- hace 2 días
¿Antojo de algo dulce y refrescante? te enseñamos a preparar una deliciosa malteada de café, fácil, rápida y con ingredientes que seguro tienes en casa.
Una receta perfecta para la tarde, para compartir o simplemente para consentirte con todo el sabor del café en versión refrescante.
Una receta perfecta para la tarde, para compartir o simplemente para consentirte con todo el sabor del café en versión refrescante.
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00:04Pocas cosas me gustan a mí tanto en la vida como el café, en todas sus variedades, en confites, en
00:12tinto, hay vino de café, en postres claramente, y hoy vamos a hacer una receta bien especial e interesante y
00:21me dieron en todo el gusto, en todo mi corazón gastronómico.
00:25Vamos a hacer una malteada de café, nada menos, que cae bien a cualquier hora del día, no solo como
00:32postre, también sirve de media mañana, de algo, pues digo yo, porque me encanta.
00:38Nos vamos a ir hasta el municipio de Salgar, en el suroeste antioqueño, tierra cafetera, claramente, y allá existe un
00:47cultivo que se llama café hortaliz.
00:50Entonces, me estaba diciendo, Alexis, que es nuestro invitado, no es que yo lo sepa, sino que él me acaba
00:55de dar el dato, hortaliz es el nombre científico de los pájaros que conocemos como la guacharaca, de los que
01:01estamos también llenos en Medellín, hay un montón en las urbanizaciones, aquí en el parque de Telemedellín, hay un montón.
01:06Y así se llama el emprendimiento que Alexis tiene con su familia en el municipio de Salgar, y hoy viene
01:12aquí a Hola Medallo a darnos esta receta tan espectacular.
01:16Yo estoy aquí votando la boda, pero que sea Alexis el que presente esta delicia de ingrediente.
01:22¿Cómo estás, Alexis? Bienvenido a Hola Medallo.
01:24También, un saludo a todos los espectadores, a los que nos están viendo el día de hoy, vengo al municipio
01:31de Salgar con ese proyecto que se llama Café Hortaliz, pero también contamos con un punto, una tienda que se
01:37encuentra ubicada en Itagüí, por el distrito gastronómico.
01:40Buenísimo.
01:40Allí tenemos una oferta mucho más amplia, nos son malteadas, efectivamente.
01:44Tenemos brunch, tenemos un montón de productos, desde bebidas frías y calientes a base de café.
01:50Todas nosotros hemos ido como perfeccionando la receta para dar ese plus a nuestra marca y a nuestro café.
01:57Es un legado familiar prácticamente, somos la tercera generación de caficultores.
02:04Y digamos que nosotros empezamos con este proyecto, o mi padre fue el que empezó con este proyecto hace...
02:10Don Norbey.
02:10Don Norbey, efectivamente.
02:11Se ha hecho goceando, ¿no?
02:13Sí, aquí es que los empaques son personalizados, entonces aquí dice que el caficultor que cultivó y tostó este café
02:22se llama Norbey Moncada, que es el padre de Alexis.
02:27Es correcto, y de cierta manera pues él es el que nos impregnó como toda esta pasión por el café
02:33y nosotros decidimos montarnos en ese barco y interiorizar y aprender también sobre todo este mundo que es un mundo
02:40enorme,
02:41es gigante desde la recolección, desde el proceso de tostión, desde el proceso de preparar bebidas, son mundos súper, súper
02:50amplios.
02:51Y pues el día de hoy, como les mencionaba, venimos a enseñarle una de las recetas que nosotros tenemos allá
02:55en el café, que es la malteada de café.
02:58Malteada de café.
02:59Bueno, pues entonces vamos con los ingredientes para que ustedes de pronto se animen ahorita después de postrecito, después del
03:07almuerzo, o unas medias onces, como llaman o el alguito, para que apunten entonces los ingredientes de la malteada de
03:15café.
03:16Para esto necesitamos un espresso, ya sea que en sus casas tengan, hoy les voy a enseñar de una manera
03:21muy fácil, que sería con prensa francesa.
03:24Hay que hacer el espresso primero.
03:26Exactamente.
03:27Vamos a necesitar leche, vamos a necesitar helado, vamos a necesitar el crema chantilly syrup, pero es más como para
03:34el tema de adornar el vaso y para que le dé como un toquecito.
03:38¿El helado de café, Alexis, cierto? ¿O helado de qué?
03:40Puede ser de vainilla, puede ser de café, puede ser de cappuccino, de chocolate, puede ser de Oreo, con lo
03:46que quieran jugar.
03:47En este caso vamos a utilizar un mocafé.
03:49Sí.
03:49Y también vamos a utilizar leche en polvo para darle un toque de cremosidad a esa malteada.
03:55Ay, me encanta la leche en polvo.
03:57Oiga, y el presupuesto, 10,800 pesitos, mis amores.
04:02Entonces usted con 10,800 pesitos se podría hacer un cafecito.
04:06Efectivamente.
04:06Un cafecito frío.
04:08Y no solo para usted, dos, tres porciones salen.
04:10¿Para cuántas porciones?
04:11Sí, sí, sí.
04:12Bueno, básicamente los 300 gramos de café, como es la base de la malteada, del helado, perdón, nos da aproximadamente
04:19para un vaso.
04:20Un vaso.
04:20Es para un vaso, pero queda muy rica, queda súper concentrada.
04:23Ah, entonces para mí solo, que pesareli.
04:24Ah.
04:25Les va a tocar compartir de a cucharadita.
04:28No, me parece.
04:29Me voy a, va a ver sangre acá.
04:31Vamos a ver quién se gana esa malteada.
04:33Bueno, Alexis, empecemos entonces a preparar esta deliciosa malteada de café.
04:37Claro que sí.
04:37Entonces, como les mencionaba, pues nuestra base principal va a ser, por supuesto, que el café.
04:43Para eso lo vamos a hacer con la prensa francesa, que es como la que casi todos tenemos en casa.
04:50Sí.
04:50Es como la más fácil de acceder.
04:52Muy de moda en muchas casas hay, es fácil de operar, no necesita conectar la nada.
04:56Efectivamente.
04:57Pueden sentir el aroma del café.
04:59Ay, delicioso.
05:00Esta variedad es una variedad de 2.000, es un café lavado.
05:042.000 son los metros de altura.
05:06No, es el nombre del café.
05:08El nombre del café.
05:09El café realmente o la finca se encuentra a 1.800 metros de altura.
05:13Ok.
05:14Vamos a hacer café generoso para que puedan degustar también y no solo sea para la malteada.
05:21Claro.
05:23Ahí está hasta 4 cucharadas, 5 más o menos.
05:25Sí, por taza de café, el promedio son 8 gramos.
05:28Ok.
05:298 gramos.
05:29Entonces, en este caso utilizo...
05:30¿Qué son cuántas cucharadas?
05:32Sí, porque hay gente que pronto en la casa no tiene la gramera.
05:35Exacto.
05:36Obviamente no va a quedar como si tú lo prepararas porque tú eres todo un barista, pero para la gente
05:41que dice,
05:41ay, pero es que yo no tengo una gramera, ya no hago la receta.
05:44No, ¿cómo puede reemplazar eso?
05:45Con una cuchara sopera, simplemente una cucharada sopera cargadita, ahí van entre 8 y 9 gramos aproximadas.
05:51Va, perfecto.
05:52Son las medias paisas.
05:52Me encanta.
05:54Y aproximadamente 500 o 400 mililitros de agua.
05:58Casi medio litro.
05:59Casi medio litro.
06:00En este caso, nosotros estamos utilizando un hervidor eléctrico porque lo ideal es que la temperatura del agua no supere
06:08los 92 grados centígrados.
06:10¿Por qué?
06:11Hay un proceso para poner el agua de suja que estás haciendo así, meciéndola.
06:15Sí, esto se conoce como vertidos.
06:17El objetivo de este vertido es poder generar un poco de turbulencia con el café y se pueda generar una
06:23mejor extracción.
06:24Esa sí no me la sabía yo.
06:25Ah, qué idea.
06:27Todo tiene su...
06:28Todo tiene su mundo.
06:30Todo tiene su ciencia y justamente es para eso, para que se genere esa extracción adecuada del café y nos
06:36pueda quedar con un mejor sabor, un mejor aroma.
06:40Entonces aquí hicimos el expreso.
06:42Aquí acabamos de hacer lo que sería nuestro expreso, que es nuestra prensa francesa.
06:47Lo vamos a dejar para que el café continúe generando un poco de extracción.
06:50¿Cuánto tiempo lo dejas ahí reposando?
06:52Normalmente son de dos a tres minutos.
06:54Ah, no, rápido.
06:55La cantidad del agua puede variar, ¿cierto?
06:58Si les gusta el café mucho más suave, le pueden echar mucha más agua para que no les quede tan
07:03concentrado.
07:05Efectivamente.
07:06Alexis, ¿cómo es que se llama el café que tiene cerita?
07:08O sea, porque a mí ya me dieron ganas de ir a probar, además me dijeron que había coquita, crón.
07:12Exacto, se llama café Hortaliz.
07:14Hortaliz.
07:15Hortaliz.
07:15Está cerca del Parque Simón Bolívar, que eso es un distrito gastronómico.
07:18Allá tenemos un letrero dando vueltas súper grandes, entonces nos van a poder ubicar de manera muy fácil.
07:24Buenísimo.
07:25Adicional a eso, nos pueden seguir en las redes sociales como Café Hortaliz, que ahí estamos subiendo los nuevos productos,
07:31estamos actualizando algunas promociones que hacemos con los filtrados, porque allá desarrollamos también filtrados,
07:36no solo en prensa, sino en Kemex, en B60, en Sifón japonés, en Aeropress, y cada uno de esos.
07:43Efectivamente.
07:44Las tienen todas, y ahora que está tan de moda este tema de las coffee parties, ¿no los contratan también
07:49para esas fiestas de café que ya ahora la gente hace?
07:52Sí, sí nos han invitado a algunos de esos eventos, y otro elemento, otra organización que ha sido importante para
08:03nosotros,
08:03porque nos ha permitido tener ese paso y ese crecimiento de manera organizada, ha sido interactuar con sus diferentes...
08:09El acompañamiento para la formación empresarial.
08:12Efectivamente, que gracias a eso, uno pensaría que, no, ¿para qué lo va a sacar costo a un tinto, a
08:17un café o a cualquier producto?
08:19Pero eso se necesita.
08:20Todo tiene que ir costeado.
08:22Desde la recolección hasta la taza final que nosotros llevamos, y gracias a, digamos, a interactuar, hemos podido fortalecer como
08:30esa parte.
08:31Toda la empresa familiar, entonces trabaja toda la familia, ¿cómo es ese cuento?
08:35Sí, mi padre es el que se encuentra en la finca, nosotros aprendimos todo ese proceso de hacer fermentaciones al
08:41café,
08:42que tenemos una línea que es natural y jone, que le hacemos unas fermentaciones para poder alcanzar unas notas o
08:48un perfil diferente.
08:49Entonces, mi padre está en la finca, hace como ese proceso, tenemos un proceso especial de secado para poder identificar
08:54como, o resaltar esas notas del café.
08:57Ya aquí en el punto, en la tienda que tenemos, está mi hermano y estoy yo, que somos los que
09:03nos encargamos como del café,
09:05y adicional a eso, como dentro del área metropolitana, buscando alianzas, buscando cómo expandir un poco más nuestra marca,
09:14y buscando cómo poder dar a conocer este proceso que nosotros hacemos, que, como mencionamos hace un momento,
09:23eso es realmente un mundo gigante.
09:25Ya se reposó.
09:27Ya se reposó.
09:27Bueno, continuemos entonces con la receta, porque yo ya quiero, yo tengo unas ganas de maltear,
09:31que no te imaginas.
09:32Pues por Dios.
09:33Estoy tratando de disimularles, él era hablándome de eso, y yo, sí, sí, la malteaba.
09:37No me tiran, no, no, no, interesante todo eso, porque te lo pregunté,
09:39y me gusta mucho que hables como ese tema de la tradición de tu casa.
09:44Listo, ya bajaste la presa.
09:45De la finca al vergel.
09:47Exactamente.
09:48El salgar.
09:49Bajamos el émbolo.
09:50Servimos el expreso.
09:51En este caso, les voy a regalar a ustedes este expreso,
09:53mientras yo continúo preparando la malteada, efectivamente.
09:57Para merecer esta delicia, gracias.
09:59Tienen para que se deleiten.
10:01Y, continuando con la receta de la malteada,
10:04procedemos a utilizar los 300 gramos de helado.
10:08Ya se nos estaba derritiendo un poco como el helado.
10:11No hay que licuarlo mucho.
10:12No hay que licuarlo mucho, va a quedar casi que listo.
10:16Entonces, este es helado de café con chocolate.
10:19Este es de mocafé, exactamente.
10:21Con unos trocitos de chocolate.
10:25La pregunta indiscreta.
10:26¿Se le puede echar licor?
10:28Ave María.
10:29Queda muy rico con amaretto.
10:31Queda súper delicioso.
10:32Oye, amaretto es dulcecito.
10:34O alis.
10:35Un bailecito también.
10:35Queda muy rico.
10:36Queda delicioso.
10:38Para un coffee party.
10:39Efectivamente, para aprender el asunto y la fiesta.
10:42Sí, sí, sí.
10:43También.
10:43Y si se le va la mano, va donde Daniela,
10:45que le ponga el suelo para el guayajo.
10:46Les tenemos el combo perfecto para este fin de semana.
10:48Como hemos dicho, aquí está la solución a todos los problemas.
10:50Todo, todo.
10:51Listo, ahora viene la leche.
10:52Leche entera, lactosada, de almendras, la que quieran.
10:55La que quieran utilizar.
10:57Nosotros, preferiblemente, utilizamos leche lactosada porque tiene...
11:01Que es más dulcecito.
11:02Exactamente.
11:03Tiene un toque dulce para no utilizar azúcar porque, por sí, pues, el helado ya también
11:08contiene...
11:09O ya tiene la carga de azúcar.
11:09Ya tiene la carga de azúcar.
11:10A ver, ¿café con azúcar o sin azúcar, don Alexis?
11:14Esa pregunta no se ha ofendido.
11:15Esa pregunta ahí en el alma.
11:16Esa pregunta ahí en el alma.
11:16Me acaba de dar en el corazón.
11:18Terrible.
11:18No, no, porque conozco mucha gente que dice, ¿café sin azúcar?
11:22Sí, pero yo...
11:23Hay gente, de hecho, que sabe café y se lo toma con un poquitico de azúcar.
11:27Para gustos, los colores.
11:28Es correcto.
11:29Sin embargo, los cafés de especialidad...
11:31Yo desaprendí y me lo tomaba con azúcar.
11:32¿Le tomabas el café con azúcar?
11:33Y me tocó desaprender, pues, ya, porque estoy en la salud y ya no lo consigo con azúcar.
11:38¿Y te dio duro?
11:39Sí, muy duro, claro.
11:40Pero ya no necesita el azúcar porque el café por sí solo también tiene sus notas dulces
11:47o sus notas de azúcar.
11:48Acá acabo de echar lo que sería también 60 mililitros de nuestro espresso que acabamos
11:53de hacer en la prensa.
11:54Sí.
11:55Vamos a echarle una cucharada de leche en polvo para darle cremosidad.
11:59Maravilloso.
12:00Esa cucharada.
12:00Estoy quemando una cucharadita para que quede acá.
12:03Con azúcar.
12:04Con azúcar.
12:05Con la leche en polvo.
12:06Y le echaba azúcar.
12:07Con eso, con el milo, con el socolito, con todo eso.
12:10No, y le queda uno como frenillo aquí atrás.
12:13Yo soy así, me encanta.
12:14Listo, leche en polvo.
12:16¿Qué sigue?
12:16Leche en polvo y, como vieron, una receta súper sencilla.
12:19Sencilla.
12:19Ya lo que vamos a utilizar ahorita con el sirop de chocolate y con el chantilly es para
12:24adornar básicamente el vaso.
12:25Ajá.
12:26Que cogemos, bueno, ahorita lo hacemos.
12:28La estética ante todo.
12:29Primero vamos entonces a licuar.
12:30Lo dentro por los ojos.
12:31Claro.
12:32Así es.
12:34Vamos a licuarlo.
12:35Aquí vamos a licuarlo.
12:36Listo.
12:36Básicamente, el licuado es como para que se integren todos los ingredientes.
12:40Exacto, para que todo quede más.
12:41La licuadora muy profesional.
12:42Esa licuadora está súper pro.
12:44Industrial, sí.
12:45Sí.
12:45Pero la de la casa.
12:46Pero la de la casa la pueden utilizar porque no lleva hielo.
12:49Claro que el que le quiera echar uno o dos cubitos de hielo para que le quede más
12:53frappeado también lo puede hacer.
12:55No, pero que se está antojada.
12:56Como ven, esto es un proceso realmente sencillo.
12:59Sencillo.
12:59Muy sencillo.
13:00Y esto vamos a poner a licuar, simplemente para que se integren todos los ingredientes que
13:05queden bien mezcladitos.
13:08Entonces termina de licuar.
13:09Sí.
13:09Vamos a adornar nuestro vaso con sirope de chocolate.
13:21Eso sí al gusto, ¿no?
13:23Si la gente quiere que echarle, no pasa nada.
13:26Eso es para el gusto, para que quede bonito.
13:29Al mucho gusto.
13:29Eso es al mucho gusto.
13:30Mucho gusto.
13:31Para que le den otro toquecito, pero realmente es muy simple.
13:35Listo.
13:36Vamos a servir.
13:37Vamos a ver quién es el que se la va a ganar.
13:40Porque es que hay un vaso.
13:40¿Cómo así que quién se la va a ganar?
13:41Hay un vaso.
13:42¿Qué hay que hacer?
13:44Hay un vaso y, bueno, mentiras, el pan debe ser compartido.
13:48Lo compartimos, lo compartimos.
13:48Llegó el momento.
13:49Desocupamos estas tacitas y las acercamos ahí.
13:52No pasa nada.
13:52Ah, también.
13:55Miren esta, ya está como magia.
13:57¿Cuánto nos demoramos?
13:58¿Tres minutos?
13:58Nada.
13:59No, eso no demora.
14:00Nada, nada.
14:01Yo creo que nos demoramos más en ir al supermercado y conseguir materiales.
14:04Yo tengo un heladito en mi casa y hace rrrrr, que no lo miro para nada.
14:11Ahí está para que le pueda sacar provecho.
14:13Y ahora agregamos esta delicia que también le encanta.
14:16Para darle adorno, para que también le aporte un toque de dulce.
14:22Sí, la crema de Chantilly sí es campeona.
14:24Es campeona.
14:25Sí, eso ya.
14:26Además que le dan toque como muy elegantico, ¿no?
14:29Sí, sí, le sube el estrato.
14:30Le sube el estrato.
14:31Le sube el estrato.
14:31Le sube el estrato.
14:32Claro.
14:32Y también vamos a utilizar un poquito de milo.
14:35Ah, no.
14:36Ya.
14:36Pero este sí es...
14:37Pero hermano, usted sí tiene todo lo secreto ahí.
14:39Este es más que todo para que le demos ese seto o canela.
14:42O canela, o cojo, o cojo, o cojo.
14:43O cojo, o cojo.
14:44En ese caso yo utilicé milo, pero pueden jugar con lo que decían en ese caso.
14:49No les gusta tan dulce, entonces canelita.
14:51Para que le dé ese toque, ese toque más suavecito.
14:55Bueno, presentemos entonces esta belleza de maldeada de café.
15:00Qué delicia.
15:01Para que ustedes se animen.
15:03Vayan a Hortalis.
15:04Los invitamos para que vayan al café, allá se la pueden tomar.
15:07Como les mencionaba, nos pueden seguir en todas las redes sociales.
15:11Repitámoslas, repitámoslas.
15:12Pero se llama Café Hortalis, estamos en TikTok, estamos en Instagram, estamos en Facebook.
15:17En todas.
15:17En todas, y ahí vamos a estar subiendo absolutamente todo lo que nosotros vamos haciendo, creando contenido publicitario, ofertas de
15:25trabajo también.
15:26Esta sí, buena, bonita y barata.
15:29Esta sí, buena, bonita y barata.
15:31Pero vamos a ver si está rica.
15:32Exactamente, eso les iba a decir.
15:46Probemos, probemos.
15:47No, no.
15:49Hola, pedaño.
15:50Hola, pedaño.
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