00:00Zéro. Nous avons la chance de cuisiner le dimanche matin, c'est sur RTL que ça se passe.
00:04Et en plus avec Cyril Ligna qui nous offre une balade en ce dimanche.
00:07Bonjour Cyril.
00:08Bonjour.
00:09Une balade car on part dans le sud-ouest.
00:11Oui.
00:11On va se régaler avec le jambon de Bayonne.
00:13Dans le Pays Basque, c'est un produit emblématique.
00:16Il est salé avec du sel du bassin de Ladour, puis séché plusieurs mois.
00:20Son histoire remonte à plusieurs siècles.
00:22Déjà à l'époque, on utilisait le sel pour conserver la viande.
00:25Et à Bayonne, c'était un port d'échange qui a contribué à sa renommée.
00:30Et c'est vraiment un produit emblématique d'une région.
00:33Ah oui, ça c'est vraiment.
00:34Et puis c'est un produit que j'adore, qui est aujourd'hui protégé par une IGP.
00:37C'est une indication géographique protégée.
00:40Ça signifie que le produit est lié à une région précise.
00:44Et qu'au moins une étape de production, transformation, élaboration est faite dans cette zone.
00:49Moi je l'aime bien le jambon de Bayonne.
00:51Parce qu'il est fin, il est tendre, il a du caractère.
00:55Il a ce bon goût de noisette.
00:57Et puis, on parle sans cesse des jambons italiens.
01:00On a des jambons en France.
01:02On a un jambon à la maison.
01:03Il vient de Bayonne, vous en faites quoi vous alors ?
01:05Alors, il y a plusieurs manières.
01:07Bien entendu, on peut le faire comme ça sur une planche.
01:11Sur une planche avec du pâté, de la charcuterie, des petits piments Wendy Ias,
01:16qui sont des piments longs et fins et verts.
01:19Vous savez qu'on trouve vraiment dans le Pays-Basque, c'est un produit local.
01:22On le mange toujours sur les planches de charcuterie comme ça.
01:26Alors, bien entendu, on peut le mettre dans une salade.
01:29On peut faire des légumes avec.
01:30Mais là, aujourd'hui, on va faire une polenta.
01:33Polenta de maïs, que je vais faire revenir avec du beurre demi-sel.
01:37On la torréfie pour qu'elle devienne noisette.
01:40Et après, on va la mouiller avec du bouillon.
01:43Alors, si on n'a pas de bouillon, on peut mettre avec de l'eau.
01:44Ça marche très bien.
01:45Puisqu'on l'a bien fait torréfier au beurre.
01:48Et ensuite, on va la cuire pour qu'elle soit très crémeuse.
01:51Et elle va cuire pendant 5, 7, 8 minutes à la poêle.
01:55Et ensuite, je mets une belle cuillère de crème fraîche épaisse.
01:59Ou mascarpone, si vous voulez.
02:01Et là, on a une polenta très crémeuse.
02:03Moi, je prends toujours des abricots secs.
02:06Ou des fruits secs que je coupe très finement.
02:09Je parsème dedans.
02:10Je concasse des noix ou des noisettes que je mets à l'intérieur.
02:14Et ensuite, je le débarrasse dans un plat.
02:16Et ça, c'est mon astuce.
02:17Quand elle est bien, bien chaude, je casse un oeuf.
02:20Je garde que le jaune.
02:22Et je fais un petit puits et je le mets au milieu.
02:25Et à la chaleur de la polenta, ce jaune d'oeuf cuit.
02:28On peut préparer quelques petites mouillettes à côté.
02:30Et on trempe dedans.
02:32Si on n'aime pas trop l'oeuf cru, on peut cuire un oeuf mollet.
02:35Et on le met au milieu.
02:36Et surtout, je dépose, quand la polenta est tiède ou chaude,
02:40du voile de jambon de baïonne dessus.
02:43Parce que c'est bon aussi, quand il est voilé un peu chaud,
02:46que l'on mange comme ça.
02:47Et sinon, ce que j'aime faire, c'est des tranches de jambon de baïonne
02:50que je cuis à la poêle, sans matière grasse,
02:53pour en faire comme des lardons.
02:54Et ensuite, je les coupe très croustillants.
02:56Et je dépose dessus avec des petits croutons de pelle.
02:59C'est bien ça.
02:59C'est très très bon, très gourmand.
03:01Très belle inspiration, Cyril Lignac.
03:03On met bien sûr les ingrédients et tout le récit de tout ça
03:06sur les réseaux sociaux et sur l'appli RTL.
03:09Une question d'auditeur, et c'est Lucie qui s'interroge.
03:11Pourquoi mon beurre noirci à la cuisson ?
03:14Alors, le beurre, il faut savoir qu'il a un point de fusion.
03:17C'est-à-dire qu'on fait fondre le beurre dans la poêle,
03:20il est à l'état solide, il devient à l'état liquide.
03:22Il est beurre traditionnel.
03:24Quand il est beurre, pardon, il est beurre fondu traditionnellement que l'on connaît.
03:29Si on continue un cuisson, il va monter en température,
03:33il va devenir noisette.
03:34C'est-à-dire qu'il y a les petites particules de casine
03:36qui vont devenir sur le petit lait, qui vont caraméliser.
03:39Et là, c'est génial quand, par exemple, je veux le mettre sur de la viande
03:42ou sur un poisson, et ensuite, il brûle.
03:45C'est pour ça que je dis toujours, quand on cuit une viande, un poisson,
03:49on met de l'huile et ensuite on met le beurre.
03:53Parce que l'huile ralentit le point de fusion du beurre,
03:56et donc il noircit pas.
03:57Et au mieux, on va l'avoir noisette.
03:59Autre interrogation de Yanis, fidèle auditeur.
04:01Comment réussir une cuisson homogène ?
04:04Alors, si on parle de la viande cuisson homogène,
04:07c'est-à-dire qu'on cuit,
04:10ensuite, on met au four, à une température,
04:13et ensuite, on repose.
04:15Donc là, on a une cuisson homogène.
04:16Parce que ça veut dire que tout est régulier
04:19et tout est fait dans des temps de repos,
04:21de travail de la viande.
04:22Donc c'est comme ça qu'on dit,
04:24la cuisson est homogène.
04:25Et parfois, aussi, quand on veut faire cuire un gâteau,
04:29le four, malheureusement,
04:31parfois il est un peu capricieux.
04:33C'est pour ça que je dis toujours, et je conseille,
04:35de tourner la plaque du four
04:36pour avoir une cuisson homogène.
04:38Je le dis souvent, ça.
04:39Vous cuisez un biscuit, vous cuisez des madeleines,
04:42forcément, au fond du four,
04:43ça cuira toujours un peu plus fort que là.
04:45Donc on tourne,
04:46et on a une cuisson homogène.
04:47On tourne, c'est le message du matin
04:49de Cyril Lignac, évidemment,
04:50qui vous régale.
04:51C'est sur RTL que ça se passe.
04:53N'hésitez pas à réécouter tout cela.
04:55Et d'ailleurs, toutes les recettes
04:56de toute cette saison,
04:58c'est sur l'appli RTL et RTL.fr à disposition.
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