00:04Dans l'univers du sushi, tout se joue dans le geste, la précision, la maîtrise absolue du produit.
00:11Béatrice Constant est allée à la rencontre de Shizuko Kimura, première femme maître sushi au monde,
00:16à être étoilée, un parcours rare à découvrir tout de suite dans Bouche B.
00:21Aujourd'hui nous sommes chez Sushi Shunei avec Shizuko Kimura.
00:27C'est la toute première femme maître sushi étoilée par le guide Michelin.
00:32Nous allons découvrir ensemble sa cuisine, son inspiration et surtout son héritage qu'elle détient de son mari qui avait
00:41créé ce restaurant.
00:42C'est un endroit qui est inspiré des grands comptoirs japonais sushi où évidemment l'omakassé est réalisé dans la
00:49pure tradition
00:50avec une attention portée au produit du poisson au riz.
00:54Et bien entendu toujours dans cette tradition avec une petite touche de modernité.
00:58Je vous laisse découvrir avec moi.
01:00Merci beaucoup Shizuko pour nous avoir à Sushi Shunei.
01:04First de l'avance, une très obvious question.
01:07Comment vous devenez un sushi master ?
01:09Avant, mon frère était là et il y a 4 ans, il a eu laissé de cancer.
01:16Et après ça, je voulais continuer cette routine.
01:22Et vous êtes le premier chef de la chambre à la sushimaster dans le monde, en France.
01:33C'est assez incroyable. Comment est-ce que c'est important pour vous ?
01:38C'est pas important pour moi.
01:40Si mon mari n'a pas la chambre, je ne pense pas à la chambre.
01:46Et mon mari n'a pas la chambre et je veux retourner à la chambre.
01:53C'est une histoire de l'égalité de votre travail.
01:58Comment est-ce que vous continuez votre travail ici à la chambre ?
02:01Nous travaillons ensemble pendant 9 mois.
02:05Et tous les jours, je le vois.
02:07Il a pris la chambre de la chambre.
02:09Après ça, il a été sick.
02:12Et je le vois.
02:13Et je pense que c'est son rêve.
02:17Et j'ai envie de continuer.
02:21Et j'ai juste commencé.
02:23C'est juste ça.
02:26Pour vous, comment est-ce que c'est la chambre de la chambre ?
02:31La chambre de la chambre est très importante.
02:35C'est la chambre de la chambre.
02:36C'est pas la chambre de la chambre.
02:43C'est la chambre du japonais.
02:45Et n'igiri de la chambre.
02:48Il y a un g kaynape.
02:49Et c'est très important.
02:52Qu'est-ce qui est le plus difficile de technique dans votre travail ?
02:56Le technique n'est pas technique, mais chaque fois, il y a la même façon.
03:02Chaque fois, il y a la même façon.
03:04Chaque fois, il y a la même façon.
03:07Chaque fois, il y a la même façon.
03:07Et pour chaque client, c'est très important.
03:10Ce n'est pas technique, mais c'est important pour le service.
03:14Les fishes qui sont servés ici viennent de France, de l'Église, de l'Église...
03:20Oui, japonais, de l'Église.
03:22Et il y a des fishes qui sont des pays de l'Église.
03:24Oui, ça dépend des fishes.
03:25Et j'ai vérifié chaque fois.
03:30Qu'est-ce qu'il y a combien de ans pour devenir un Sushi Master ?
03:35Pas encore.
03:36Pas encore, je pense.
03:38Je pense pas encore.
03:39Parce que chaque jour, je dois apprendre beaucoup de choses.
03:47C'est continué.
03:48Oui.
03:49Qu'est-ce qui fait l'expérience à votre restaurant unique ?
03:53Ce restaurant est unique.
03:55C'est très, très, très famous.
03:57C'est un counter.
03:58C'est un counter.
04:01C'est un counter.
04:01C'est de Japon.
04:03C'est très expensive.
04:05C'est très important.
04:07C'est un hinuki.
04:08C'est un 7m.
04:11C'est un autre.
04:13C'est un autre.
04:15C'est unique.
04:16C'est unique.
04:17C'est unique.
04:17C'est unique.
04:19C'est unique.
04:24C'est unique.
04:27C'est unique.
04:27C'est unique.
04:28C'est unique.
04:30C'est unique.
04:35C'est unique.
04:43C'est unique.
04:46C'est unique.
04:48C'est unique.
04:51Merci d'avoir t'aider à Bouche Bay. J'espère que t'en reviendrai très bientôt. Merci, allé gato !
Commentaires