00:00Vado maestro.
00:02Allora, in ogni arte, e c'è male anche per la cucina,
00:06la grande raffinatezza consiste nella sintesi e nella semplicità .
00:10Evidentemente bisogna riparsi alla tradizione,
00:13ma bisogna dimenticarla, senza tuttavia tradurla per negligenza
00:17o per non volerne tenere conto.
00:19È così che si diventa dei cuochi senza pregiudizi,
00:22degli anarchici che nella confezione di un piatto
00:25riconoscono soltanto la legge dell'equilibrio imposta dalla natura.
00:29Poi c'è l'altra, ti dico anche quella,
00:31sempre il turno del dottore che dice
00:33la cucina come l'arte, come l'arte,
00:36non è destinata agli incivili, ai rozzi, ai filistei.
00:40Punto.
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