- il y a 7 semaines
Une tradition bien cuite, s'il vous plaît ! Mais que peut-il y avoir de traditionnel dans cette baguette née d'un texte de loi en 1993 ? Cette semaine dans Plan Carte, on s'embarque pour une géographie du pain en France.
Catégorie
🗞
NewsTranscription
00:00Moi, quand j'achète une baguette, je la demande toujours la plus cuite possible.
00:03La plus cuite possible, s'il vous plaît.
00:04Vraiment très très cuite, carbonisée, s'il vous plaît.
00:07C'est parfait.
00:09Et puis, cette baguette, il faut bien que je la paye.
00:11Bon, c'est pas si cher que ça, mais vous trouvez pas que ce serait super si on pouvait cartographier
00:16tout ça ?
00:17Vous voyez où je veux en venir ?
00:18Eh ben, figurez-vous qu'il y a quelques semaines, je suis tombé sur un projet un peu fou, le
00:22Baguette Index.
00:23C'est un projet de data autour du prix de la baguette tradition en France qui a été mené par
00:27deux frères.
00:28Quand j'ai vu ça, je me suis dit que c'était du pain béni pour Plancarte et qu'il
00:31fallait absolument que je les invite en studio.
00:33Et ils ont tout lâché pour venir nous voir.
00:35C'est une tradition parce que ça peut se voir, hein, si ça en est prêts.
00:38Le prix de la baguette, ça peut paraître anodin, mais comme toujours dans Plancarte, ça l'est pas vraiment.
00:42Parce que le pain a longtemps été la base de l'alimentation,
00:45mais aussi parce que la baguette, c'est un véritable pain de la culture et de l'histoire française
00:50qui a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO en toute simplicité.
00:56Alors pourquoi le pain joue-t-il un rôle si important en France
00:59et est-ce qu'on peut essayer d'en dessiner une géographie ?
01:02En clair, qu'est-ce que la baguette tradition nous raconte de la France ?
01:05Cette semaine dans Plancarte, on prend une bonne dose d'IA,
01:08on ajoute une rasade de cartographie et un filet de base de données,
01:11200 g de farine, direction le four et on est parti pour une géographie du pain en France.
01:19Alors on va pas non plus demander ce que c'est que du pain,
01:21mais permettez-moi de poser la question qui nous brûle les lèvres à toutes et à tous,
01:25qu'est-ce qu'une baguette tradition ?
01:27Déjà, on va pas s'improviser expert en pain d'un coup de baguette magique.
01:32Alors pour éviter de se faire rouler dans la farine, on va être accompagné par Maxime.
01:36Maxime est historien et il est aussi spécialiste du pain.
01:39Eh bien je m'appelle Maxime Guénon, je suis historien du pain,
01:41j'ai fait ma thèse sur l'histoire du pain en France au 19e et 20e siècle.
01:45Et le premier truc que Maxime m'a expliqué, c'est que contrairement à ce qu'on pourrait croire,
01:48la baguette, c'est quelque chose d'assez récent.
01:50Ah bah la baguette, oui, c'est tout à fait récent.
01:53C'est à l'époque industrielle, donc c'est autour de 1900,
01:56on a la première appellation de baguette dans les manuels de boulangerie.
01:58La première trace du terme baguette, on la trouve dans un brevet déposé
02:02à l'Office National de la Propriété Intellectuelle en 1902.
02:06À ce moment-là, la baguette est ce qu'on appelle un pain fantasy,
02:09destiné à un public plutôt bourgeois et en ville.
02:11Il y a eu une enquête qui est faite au milieu du 19e siècle à Paris
02:14et qui révèle à peu près une centaine de variétés de pains de luxe et de fantaisie,
02:21type flûte, type couronne, etc.
02:25Les classes les plus aisées voulaient avoir du pain frais et croustillant plusieurs fois par jour,
02:30alors que les classes populaires, elles, achetaient des pains beaucoup plus gros,
02:33mais surtout beaucoup plus nourrissants.
02:35Qui c'est qui l'a fait ?
02:38C'est moi.
02:43Voilà pour la baguette.
02:44En gros, 250 grammes de pain croustillant.
02:47Mais du coup, la baguette tradition, c'est quoi ?
02:49La baguette tradition, c'est une appellation qui est réglementaire.
02:52Elle est encadrée par un décret qui date de 1993
02:55et qui stipule que tout pain vendu avec l'appellation tradition
03:00doit d'abord ne pas avoir été surgelé et ne contenir aucun additif chimique.
03:05Ça, c'est la loi.
03:06Donc en fait, c'est un pain légal créé par un texte de loi qui n'a rien de traditionnel.
03:11Ça a été créé de toutes pièces pour renforcer l'aspect artisanal de la boulangerie en France,
03:16alors qu'en vrai, il faut vraiment comprendre le mot tradition
03:19comme une manière de mobiliser un imaginaire qui est construit,
03:25qui est même inventé, qui est presque mythique,
03:28sur le passé de la France.
03:31On aurait une tradition du pain, du bon pain à l'époque,
03:35mais en fait, de quelle époque on parle ?
03:37Eh ben, on ne sait pas vraiment.
03:38Tout ce qu'on sait, c'est que la baguette a 100 ans
03:40et que la baguette tradition a en gros l'âge de mon petit frère.
03:42Mais ça ne veut pas dire qu'il n'y a pas de tradition du pain en France.
03:45C'est juste pas la tradition de la baguette.
03:50Le pain a toujours été un enjeu important dans la société française
03:53jusqu'à en devenir un des symboles à l'étranger
03:56avec d'autres objets comme le béret basque, la marinière ou la bouteille de vin rouge.
04:00Mais c'est surtout un fort enjeu social
04:03puisqu'il a été pendant très longtemps la base de toute l'alimentation.
04:06À la fin du XIXe siècle encore,
04:08les populations les plus modestes pouvaient manger presque jusqu'à 1 kg de pain par jour.
04:12C'est la denrée principale et donc extrêmement sensible socialement.
04:16Par exemple, en cherchant un peu pour préparer l'épisode,
04:18j'ai trouvé l'histoire d'un boulanger qui s'appelait Jean-Claude Gauthier
04:21et qui a été condamné à de la prison lors de la Révolution française en 1789
04:25pour avoir gardé du pain chez lui et l'avoir laissé moisir.
04:29On rigole pas avec le pain, désolé Jean-Claude.
04:32Bref, le pain c'est fondamental.
04:34Et son histoire en France, c'est celle d'un produit qui va décliner deux fois avec le temps.
04:38On en consomme de moins en moins et il est de moins en moins nourrissant.
04:42Il y a à la fois une diminution de la consommation,
04:45mais il y a aussi effectivement une transformation de la qualité du pain.
04:47Les populations pauvres mangeaient beaucoup de pain complet, dit pain de ménage.
04:51Et aujourd'hui, très massivement, c'est le pain blanc qui est consommé.
04:54Donc on a une diminution drastique de la quantité
04:58et une transformation de la qualité alimentaire.
05:01Si on mange moins de pain, c'est que les gens se nourrissent mieux
05:03et ça, c'est quand même plutôt une bonne nouvelle.
05:06Mais à l'époque, ça divisait énormément l'opinion
05:08et des campagnes sont menées par des scientifiques, des médecins ou des industriels
05:12pour mettre en avant la faible qualité des pains modernes.
05:15En gros, on t'expliquait que la baguette, c'était un mauvais pain et que c'était pas bon pour
05:19toi.
05:19Maintenant qu'on sait ça, on comprend mieux pourquoi un historien du pain rit sous cap
05:23quand on lui raconte que la baguette a été inscrite au patrimoine de l'UNESCO en 2022.
05:28Alors ok, c'est pas vraiment la baguette, mais la culture de la baguette.
05:31Donc en gros...
05:32les usages et les habitudes alimentaires autour de la baguette.
05:36Rompre le pain, tremper le pain, acheter...
05:40Ok, mais c'est quand même un peu rigolo ce côté ancestral qu'il est pas du tout.
05:44En fait, la baguette, c'est plutôt une habitude, une tradition, si j'ose dire,
05:48qui s'est imposée progressivement, surtout à partir de la fin de la Seconde Guerre mondiale,
05:52et qui s'est largement imposée aux yeux tous via la photographie,
05:55et notamment les clichés de Robert Douaneau ou de Willy Ronis, pour ne citer qu'eux,
06:00dans le Paris des années 50.
06:02Et je n'ai jamais vu quelqu'un distribuer autant de pain à la fois.
06:06Mais malgré toutes les photos en noir et blanc que vous pourrez voir,
06:09rappelez-vous bien une chose...
06:10S'il y a une tradition populaire, ce serait le pain de ménage,
06:14ce serait le pain au levain, ce serait le pain complet.
06:16Et s'il y a bien une autre tradition française, c'est celle de l'encadrement du prix du pain.
06:20Aujourd'hui, le prix est libre et chaque boulanger peut le choisir à sa guise,
06:23mais ça n'a pas toujours été comme ça.
06:29L'histoire du pain en France, c'est celle d'un produit qui est ultra encadré,
06:33mais qui va progressivement se libéraliser avec le temps.
06:36Parce qu'en gros, le pain a toujours été tellement important
06:39que les rois puis ensuite tous les dirigeants ont toujours jugé bon d'encadrer son prix.
06:43Dès les années 1260, sous le règne du roi Louis IX,
06:46le prévôt de Paris, Étienne Boileau, publie le Livre des métiers,
06:50un des premiers inventaires des professions à Paris.
06:52Et il en profite pour encadrer strictement le prix et la vente du pain.
06:56J'ai téléchargé le document pour vous le montrer,
06:58mais c'est du tellement vieux français qu'on dirait de l'Elphique du Seigneur des Anneaux.
07:07Alors va falloir me croire sur parole.
07:09En revanche, j'ai réussi à vous dégoter le texte d'une ordonnance
07:12publiée sous le règne de Charles V au mois de mars 1366.
07:17Elle fixe le prix du pain à 4 deniers maximum.
07:194 deniers !
07:20Mais ça a hyper augmenté.
07:21Quand on payait en 16 terres, c'était pas comme ça.
07:23On voit aussi que l'ordonnance impose au boulanger
07:26de réaliser une version mini à 2 deniers.
07:28Ah, 2 deniers, là je dis pas, ça va.
07:30Ça vaut le coup.
07:31Une version destinée aux populations les plus pauvres.
07:33Quand je vous dis qu'on rigole pas avec le pain
07:35parce que c'est la base de l'alimentation,
07:37je suis très sérieux.
07:38Et ça va rester comme ça jusqu'au XXe siècle.
07:41Que ce soit un seigneur local, un roi, un empereur,
07:44un autre roi, un autre empereur ou un président,
07:47le prix du pain est encadré jusqu'aux années 70,
07:50plus précisément l'année 1978,
07:52et un arrêt du gouvernement de Valéry Giscard d'Estaing
07:55qui donne aux boulangers beaucoup plus de marge de manœuvre
07:57tout en laissant encore quelques règles.
07:59Le prix devient totalement libre en 1987,
08:02une année extrêmement importante s'il en fut
08:05puisqu'il s'agit de celle de ma naissance.
08:08Cette libéralisation du prix du pain n'a pas mis tout le monde d'accord.
08:11Certains boulangers ou supermarchés ont décidé de casser les prix
08:14comme en 1980 avec la baguette à 1 franc.
08:17Pour les plus jeunes d'entre nous, 1 franc c'est 15 centines d'euros
08:20et pour les plus vieux d'entre nous, 1 franc c'est en gros 2 deniers.
08:24Regardons l'effet que ça faisait à l'époque.
08:26Alors finalement, est-ce que c'est vous qui vendez bon marché
08:28ou est-ce que ce sont les boulangers qui vendent cher ?
08:31Pour nous, nous nous vendons le prix normal.
08:37Qu'en pensez-vous ?
08:38Nous avons vu en d'autres temps la guerre du pain par d'autres établissements
08:42et nous pensons que, je pense que ces établissements s'en servent
08:46comme spot publicitaire et qu'ils ont voulu refaire l'opération
08:51et se servir du pain comme article d'appel.
08:54Le chef de la Confédération des Boulangers qui vient juste de parler là,
08:57lui, il a tout compris avec cette notion de prix d'appel pour les supermarchés.
09:01Il ne faut pas oublier que le pain, c'est aussi un produit marchand.
09:04Le prix est un levier très puissant pour concurrencer le pain des boulangers
09:11puisque effectivement, ça c'est la grande spécificité de l'histoire du pain en France après 45,
09:17c'est qu'on a les grandes surfaces qui vont rentrer dans la bagarre.
09:20Et l'histoire se répète parce qu'il y a quelques années,
09:23Leclerc a fait exactement le même coût avec la baguette à 29 centimes.
09:2842 ans plus tard, et c'était exactement le même togé en face
09:31parce qu'une des spécificités du commerce du pain en France,
09:34c'est qu'il ne se fait pas uniquement dans les supermarchés
09:37mais dans un réseau de boutiques dédiées, des boulangeries.
09:40Ça vous dit qu'on fasse la carte ?
09:42Je suis chaud.
09:45Cartographier toutes les boulangeries de France,
09:47comme ça, ça n'a pas l'air injouable,
09:49mais en vrai, c'est super compliqué.
09:50Déjà, quand on fait une petite recherche sur Google,
09:53on tombe sur des chiffres hyper variés
09:54qui vont de 30 000 à plus de 40 000.
09:57Donc, il va falloir éclaircir ça.
09:58Pour ça, il faut qu'on trouve une base de données
10:00avec toutes les entreprises de France.
10:02Et là, ça tombe bien parce qu'elles existent
10:04et qu'elles s'appellent la base sirène.
10:06Dans la base sirène, chaque entreprise s'enregistre sous un code NAF.
10:10Un petit acronyme comme on les aime
10:11qui signifie Nomenclature d'Activité Française.
10:15Et ce code NAF, il est spécifique à chaque activité.
10:17Par exemple, le 015Z, c'est la culture du tabac.
10:21Le 1420Z, c'est la fabrication d'articles de vêtements en fourrure.
10:25Et donc, le 1071C, c'est la boulangerie-pâtisserie.
10:29Il a donc fallu dans un premier temps récupérer toutes ces entreprises,
10:33ce qui nous donnait en gros 42 000 boulangeries en France.
10:36Sauf qu'une des spécificités de la base sirène,
10:38c'est qu'elle est déclarative.
10:40Ça veut dire que si vous fermez votre entreprise,
10:42c'est à vous de le spécifier et de le déclarer.
10:44Et si c'est pas fait, ce sera fait automatiquement,
10:46mais au bout de quelques années.
10:48Ça veut dire que notre base sirène est probablement remplie d'établissements
10:51qui sont en fait déjà fermés depuis quelques années.
10:54Donc, il a fallu la croiser avec d'autres sources de données
10:57pour repérer uniquement celles qui sont bien actives.
11:00Et j'ai bien fait de faire ça,
11:01parce qu'après avoir viré de ma base toutes les boulangeries fermées,
11:03je me suis retrouvé avec 34 834 boulangeries,
11:07soit en gros le chiffre qu'on trouve le plus souvent sur Internet.
11:10Maintenant qu'on a tout ça, il n'y a plus qu'à géocoder,
11:12c'est-à-dire transformer chaque adresse en coordonnées géographiques,
11:16met ça dans notre SIG,
11:17et paf !
11:18Ça fait non pas des chocapiques,
11:19mais une belle carte de France avec 33 000 points,
11:22un pour chaque boulangerie.
11:24Alors, qu'est-ce qu'elle nous raconte ?
11:27Ben déjà qu'il y a des boulangeries absolument partout.
11:29C'est bien simple, regardez,
11:31il y en a tellement que si j'enlève le fond de carte,
11:33on reconnaît super bien le pays.
11:34La France se cartographie elle-même par ses propres boulangeries.
11:38C'est beau quand même.
11:39Et tout ça, c'est pas uniquement en métropole,
11:41loin de là, si on dézoome un peu,
11:43on voit qu'on compte des centaines de boulangeries
11:45dans tous les départements d'outre-mer,
11:47notamment plus de 300 à la Réunion
11:49et environ 400 en Guadeloupe,
11:50ce qui fait de l'île Papillon,
11:52un des départements les mieux dotés en boulangerie du pays.
11:55Retour en métropole,
11:56où on est toujours dans Cugis avec nos 30 000 points,
11:59et on n'y voit pas grand-chose.
12:00Alors pour remédier à ça et lisser un peu le tout,
12:02je vais créer dans Cugis une grille régulière
12:05qui couvre tout le pays.
12:06Cette grille, je la fais en hexagone,
12:08parce que c'est la France et les hexagones,
12:09et que c'est pas parce qu'on est cartographe
12:11qu'on n'a pas le droit de faire des petites blagues.
12:12Ces hexagones font chacun 10 km de haut et 10 km de large,
12:15et je vais venir compter le nombre de boulangeries
12:18à l'intérieur de chacun d'entre eux.
12:20Avouez que c'est quand même un brin plus clair.
12:22Alors qu'est-ce que ça donne ?
12:23Maxime ?
12:24Bah la première remarque,
12:25c'est que c'est un...
12:26Déjà, on a une grosse concentration de boulangerie dans les villes,
12:28donc la boulangerie est d'abord un phénomène urbain.
12:31Et c'est vrai que si on reprend notre carte,
12:33on voit hyper bien se dessiner tout le tissu urbain de la France
12:36et on voit ressortir la plupart des grandes villes.
12:39Bon, ça à la limite, c'est pas si surprenant que ça,
12:41et puis c'est aussi lié à notre sélection de départ.
12:43Sur ma carte, j'ai environ 6700 hexagones.
12:46Et sur ces 6700, il y en a très exactement 1575 qui n'ont aucune boulangerie.
12:51Alors, on retrouve la géographie habituelle de n'importe quel phénomène en France,
12:55la diagonale du vide, les Landes, les Alpes, les Pyrénées,
12:59une bonne partie de la Corse, etc.
13:01Mais est-ce que ça veut dire qu'on ne peut pas acheter de pain à l'intérieur de ces
13:04hexagones ?
13:04Bien sûr que non.
13:05Cela dit, cette carte, elle ne montre pas les supermarchés,
13:09les supermarchés qui sont tout de même le premier lieu d'achat du pain en France.
13:16Attendez Maxime, vous êtes en train de me dire que les Français n'achètent pas leur pain
13:19dans de bonnes vieilles boulangeries, mais dans des supermarchés ?
13:22Les supermarchés, c'est plus de 50% du pain vendu en France.
13:26On a une focale, en fait, avec simplement les boulangeries, les petites boutiques,
13:29qui est un prisme un peu déformant du réel des consommations.
13:32Donc gardons bien en tête que cette carte concerne les boulangeries indépendantes
13:36et non pas tous les débits de pain.
13:37Mais maintenant qu'on sait ça, on peut quand même faire des cartes assez rigolotes,
13:40comme par exemple celle-ci, qui montre la distance moyenne à la boulangerie la plus proche par département.
13:45Là, on repère encore une fois notre diagonale du vide,
13:48mais on voit aussi que le quart nord-est est quand même hyper mal fourni.
13:52Faut faire de la route pour choper sa baguette.
13:54On pourrait aussi cartographier le nombre d'habitants pour une boulangerie dans chaque département,
13:58et à ce moment-là, c'est pas du tout les mêmes zones qui vont ressortir.
14:01Là, ce sont plutôt les départements qui sont tellement peuplés
14:04qu'il leur faudrait vraiment beaucoup de boulangerie pour faire remonter le taux.
14:08Croyez-moi, j'ai fait énormément de cartes avec ce jeu donné,
14:10je vous en montre même pas la moitié, je me suis fait pas mal cartes au kiffer,
14:13mais s'il y en a une que je voulais vous montrer, c'est quand même bien celle-ci.
14:17Elle relie chaque commune de France métropolitaine à la boulangerie la plus proche,
14:21représentée en rouge.
14:22Plus les traits sont longs, plus la commune est loin d'une boulangerie.
14:25Et non seulement ça fait super joli, mais là, on voit bien se détacher une nouvelle fois le quart nord
14:30-est de la France,
14:31plus précisément l'ancienne région de Champagne-Ardenne,
14:33qui semble définitivement être le point le moins bien pourvu du pays.
14:37Bref, on a nos boulangeries, on a notre baguette, on a notre expert et nos cartes.
14:41Maintenant, ce qu'on aimerait bien savoir, c'est combien est-ce qu'elle coûte cette baguette tradition.
14:44Et c'est là que deux frères vont venir à notre secours, Charles et Louis-Marie.
14:51Le 18 mai dernier, Charlie Perrault, la chef du service start-up du journal, m'envoie ce message.
14:58Vous imaginez bien que je me suis chauffé immédiatement.
15:04Le projet s'appelle le Baguette Index, et son objectif, c'est de recenser les prix de toutes les baguettes
15:09tradition de France
15:10pour en faire des cartes et des graphiques.
15:12Alors, ni une ni deux, j'appelle les créateurs et les voilà en studio.
15:15Je m'appelle Louis-Marie Laurin et je suis le frère de Charles-Éric.
15:17Et donc, Charles-Éric Laurin est passionné de Dia Vocal.
15:21Et passionné de baguette tradition aussi, du coup.
15:23Très important.
15:24Nos deux frères se sont inspirés d'un autre projet cartographique irlandais, celui-ci, le Gindex.
15:29Une base de données géographiques sur le prix de la peintre en Irlande et en Irlande du Nord.
15:34L'idée, c'est de répliquer le concept à la France avec la baguette tradition.
15:38Et pour ça, il va y avoir deux lettres magiques, I.A.
15:42La première idée, c'était d'arriver à utiliser un petit peu ces I.A.
15:45dont on entend beaucoup parler, il y a beaucoup de faux mots, il y a beaucoup de hype.
15:48Et d'en faire quelque chose de très concret, qui puisse servir un petit peu à tout le monde.
15:52Sauf que pour construire cette base de données, on n'a pas le choix.
15:55Il faut soit se rendre physiquement dans chaque boulangerie, soit les appeler une par une.
15:59Et comme on n'a pas forcément le temps de passer 33 000 coups de téléphone,
16:02qu'on est visiblement en 2026 dans le futur,
16:05alors on peut créer une I.A. pour ça.
16:07Un véritable agent qui va appeler toutes les boulangeries à votre place.
16:10Le plus difficile, je pense, c'est vraiment la construction de l'agent.
16:13Parce qu'au final, le site Internet, les modèles aujourd'hui de Coding Assistant sont incroyables.
16:18Mais pour ce qui est de l'agent, c'est quand même beaucoup, beaucoup de travail.
16:21Parce qu'il y a plein de raisons de raccrocher au nez de quelqu'un.
16:24D'autant plus si ce quelqu'un n'en est pas un.
16:26Et du coup, on s'y prend comment pour créer ça ?
16:28Donc il y a effectivement ces deux grandes parties.
16:30Il y a le site Internet et il y a l'agent I.A.
16:33Et il y a peut-être aussi dans l'agent I.A. le sourcing des données initiales
16:37qui sont récupérées via des scrappers Google Maps.
16:40Ensuite, ça passe sur toute une stack.
16:42On a notamment Eleven Labs, qui est une stack européenne
16:45qui a donné beaucoup de crédit pour essayer de faire vivre le projet.
16:49Happy Robot aussi, qui nous a permis de construire le premier prototype
16:52et qui a organisé d'ailleurs un hackathon
16:54qui était un peu la première sortie de Brigitte au grand public.
16:58Votre agent s'appelle Brigitte ?
16:59Votre agent s'appelle Brigitte, oui.
17:00On a donc un agent I.A. qui va appeler toutes les boulangeries
17:03en leur demandant à chaque fois le prix de la baguette tradition.
17:06Et si vous voulez voir comment ça se passe concrètement,
17:08on a même eu le droit à une petite démo.
17:10On pourra vous faire une démo, je pense, après.
17:12Mais c'est un agent qui tousse, qui rigole, qui...
17:16Il fait un paquet de trucs humains.
17:18Oui, allô ? C'est la boulangerie Les Echos.
17:22Ouais, bonjour. Est-ce que vous avez des baguettes tradition ?
17:25Ouais, ouais, ouais, oui, bien sûr.
17:27J'en ai une dans la main, là.
17:28Ah oui, top. Et elle est à combien, s'il vous plaît ?
17:31Alors, la baguette chez nous, elle est à 1,30€.
17:36Et elle fait quelle longueur, à peu près ?
17:39Mais pourquoi vous... Vous êtes un humain ?
17:43Vous me flattez.
17:45Mais je suis juste une petite intelligence artificielle
17:47qui travaille pour le Baguette Index.
17:50L'agent Brigitte a appelé plus de 5 000 boulangeries
17:53dans 148 communes de France métropolitaine
17:56et ça a permis de constituer une belle base de données,
17:58bien dorée et bien croustillante.
18:02Le projet du Baguette Index vient juste de se lancer.
18:05Comme il faut bien commencer quelque part,
18:07nos deux frères ont procédé grande ville par grande ville.
18:09C'est pour ça que si on cartographie
18:11toutes les boulangeries de leur base de données,
18:13on voit surtout des grappes de points
18:15sur les grandes villes du pays.
18:16Il faut zoomer un peu pour se rendre compte
18:18qu'il y a en fait énormément de points à chaque fois.
18:20Pour commencer, on a pris d'abord initialement Paris,
18:23chaque arrondissement.
18:23Puis après, on a étendu ça à Marseille,
18:25plus arrondissement, Lyon.
18:26Et donc petit à petit, on peut couvrir une zone plus large.
18:29Et typiquement, un de nos gros points d'amélioration,
18:32c'est scraper aussi un petit peu les communes un peu plus rurales.
18:34Le premier renseignement qu'on peut tirer de tout ça,
18:36c'est que le prix de la Baguette Tradition
18:38est très stable dans tout le pays.
18:40Les prix sont très concentrés
18:41puisque 80% des Baguettes Tradition
18:44sont vendues soit 1,20€, soit 1,30€.
18:47On le voit pas mal sur ce graphique
18:48qui représente le nombre de boulangeries
18:50ayant répondu pour chaque prix.
18:52En gros, très peu de baguettes chères,
18:54très peu de baguettes peu chères,
18:55et un énorme ventre mou autour d'1,20€.
18:58Reste qu'il y a quand même des traditions
19:00qui sont plus chères que d'autres.
19:01La plus chère a été recensée à 1,80€,
19:04dans le 3ème arrondissement de Paris.
19:06Et la moins chère ?
19:07Alors ça, c'est un sujet controversé
19:09parce que la Baguette Tradition,
19:10pour l'instant, qu'on a observé
19:11la moins chère en France,
19:12c'est à Carrefour City,
19:13dans le 3ème arrondissement de Marseille,
19:15à 80 centimes.
19:16Mais pourquoi c'est un sujet controversé ?
19:18Parce que, comme on le sait
19:19depuis le début de la vidéo,
19:20la Baguette Tradition,
19:21c'est tout un cahier des charges.
19:23Et pour les établissements
19:24les moins chers de la base de données,
19:26on en vient parfois à se demander
19:27s'il s'agit vraiment d'une Baguette Tradition.
19:30Par exemple, pour celle de Marseille.
19:31Je doute qu'elle soit cuite sur place, par exemple.
19:35Et donc ça, je pense qu'on a un nouveau travail maintenant,
19:37qu'on se rend compte de ça,
19:38d'aller vérifier ces informations
19:39et s'assurer que tout ce qu'on met sur le site
19:41soit vraiment des Baguettes Tradition.
19:42On aurait très envie de classer
19:44toutes ces villes d'entre elles
19:44selon le prix de la Baguette Tradition,
19:46et figurez-vous qu'on peut le faire.
19:48Sans surprise,
19:49on retrouve en haut du classement
19:50les villes parmi les plus riches
19:51et donc les plus chères de France.
19:53Neuilly-sur-Seine,
19:54Saint-Cloud,
19:55Boulogne et Paris
19:56figurent toutes les 4
19:57parmi les communes
19:58avec le plus fort taux d'IFI du pays.
20:00Pour les plus jeunes d'entre nous,
20:01l'IFI,
20:02c'est l'impôt sur la fortune immobilière.
20:04Pour les moins jeunes,
20:05l'IFI, c'est ce qui a remplacé l'ISF.
20:07Et pour les encore moins jeunes,
20:09l'IFI,
20:09c'est quand on a vraiment un max de deniers.
20:12Si on prend l'exemple
20:12d'une famille de 4 personnes
20:14qui mangent 2 Baguettes Tradition par jour,
20:16l'une à Tours
20:17et l'autre à Paris,
20:18la différence de budget entre les deux
20:20serait quand même d'environ 145 euros par an.
20:22De quoi s'abonner à un service de streaming
20:24ou encore acheter des centaines d'autres baguettes ?
20:27Mais pour que le phénomène puisse vraiment s'apprécier
20:29à l'échelle du pays,
20:31il faudra plus de boulangerie dans la base
20:32et mieux répartie sur l'ensemble du territoire.
20:35A l'heure actuelle,
20:35ce qui est le plus intéressant,
20:36c'est de zoomer
20:37et d'apprécier le phénomène à l'échelle d'une ville.
20:39A Paris, par exemple,
20:41on voit qu'on est plus dans une logique de hotspot.
20:43La baguette est en moyenne très chère
20:45parce qu'elle est tirée par des valeurs exceptionnelles.
20:48Mais on trouve aussi pas mal de baguettes bon marché.
20:50Il y a en fait les quartiers chers
20:52et les quartiers pas chers.
20:53Et on retrouve la même logique
20:54dans toutes les villes de l'étude,
20:56que ce soit à Paris,
20:57mais aussi à Marseille ou à Lyon.
20:59Et la bonne nouvelle,
21:00c'est qu'en France,
21:00le pain est tellement important
21:02qu'au restaurant,
21:03on n'a pas le droit de vous le faire payer.
21:04Alors après les kebabs,
21:06les ronds-points
21:06et maintenant la baguette tradition,
21:08c'est quoi le prochain objet
21:09qu'on va se cartographier ensemble,
21:10les petits cartochatons ?
21:11Bah pour le découvrir,
21:12rendez-vous dans 15 jours
21:13pour un nouveau plan carte.
21:14D'ici là, abonnez-vous à la chaîne
21:16et n'hésitez pas à me proposer
21:17vos idées de sujets en commentaire.
21:18Abonnez-vous à la chaîne !
21:20Expelliarmis !
21:24Expelliarmis !
Commentaires