Elle conserve son fromage… dans une jarre

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« Je me suis inspirée du fromage kabyle. »    👉 Elle, c’est Malika Guirous, une fromagère algérienne qui nous a ouvert les portes de son atelier.   🧀 Malika se démarque en effectuant toutes les étapes de la fabrication de son fromage. Elle nous a dévoilé les techniques ancestrales qu’elle utilise. Elle conserve même le fromage dans une jarre !   😋 Nous n’avons pas pu résister à l’envie d’y goûter !

Transcript

00:00C'est vous la fromagère la plus innovante d'Algérie ?

00:03Apparemment.

00:04Franchement c'est excellent.

00:05C'est grâce à cette petite jarre.

00:07Comme le fromage qu'on a fabriqué en Cavili, qui s'appelle le adiculo,

00:10je me suis beaucoup inspirée de ça.

00:12Et d'un fromage italien, le figo, l'innovation quelque part,

00:15c'est de l'affiner dans une jarre.

00:17Nous les Algériens, on est très très fiers de notre terre.

00:19Affiner un fromage dans sa terre, c'est ce qu'il y a plus à pas mal de gens.

00:22Il faut le masser, il faut masser la jarre ?

00:24Non !

00:25J'ai juste chou, c'est mon bébé.

00:26Je vais lui montrer le test, vous le prenez comme ça,

00:29et qu'il s'ouvre, c'est qu'il est prêt à être coupé.

00:33Un grand couteau pour un petit fromage.

00:34On va le couper, vous allez voir ce qu'on va lui faire encore.

00:40C'est bon ?

00:41Ah c'est !

00:41Vous allez envelopper le fromage dans ses feuilles ?

00:44Oui, c'est des feuilles de figues qu'on fait cuire.

00:46C'est ça qui va emprésurer le lait, c'est grâce à ça qu'on obtiendra du fromage.

00:50C'est une recette ancestrale.

00:52Voilà, le fromage est emprisonné à l'intérieur de la terre.

00:55On les suspend, voilà.

00:57Et on fabrique le fromage à l'intérieur de la jarre.

01:00On est les seuls au monde à fabriquer un fromage de A à Z

01:03jusqu'à l'affinage à l'intérieur d'un pot en terre.

01:06Après avoir affiné notre fromage,

01:09on le transporte chez M. Bailik,

01:12confortablement assise à l'arrière de ma voiture.

01:14Ma mère qui me demandait des bûches de chèvres,

01:15que c'est son fromage préféré.

01:17Toute la famille s'est mise derrière moi à me demander du fromage,

01:20et puis après c'était les voisins.

01:21Un beau jour, je me suis retrouvée à vendre du fromage.

01:24Et avec un prix.

01:25Je suis reconnue par mes pères,

01:27par les consommateurs,

01:28par les gens qui apprécient mes fromages.

01:30Ça fait du bien.

01:31C'est pas lui ?

01:32Si, c'est lui.

01:33On est en retard.

01:34Et tu deviens de plus en plus lent.

01:36Et ouais, il est descendant, descendant.

01:38Allez, let's go.

01:39Quand il y a quelqu'un qui vient,

01:40on tire une pierre comme ça, on coupe.

01:45Franchement, c'est excellent.

01:47C'est bon.

01:50Sous-titrage Société Radio-Canada

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