00:11Nel padiglione 3 c'è anche lo stand di Food Lab con il marchio Fumara in particolare che sta davvero
00:17ottenendo grandi successi, tra l'altro ha portato fortuna, lo possiamo dire, al Parma Calcio perché la vostra azienda è
00:23anche sponsor del Parma Calcio.
00:25Io chiedo a Gianpaolo Ghilardotti, amministratore delegato dell'azienda, cosa rappresenta la vostra partecipazione qui a Cibus, con quale spirito?
00:33Qui si gioca in casa, il nostro brand Fumara ovviamente significa nebbia, noi siamo a Zibello quindi un po' nel
00:39regno della nebbia.
00:41Stabilimento nel territorio di Polesine e Zibello dove la gente in prima battuta pensa ovviamente al culatello e perché il
00:47salmone?
00:47Siamo in terra d'eccellenza e quindi in qualche modo viviamo di luce riflessa e cerchiamo in qualche maniera di
00:54emulare il successo che ha avuto il culatello.
00:57Con un altro prodotto, però sempre legato comunque un po' al fiume, insomma qualcosa alle acque, in questo caso c
01:04'è la nebbia.
01:05Nebbia che avete riprodotto anche nel vostro stand, era questa l'idea?
01:09Assolutamente sì, abbiamo questi veli che simulano un po' ovviamente l'atmosfera della nebbia, abbiamo tutto attorno queste piante, piante
01:15fluviali, sono tutte autoctone del Po, con le sabbie del Po, quindi abbiamo cercato un po' di legarci al territorio,
01:22sia con il nome Fumara che ovviamente anche con l'idea dello stand.
01:27E ora ci parli proprio di Fumara, cosa ha di particolare, questo marchio o questo prodotto?
01:31Un brand legato ovviamente a un salmone che lavoriamo interamente noi a Polesine, lavoriamo con una tecnica artigianale inventata da
01:40noi, è una tecnica che lascia il prodotto molto salubre, un prodotto che non viene mai congelato, un prodotto che
01:45viene salato a mano, un prodotto che viene lavorato in modo perfetto ma soprattutto artigianale, con una tecnica innovativa, nostra,
01:53che lascia questo sapore molto delicato, sia di fumo o nel caso in cui si lavora con dei carpacci, molto
02:00naturale, delicato.
02:01La vostra peculiarità, mi correga se sbaglio, è proprio quella di lavorare i prodotti freschi?
02:05Noi facciamo esclusivamente lavorazioni dal fresco e viene consegnato sul mercato fresco, non passa mai in congelatore e quindi abbiamo
02:15questa nota di freschezza che rimane in tutti i nostri prodotti.
02:19Immagino che questo però richieda molta attenzione e grande impegno.
02:23Richiede tanto sforzo perché significa ovviamente avere una produzione molto altalenante, molto concentrata in certi periodi dell'anno con l
02:32'assunzione di un numero di persone molto elevato.
02:35E a Polesine e Zivello il bacino utenza non è così grande.
02:39Però gli sforzi che abbiamo fatto in questi anni, un po' con Ciar, piuttosto che con la fidelizzazione dei dipendenti
02:46che tutti gli anni ci rinnovano il loro impegno per venire a fare la stagione da noi, ci ha portato
02:52grandi risultati.
02:53Questa edizione di Cibus avete in bella mostra uno snack particolare. Di cosa si tratta? Insolito se non sbaglio.
02:59È uno snack innovativo perché non esiste un alter ego al mondo, è stato interamente inventato da noi.
03:07È uno snack che vuole essere un po' come nella filosofia food lab, salutare.
03:13Quindi è solo salmone, fibre, fibre tra l'altro inulina, anche fibre probiotiche, pizzico di sale e eventualmente erbe aromatiche
03:21che danno, magari caratterizzano nei tre gusti che facciamo lo snack.
03:25Ma soprattutto è uno snack che ha un 40% di proteine e un 20% di grassi omega 3,
03:31quindi molto salutare che potrebbe anche essere un sostituto del pasto.
03:35Lei tra l'altro nasce chef, quindi immagino che anche quell'esperienza si ripercuota quotidianamente adesso in questa attività imprenditoriale.
03:43Nasco chef e mi ritengo ancora chef perché amo talmente tanto cucinare che io mi sento profondamente cuoco.
03:50E ovviamente questa mia precedente professione ha contribuito in modo importante.
03:57La cura dei dettagli piuttosto che l'attenzione ai piccoli sapori che magari può determinare certe lavorazioni sono state credo
04:06determinanti nella creazione del nostro prodotto.
04:10Prossimi obiettivi per l'azienda, prossimi traguardi da raggiungere?
04:13Un obiettivo molto ambizioso che è quello di oltrepassare le frontiere italiane.
04:18È appena iniziato, il CIBUS ha voluto un po' sottolineare questo inizio verso i mercati esteri.
04:26Qualcosa abbiamo cominciato già a fare perché è il nostro prossimo obiettivo molto ambizioso perché ovviamente il mondo non è
04:33l'Italia.
04:34Abbiamo un mercato immenso che vogliamo sondare grazie anche alla grande capacità produttiva che abbiamo ottenuto all'apertura del nuovo
04:41stabilimento un po' di anni fa.
04:54Al prossimo episodio
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