- il y a 4 heures
Une tradition bien cuite, s'il vous plaît ! Mais qu'y peut-il y avoir de traditionnel dans cette baguette née d'un texte de loi en 1993 ? Cette semaine dans Plan Carte, on s'embarque pour une géographie du pain en France.
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00:00Moi, quand j'achète une baguette, je la demande toujours la plus cuite possible.
00:03La plus cuite possible, s'il vous plaît.
00:05Vraiment très très cuite, carbonisée, s'il vous plaît.
00:07C'est parfait.
00:09Et puis, cette baguette, il faut bien que je la paye.
00:11Bon, c'est pas si cher que ça, mais vous trouvez pas que ce serait super si on pouvait cartographier
00:16tout ça ?
00:16Vous voyez où je veux en venir ?
00:18Eh ben, figurez-vous qu'il y a quelques semaines, je suis tombé sur un projet un peu fou, le
00:22Baguette Index.
00:23C'est un projet de data autour du prix de la baguette tradition en France qui a été mené par
00:27deux frères.
00:28Quand j'ai vu ça, je me suis dit que c'était du pain béni pour Plancarte et qu'il
00:31fallait absolument que je les invite en studio.
00:33Et ils ont tout lâché pour venir nous voir.
00:35C'est une tradition parce que ça peut se voir, hein, si ça en est prêts.
00:38Le prix de la baguette, ça peut paraître anodin, mais comme toujours dans Plancarte, ça l'est pas vraiment.
00:42Parce que le pain a longtemps été la base de l'alimentation,
00:45mais aussi parce que la baguette, c'est un véritable pain de la culture et de l'histoire française
00:50qui a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO en toute simplicité.
00:56Alors pourquoi le pain joue-t-il un rôle si important en France
00:59et est-ce qu'on peut essayer d'en dessiner une géographie ?
01:02En clair, qu'est-ce que la baguette tradition nous raconte de la France ?
01:05Cette semaine dans Plancarte, on prend une bonne dose d'IA,
01:08on ajoute une rasade de cartographie et un filet de base de données,
01:11200 g de farine, direction le four et on est parti pour une géographie du pain en France.
01:19Alors on va pas non plus demander ce que c'est que du pain,
01:21mais permettez-moi de poser la question qui nous brûle les lèvres à toutes et à tous,
01:25qu'est-ce qu'une baguette tradition ?
01:27Déjà, on va pas s'improviser expert en pain d'un coup de baguette magique.
01:32Alors pour éviter de se faire rouler dans la farine, on va être accompagné par Maxime.
01:36Maxime est historien et il est aussi spécialiste du pain.
01:39Eh bien je m'appelle Maxime Guénon, je suis historien du pain,
01:41j'ai fait ma thèse sur l'histoire du pain en France au 19e et 20e siècle.
01:45Et le premier truc que Maxime m'a expliqué, c'est que contrairement à ce qu'on pourrait croire,
01:48la baguette, c'est quelque chose d'assez récent.
01:50Ah bah la baguette, oui, c'est tout à fait récent.
01:53C'est à l'époque industrielle, donc c'est autour de 1900,
01:56on a la première appellation de baguette dans les manuels de boulangerie.
01:58La première trace du terme baguette, on la trouve dans un brevet déposé
02:02à l'Office National de la Propriété Intellectuelle en 1902.
02:06À ce moment-là, la baguette est ce qu'on appelle un pain fantasy,
02:09destiné à un public plutôt bourgeois et en ville.
02:11Il y a eu une enquête qui est faite au milieu du 19e siècle à Paris
02:14et qui révèle à peu près une centaine de variétés de pains de luxe et de fantaisie,
02:21type flûte, type couronne, etc.
02:25Les classes les plus aisées voulaient avoir du pain frais et croustillant plusieurs fois par jour,
02:30alors que les classes populaires, elles, achetaient des pains beaucoup plus gros,
02:33mais surtout beaucoup plus nourrissants.
02:35Qui c'est qui l'a fait ?
02:38C'est moi.
02:43Voilà pour la baguette.
02:44En gros, 250 grammes de pain croustillant.
02:47Mais du coup, la baguette tradition, c'est quoi ?
02:49La baguette tradition, c'est une appellation qui est réglementaire.
02:52Elle est encadrée par un décret qui date de 1993
02:55et qui stipule que tout pain vendu avec l'appellation tradition
03:00doit d'abord ne pas avoir été surgelé et ne contenir aucun additif chimique.
03:05Ça, c'est la loi.
03:06Donc en fait, c'est un pain légal créé par un texte de loi qui n'a rien de traditionnel.
03:11Ça a été créé de toutes pièces pour renforcer l'aspect artisanal de la boulangerie en France,
03:16alors qu'en vrai, il faut vraiment comprendre le mot tradition
03:19comme une manière de mobiliser un imaginaire qui est construit,
03:25qui est même inventé, qui est presque mythique,
03:28sur le passé de la France.
03:31On aurait une tradition du bon pain à l'époque,
03:35mais en fait, de quelle époque on parle ?
03:37Eh ben, on ne sait pas vraiment.
03:38Tout ce qu'on sait, c'est que la baguette a 100 ans
03:40et que la baguette tradition a en gros l'âge de mon petit frère.
03:42Mais ça ne veut pas dire qu'il n'y a pas de tradition du pain en France.
03:45C'est juste pas la tradition de la baguette.
03:50Le pain a toujours été un enjeu important dans la société française
03:53jusqu'à en devenir un des symboles à l'étranger
03:56avec d'autres objets comme le béret basque, la marinière ou la bouteille de vin rouge.
04:00Mais c'est surtout un fort enjeu social
04:03puisqu'il a été pendant très longtemps la base de toute l'alimentation.
04:06À la fin du XIXe siècle encore,
04:08les populations les plus modestes pouvaient manger presque jusqu'à 1 kg de pain par jour.
04:12C'est la denrée principale et donc extrêmement sensible socialement.
04:16Par exemple, en cherchant un peu pour préparer l'épisode,
04:18j'ai trouvé l'histoire d'un boulanger qui s'appelait Jean-Claude Gauthier
04:21et qui a été condamné à de la prison lors de la Révolution française en 1789
04:25pour avoir gardé du pain chez lui et l'avoir laissé moisir.
04:29On rigole pas avec le pain, désolé Jean-Claude.
04:32Bref, le pain, c'est fondamental.
04:34Et son histoire en France, c'est celle d'un produit qui va décliner deux fois avec le temps.
04:38On en consomme de moins en moins et il est de moins en moins nourrissant.
04:42Il y a à la fois une diminution de la consommation,
04:45mais il y a aussi effectivement une transformation de la qualité du pain.
04:47Les populations pauvres mangeaient beaucoup de pain complet, dit pain de ménage.
04:51Et aujourd'hui, très massivement, c'est le pain blanc qui est consommé.
04:54Donc on a une diminution drastique de la quantité
04:58et une transformation de la qualité alimentaire.
05:01Si on mange moins de pain, c'est que les gens se nourrissent mieux
05:03et ça, c'est quand même plutôt une bonne nouvelle.
05:06Mais à l'époque, ça divisait énormément l'opinion
05:08et des campagnes sont menées par des scientifiques, des médecins ou des industriels
05:12pour mettre en avant la faible qualité des pains modernes.
05:15En gros, on t'expliquait que la baguette, c'était un mauvais pain et que c'était pas bon pour
05:19toi.
05:19Maintenant qu'on sait ça, on comprend mieux pourquoi un historien du pain rit sous cap
05:23quand on lui raconte que la baguette a été inscrite au patrimoine de l'UNESCO en 2022.
05:28Alors ok, c'est pas vraiment la baguette, mais la culture de la baguette.
05:31Donc en gros...
05:32les usages et les habitudes alimentaires autour de la baguette.
05:36Rompre le pain, tremper le pain, acheter...
05:40Ok, mais c'est quand même un peu rigolo ce côté ancestral qu'il est pas du tout.
05:44En fait, la baguette, c'est plutôt une habitude, une tradition, si j'ose dire,
05:48qui s'est imposée progressivement, surtout à partir de la fin de la Seconde Guerre mondiale,
05:52et qui s'est largement imposée aux yeux tous via la photographie,
05:55et notamment les clichés de Robert Douaneau ou de Louis Véronis,
05:59pour ne citer qu'eux, dans le Paris des années 50.
06:02Et je n'ai jamais vu quelqu'un distribuer autant de pain à la fois.
06:06Mais malgré toutes les photos en noir et blanc que vous pouvez voir, rappelez-vous bien une chose.
06:10S'il y a une tradition populaire, ce serait le pain de ménage, ce serait le pain au levain, ce
06:15serait le pain complet.
06:16Et s'il y a bien une autre tradition française, c'est celle de l'encadrement du prix du pain.
06:20Aujourd'hui, le prix est libre et chaque poulanger peut le choisir à sa guise,
06:23mais ça n'a pas toujours été comme ça.
06:29L'histoire du pain en France, c'est celle d'un produit qui est ultra encadré,
06:33mais qui va progressivement se libéraliser avec le temps.
06:36Parce qu'en gros, le pain a toujours été tellement important
06:39que les rois, puis ensuite tous les dirigeants, ont toujours jugé bon d'encadrer son prix.
06:43Dès les années 1260, sous le règne du roi Louis IX,
06:46le prévôt de Paris, Étienne Boileau, publie le Livre des métiers,
06:50un des premiers inventaires des professions à Paris.
06:52Et il en profite pour encadrer strictement le prix et la vente du pain.
06:56J'ai téléchargé le document pour vous le montrer,
06:58mais c'est du tellement vieux français qu'on dirait de l'Elphique du Seigneur des Anneaux.
07:07Alors va falloir me croire sur parole.
07:09En revanche, j'ai réussi à vous dégoter le texte d'une ordonnance
07:12publiée sous le règne de Charles V au mois de mars 1366.
07:17Elle fixe le prix du pain à 4 deniers maximum.
07:194 deniers !
07:20Mais ça a hyper augmenté.
07:21Quand on payait en 16 terres, c'était pas comme ça.
07:23On voit aussi que l'ordonnance impose au boulanger
07:26de réaliser une version mini à 2 deniers.
07:28Ah, 2 deniers, là je dis pas, ça va.
07:30Ça vaut le coup.
07:30Une version destinée aux populations les plus pauvres.
07:33Quand je vous dis qu'on rigole pas avec le pain
07:35parce que c'est la base de l'alimentation,
07:37je suis très sérieux.
07:38Et ça va rester comme ça jusqu'au XXe siècle.
07:41Que ce soit un seigneur local,
07:43un roi, un empereur,
07:44un autre roi, un autre empereur ou un président,
07:47le prix du pain est encadré jusqu'aux années 70,
07:50plus précisément l'année 1978,
07:52et un arrêt du gouvernement de Valéry Giscard d'Estaing
07:55qui donne au boulanger beaucoup plus de marge de manœuvre
07:57tout en laissant encore quelques règles.
07:59Le prix devient totalement libre en 1987,
08:03une année extrêmement importante s'il en fut
08:05puisqu'il s'agit de celle de ma naissance.
08:08Cette libéralisation du prix du pain
08:09n'a pas mis tout le monde d'accord.
08:11Certains boulangers ou supermarchés
08:13ont décidé de casser les prix,
08:14comme en 1980 avec la baguette à 1 franc.
08:17Pour les plus jeunes d'entre nous,
08:191 franc c'est 15 centines d'euros,
08:20et pour les plus vieux d'entre nous,
08:221 franc c'est en gros 2 deniers.
08:24Regardons l'effet que ça faisait à l'époque.
08:26Alors finalement, est-ce que c'est vous qui vendez bon marché
08:28ou est-ce que ce sont les boulangers qui vendent cher ?
08:31Pour nous, nous nous vendons le prix normal.
08:37Qu'en pensez-vous ?
08:38Nous avons vu en d'autres temps la guerre du pain
08:41par d'autres établissements,
08:42et nous pensons que, je pense que ces établissements
08:46s'en servent comme spot publicitaire,
08:48et qu'ils ont voulu refaire l'opération
08:51et se servir du pain comme article d'appel.
08:54Le chef de la Confédération des boulangers
08:56qui vient juste de parler,
08:57lui il a tout compris avec cette notion
08:59de prix d'appel pour les supermarchés.
09:01Il ne faut pas oublier que le pain,
09:02c'est aussi un produit marchand.
09:04Le prix est un levier très puissant
09:07pour concurrencer le pain des boulangers,
09:11puisque, effectivement,
09:13ça c'est la grande spécificité
09:15de l'histoire du pain en France après 1945,
09:17c'est qu'on a les grandes surfaces
09:18qui vont rentrer dans la bagarre.
09:20Et l'histoire se répète
09:22parce qu'il y a quelques années,
09:23Leclerc a fait exactement le même coût
09:25avec la baguette à 29 centimes.
09:2842 ans plus tard,
09:29et c'était exactement le même togé en face,
09:31parce qu'une des spécificités
09:33du commerce du pain en France,
09:34c'est qu'il ne se fait pas uniquement
09:36dans les supermarchés,
09:37mais dans un réseau de boutiques dédiées,
09:39des boulangers.
09:40Ça vous dit qu'on fasse la carte ?
09:42Je suis chaud.
09:45Cartographier toutes les boulangeries de France,
09:47comme ça, ça n'a pas l'air injouable,
09:49mais en vrai, c'est super compliqué.
09:50Déjà, quand on fait une petite recherche sur Google,
09:53on tombe sur des chiffres hyper variés
09:54qui vont de 30 000 à plus de 40 000.
09:57Donc, il va falloir éclaircir ça.
09:58Pour ça, il faut qu'on trouve une base de données
10:00avec toutes les entreprises de France.
10:02Et là, ça tombe bien parce qu'elles existent
10:04et qu'elles s'appellent la base sirène.
10:06Dans la base sirène,
10:07chaque entreprise s'enregistre sous un code NAF.
10:10Un petit acronyme comme on les aime,
10:12qui signifie Nomenclature d'Activité Française.
10:15Et ce code NAF, il est spécifique à chaque activité.
10:18Par exemple, le 0115Z,
10:20c'est la culture du tabac.
10:21Le 1420Z, c'est la fabrication d'articles de vêtements en fourrure.
10:25Et donc, le 1071C, c'est la boulangerie-pâtisserie.
10:29Il a donc fallu dans un premier temps récupérer toutes ces entreprises,
10:33ce qui nous donnait en gros 42 000 boulangeries en France.
10:36Sauf qu'une des spécificités de la base sirène,
10:38c'est qu'elle est déclarative.
10:40Ça veut dire que si vous fermez votre entreprise,
10:42c'est à vous de le spécifier et de le déclarer.
10:44Et si c'est pas fait, ce sera fait automatiquement,
10:46mais au bout de quelques années.
10:48Ça veut dire que notre base sirène est probablement remplie d'établissements
10:51qui sont en fait déjà fermés depuis quelques années.
10:54Donc, il a fallu la croiser avec d'autres sources de données
10:57pour repérer uniquement celles qui sont bien actives.
11:00Et j'ai bien fait de faire ça,
11:01parce qu'après avoir viré de ma base toutes les boulangeries fermées,
11:04je me suis retrouvé avec 34 834 boulangeries,
11:07soit en gros le chiffre qu'on trouve le plus souvent sur Internet.
11:10Maintenant qu'on a tout ça, il n'y a plus qu'à géocoder,
11:12c'est-à-dire transformer chaque adresse en coordonnées géographiques,
11:15on met ça dans notre SIG et paf !
11:18Ça fait non pas des chocapics,
11:19mais une belle carte de France avec 33 000 points,
11:22un pour chaque boulangerie.
11:24Alors, qu'est-ce qu'elle nous raconte ?
11:27Ben déjà qu'il y a des boulangeries absolument partout.
11:29C'est bien simple, regardez,
11:31il y en a tellement que si j'enlève le fond de carte,
11:33on reconnaît super bien le pays.
11:34La France se cartographie elle-même par ses propres boulangeries.
11:38C'est beau quand même.
11:39Et tout ça, c'est pas uniquement en métropole,
11:41loin de là, si on dézoome un peu,
11:43on voit qu'on compte des centaines de boulangeries
11:45dans tous les départements d'outre-mer,
11:47notamment plus de 300 à la Réunion
11:49et environ 400 en Guadeloupe,
11:50ce qui fait de l'île Papillon,
11:52un des départements les mieux dotés en boulangerie du pays.
11:55Retour en métropole,
11:56où on est toujours dans Cugis avec nos 30 000 points
11:58et on n'y voit pas grand-chose.
12:00Alors pour remédier à ça et lisser un peu le tout,
12:02je vais créer dans Cugis une grille régulière
12:05qui couvre tout le pays.
12:06Cette grille, je l'ai fait en hexagone,
12:08parce que c'est la France et les hexagones
12:09et que c'est pas parce qu'on est cartographe
12:11qu'on n'a pas le droit de faire des petites blagues.
12:12Ces hexagones font chacun 10 km de haut
12:14et 10 km de large
12:15et je vais venir compter le nombre de boulangeries
12:18à l'intérieur de chacun d'entre eux.
12:20Avouez que c'est quand même un brin plus clair.
12:22Alors qu'est-ce que ça donne ?
12:23Maxime ?
12:24Bah la première remarque,
12:25c'est que c'est un...
12:26Déjà, on a une grosse concentration de boulangerie
12:28dans les villes,
12:28donc la boulangerie est d'abord un phénomène urbain.
12:31Et c'est vrai que si on reprend notre carte,
12:33on voit hyper bien se dessiner
12:34tout le tissu urbain de la France
12:36et on voit ressortir la plupart des grandes villes.
12:38Bon, ça à la limite, c'est pas si surprenant que ça
12:41et puis c'est aussi lié à notre sélection de départ.
12:43Sur ma carte, j'ai environ 6700 hexagones
12:45et sur ces 6700,
12:47il y en a très exactement 1575
12:49qui n'ont aucune boulangerie.
12:51Alors, on retrouve la géographie habituelle
12:53de n'importe quel phénomène en France,
12:55la diagonale du vide,
12:56les Landes, les Alpes, les Pyrénées,
12:59une bonne partie de la Corse, etc.
13:01Mais est-ce que ça veut dire
13:02qu'on ne peut pas acheter de pain
13:03à l'intérieur de ces hexagones ?
13:04Bien sûr que non.
13:05Cela dit, cette carte, elle ne montre pas
13:08les supermarchés,
13:09les supermarchés qui sont tout de même
13:12le premier lieu d'achat du pain en France.
13:16Attendez Maxime, vous êtes en train de me dire
13:18que les Français n'achètent pas leur pain
13:19dans de bonnes vieilles boulangeries
13:21mais dans des supermarchés ?
13:22Les supermarchés, c'est plus de 50%
13:25du pain vendu en France.
13:26On a une focale en fait
13:27avec simplement les boulangeries,
13:29les petites boutiques
13:29qui est un prisme un peu déformant
13:31du réel des consommations.
13:33Donc gardons bien en tête
13:34que cette carte concerne
13:35les boulangeries indépendantes
13:36et non pas tous les débits de pain.
13:37Mais maintenant qu'on sait ça,
13:39on peut quand même faire des cartes
13:40assez rigolotes
13:40comme par exemple celle-ci
13:41qui montre la distance moyenne
13:43à la boulangerie la plus proche
13:44par département.
13:45Là, on repère encore une fois
13:47notre diagonale du vide
13:48mais on voit aussi
13:49que le Carno-Reste
13:50est quand même hyper mal fourni.
13:52Faut faire de la route
13:53pour choper sa baguette.
13:54On pourrait aussi cartographier
13:55le nombre d'habitants
13:56pour une boulangerie
13:57dans chaque département
13:58et à ce moment-là,
13:59c'est pas du tout
14:00les mêmes zones qui vont ressortir.
14:01Là, sont plutôt les départements
14:03qui sont tellement peuplés
14:04qu'il leur faudrait vraiment
14:05beaucoup de boulangerie
14:06pour faire remonter le taux.
14:08Croyez-moi,
14:08j'ai fait énormément de cartes
14:09avec ce jeu donné.
14:10Je vous en montre même pas la moitié.
14:12Je me suis fait pas mal cartes au kiffer.
14:13Mais s'il y en a une
14:14que je voulais vous montrer,
14:15c'est quand même bien celle-ci.
14:17Elle relie chaque commune
14:18de France métropolitaine
14:19à la boulangerie la plus proche,
14:21représentée en rouge.
14:22Plus les traits sont longs,
14:23plus la commune est loin
14:24d'une boulangerie.
14:25Et non seulement ça fait super joli,
14:27mais là, on voit bien se détacher
14:28une nouvelle fois
14:29le quart nord-est de la France,
14:31plus précisément l'ancienne région
14:32de Champagne-Ardenne
14:33qui semble définitivement
14:35être le point
14:35le moins bien pourvu du pays.
14:37Bref, on a nos boulangeries,
14:38on a notre baguette,
14:39on a notre expert et nos cartes.
14:41Maintenant, ce qu'on aimerait bien savoir,
14:42c'est combien est-ce qu'elle coûte
14:43cette baguette tradition ?
14:44Et c'est là que deux frères
14:46vont venir à notre secours,
14:47Charles et Louis-Marie.
14:51Le 18 mai dernier,
14:52Charlie Perrault,
14:53la chef du service start-up du journal,
14:55m'envoie ce message.
14:58Vous imaginez bien
14:59que je me suis chauffé immédiatement.
15:04Le projet s'appelle
15:05le Baguette Index
15:06et son objectif,
15:07c'est de recenser les prix
15:08de toutes les baguettes tradition de France
15:10pour en faire des cartes et des graphiques.
15:12Alors, ni une ni deux,
15:13j'appelle les créateurs
15:14et les voilà en studio.
15:15Je m'appelle Louis-Marie Laurin
15:16et je suis le frère de Charles-Éric.
15:18Et donc, Charles-Éric Laurin
15:19est passionné de diavocale.
15:21Et passionné de baguettes tradition aussi, du coup.
15:23Très important.
15:24Nos deux frères se sont inspirés
15:25d'un autre projet cartographique,
15:27irlandais, celui-ci,
15:28le Gindex.
15:29Une base de données géographique
15:31sur le prix de la peintre
15:32en Irlande
15:33et en Irlande du Nord.
15:34L'idée,
15:35c'est de répliquer le concept à la France
15:37avec la baguette tradition.
15:38Et pour ça,
15:39il va y avoir deux lettres magiques.
15:41I.A.
15:41La première idée,
15:42c'était d'arriver à utiliser
15:44un petit peu
15:44ces I.A.
15:45dont on entend beaucoup parler.
15:47Il y a beaucoup de faux mots,
15:47il y a beaucoup de hype
15:48et d'en faire quelque chose
15:49de très concret
15:50qui puisse servir
15:51un petit peu à tout le monde.
15:52Sauf que pour construire
15:53cette base de données,
15:54on n'a pas le choix.
15:55Il faut soit se rendre physiquement
15:56dans chaque boulangerie,
15:57soit les appeler une par une.
15:59Et comme on n'a pas forcément
16:00le temps de passer
16:0133 000 coups de téléphone
16:02qu'on est visiblement
16:03en 2026 dans le futur,
16:05alors on peut créer
16:06une I.A.
16:06pour ça.
16:07Un véritable agent
16:08qui va appeler
16:09toutes les boulangeries
16:10à votre place.
16:10Le plus difficile,
16:11je pense,
16:11c'est vraiment
16:12la construction de l'agent
16:12parce qu'au final,
16:13le site internet,
16:14les modèles aujourd'hui
16:15de Coding Assistant
16:16sont incroyables.
16:18Mais pour ce qui est
16:20de l'agent,
16:20c'est quand même
16:20beaucoup, beaucoup de travail
16:21parce qu'il y a plein de raisons
16:22de raccrocher au nez
16:23de quelqu'un,
16:25d'autant plus
16:25si ce quelqu'un
16:25n'en est pas un.
16:26Et du coup,
16:27on s'y prend comment
16:27pour créer ça ?
16:28Il y a effectivement
16:29ces deux grandes parties.
16:30Il y a le site internet
16:31et il y a l'agent I.A.
16:33Et il y a peut-être aussi
16:34dans l'agent I.A.
16:35le sourcing des données initiales
16:37qui sont récupérées
16:38via des scrappers Google Maps.
16:40Ensuite,
16:41ça passe sur toute une stack.
16:42On a notamment
16:43Eleven Labs
16:44qui est une stack européenne
16:45qui a donné beaucoup de crédit
16:47pour essayer
16:47de faire vivre le projet.
16:49Happy Robot aussi
16:50qui nous a permis
16:51de construire
16:51le premier prototype
16:52et qui a organisé
16:53d'ailleurs un hackathon
16:54qui était un peu
16:55la première sortie
16:55de Brigitte
16:56au grand public.
16:58Votre agent s'appelle Brigitte ?
16:59Votre agent s'appelle Brigitte ?
17:00Oui.
17:00On a donc un agent I.A.
17:01qui va appeler
17:02toutes les boulangeries.
17:03en leur demandant
17:04à chaque fois
17:04le prix de la baguette tradition.
17:06Et si vous voulez voir
17:07comment ça se passe concrètement,
17:08on a même eu le droit
17:09à une petite démo.
17:10On pourra vous faire
17:11une démo je pense après.
17:12Mais c'est un agent
17:13qui tousse,
17:14qui rigole,
17:15qui...
17:16qui fait un paquet
17:17de trucs humains.
17:19Oui allô ?
17:19C'est la boulangerie
17:20Les Echos.
17:22Ouais,
17:22bonjour.
17:23Est-ce que vous avez
17:24des baguettes tradition ?
17:25Ouais, ouais, ouais,
17:26oui, bien sûr.
17:27J'en ai une dans la main là.
17:28Ah oui, top.
17:29Et elle est à combien
17:30s'il vous plaît ?
17:31Alors,
17:32la baguette chez nous,
17:32elle est à 1,30€.
17:36Et elle fait
17:37quelle longueur
17:38à peu près ?
17:39Mais pourquoi
17:39vous êtes un humain ?
17:43Vous me flattez.
17:45Mais je suis juste
17:45une petite intelligence
17:46artificielle
17:47qui travaille
17:47pour le baguette index.
17:50L'agent Brigitte
17:51a appelé
17:52plus de 5000 boulangeries
17:53dans 148 communes
17:54de France métropolitaine
17:56et ça a permis
17:56de constituer
17:57une belle base de données
17:58bien dorée
17:59et bien croustillante.
18:02Le projet
18:03du baguette index
18:04vient juste
18:05de se lancer.
18:05Comme il faut bien
18:06commencer quelque part,
18:07nos deux frères
18:07ont procédé
18:08grande ville
18:09par grande ville.
18:09C'est pour ça
18:10que si on cartographie
18:11toutes les boulangeries
18:12de leur base de données,
18:13on voit surtout
18:14des grappes de points
18:15sur les grandes villes du pays.
18:16Il faut zoomer un peu
18:17pour se rendre compte
18:18qu'il y a en fait
18:18énormément de points
18:19à chaque fois.
18:20Pour commencer,
18:21on a pris
18:21d'abord initialement
18:22Paris chaque arrondissement
18:23puis après
18:24on a étendu ça
18:24à Marseille
18:25plus arrondissement
18:25Lyon
18:26et donc petit à petit
18:27on peut couvrir
18:27une zone plus large
18:28et typiquement
18:29un de nos gros points
18:31d'amélioration
18:32c'est scraper aussi
18:32un petit peu
18:33les communes
18:33un peu plus rurales.
18:34Le premier renseignement
18:35qu'on peut tirer
18:36de tout ça
18:36c'est que le prix
18:37de la baguette tradition
18:38est très stable
18:39dans tout le pays.
18:40Les prix sont très concentrés
18:41puisque 80%
18:43des baguettes tradition
18:44sont vendues
18:44soit 1,20€
18:45soit 1,30€.
18:47On le voit pas mal
18:47sur ce graphique
18:48qui représente le nombre
18:49de boulangeries
18:50ayant répondu
18:51pour chaque prix.
18:52En gros
18:52très peu de baguettes chères
18:54très peu de baguettes
18:55peu chères
18:55et un énorme ventre mou
18:57autour d'1,20€.
18:58Reste qu'il y a quand même
18:59des traditions
19:00qui sont plus chères
19:01que d'autres.
19:01La plus chère
19:02a été recensée
19:03à 1,95€
19:04dans le 3ème arrondissement
19:05de Paris
19:06et la moins chère ?
19:07Alors ça c'est un sujet
19:08controversé
19:09parce que
19:09la baguette tradition
19:10pour l'instant
19:10qu'on a observée
19:11la moins chère en France
19:12c'est à Carrefour City
19:13dans le 3ème arrondissement
19:14de Marseille
19:15à 80 centimes.
19:16Mais pourquoi c'est
19:17un sujet controversé ?
19:18Parce que comme on le sait
19:19depuis le début de la vidéo
19:20la baguette tradition
19:21c'est tout un cahier des charges
19:23et pour les établissements
19:24les moins chers
19:25de la base de données
19:26on en vient parfois
19:27à se demander
19:27s'il s'agit vraiment
19:28d'une baguette tradition
19:30par exemple
19:30pour celle de Marseille
19:31Je doute qu'elle soit
19:33cuite sur place
19:33par exemple
19:34et donc ça
19:35je pense qu'on a un nouveau travail
19:36maintenant
19:37qu'on se rend compte de ça
19:37d'aller vérifier ces informations
19:39et s'assurer que
19:40tout ce qu'on met sur le site
19:41soit vraiment des baguettes tradition
19:42On aurait très envie de classer
19:44toutes ces villes entre elles
19:44selon le prix de la baguette tradition
19:46et figurez-vous qu'on peut le faire
19:48Sans surprise
19:49on retrouve en haut du classement
19:50les villes parmi les plus riches
19:51et donc les plus chères de France
19:53Neuilly-sur-Seine
19:54Saint-Cloud
19:55Boulogne
19:55et Paris
19:56figurent toutes les 4
19:57parmi les communes
19:58avec le plus fort taux d'IFI du pays
20:00Pour les plus jeunes d'entre nous
20:01l'IFI c'est l'impôt sur la fortune immobilière
20:04Pour les moins jeunes
20:05l'IFI c'est ce qui a remplacé l'ISF
20:07et pour les encore moins jeunes
20:08l'IFI c'est quand on a vraiment
20:10un max de deniers
20:11Si on prend l'exemple d'une famille
20:13de 4 personnes
20:14qui mangent 2 baguettes tradition par jour
20:16l'une à Tours
20:17et l'autre à Paris
20:18la différence de budget
20:19entre les deux
20:20serait quand même d'environ
20:21145 euros par an
20:22de quoi s'abonner à un service de streaming
20:24ou encore acheter des centaines d'autres baguettes
20:27Mais pour que le phénomène
20:28puisse vraiment s'apprécier
20:29à l'échelle du pays
20:30il faudra plus de boulangerie dans la base
20:32et mieux réparti sur l'ensemble du territoire
20:34A l'heure actuelle
20:35ce qui est le plus intéressant
20:36c'est de zoomer
20:37et d'apprécier le phénomène
20:38à l'échelle d'une ville
20:39A Paris par exemple
20:41on voit qu'on est plus
20:41dans une logique de hotspot
20:43La baguette est en moyenne
20:44très chère
20:45parce qu'elle est tirée
20:46par des valeurs exceptionnelles
20:48mais on trouve aussi
20:48pas mal de baguettes bon marché
20:50Il y a en fait
20:51les quartiers chers
20:52et les quartiers pas chers
20:53et on retrouve la même logique
20:54dans toutes les villes de l'étude
20:56que ce soit à Paris
20:57mais aussi à Marseille
20:58ou à Lyon
20:59Et la bonne nouvelle
21:00c'est qu'en France
21:00le pain est tellement important
21:02qu'au restaurant
21:02on a pas le droit
21:03de vous le faire payer
21:04Alors après les kebabs
21:06les ronds-points
21:06et maintenant la baguette tradition
21:08c'est quoi le prochain objet
21:09qu'on va se cartographier ensemble
21:10les petits cartochatons ?
21:11Bah pour le découvrir
21:12rendez-vous dans 15 jours
21:13pour un nouveau plan carte
21:14D'ici là
21:15abonnez-vous à la chaîne
21:16et n'hésitez pas à me proposer
21:17vos idées de sujets en commentaire
21:19on va d'aquer ouvre
21:20expé les armes
21:21ahah
21:21ahah
21:24ahah
21:25ahah
21:26ahah
21:27ahah
21:27ahah
21:27ahah
21:28merci
21:28merci
21:28merci
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