00:00Da stile alimentare salutista e radical chic, a protagonista sia delle cucine stellate che
00:05dei banchi frigo al supermarket. La cucina vegana, mai come quest'anno, è di tendenza
00:09e apre i menù degustazione dei grandi chef, come ad esempio quello di Emanuele Scarello,
00:13Due Stelle Michelin con ristorante di Udine agli amici, che propone un menù che si apre
00:17con gustose proposte vegan. E tra i migliori ristoranti al mondo, anche il noma di Copenhagen,
00:22che fa della cucina veg un manifesto messo in pratica dal foraging, la raccolta di erbe,
00:27alghe ed essenze spontanee negli ambienti naturali più selvaggi. Ma a far uscire dalla nicchia
00:32dei tofu lovers alla cucina vegana sono soprattutto gli ingenti investimenti di celebrity e multinazionali
00:37nel comparto dell'industria alimentare, un'onda montante non più solo a misura di animalisti.
00:42In Italia, vegetariani e vegani sono il 9% circa dei consumatori. Secondo l'osservatorio
00:47Immagino, nel 2020 l'indicazione vegan compare su 3.370 prodotti e incide per il 2,7% sulle
00:54vendite totali del perimetro alimentari di supermercati e ipermercati, una gamma in crescita
00:59del 9,5% rispetto all'anno precedente. Le motivazioni principali di chi sceglie uno
01:05stile alimentare vegan sono la salvaguardia degli animali, la riduzione del proprio impatto
01:10ambientale sulle piante oltre che motivi di salute.
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