00:00Generare cultura e valore, questa è la missione di Alma, rimarcata dal presidente della Scuola Internazionale di Cucina Alberto Figna
00:06durante l'inaugurazione dell'anno accademico all'Auditorium Paganini.
00:10Sul palco Ferran Adrià, un'ora e mezza di Lectio Magistralis, nella quale ha interagito con gli studenti nei temi
00:16più vivi del mestiere dello chef.
00:19Per il creatore del Bulli, i giovani devono pensare il ristorante come un'azienda a 360 gradi in un contesto
00:26in continua evoluzione.
00:28Quando io empecé la cucina, aveva treze o catorze, tre estrellas nel mondo, ora hai 150.
00:33È vero che se parliamo di alta cucina, il modello del negozio sta cambiando a una evoluzione molto importante perché
00:42il prodotto ha subito,
00:44desde la pandemia, quasi un 35%. Il tema dei horari, grazie a Dio, in Spagna è obbligativo, 8 ore e
00:52è obbligatorio.
00:52E poi la pressione fiscale è molto alta a tutti i livelli.
00:56Nell'intervista a 12TV Parma ha parlato anche di social network e influencer, non condannandoli,
01:02e del fatto che i prodotti d'eccellenza, come quelli parmensi, si valorizzano da soli.
01:07Per esempio il Parmigiano ha già lograto un glamour e una marca incredibile nel mondo.
01:14Vabbiamo che molti volte i prodotti non sono eccellenti, si vendono molto perché si è fatto un buon marketing di
01:22comunicazione.
01:23Alla cerimonia di Alma, diversi ospiti, tre chef e istituzioni.
01:27Siamo stati negli Stati Uniti, a marzo saremo in Giappone e in queste missioni internazionali a fianco abbiamo sempre Alma,
01:33abbiamo i nostri chef, i grandi cuochi perché vogliamo puntare sempre di più sulla qualità.
01:38La scuola anche come simbolo di promozione del territorio.
01:41Alma è all'interno della Reggia di Colorno che fa parte del circuito delle regge europee.
01:47Siamo andati in giro per l'Europa per parlare di questo importante progetto.
01:51Tante come la Reggia con una scuola che ha valenza mondiale è stato davvero un esempio di successo.
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