00:00La Micca di Parma, un prodotto a filiera corta, che nasce da Molini a Panifici Locali,
00:05è al centro di un progetto di ricerca eco-sostenibile tracciato, già attivo nei servizi per l'infanzia cittadini.
00:11Siamo partiti con un discorso di educazione alimentare e in collaborazione col Comune abbiamo voluto promuovere il nostro territorio,
00:19i nostri prodotti e poi un prodotto naturale fatto con dei grani antichi, senza condimenti aggiunti e quindi ci crediamo
00:26molto.
00:26La Micca sembra avere proprietà particolarmente adatte ai più piccoli.
00:31Sicuramente per i bambini di questo target di età , cioè i bambini del nido, che hanno a volte anche problemi
00:36con panni che hanno all'interno una mollica troppo morbida,
00:40che potrebbe attaccarsi al palato, in questo caso vengono sicuramente agevolati perché è un pane con una lieve crosta all
00:46'esterno,
00:47soffice ma non troppo all'interno, con un'altissima gradibilità come abbiamo già sperimentato i primi giorni di scuola in
00:53alcune nostre strutture.
00:54Il prodotto, oltre a valori tecnici quali la certezza dell'origine, la qualità organolettica, la sicurezza risponde anche a valori
01:01etico-emotivi.
01:02È una farina non comune in quanto viene prodotta con dei grani antichi che abbiamo selezionato qui nel territorio di
01:08Parma.
01:09Vengono macinati affinché si ottenga una farina con delle proprietà tali che, stando nelle nostre ricerche,
01:15hanno fatto sì di produrre un pane che si potesse conservare meglio anche il giorno dopo e che risultasse più
01:21croccante e più ricco di gusto.
01:23Dove avevamo cercato di...
01:25Grazie.
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