00:00La edición 2026 de la Guía Michelin México confirmó la incorporación oficial de Jalisco a su cobertura nacional
00:07y con ello reconoció con una estrella Michelin a dos restaurantes tapatíos, Alcalde y Chocol.
00:15El anuncio se realizó durante la ceremonia de presentación de la nueva selección de la guía organizada
00:20con apoyo del gobierno de Jalisco y Cadirac, donde también se oficializó la entrada de Puebla y Yucatán
00:27al mapa gastronómico evaluado por los inspectores Michelin.
00:31Con esta actualización, México suma 27 restaurantes con una estrella Michelin
00:37y además Pujol y Quintonil conservaron sus dos estrellas,
00:41manteniéndose como los máximos referentes culinarios del país.
00:45Uno de los nombres que acaparó la atención fue el de Alcalde,
00:49proyecto encabezado por el chef tapatío Francisco Paco Ruano, ubicado en la colonia Vallarta Norte.
00:54Michelin destacó su menú degustación contemporáneo,
00:58centrado en ingredientes de Jalisco y distintas regiones del país,
01:02así como una propuesta refinada donde sobresalen mariscos, vegetales y postres de perfil creativo.
01:08Por su parte, Chocol, liderado por Oscar II y Chris Ruelas Díaz,
01:13fue reconocido como cocina profundamente ligada al maíz y a las tradiciones mexicanas.
01:18La guía resaltó la experiencia colectiva del restaurante,
01:21donde los comensales comparten una mesa comunal,
01:25mientras la cocina de leña, el comal y las fermentaciones forman parte central de la propuesta gastronómica.
01:32Además de obtener una estrella Michelin,
01:35Chocol recibió una estrella verde,
01:37distinción que reconoce proyectos comprometidos con prácticas sostenibles y responsables.
01:41Michelin subrayó que el restaurante trabaja con maíz proveniente de la milpa,
01:45sistema agrícola ancestral que integra distintos cultivos como frijol, calabaza y quelites.
01:51Durante el evento, el gobernador de Jalisco, Pablo Lemón Navarro,
01:55destacó el impacto turístico y económico que tendrá esta distinción para la entidad.
02:02La guía Michelin llegue a Jalisco es una noticia extraordinaria,
02:07y más en el marco del Mundial de Fútbol,
02:09que nuestros visitantes vayan a saber ya qué restaurantes de Jalisco van a contar con esta certificación.
02:20Fue una lucha de muchos años para que la guía Michelin pudiera certificar restaurantes de Jalisco.
02:27La edición 2026 incluyó un total de 225 restaurantes en el país,
02:32entre ellos 7 nuevos establecimientos con una estrella,
02:3616 nuevos Big Gourmand, categoría que reconoce propuestas de gran calidad con precios accesibles,
02:43y 31 restaurantes recomendados por la calidad de su cocina.
02:48Entre los restaurantes recomendados de las nuevas regiones,
02:51en Jalisco aparecieron Alium, Birrería David, Birrería Las Nueve Esquinas,
02:57Coyul, La Docena, Panchos Tacos, Tete Cocina de Barrio y Ticum Comedor Local.
03:03Con imágenes de Rubén Fraire, para UDG Noticias, Héctor Navarro.
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