00:03Musica
00:21Benvenuti a Fumara Kitchen, dove il salmone, quello buono, è protagonista.
00:26Gianpaolo, che ricette prepariamo oggi?
00:28Oggi ci spostiamo un po', andiamo in Messico.
00:31Un tacos con un salmone naturale, crema di avocado e formaggio dolce, granella di pistacchi.
00:38Poi vediamo nel corso dell'impiattamento si viene qualche idea.
00:41Qualche sorpresa.
00:42Assolutamente.
00:42Quindi quelli sono tutti gli ingredienti che andranno a comprare il piatto.
00:45Sì, gli ingredienti base.
00:46Poi non è detto che non ci venga qualche idea da fare modifiche.
00:49Prima di iniziare però toglimi una curiosità , perché siamo abituati a vedere il salmone sulle nostre tavole, soprattutto natalizie.
00:55Però ormai il salmone, anche questo naturale, che è un altro prodotto molto interessante, può essere consumato in tante altre
01:02stagioni, non solo nella parte natalizia.
01:04Guarda, il salmone si è da anni destagionalizzato.
01:08Oggi il salmone si consuma tutto l'anno.
01:11Ti dirò di più, è stato inserito nel paniera dei prodotti della spesa dell'Istat, quindi vuol dire che il
01:17salmone è consumato settimanalmente da molte famiglie, parliamo del 60-70% delle famiglie italiane, che lo comprano settimanalmente, escono
01:25per comprare il salmone.
01:26È stato declinato in mille maniere diverse, dalla tartarra al naturale, piuttosto che al taglio lungo, taglio sashimi, eccetera, eccetera.
01:34Però è costantemente sulle tavole degli italiani, tutto l'anno.
01:38A Natale, è chiaro, c'è il picco stagionale, ma rispetto a qualche anno fa è veramente cambiato tanto.
01:45Quindi è un prodotto che non può mancare sulle nostre tavole.
01:47Assolutamente no, tra l'altro tantissimi dietologi lo consigliano proprio di consumarlo come fonte proteica molto importante.
01:56E comunque anche una ricchezza di Omega 3, quindi è una fonte anche molto importante di grassi buoni, ecco.
02:01E ti dico una piccola curiosità , qui siamo a Parma, quindi si parla del prosciutto dolce.
02:06Noi oggi abbiamo un prodotto che ha ancora meno sale che il prosciutto crudo, quindi è sicuramente molto a salutare.
02:12Sale si sa, insomma, le sue contraindicazioni, però il salmone viaggia attorno a un 3-3,5% di sale,
02:18rispetto magari a un prosciutto che è il 4%.
02:20Da che cosa iniziamo?
02:22Io direi innanzitutto di preparare le tortillas.
02:26Cioè ovviamente le ho comprate già fatte, sono tortillas messicane fatte anche con un po' di farina di mais.
02:33Nel frattempo tu eventualmente puoi andare con l'avocado per fare la crema di avocado.
02:38Le tortille sono molto grandi, farle così diventerebbe un pochino impegnativo, quindi ho preferito in qualche modo farle un po'
02:45più piccole.
02:45Quindi tagliarle con un cupapasta tondo, che mi dia una possibilità , non dico di un solo boccone, ma non più
02:54di due.
02:56Li mettiamo in questa forma, potete usare tutto anche un mattarello.
03:00L'unica cosa è che il mattarello non va in forno, praticamente gli si deve dare questa forma piegata, col
03:07calore rimane poi in forma e dopodiché si possono farcire.
03:11In questo caso noi abbiamo scelto questi ingredienti, insomma, nella forma messicana c'è dentro carne, fagioli, eccetera.
03:19Ok, a questo punto, mentre tu schiacci l'avocado, io inforno per breve tempo le tacos per farle diventare un
03:27po' croccanti.
03:28Più l'avocado è maturo, meglio è.
03:29Eh, decisamente, sì.
03:31Se no, con la forchetta, ecco, nel caso, dovesse essere un po' più mal maturo, si può utilizzare un piccolo
03:37robot o addirittura farlo a cubetti.
03:40Vado in forno.
03:46Forno ha fatto il suo dovere, le tortille si sono seccate leggermente in modo da dare la croccantezza.
03:52E per ottenere questo risultato, quanto le hai tenuti in forno?
03:56Guarda, 180 gradi, 170, 180 poi dipende effettivamente dal forno, ventilato 10 minuti, 7-8 minuti.
04:03Poi ovviamente i forni, anche se si regolano a una certa temperatura, non tutti funzionano esattamente uguali.
04:09Quindi è bene, soprattutto le cotture così brevi, darci un'occhiatina, insomma, ogni tanto, ogni paio di minuti buttarci un
04:15occhio.
04:15Però tendenzialmente, insomma, i 180, per questi 8 minuti, è sufficiente.
04:20Io ho messo l'avocado dentro.
04:21Benissimo.
04:21Dentro.
04:22In questo caso va condito con la crema di formaggio, io metterei più o meno nella stessa quantità , grandi linee.
04:30Dobbiamo condirlo con olio, sale, pizzico di pepe e mescoliamo.
04:38E realizziamo questa crema di formaggio bar avocado.
04:43Quindi questo scrigno croccante dentro questo cuore cremoso.
04:49E la sorpresa del salmone.
04:51Assolutamente.
04:52Qua abbiamo ottenuto una bella cremina.
04:55Bella consistenza anche.
04:56Una cosa sempre molto importante.
04:59Controllo qualità .
05:01Assolutamente, è quello determinante.
05:03Perchè ogni ingrediente deve essere assaggiato.
05:05Com'è questo?
05:07Ottimo.
05:07Io intanto che lo inserisco nel sac à poche, perché è più facile puoi infilarlo dentro, ti lascio aprire il
05:12salmone.
05:13Perfetto.
05:16Bene.
05:17Il sac à poche è molto comodo, anche se in realtà si potrebbe fare anche col cucchiaio.
05:23Però per comodità , visto che abbiamo la possibilità , utilizziamo il sacchetto.
05:27Anche in questo caso utilizziamo un salmone non affumicato.
05:32Quindi è un salmone che subisce un processo di salagione, di salatura e asciugatura.
05:38Non passa in fumo.
05:39Quindi ha un sapore naturale, pur essendo comunque asciugato.
05:43Quindi non ha il sapore e la consistenza del crudo.
05:47Ed è un salmone che effettivamente sta piacendo tanto e sta crescendo tantissimo anche nel gradimento dei consumatori.
05:54A questo punto possiamo già pensare al piatto che utilizzeremo per le tacos.
05:59Io andavo, guardavo i colori, tutto quanto, e ho pensato di stare su uno dei colori che li contraddistinguono.
06:06Quindi stiamo sull'azzurro.
06:07Guarda.
06:08Quindi.
06:09Perfetto.
06:09Perfetto.
06:10Perfetto.
06:11Questo salmone vuoi che lo tagli in qualche modo?
06:14Sì, lo tiene per in lungo, una strisciolina che dopo inseriremo all'interno delle tacos.
06:19Mettiamo una striscia all'interno, metterei un po' di granella e poi il salmone infilato dentro.
06:29Puoi anche metterlo...
06:30Virale.
06:30Sì, sì, va bene, anche avanti e indietro.
06:33Perfetto, perfetto.
06:34Che bello così.
06:35Veramente bello da vedere proprio.
06:36È molto intrigante.
06:39Facciamo sempre un fondo di questa cremina qua, mettiamo anche l'altra.
06:46Al posto dei pistacchi si possono utilizzare...
06:49Sì, le mandorle, sì, tendenzialmente...
06:52L'importante è questa granella noi l'abbiamo leggermente tostata per togliere un po' di umiditÃ
06:58e renderla più croccante ed è secondo me importante anche se si utilizzano altri semi.
07:05A questo punto direi che possiamo mettere magari all'interno qualche foglia di insalata.
07:12Io ora mi aspetto un giro d'olio, ormai è una tua firma.
07:17Eh sì, l'olio praticamente rende il piatto bello.
07:20Direi che è estremamente semplice, è una cosa sfiziosa.
07:25Un più aperitivo, anche antipasto un po' più grande magari.
07:28Sì, questo potrebbe essere anche un finger che tu...
07:32Qua ce ne sono due però con uno solo potrebbe essere così.
07:35Uno sfizio, bellissimo pasto.
07:36Sì, con il goccio di vino che poi ci proporrai in un momento di aperitivo conviviale, perché no?
07:43Mi hai anticipato sul vino però voglio comunque sorprenderti e in questo caso ho scelto una bollicina.
07:50Una bollicina semplice, un dosaggio veramente basso di zuccheri, una bollicina che non fa una grande sosta sui lieviti
07:58quindi si mantiene bella fresca, una bella bevibilità e un abbinamento un po' giocoso con questo tacos.
08:04Ottimo, una bollicina inconsueta direi.
08:07Assolutamente sì.
08:08Cin cin.
08:09Cin.
08:10E ricordate, il salmone, quello buono, è fumara.
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