00:09La ricetta di oggi dello Stelial Bersot di Sorbolo sono le cipolle caramellate che
00:14abitualmente abbiamo nel nostro ristorante e che accompagnano il tagliere di salumi.
00:19Nel caso le vogliate realizzare a casa sappiate che occorre circa mezz'ora di tempo, quindi
00:24è una ricetta molto molto veloce. In una scala di difficoltà che va da 1 a 5 direi 1 perché
00:31la ricetta è veramente molto molto semplice e diciamo che l'ingrediente, la differenza che
00:38caratterizza questa ricetta è un po' di amore, un po' di passione per farla. In grafica state
00:43vedendo le dosi che servono per quattro porzioni e gli ingredienti sono cipolle rosse naturalmente,
00:50sale, zucchero di canna, aceto balsamico e olio extravergine di oliva.
00:59Iniziamo quindi la preparazione delle nostre cipolle, le dobbiamo pulire e pelare e come
01:06vedete io sto utilizzando delle cipolle rosse, queste che sto utilizzando sono delle cipolle
01:11che vengono coltivate proprio qui vicinissimo dall'azienda Agricola Dondi e sono loro che
01:17me li forniscono ma potete tranquillamente usare cipolle rosse di tropea e consiglio di
01:22non usare nessun altro tipo di cipolla, le cipolle dorate per questa ricetta credo che
01:27non siano adatte.
01:31Una volta pelate le nostre cipolle procediamo al taglio, le dividiamo a metà, controlliamo
01:37che all'interno non ci sia l'anima che eventualmente va tirata via, puliamo la parte finale e procediamo
01:43al taglio. Il taglio deve essere fatto non troppo spesso ma neanche troppo sottile, una
01:50giusta via di mezzo. Ecco questo piatto, queste cipolle mi sento di dire che proprio ci caratterizza
01:56e da tanti anni che le facciamo e che appunto le accompagniamo i nostri salumi e la gente
02:02veramente si innamora al punto che anche quest'estate di passaggio dei signori di Milano ci hanno
02:07richiesto, mi hanno scritto una mail per una fornitura Milano delle nostre cipolle. Ecco
02:13quando abbiamo un pochino di tempo riusciamo anche a farne dei vasetti e metterle in vendita
02:19ma purtroppo non spesso perché insomma il tempo è sempre un po' tiranno, però se ci riusciamo
02:26molto spesso le prepariamo perché i nostri clienti ce le richiedono. Ecco fatto, una volta tagliate
02:32poi procediamo alla cottura. Per iniziare la cottura abbiamo preso una padellina, una padella
02:42antiaderente in questo caso e mettiamo un filo di olio extravergine, non tantissimo, proprio giusto
02:48giusto per non far attaccare le nostre cipolle. Poi una volta che il nostro olio è abbastanza
02:54caldo versiamo le cipolle nella nostra padella e iniziamo così la cottura. Come vi dicevo
03:02queste cipolle noi le accompagniamo con i salumi ma sono perfette anche per altri tipi
03:07di uso ad esempio con le carni, con un bel tagliere di formaggi o anche col pesce, la
03:13classica ricetta del tonno con le cipolle caramellate quindi possono essere diciamo così utilizzate
03:18di accompagnamento diciamo per tanti piatti. Procediamo quindi con rosolare, scottare le
03:25nostre cipolle in questo modo, subito aggiungiamo un pochino di sale, io uso il sale grosso appena
03:32appena, continuiamo a mescolare, ecco qui. Io uso il sale grosso perché è una questione
03:40forse anche un po' di abitudine, non è tanto una questione di essere una cosa rispetto
03:44all'altro o meglio dell'altro rispetto a sale fine, io il sale grosso lo utilizzo molto
03:49spesso anche per salare le pietanze. Facciamo cuocere e appassire quindi le nostre cipolle
04:01per almeno 10 minuti un quarto d'ora, direi non di più perché comunque la consistenza deve
04:06essere abbastanza croccante, quindi passato un quarto d'ora aggiungiamo lo zucchero di canna
04:11per caramellare le nostre cipolle. Facciamo saltare, una volta caramellate aggiungiamo il
04:20nostro aceto balsamico, il consiglio è quello di usare un buon aceto che chiaramente rende
04:25ancora più appetitose e gustose le nostre cipolle, un pochino vaporerà, le facciamo quindi saltare
04:32ancora, le facciamo andare per altri almeno 10 minuti e le nostre cipolle poi sono pronte.
04:43Sono passati quindi 10 minuti un quarto d'ora da quando abbiamo aggiunto gli ultimi ingredienti
04:48e le nostre cipolle a questo punto sono pronte e non essendo diciamo un piatto una pietanza
04:54prendiamo una piccola ciotolina, la andiamo a riempire e passiamo quindi all'impiattamento.
05:10Come vi dicevo le nostre cipolle caramellate noi le proponiamo sempre in accompagnamento ai nostri
05:16salumi, ai nostri taglieri quindi anche in questo caso ho fatto un tagliere di prosciutto crudo, ho
05:22messo qualche scaglia di buon parmigiano reggiano e abbiniamo le nostre cipolle caramellate. Per le
05:28cipolle caramellate dell'osteria il bersò è tutto, nel caso non riusciste a farle alla perfezione
05:34io vi aspetto a mangiarle qui da noi o eventualmente a comprare il nostro vasetto e buon appetito!
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