00:00Le petit matin Sud Radio, 5h-7h, Benjamin Glaze.
00:05Il est 6h38, il est bienvenu si vous nous rejoignez Sud Radio.
00:08La vie en vrai, il fait chaud, très chaud, et pour se rafraîchir un petit peu, quoi de mieux qu
00:12'une bonne glace.
00:13Pour cela, je vous propose de prendre sans plus tarder la direction de la Charente Maritime à Surgère.
00:18Un couple d'éleveurs de vaches laitières a fait le pari de se lancer dans la production de glace artisanale.
00:23Un pari rafraîchissant et réussi.
00:25Bonjour Séverine Lallot.
00:27Bonjour.
00:28Et bienvenue sur Sud Radio.
00:29La ferme glacée, c'est le nom que vous avez donné à votre glacerie avec votre mari, Sylvain.
00:34Comment vous est venue l'idée de transformer comme ça le lait de vos vaches en glace ?
00:38C'est parti de quoi ?
00:40C'est parti du fait que mon mari élève des vaches pyrouges et qu'on a rencontré des éleveurs en
00:46Bretagne,
00:47puisque son berceau est en Bretagne.
00:48Et c'est un concept qui est beaucoup développé en Normandie, en Bretagne, et très très peu en Charente Maritime.
00:56Donc voilà, l'idée est arrivée comme ça.
00:58L'idée est arrivée comme ça.
01:00Après aussi une année qui a été très compliquée, aussi très difficile à gérer, l'année 2009, crise laitière.
01:08Il fallait à ce moment-là, pour vous, vous réinventer d'une certaine manière.
01:12C'était devenu une question de survie, finalement ?
01:16C'était une question de pérennité, effectivement, de l'activité, puisque nous, le lait, c'est 80% de notre
01:21chiffre d'affaires.
01:22Et en 2009, on a dû réfléchir rapidement.
01:28Et puis après, la mise en œuvre a pris beaucoup plus de temps.
01:31C'est-à-dire ?
01:32Mais au moins, les grains étaient semis.
01:33Ça a été une longue réflexion, finalement, c'est ça ?
01:36Parce qu'on se lance dans un défi, et c'est un nouveau métier, véritablement, à apprendre.
01:43Oui, c'est un nouveau métier, d'autant plus que moi, je ne suis pas du tout issue de l
01:46'agriculture,
01:47et que j'avais mes activités en dehors.
01:50Donc, j'ai tout laissé pour accompagner mon mari à développer cette partie de l'exploitation.
01:56Donc, j'ai pris en charge 100%.
01:57Vous avez pris en charge, effectivement, tout cela.
02:00Racontez-nous comment ça se passe, comment on passe de la matière première, le lait, à une boule de glace.
02:06Eh bien, déjà, c'est une fabrication qui est relativement simple.
02:12Et c'est d'ailleurs pour ça aussi qu'on a choisi cette fabrication.
02:18Donc, on pasteurise son lait, on ajoute des ingrédients les plus nobles possibles et les plus locaux possibles
02:25pour transformer ce lait en glace.
02:27Du sucre, du lait, de la crème, des œufs, de la gousse de vanille.
02:32Et on a une parfaite glace vanille, par exemple.
02:35Eh bien oui, glace vanille, ça reste un incontournable, encore aujourd'hui, Séverine ?
02:41Complètement.
02:42C'est une des glaces préférées, je pense, en tout cas de notre clientèle.
02:46Et c'est une glace qui est souvent demandée.
02:49Mais ce n'est pas le seul parfum que vous proposez.
02:52Vous en avez une vingtaine, c'est ça ?
02:53À peu près une vingtaine de parfums.
02:55On est vraiment concentré sur les glaces.
02:57Je sors quelques sorbets, mais notre cœur, c'est les glaces.
03:03Donc, chocolat, caramel, fleur de lait, qui est une glace très nature et avec laquelle on va agrémenter des coulis
03:11de fruits.
03:12Rhum, raisin, des classiques.
03:16On ne sort pas du classique, on reste très classique, justement, dans notre fabrication de glaces.
03:23Et c'est ce que nos habitués aiment.
03:25Vous habitués et vous vendez vous-même, en fait, vos glaces.
03:30C'est ça, vous avez investi dans une boutique du centre-ville ?
03:33Oui, tout à fait.
03:34Le hasard, je dirais, du concept du projet nous a emmenés en centre-ville.
03:40Ce qui a été au début curieux.
03:43Et puis au final, c'est ce qui fait qu'on a démarré assez fort.
03:47Parce que notre visibilité était encore plus grande.
03:50Et plus qu'à la ferme, évidemment.
03:53Même si notre ferme est en bord de Surgère,
03:56il n'empêche qu'avoir un magasin en plein centre-ville nous apporte une visibilité inespérée.
04:00Oui, j'imagine.
04:01Avec, vous l'avez dit, c'est important de le noter,
04:03des produits locaux, de préférence, dans la mesure du possible.
04:06Ça, c'est important pour vous ?
04:08Oui, complètement.
04:09Et puis c'est aussi de jouer le jeu, d'aller me fournir auprès de mes collègues producteurs,
04:14en noisettes, en différents produits.
04:18Mais en tout cas, dès que je peux trouver mes produits au local,
04:21c'est principalement ceux-là que je vais choisir.
04:24Alors, ça a un coût plus important.
04:27Mais c'est aussi rester aligné à mes valeurs.
04:30Oui, et c'est une forme de solidarité aussi entre producteurs.
04:35Ça, c'est effectivement, c'est vrai que c'est très important.
04:39La chaleur, en tout cas, c'est une bonne nouvelle pour vous.
04:41Ça y est, la saison est lancée pour vos glaces.
04:43Alors, complètement.
04:44Moi, la chaleur, j'en suis contente.
04:47Mon mari est un peu moins.
04:48Donc, ce que je gagne avec mes glaces, il va le perdre avec son blé.
04:51Mais c'est comme ça, c'est le jeu de l'agriculture.
04:52Mais c'est justement aussi, c'est l'avantage de proposer,
04:56d'avoir une diversification aussi de son activité quand on est agriculteur.
05:00C'est comme ça qu'on peut tenir, quoi.
05:02Ça me paraît aujourd'hui assez essentiel.
05:05Pas mettre les oeufs dans le même panier.
05:07Essayer.
05:08Alors, ce n'est pas, je dirais, facile pour toutes les exploitations.
05:12La note nous permettait cette diversité-là,
05:15et cette diversification, et on a eu intérêt à le faire.
05:19La mise en oeuvre a été longue, pas simple.
05:21Néanmoins, c'est ce qui nous permet aujourd'hui de continuer,
05:23et je dirais même de moderniser l'exploitation
05:28pour pouvoir continuer notre activité.
05:30Et pourquoi pas envisager de la transmettre à quelqu'un
05:33qui voudrait bien perdurer ce concept.
05:36Eh bien, l'appel est lancé, en tout cas, Sébrine.
05:38Voilà, complètement.
05:39Je rappelle le nom de votre glacerie,
05:43la Ferme Glacée, c'est donc à Surgère,
05:45dans le centre-ville, en Charente,
05:47maritime des glaces produites grâce au lait de vos vaches.
05:50C'est une très belle idée, bravo à vous,
05:52et merci d'avoir été avec nous ce matin sur Sud Radio Sébrine Lalo.
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