00:25Scusate, vi comunico ufficialmente
00:28che ha vinto per mezzo voto neanche
00:32l'anolino della bassa su quello di Parma con lo stracotto
00:37Grazie alla giuria e grazie a tutti
00:47Come avete visto siamo partiti dando il risultato
00:51siamo partiti alla fine
00:52solitamente era la sorpresa finale
00:54ma questa volta la Supercoppa degli Anolini
00:57si giocava tra chi ha vinto il contest dell'anolino della bassa
01:02ovvero tanto per semplificare quello senza carne
01:06e quello che ha vinto il contest sull'anolino di Parma
01:10ovvero quello con lo stracotto o la carne aggiunta nella farcia
01:16Bene, per una minimissima frazione di punteggio
01:21ha vinto l'anolino della bassa
01:24in un contest che si è realizzato ad antichi sapori a Gaione
01:29grazie all'ospitalità del patron chef Davide Censi
01:33e soprattutto grazie alla disponibilità di una nutrita e seria giuria
01:39che si è divertita nell'ultimo atto di questa settimana degli Anolini
01:51Forse la vera notizia è che la bassa batte Parma in una sfida degli Anolini
01:56a dire la verità veramente per una manciata di centesimi di punto
02:00secondo le votazioni canoniche delle Pagene
02:05due buoni Anolini, questa è la bella notizia
02:08Sottoscrivo, anzi due ottimi Anolini
02:11devo dire che anch'io sono stato un po' in difficoltÃ
02:13anch'io ho dato un mezzo voto in più all'anolino della bassa
02:18sorprendendo perfino me stesso
02:19perché io tradizionalmente preferisco quelli con il sugo di stracotto
02:23devo dire che erano entrambi di eccellente livello
02:25sono contento che sia anche la prova che le due giurie delle nostre gare
02:29hanno lavorato bene perché erano davvero due ottimi Anolini
02:33e un mezzo punto in più appunto a quella bassa
02:36ma con onore anche quella città si faceva valere come
02:40Ecco, da direttore della Gazzetta, giornalista innamorato di Parma
02:45e delle sue tradizioni
02:46facciamo un bilancio di questa settimana
02:48io l'ho chiamata la settimana dell'Anolini
02:50Bilancio entusiasmante
02:52noi siamo forse faziosi
02:55però davvero per la Gazzetta è stata una settimana eccezionale
02:58l'inserto di gusto di otto pagine dedicate tutte all'Anolino
03:02è stato molto bello, molto apprezzato
03:04abbiamo ricevuto tantissimi complimenti
03:06e il fatto di aver fatto raddoppiare le gare
03:11è stata un'iniziativa di successo
03:13la premiazione in piazza è stata altrettanto di successo
03:16io ho proprio visto quasi commosso la gioia
03:20la commozione di chi ha ricevuto il premio
03:22nel caso della città l'ho scoperto proprio la domenica mattina
03:25aprendo la Gazzetta
03:26e poi ricevendo la telefonata del nostro ufficio marketing
03:29per la convocazione in piazza
03:31è stato veramente tutto bello
03:33molto bello
03:34e secondo me un nostro omaggio alla tradizione
03:37alla parmesanitÃ
03:38che è la nostra cifra stilistica
03:41e l'obiettivo al quale tendiamo tutti i giorni
03:43a tutti i giorni
04:15è stata una piacevolissima competizione
04:17piccole sfumature che hanno saputo risaltare ed esaltare
04:22quelle che sono le distintivitÃ
04:23da una parte della tradizione cittadina
04:26dall'altra la tradizione della provincia
04:28ma che hanno un filo conduttore
04:30l'esaltazione di quella che è la food valley
04:32di quelle che sono le nostre tradizioni storiche
04:34gastronomiche
04:35e penso che questo filo conduttore
04:38abbia accompagnato sia l'anolino della cittÃ
04:42che quello della provincia
04:44piccole sfumature che hanno così risaltato poi il risultato finale
04:50devo dire che la degustazione di oggi però conferma la bontà della scelta
04:55fatta nei primi due contest
04:57perché i due annolini erano veramente buoni
04:59annolino buono ma che valorizzano anche
05:03un'eccellenza straordinaria degli ingredienti utilizzati
05:06quindi dal formaggio alla pasta fresca
05:10e quindi questo secondo me davvero
05:12ne abbiamo potuto apprezzare
05:14apprezzare l'unicità e la straordinaria eccellenza
05:18della qualità proprio degli ingredienti
05:20che ne fanno parte
06:06come siamo andati?
06:08direi bene
06:09molto bene
06:10due buoni annolini
06:12diversi ha vinto
06:14non noi di Parma
06:15peccato
06:16però erano buoni tutti e due
06:17sì erano due buoni annolini
06:19ecco il raggio
06:20per me erano eccezionali
06:23buoni i nostri
06:24ma anche quelli lì della bassa
06:25erano stupendi
06:26fatti bene
06:29Suoglia
06:29fatta la regola d'arte
06:31Brodo
06:32Brodo non c'entra
06:34l'ha fatto Davide che era buono anche lui
06:37buono anche quello
06:38direi che è stato anche un bel momento di aggregazione
06:43anche con i nostri colleghi
06:45è andata bene
06:46sì benissimo
06:47secondo me
06:48gli annolini molto buoni
06:50formaggio perfetto
06:52funzionato bene
06:53sì sì
06:53siamo rimasti nella tradizione
06:55siamo rimasti nella tradizione
06:57tutti e due
06:57tradizione della bassa
06:59tradizione nostra parmigiana
07:01ho sentito un po' anche di carne
07:03nel secondo me
07:04nel ripieno
07:05quindi
07:05è stravolto un po'
07:07la cosa
07:08ma
07:08col sugo solo
07:10a volte vengono
07:12bene
07:12a volte no
07:13dipende
07:14invece
07:15con la carne dentro
07:16secondo me
07:16dà un quel tocco in più
07:18allora Ivan
07:19tu sei un uomo della bassa
07:22trapiantato nella bassa
07:23di Parma
07:24trapiantato nella bassa
07:25no diciamo che
07:26quello
07:27quello della bassa
07:29un annolino
07:30più elegante
07:31più potente
07:33forse quello di Parma
07:34la sfoglia
07:36di quello della bassa
07:37era un po' troppo spessa
07:38per il mio gusto
07:39mentre quello di Parma
07:40era perfetto
07:41voto però
07:42ho votato
07:43diciamo
07:44per quello della bassa
07:45perché
07:46era più
07:47appunto più elegante
07:49e più
07:49diciamo
07:51nelle mie corde
07:52proprio
07:53è un ex centravanti
07:55del Parma
07:55che giocava con me
07:57però non mi pagavano
07:59molto
08:00gli davo qualcosa
08:01io
08:02gli davo qualcosa
08:03io a Italo
08:04gli pagavo il caffè
08:05a Mancanelli
08:05perché così
08:06mi mandava via prima
08:07incredibile
08:08quante gambe
08:09il tranciato
08:10queste cose
08:11sono belle
08:12allora
08:12eccoci qua
08:13chiudiamo
08:14con questo happening
08:15che poi è lo spirito
08:17con il quale
08:18abbiamo affrontato
08:19questi due contest
08:20questa è questa supercoppa
08:22degli anolini
08:23di parma
08:56La bassa ha vinto su Parma, il sorriso di Chiara è emblematico
09:02Beh certo, io tifavo per l'annolino della bassa ma comunque questo non ha influito sul giudizio naturalmente
09:09perché l'annolino della bassa e quello di carne hanno un ripieno totalmente diverso
09:14due annolini comunque buoni secondo me, quello della bassa migliore per il mio gusto
09:19Io ho più familiarità con quelli diciamo di città però anche io nei miei voti ho privilegiato quello della bassa
09:27perché credo fosse fatto molto bene anche esteticamente ma anche al palato proprio ottimo
09:34Avevamo tutti più abituati probabilmente all'annolino con il ripieno di carne, con lo stracotto
09:38però questo qui stavolta era veramente molto buono
09:41Ecco, nel futuro cosa si può dire di questo? Si parte da questa tradizione per arrivare dove secondo me?
09:49Per arrivare dove gastronomicamente parla
09:52Allora
09:53Cambiare l'annolino, si può essere più
09:55Intanto notiamo che già nel periodo estivo l'annolino in brodo sta cedendo il passo a un annolino freddo
10:02Quest'estate nelle gastronomie sono comparse anche gli annolini freddi e gli annolini con le verdure
10:07A me per esempio piace molto anche l'annolino con l'asilina, vedremo
10:11Sì, io sono un po' antico, più che tante innovazioni preferirei concentrarsi sulla qualità delle materie prime
10:17cercando di conciliarla con il costo però fare cose con ingredienti sempre migliori
10:22Sono d'accordo con Paolo, cioè l'annolino d'inverno è soprattutto molto tradizionale
10:28con delle invenzioni strane che sono assolutamente fuori luogo per l'annolino
10:58Allora chi ci ha assistito in questa supercoppa come l'abbiamo definito?
11:02L'annolino tra la bassa e l'annolino di Parma è stato Davide Censi, il chef e patron di Antichi
11:11Sapore qua a Gaione
11:12Hai preparato un brodo perfetto per tutti e due gli annolini, lo stesso brodo
11:17Lo stesso brodo, fatto col cappone e il manzo, molto intriganti comunque tutti e due gli annolini
11:22avendo avuto la possibilità di assaggiarli anch'io e ho saputo che il vincitore è quello della bassa parmese
11:32che è fatto di magro, comunque complimenti perché sono veramente validi tutti e due
11:36Per esempio tu nella tua idea lo fai di asinina nel tuo menù?
11:40Sì, io come idea ce l'ho da asinina che anche questo è un classico della nostra cucina
11:45un pochino più saporito però molto molto intrigante anche quello di magro
11:51E diciamo che in tutti i tipi di annolini che siano di magro, con la carne
11:57il vero protagonista, i veri protagonisti sono le materie prime
12:01Sì, decisamente dunque il parmigiano è fondamentale e lo stracotto nell'altro caso
12:09proprio base, base proprio ci servono prodotti di alta qualitÃ
12:14Allora, questa è l'ultima voce di questo speciale sugli annolini
12:20Intanto decliniamo una cosa insieme a Davide che è anche chef e quindi sa bene, conosce bene
12:27le dinamiche di queste cose, questo è stato un gioco, un gioco in tre puntate
12:32prima la bassa, poi la città e poi adesso quella che noi abbiamo chiamato Supercoppa
12:39La cosa buona è che la tradizione parmigiana continua
12:43ognuno con le sue interpretazioni, ogni gastronomia mette la sua mano
12:49mette il proprio sapere e la propria fatica soprattutto
12:53Quindi ringraziamo tutti, utilizzo Davide come ambasciatore di questi ringraziamenti
13:00ma non dimentichiamoci oltre ad antichi sapori di chilometro 90 a Fidenza
13:04e di Cocchi che ci ha ospitato per l'altro contest
13:10e soprattutto i tanti giurati perché in tutto abbiamo convocato una cinquantina di persone
13:15a dire qual era l'anolino migliore
13:18abbiamo cercato di fare le cose nel modo più serio possibile
13:22un gioco serio perché l'anolino alla fine a Parma è argomento serio e sentito
13:29quindi c'era il notaio, tutto in assoluto anonimato
13:34continuiamo a ripetere queste cose però è giusto così
13:38e quindi l'ultimo ringraziamento va a voi che ci avete seguito
13:41e la speranza è che la tradizione parmigiana continui a vivere e a vincere
14:11Grazie
14:12Grazie
14:12Grazie
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