses de viajes con manadas que para rodearlas por completo había que cabalgar hasta una hora.
06:30Y se llegaba a tardar medio día en meterlas en un redil.
06:34Exigía una logística enorme y provocó enfrentamientos con los granjeros, robos y asesinatos.
06:39El cine nos lo ha dejado en la memoria a todos los aficionados, con unos cuantos años encima.
06:45Vamos a Missouri con 10.000 cabezas.
06:47La mayoría de vosotros habéis regresado a Texas después de la guerra, para encontraros con nada.
06:51Vuestras casas habían desaparecido, vuestro ganado desperdigado y vuestras tierras robadas por el enemigo.
06:57Bien, no hay dinero y no hay trabajo porque no hay mercado para el ganado en el sur.
07:02Pero lo hay en Missouri y nos vamos allí.
07:06Tenemos que recorrer mil millas.
07:08En marcha Missouri, madre.
07:17Warhawks estrenó su obra maestra, Río Rojo, en 1948.
07:22Contando la creación de la ruta más famosa que arrancaba desde la frontera mexicana en Río Grande,
07:28la película llega al extremo de transformar al ganadero que llevó aquella hazaña a cabo,
07:34que era un mestizo de blanco y cheroqui, en el blanco anglosajón John Wayne.
07:39Es en Río Rojo donde Wayne se revela como alguien capaz de interpretar emociones complejas.
07:44Desde entonces, en todos los huenses, él llevaba un cinturón con el nombre de Río Rojo en la hebilla.
07:50Así se construyó la América idealizada, porque además los vaqueros no solían ser anglosajones,
07:55sino sobre todo latinos y negros.
07:57Pero es entonces cuando Chicago inventa el matadero moderno y el vagón refrigerado,
08:03aprovechando el invento inglés de la lata sellada para crear una nueva industria urbana
08:07y demostrar que la carne podía cruzar océanos sin llegar convertida en salazón.
08:13Con los cambios lógicos de un siglo en sanidad y en atención a sacrificios menos crueles,
08:18técnicamente la situación tampoco ha variado mucho.
08:20Bueno, hoy sabemos además que cuando nos comemos un filete de vacuno de 250 gramos,
08:26comemos 160 gramos de agua, entre 55 y 70 gramos de proteína pura,
08:32entre 15 y 40 gramos de grasa, entre 150 y 220 miligramos de colesterol,
08:39además de hierro, zinc, fósforo, potasio, selenio y vitaminas del grupo B, incluida la vitamina B12.
08:45Hay mucho más detrás de ese filete de 250 gramos.
08:48Ha hecho falta un animal cebado entre 1 y 2 años, que pesó entre 500 y 700 kilos.
08:54Para fabricar ese trozo de carne, ese animal tuvo que ingerir entre 2 y 7 kilos de alimento vegetal
08:59y beber proporcionalmente entre 20 y 80 litros de agua.
09:04Ese filete de 250 gramos arrastra detrás unos 3.000 o 4.000 litros de agua usados para regar el
09:11alimento vegetal.
09:12La pregunta es, ¿podríamos obtener exactamente ese mismo filete sin necesidad de criar y sacrificar a tantos animales?
09:20Por el momento no, Javier, pero la pregunta desde hace muy poco se ha transformado más bien en otra
09:25y es, ¿cuándo podremos hacerlo y qué se está haciendo ahora?
09:29Fernanda Fernández está en un lugar donde son normales términos como bioreactor o impresora digital de comida.
09:37Nosotros utilizamos una tecnología de impresión 3D alimentaria que es muy distinta de las que conocemos.
09:44Si quieres hacer salchichas y gambas, tienes que tener una máquina para hacer salchichas y una máquina para hacer gambas.
09:50En un principio, construimos una galleta que es un broche para una boda.
09:56Las chicas se lo ponían a la entrada y se lo comían en el postre.
09:58Aquí decidimos ponerle color a la comida.
10:02Entonces hicimos ingeniería inversa de la tecnología de G-Web Packard.
10:07Decidimos modificar una impresora G-Web Packard para en vez de meterle folios, meterle huevos fritos.
10:13Nos descubrimos que podíamos imprimir cervezas.
10:18Y creamos la primera impresora de cervezas del mundo.
10:22Empezamos a imprimir mensajes en la espuma de la cerveza.
10:26O imprimir tatas de queso, galletas o pimientos del piquillo con escudos de fútbol.
10:32Casi todos los elementos son imprimibles.
10:34Lo que no se puede imprimir es el agua, porque no tiene soporte.
10:38Llegó la pandemia y todos nuestros clientes murieron.
10:41Porque claro, eran el canal que se cerró en la pandemia.
10:45Bares, restaurantes, catering, hoteles, aviones.
10:48Y decidimos dejar de hacer estas máquinas para enfocar el talento que tenían nuestros ingenieros a grandes empresas alimentarias.
10:57El primer proyecto que resolvimos fue un proyecto muy chulo.
11:01Y es que una gran compañía alimentaria mundial que suministra los purés a geriátricos y hospitales.
11:08Entonces nosotros hemos construido una impresora de purés, que hace esto que ves aquí.
11:14Esto es un puré de pollo con patatas.
11:16Como si fuera la forma de una pata de pollo, pero es un puré, entonces.
11:22Mira, aquí lo que hemos hecho es utilizar la impresión 3D para darle la forma al puré y luego la
11:27impresión Injet para pintarlo.
11:29Puré de kiwi, puré de alubias, puré de pimientos, puré de hamburguesa con patatas.
11:35¿Vale? Esto cambia las reglas del juego en todos los geriátricos y hospitales donde hay gente que no puede masticar.
11:42Pachi Larumbe, que es presidente de Cocús. Buenos días.
11:45Hola, Javier.
11:46En este momento habéis encontrado soluciones para un problema muy concreto que ya tenemos en materia de alimentación.
11:51Que es dar de comer a personas con disfagia, con unos purés que pronto saldrán al mercado.
11:56Pero si hablamos del futuro, ¿qué otras cosas estáis desarrollando?
12:00Hay que tener en cuenta que las empresas que nos dedicamos a la investigación, una parte de nuestra investigación tiene
12:05que ir al tejido del impacto social.
12:08Por ejemplo, ¿tú sabes cuánto ha subido la ternera en 2025? Un 38%.
12:14¿Sabes lo que pasa si en Nicaragua sube la carne un 38%? Que no puede comer.
12:18En 2050, nos cuentan, va a haber 10.000 millones de personas y no hay proteínas de animales para haber
12:2810.000 millones.
12:30Entonces las compañías alimentarias tienen que pensar en formas alternativas de producir alimentos.
12:34Entonces las compañías alimentarias nos dan un mandato, oye, investigar en cómo producir alimentos de forma alternativa.
12:43Ahora, ¿cuáles son las alternativas?
12:46Primero, hay una vía que es el cultivo celular.
12:49Hay empresas que hacen cultivo celular.
12:51Hay una aquí en San Sebastián, en Donostro.
12:56Está muy verde, todavía el cultivo celular no ha conseguido su masa crítica, aunque tienen inversiones multimillonarias,
13:04pero todavía es difícil mantener vivas las células de músculo de vaga.
13:09O sea, un cultivo celular es un bioreactor donde las células se multiplican.
13:12Y salen unas papillas celulares que cuando tenga escala, pues se podrán hacer chuletas sin vacas.
13:20La segunda es, y la más importante actualmente, hay mucho desperdicio alimentario, no solo en el caso del consumidor, sino
13:27en el propio productor.
13:29Que eso se llaman los descartes.
13:31De esos descartes se puede extraer la carne y hacer que de una vaca, en vez de 350 kilos de
13:37chuletas, salgan 370.
13:39Por los millones de vacas que se matan, son millones de kilos.
13:45Y la otra vía es hacer un elemento comestible creíble basado en vegetales.
13:52Entonces, nos hicieron el mandato, nos dijeron construir una máquina que puede hacer salmón, gambas o chuleta,
13:57de estas tres vías, que tiene que tener la geometría perfecta, que tiene que tener la mordida correcta.
14:04O sea, el producto tiene que ser igual que el original.
14:07Entonces empezamos a investigar cómo hacerlo y llegamos a varias conclusiones.
14:12Primero, para hacer la geometría correcta, hemos creado un sistema que se llama Food to Data, Data to Food,
14:19que es convertir los alimentos en datos, para manejar esos datos y luego convertir esos datos en alimentos.
14:25¿Conoces Star Trek?
14:26Sí, pero ¿y en qué de todo fue...?
14:29En la teletransportación.
14:31¿Sabes, Mr. Spock, cómo lo teletransportará al planeta?
14:36Pues dijimos, ¿cómo habrán pensado, el que ha escrito esta película, que se puede teletransportar a algo, a algún sitio?
14:42Entonces empezamos a analizar cómo lo habían pensado y ya sabes que hay un chorro de luz, desaparece.
14:48¿Ay, qué está pasando?
14:49Hay un escáner, está escaneando esa persona, descubrirá dónde están todas esas moléculas
14:55y luego las mandará al planeta por ondas y en el planeta habrá una máquina que las reordene otra vez.
15:02¿Vale? Parece que hay que convertir un chuletón en datos.
15:05¿Cómo se convierte un chuletón en datos?
15:07Pues en un tomógrafo axial.
15:10Yo tengo aquí una lista de datos, de millones de datos.
15:13Esos datos se pueden mandar por internet a una máquina que está en la otra punta de esta nave
15:19y empieza a escupir carne, carne, grasa, grasa, grasa, carne, carne, grasa
15:22y construye el chuletón igual que la naturaleza lo ha resuelto.
15:28La idea de la falta de comida ante el crecimiento de la población se había ascendido al comenzar el siglo
15:35XIX
15:35cuando Thomas Malthus lanzó unos cálculos que persiguieron a científicos, políticos y sociólogos.
15:41Si nada frenaba el crecimiento, el hambre, la guerra o la enfermedad acabarían corrigiendo el exceso de población.
15:48Los ideólogos de Hitler convirtieron la idea en una coartada brutal.
15:52Si Alemania necesitaba alimentar a su pueblo, necesitaba más tierra.
15:57Y si necesitaba más tierra, tenía que conquistarla.
16:00La explosión demográfica de los años 60 volvió a presentar la comida como un problema angustioso.
16:07Y el cine lo reflejó en una de las mejores películas de ciencia ficción de los 70
16:12que en España se estrenó como Sol y en Green, cuando el destino nos alcance.
16:17Año 2022, lugar Nueva York, población 40 millones de habitantes.
16:21Soyland Green, el alimento milagroso hecho del mejor plantón, procedente de todos los océanos del mundo.
16:28Debido a su enorme popularidad, hay escasez de Soyland Green.
16:33Recuerden, el martes es el día de Soyland Green.
16:37Falló la previsión, porque Nueva York alcanzaría en 2022 la mitad de aquella población imaginada, 20 millones de habitantes.
16:45Al comenzar los 70, se creía cercana la creación de píldoras nutritivas y alimentos capaces de sustituir a la comida
16:53convencional.
16:54Cuando yo era niño, la comida era comida.
16:58Podías comprar carne en cualquier parte, huevos, mantequilla, lechugas frescas en las verdulerías.
17:04Ya lo sé, me lo has dicho mil veces.
17:06Nada puede sobrevivir en un clima como este.
17:08¿Pero qué es esto?
17:11Dios mío.
17:15Adoro los tomates.
17:17¡Qué maravilla!
17:20¿Buey?
17:22¿Buey?
17:23Dios mío.
17:27¿Cómo has conseguido esto?
17:30No lo tomes tan a pecho.
17:32Deja de llorar.
17:35Esta historia, protagonizada por Charlton Heston y Edward G. Robinson, tiene una de las secuencias más hermosas sobre la eutanasia
17:43que se han rodado nunca.
17:44Robinson sabía que estaba rodando su última película.
17:48Es impresionante ver su interpretación, que no llegó a ver en pantalla porque su propio final llegó antes del estreno.
17:55La escena de la eutanasia asistida, cuando escucha música clásica y contempla imágenes de la naturaleza perdida, fue una de
18:03las últimas secuencias que rodó.
18:05Heston sabía que Robinson se estaba muriendo, así que contó después que muchas de las lágrimas que se ven en
18:11la pantalla eran reales.
18:12Heston llegó a decir que no estaba actuando del todo en esa escena, estaba despidiéndose de su amigo.
18:18Robinson recibió un Oscar honorífico dos años después de morir.
18:22Hollywood llegó tarde, como tantas veces.
18:29La llamada revolución verde, con nuevas semillas, fertilizantes abundantes y baratos, riegos, pesticidas, multiplicó las cosechas y la profecía más
18:39negra no se cumplió.
18:40Pero dejó consecuencias enormes, más producción, más población, más dependencia química del campo y tres cuartas partes de todo lo
18:48que produce la agricultura destinado a alimentar animales que nos comemos para conseguir proteínas.
18:54La nueva revolución puede haber comenzado ya.
18:57Carlos Capillos es el delegado para España y Portugal de la organización Good Food Institute for Europe, o sea, Instituto
19:04para la Buena Comida en Europa.
19:06Me esperan un mercado virtual de productos alternativos a la carne tradicional para dar un vistazo a este mundillo.
19:14Voy en busca de algunos productos españoles porque España se está situando entre los países mejor colocados en todo este
19:21asunto.
19:22Voy hasta allí en lo que le saludas.
19:24Buenos días, Carlos.
19:25Muy buenos días, Javier. Un placer estar aquí.
19:27Estáis en muchos lugares del mundo, en Europa, en Bruselas, Reino Unido, Alemania, Francia, Portugal, España.
19:33Danos un ejemplo concreto de vuestro trabajo.
19:35Una de las cosas con mayor impacto que hacemos es financiar la investigación.
19:39Por ejemplo, hay varios proyectos en los que estamos financiando de cómo podemos utilizar el girasol, que es un cultivo
19:47muy nuestro, muy de aquí de España,
19:49para obtener proteína alternativa y poder desarrollar alimentos que se parezcan a la carne, pero que estén hechos de una
19:55forma más sostenible.
19:56¿Cuándo vamos a probar aquí carne cultivada y por dónde vamos a empezar?
19:59Bueno, hay que decir que ya hay productos de carne cultivada en el mundo.
20:03Aquí en Europa hay dos empresas ya que han solicitado la autorización para comercializar sus productos de carne cultivada.
20:11Uno de ellos es el foie gras.
20:13Y otra empresa, por ejemplo, también lo que ha pedido es la comercialización de grasa cultivada para ser utilizada como
20:19ingrediente,
20:19por ejemplo, en estos productos que nosotros ya tenemos en el supermercado de origen vegetal,
20:23pero para darles un sabor todavía más parecido a la carne o incluso para utilizarlos también en otro tipo de
20:31alimentos como una opción más saludable a las grasas.
20:34Por ejemplo, para que los productos cárnicos no suban tanto el colesterol o para que no aumente tanto el riesgo
20:41de cáncer de colon,
20:42por ejemplo, que son dos cosas muy asociadas con el consumo de carne.
20:47Aquí hay muchísimo dinero invertido y una carrera comercial. ¿Qué papel juega España?
20:51España es uno de los países más prometedores de Europa a la hora de poder desarrollar un ecosistema de este
20:57tipo.
20:58De hecho, ya tenemos a muchos científicos y muchas empresas que están desarrollando proteínas alternativas.
21:03Hay un informe reciente, de hecho, que apunta que en 2040, que no queda tanto, ya son solo 15 años,
21:10si se desarrollara este sector, España podría añadir 10.000 millones de euros a su economía cada año.
21:16A ver, por aquí vengo. Por ahí vengo. Ya estoy. Ya traigo aquí unas cuantas cosas. Traigo aquí un poco
21:20de paquetería.
21:21Vamos a ver. Lo primero que he visto ha sido una hamburguesa. Es de Amara. Es de una empresa catalana.
21:27¿Se puede llamar una hamburguesa?
21:28Es cierto que ahora mismo hay un compromiso a nivel europeo para restringir algunos de los términos
21:33que se pueden utilizar en la comercialización de estos productos.
21:36¿Cómo le dices a un consumidor que tiene que preparar un disco vegetal? Por supuesto, es una hamburguesa.
21:41Me he traído también un filete de pollo Eura, que realmente parece un filete de pollo. ¿Lo has probado?
21:46Sí, la verdad que está muy bueno. Tiene una textura y un sabor excepcionales.
21:50Y además lo puedes utilizar tanto en ensaladas como directamente utilizarlo como cualquier otro filete de pechuga de pollo.
21:57Pero claro, con la diferencia de que esto es vegetal.
22:00Me ha sorprendido muchísimo también de Eura.
22:02Chorizo.
22:03Sí, sí, sí. Es que realmente tú lo pruebas.
22:05Por ejemplo, si tienes una barbacoa con amigos, si quieres probar aparte de tener las chuletas, la panceta...
22:11Pues oye, un chorizo de Eura vegetal y ya está. Perfecto.
22:16Y además del chorizo, salchichas.
22:18Sachichas Better Balance y que son de guisante.
22:21Tienen también algo de proteína de soja, pero bueno, lo más interesante es que son salchichas que tienen una textura
22:29y un sabor muy similares.
22:30Por ejemplo, cuando las preparas como un perrito caliente, normal y corriente.
22:34De hecho, hay varias empresas que ya tienen acuerdos con festivales de música, con equipos de fútbol y estadios para
22:40poder proporcionar perritos calientes vegetales en sus eventos.
22:44Y esto sí que me ha dejado realmente... Vamos a ver, Zorza Gallega, la marca es Vanetta, y esto de
22:49qué está hecho.
22:50También es proteína de soja y bueno, hay muchas empresas en España, de hecho, que lo que están precisamente demostrando
22:58es que este tipo de alimentos, este tipo de productos,
23:01pues pueden ser también muy compatibles con nuestra tradición gastronómica, ¿no?
23:05Y por eso tenemos, por ejemplo, esta Zorza Gallega, que también está muy buena y que da una experiencia muy
23:11similar a la Zorza Gallega tradicional de cerdo,
23:14pero evidentemente pues con un impacto ambiental muchísimo más positivo y también con un impacto en la salud diferente.
23:21Es un complemento para quien quiera probar este nuevo tipo de alimentos.
23:25Voy a pasar por caja. Esto es entre un 100 y un 60% más caro.
23:31Estos productos al final tienen un componente de innovación muy grande y también es verdad que muchas de las empresas
23:37que los desarrollan pues todavía son pequeñas,
23:39son startups, empresas emergentes, entonces necesitan poder producir a escala, poder crecer para al final ahorrar en costes y que
23:47estos precios pues puedan bajar.
23:49Pero por ahora tenemos trabajo por hacer en ese sentido.
23:54Creo que Fernanda se ha colado hasta la cocina de Cocús con las investigadoras Paula García y Julia Payas.
24:02Chicas, una pregunta. ¿Ahorita qué están amasando?
24:06Estamos haciendo como unas tipo patatas en las fringues.
24:14¿Y por ejemplo en las termomixes hacen todas las mezclas o...?
24:20Sí, aquí en el laboratorio para hacer en tamaño más pequeño y así, solemos batirlo muchas veces ahí.
24:28O sea que en el fondo tampoco se aleja tanto de utensilios de una cocina tradicional según qué cosas.
24:34No, no, para hacer pruebas pequeñas y de masas o de texturas, por ejemplo en el mundo del pescado no
24:42hay tanto desarrollo o tanta investigación,
24:46entonces cuesta que aquellos aromas que nos mandan pues que tengan el perfil que estamos buscando.
24:55En el mundo del cárnicos está mucho más avanzado y entonces es más fácil.
25:01Ya que aquí se desarrollan alimentos, comen lo que se desarrolla aquí o en la convivencia cotidiana también traen su
25:09tupper de casa.
25:11O sea, de normal nos traemos cada uno nuestro tupper, pero sí que solemos hacer catas o...
25:17Por ejemplo, igual tenemos dudas en qué bacon es el que más se parece o el que más gusta,
25:23entonces alguna vez sí que hacemos catas internas con nosotros, con gente que igual tampoco se dedica a este mundo.
25:31Eso es cerdo y vericón.
25:32Este es cerdo y vericón, ok.
25:36Vamos a ver, vamos por el bacon.
25:39A ver.
25:40Esto no es exactamente lo que parece.
25:44¿Es bacon?
25:46Sí, pruébalo.
25:47A ver.
25:56¿Por qué de pollo?
25:57Pues porque el mercado musulmán no come cesto.
26:00Claro.
26:02Esto es el foie.
26:05¿Tienes alergias?
26:06Ninguna.
26:07Vale.
26:08Mandaron a la reportera ideal, porque además me encanta comer.
26:14Pues eso es un fácil patos.
26:18¿Y de qué está hecho?
26:21Con frutos secos.
26:25¿Pero el atún?
26:27¿De qué está hecho el atún?
26:30Son guisantes.
26:31¿Son guisantes?
26:34¡Guau!
26:37Bueno, prueba la carne.
26:39A ver.
26:40Voy a dar trocitos más pequeños.
26:48Sabía cerdo.
26:51Es que está hecho con células de cerdo.
26:53¡Guau!
26:55Entonces esto tiene sentido, ¿no?
26:57Tiene sentido que esto se iba a tirar.
27:01La materia prima con la que se ha hecho esto se iba a tirar.
27:04Pero es que además resuelve un problema.
27:05Que no hacen falta patos.
27:08Sí, claro.
27:08Que no hacen falta peces.
27:10Y aquí pueden no hacer falta cerdo.
27:13Ese es nuestro proyecto.
27:15Venga.
27:16Sí.
27:21Nos hemos hecho una idea del viaje histórico que ha hecho el filete que hoy nos comemos como si tal
27:26cosa.
27:26Del poquísimo tiempo que hace que es así.
27:29Y de que vamos camino de un cambio que nos ha ayudado a entender Carlos Campillos del Instituto Europeo para
27:35una Buena Comida y Pachi Larumbre de Cocús.
27:37La pantalla todavía no ha incorporado en una gran historia este cambio.
27:42Pero sí nos ha dejado ya una memoria en la que hay al menos otra imagen, Carlos.
27:47Sylvester Stallone en Rocky golpeando una res abierta en canal como parte de su entrenamiento de boxeo.
27:54Esas imágenes de las que se queda impresa en la memoria, ¿no?
27:57Yo no sé si fue idea de Stallone al escribir el guión o si es una práctica de alguna época
28:01concreta del boxeo.
28:02La idea suele atribuirse a Joe Frazier, el campeón mundial de los pesos pesados que trabajó en un matadero en
28:08Filadelfia antes de hacerse famoso.
28:10Luego, la leyenda urbana agregó que golpeaba a carne colgada.
28:14Él mismo se quejó de que varias imágenes icónicas de Rocky, la carrera por las escaleras del museo y la
28:21carne colgada, estaban inspiradas en su vida, pero nunca se ha podido probar que esto fuera verdad.
28:27La realidad es que no usaron una res real porque Stallone se hubiera roto las manos.
28:33Es un minuto de mentira de cine que se nos queda más que cualquier otro momento de la película.
28:38Una prueba de lo bien que miente el cine.
28:42Oye, vaya tufo, esto huele a demorio.
28:44Sí, ya lo sé.
28:46¿Has matado tú a todos estos bichos?
28:48No, hombre, ¿qué dices?
28:51Parece una funeraria para animales, ¿sabes?
28:53Quiero largarme de este asqueroso lugar.
28:56Yo de ti lo pensaría.
28:57Si sigues con este empleo, siempre comerás mejor, ¿sabes?
29:03Estás rompiendo las costillas.
29:07Si haces eso con Apolo Cris, nos meterán en la cárcel por asesinato.
29:11Para no perderte ningún episodio, síguenos en la aplicación o la web de la SER, Podium Podcast o tu plataforma
29:18de audio favorita.
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