00:00Le sfide e le opportunità della ristorazione collettiva, siamo partiti da una situazione abbastanza difficile.
00:09Nella ricerca Nomis emerge questo storno del 60% della marginità delle aziende dal 2018 al 2023.
00:17Oggi ci portiamo a casa una presa di coscienza da parte delle istituzioni, dei policy makers, di chi opera nella
00:26filiera,
00:27che la ristorazione collettiva è un servizio importante, importante per la sua sostenibilità sociale, ambientale, ma addirittura anche economica,
00:36di cui su quel punto lì bisogna lavorare.
00:38Quindi c'è una presa di impegno da parte del Ministro dell'Ambiente, ad esempio, di rivedere i criteri ambientali
00:44minimi che siano applicabili effettivamente,
00:47ma non soltanto dal punto di vista dell'impatto economico che hanno sui costi, ma anche sulla disponibilità del prodotto.
00:52C'è un impegno da parte delle istituzioni di creare un punto di cogestione comune, un tavolo in cui vengono
00:59verificate le valenze della ristorazione collettiva,
01:02in modo da evitare, come è successo nel passato, che ciascuno si muova negli interessi della filiera che presidia
01:10e poi alla fine senza un quadro organico comune che possa veramente valorizzare la ristorazione collettiva per quello che è
01:18il ruolo che gioca
01:19nei confronti dei cittadini, delle scuole, della ristorazione collettiva per la sanità, eccetera.
01:27La prima sfida è cambiare il paradigma, cioè far capire che oggi la ristorazione collettiva fa parte delle politiche pubbliche,
01:33perché nel momento in cui si eroga un servizio così importante rispetto a decine e decine di migliaia, anzi ormai
01:40di milioni di persone
01:41che siano quello che è il mondo privato, ma soprattutto rispetto a quello che è il futuro più importante, cioè
01:47i nostri figli
01:48e quindi le scuole, si offre un servizio pubblico.
01:51Un servizio pubblico che va quindi attenzionato, va valutato per il contesto in cui viene offerto
01:58ed è chiaro che il tema della qualità, della nutrizione, il tema comunque dell'offerta, deve essere un'offerta sicuramente
02:06elevata.
02:07Per fare questo c'è, e ci sono dal punto di vista politico, dal mio punto di vista, due temi
02:12centrali.
02:13Uno sicuramente è quello che loro pongono, cioè il testo unico della ristorazione collettiva,
02:18cioè quindi arrivare a definire criteri standard, ma c'è un altro tema che è quello di come si costruiscono
02:23politiche
02:24di partenariato pubblico e privato e quindi come si mette insieme il pubblico, in questo caso le istituzioni,
02:30con il privato per offrire un servizio e valutare, discutere, riflettere su quel tipo di servizio che viene offerto
02:39con un punto di forza, con un punto, che è quello che purtroppo per quanto riguarda i comuni,
02:44essendo servizi e gli enti locali che vengono offerti domani individuali,
02:48oggi c'è bisogno anche da parte del pubblico di investire risorse.
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