00:00La situazione è insolita perché la telecamera va bene c'è, però di solito Gino Campagna è attorniato da tantissimi
00:07bambini.
00:08Verissimo.
00:09Esatto. Straie da 27 anni, credo, a Los Angeles, è diventato lo chef più amato dai bambini americani.
00:20Però, come è nata la sua passione per la cucina? Com'era Gino in cucina in un trattorrente?
00:26Allora, prima di tutto io ci tengo a precisare, non sono un cuoco, ma sono un istruttore culinario, nel senso
00:32che il mio background è l'educazione.
00:35Io nasco come animatore pedagogico in Italia, ho lavorato tanti anni e quando sono andato in America mi sono accorto
00:43subito di una differenza di quello che io chiamo Food IQ,
00:46che vuol dire la conoscenza del cibo che avevano i bambini americani rispetto a quelli italiani.
00:51I bambini italiani conoscono il cibo benissimo, ci sono cresciuti, nati, lo vivono tutti i giorni, i bambini americani non
00:57sapevano niente.
00:58E ho fatto un po' diventare la mia missione, una volta arrivato in America, tentare di alzare questa conoscenza del
01:05cibo buono, fresco, fatto in casa,
01:07con un'impronta chiaramente italiana, parmigiana, per i bambini e per le famiglie americane.
01:13Quindi la differenza un po' tra cultura del cibo e il cibo usato invece come nutrimento.
01:18Bravissimo, bravissimo, anzi questo è un bellissimo punto che hai fatto, perché l'americano, tutti quando sono in America mi
01:24dicono
01:24gli italiani sono ossessionati dal cibo, ma io dico sempre, gli italiani sono ossessionati dalla qualità del cibo,
01:30mentre invece gli americani sono ossessionati dalla quantità di cibo.
01:33Per loro è più importante la quantità che non la qualità.
01:36Quindi c'è un approccio culturale veramente diverso.
01:38E adesso che hanno dei problemi chiaramente con l'obesità infantile, tentano di portare il discorso su un altro livello,
01:46che è quello della salute.
01:47E trattano il cibo come medicina, per cui dicono se mangi gli hamburger, bevi la Coca-Cola e mangi le
01:54patine, muori,
01:55ma se mangi il petto di pollo lessato o alla griglia con le verdure lessate, sopravvivi.
02:02Che non è un discorso molto attraverso.
02:03No, non è molto, esatto. Io, come tu sai, so che fra questi due estremi c'è un mondo di
02:09sapori, di colori, di culture diverse,
02:12di cibo fresco e fatto in casa.
02:14E però, purtroppo, cose che sembrano per noi naturali in Italia, cose con cui viviamo, siamo vissuti, siamo nati tutta
02:21la nostra vita,
02:21sono difficili per gli americani da capire.
02:23Quindi io devo fare un intervento molto di base.
02:26Devo introdurre dei cibi molto semplici, come sono nel mio libro, e cercare di costruire su quelli.
02:32Allora, abbiamo nominato il libro, per cui è tornato a Parma, immagino, per una delle sue visite canoniche,
02:41però in realtà è anche in tour per presentare il suo nuovo libro, che è Taste Test Challenge,
02:46ossia queste più di 100 ricette che sono fatte apposta per mettere in cucina i bambini dai 5 anni in
02:53su.
02:53Certo. Per i beginner, si dice, in America, per quelli che cominciano a cucinare.
02:58Chiaramente io lavoro con i bambini, indirizzato ai bambini, ci sono tantissime bellissime illustrazioni,
03:04fatte da un illustratore molto famoso in America, però sì, è un invito per tutta la famiglia per tornare in
03:10cucina.
03:10Io, come dico, quando ci sono i bambini in cucina, non è bisogno, la parola sbagliata è supervisione, guardare i
03:17bambini.
03:17Per me cucinare è uno sport da squadra, tutti aiutano e fanno quello che possono.
03:24Tu mi chiedevi prima come ero io come cuoco nell'oltre torrente, io mi ricordo da bambino,
03:29magari le prime cose che facevo con il mio pollice piccolino, facevo il segno negli gnocchi,
03:34oppure quando sono cominciato a crescere un po' di più, mia mamma mi dava la mezzaluna e tagliavo il prezzemolo.
03:40Quindi sono crescendo con le mie abilità di un tanto più sofisticate, cresceva il mio contributo nella cucina.
03:49La cucina è sempre stato il centro della nostra vita, mia mamma è una grande cuoca,
03:53lavorava in una scuola materna vicino a casa nostra e come da bravo italiano tutto succedeva intorno al tavolo di
03:59casa.
04:00Appunto, tra tenere lontani i bambini dalla cucina e volerli cuochi subito, ad esempio,
04:06da cosa si parte? Quali sono le sfide che i bambini accettano più facilmente e con più soddisfazione?
04:12Allora, purtroppo io ti devo parlare della realtà americana, perché come dici tu,
04:16io manco dall'Italia tanti anni, ormai considero casa a Los Angeles, quindi parlo della realtà americana.
04:22Torno a ripetere, bisogna proprio cominciare dalle basi, da capire, da presentare il cibo proprio come se fosse un argomento
04:29nuovo ai bambini americani.
04:31Gli americani, nonostante l'America sia una delle nazioni più ricche del mondo,
04:34quando si parla di cibo i bambini trattano i propri figli come cittadini di seconda classe
04:40e li costringono a mangiare una dieta ferrea di crocchette di pollo, pizze, hamburger, patatine,
04:47sperando che poi quando diventano diciotteni comincino a fare delle scelte dietetiche adeguate.
04:53Ecco, io quindi, il mio intervento è su due livelli.
04:57Uno, la presentazione del cibo, di culture diverse, di un approccio a una cucina semplice fatta in casa,
05:05ma secondo è creare questo contenuto e avvolgerlo in un'atmosfera di gioia,
05:13in un'atmosfera di coinvolgimento, di divertimento.
05:16Perché io so bene che le lezioni che i nostri figli imparano meglio sono quelle con un risvolto positivo,
05:22con un messaggio portato con divertimento.
05:27Questo è, almeno, quello che mi sono portato dietro con la mia esperienza di educatore pedagogico.
05:33Spogliando il libro che sarà presentato domenica alle 11 a Liboria Feltrinelli,
05:37si trovano tutti i grandi classici della cucina italiana,
05:40però immagino che quando si arriva in un paese, in un paese diverso, ci si lascia anche un po' contaminare.
05:46Quali sono le ricette?
05:47Perché poi, se lo presenterete, lo venderete anche questo libro in Italia, per cui arriverà.
05:53Spero che il libro avrivi in Italia.
05:55Per adesso la Feltrinelli è stata gentilissima, ne hanno acquistato un certo numero per gli amici,
06:00i parenti, quelli che mi conoscono, o per tutti quelli che guardano a casa oggi,
06:03se volete acquistarlo alla Feltrinelli, però ancora non è stato distribuito in Italia.
06:08Fra l'altro, la casa editrice per cui ho fatto questo libro è stata appena venduta,
06:14è stata comprata dalla Random House, che è la più grande casa editrice del mondo.
06:17Quindi, la speranza è che diventi anche, che continui a crescere questo libro.
06:23La domanda che mi hai fatto è sulle ricette.
06:25Allora, sì, diciamo che il libro ha un'impronta di dieta mediterranea.
06:29Io adoro la parola dieta mediterranea perché non è proprio una dieta.
06:32In America, quando parli di dieta, pensi a misure, a specifiche cose.
06:36La dieta mediterranea è semplicemente una dieta di ingredienti freschi, fatti in casa,
06:43una dieta molto equilibrata, accompagnata con esercizio fisico,
06:48proprio quella che vivevamo da bambini in Italia.
06:52Quindi ci sono tantissime ricette italiane, tantissime ricette anche parmigiane come la pasta fresca,
06:58però ho inserito anche altre ricette.
07:01Ogni capitolo nel mio libro è un'idea, un concetto, le crepe, la pasta fresca, la pizza, l'insalata, le
07:08zuppe.
07:10Voglio che i bambini capiscono il concetto di qualcosa e poi improvvisino.
07:14La challenge, la sfida, come dice il mio titolo, è quella di invogliare i bambini a essere creativi.
07:20Per esempio c'è un capitolo sulle tortillas.
07:22Ora, le tortillas non è qualcosa che mangiamo noi chiaramente,
07:25però io vivendo a Los Angeles conosco bene, California era messicana,
07:30ed è ancora come la pasta o come anche la pizza, è diciamo una tela.
07:37La tortilla è facilissima, si usa una farina di mais, che si chiama hasa harina,
07:42e la si misca semplicemente con dell'acqua tiepida.
07:46Quindi quelli sono gli unici due ingredienti.
07:48Si fa un pastone che è un po' più soft di quello della pasta,
07:51e poi c'è una pressa, oppure puoi usare un mattarello,
07:55fai il classico cerchio, le cuoci per due o tre minuti,
07:58e all'improvviso hai questa tela su cui se metti il formaggio e la copri con una tortilla,
08:04fai la quesadilla, o se le metti nel forno diventano tortilla chips,
08:07oppure se avvolgi quello che fai diventa un burrito o un tacos.
08:12E queste sono le ricette che mi piace presentare e che presento in questo libro.
08:17Tu mi chiedevi qualcosa che non fosse italiano, ecco, forse la tortilla,
08:21il capitolo sulla tortilla non è italiano, però lo sento anche molto vicino alla nostra tradizione.
08:26Parliamo di creatività, lasciata anche svilupparsi nei bambini.
08:29C'è un aneddoto di un bambino o di una bambina che l'ha stupito?
08:34Sì, ho un bellissimo aneddoto, io faccio tanti programmi nelle scuole,
08:38faccio programmi per non profit, a volte anche con grandi sponsor italiani sponsorizzano dei programmi,
08:46e vado anche nelle scuole, diciamo, nei quartieri più disagiati,
08:50dove quando faccio le cose tipo la pasta, per esempio,
08:54e vedi questi bambini, in California c'è una grossissima comunità di sudamericani,
08:59chiaramente, è di solito purtroppo la fascia più povera della popolazione,
09:04e quando combinano le uova con la farina fanno la pasta e impazziscono.
09:09Ecco, una volta lavoravo per questa non profit,
09:13avevamo messo un orto in questa scuola pubblica
09:17che aveva un gigantesco cortile, ma tutto asfaltato,
09:22e noi ci eravamo fatti dare metà del cortile,
09:24avevamo tirato via l'asfalto e crescevamo verdure.
09:27Una volta alla settimana i bambini prendevano le verdure disponibili e cucinavano con me.
09:33Ecco, un giorno avevo fatto gli gnocchi,
09:37anche quello semplicissimo da fare, i bambini impazziti,
09:40e non so perché, io metto sempre ingredienti extra per invogliare la creatività dei bambini,
09:45un bambino aveva messo col burro e la cannella, il cinnamon,
09:49che è un ingrediente che i bambini,
09:52e me l'ha portato, c'è Gino, ho fatto questa cosa,
09:55e io l'ho trovato bellissimo, creativo e un po' strano,
09:58e poi qualcuno mi ha detto che nella provincia di Mantua
10:01fanno gli gnocchi con la cannella,
10:04e ho trovato stranissimo che questo bambino messicano nel cuore della California
10:09scoprisse che la combinazione di burro, cannella e gnocchi fosse buona
10:13e che questa cittadina vicino a Via Dana sapesse già di questo segreto.
10:18Continueremo a chiamarla Strayè o pensa che lo puoi ritornare?
10:23Io adoro Parma, adoro tornare a Parma,
10:25adoro camminare per le strade di Parma,
10:27soprattutto quando sono in fuso orario, la mattina quando la città dorme,
10:30è una delle cose che mi piace di più.
10:32Fra l'altro ho ritrovato Parma come un fiore,
10:34mi è piaciuta moltissimo, come se ogni anno la rendessero sempre più bella,
10:38forse nel mio cuore diventa più bella,
10:40però l'America è casa mia adesso,
10:43non so se tornerò mai a vivere qua,
10:46io adoro la California, ci tengo a dirlo,
10:49non vivo in America, vivo in California, che è un po' diverso,
10:52adoro Los Angeles, penso sia una città fantastica,
10:57e quindi tornerò sempre a Parma,
10:59ho un grosso legame con Parma,
11:01ho un grosso legame con l'oltre torrente,
11:03con il quartiere, addirittura con la piazza dove sono nato,
11:07la prima cosa che ho fatto appena sono tornato,
11:09con mia mamma siamo andati in piazzale in Zani,
11:10a vedere le poche vecchiette che ancora ci sono,
11:13che si ricordano di me bambino giocare lì,
11:15adoro tornare, ma ormai casa mia è Los Angeles.
11:20L'ultima domanda, ripieno degli annullini,
11:21da lei come si fa?
11:22Facciamo con la cara, ti dico una cosa buffa,
11:26mia mamma fa degli annullini chiaramente stupendi,
11:29e ha un ingrediente segreto,
11:31che non ha mai rivelato a nessuno,
11:33non lo facciamo noi oggi?
11:35Non lo facciamo perché non lo so neanche io,
11:36neanche per i suoi figli,
11:37quando è venuta a Los Angeles me l'ha portato,
11:40non mi ha voluto dire cos'è,
11:41così mi ha detto quando lo vuoi usare lo puoi usare,
11:44ma me l'ha messo in questi piccoli pacchettini di alluminio,
11:47sembrava droghe,
11:49e io quando faccio gli annullini ai miei amici,
11:52per stupirli, dico,
11:53ci ho messo questo ingrediente,
11:55e apro questa scatola di metallo,
11:57con dentro tutti questi contenitori di questa polverina bianca,
12:00che ancora non ho capito cos'è,
12:01che è l'ingrediente segreto che mia mamma,
12:04purtroppo mi ha detto che il suo fornitore
12:07di ingrediente segreto nella ghiaia ha chiuso,
12:11è come però per me un po' triste,
12:13è come se si chiudesse un po' anche un circolo
12:15su una parma di una volta,
12:17su ingredienti magari e su una tradizione
12:19che forse lentamente o si sta spegnendo
12:23o sta cambiando.
Commenti