00:00Vamos a seguir aprendiendo con Javier Angulo de Nutrición.
00:02Muy buenas tardes, bienvenido de nuevo.
00:04Buenas tardes, Sergio, y aquí para lo que quieras.
00:06Vamos a hablar de alimentarse con ciencia, dogmas o marketing.
00:11¿Cometemos muchos errores?
00:12Pues cometemos demasiados errores, porque de científico nuestra alimentación tiene poco.
00:17Y más o menos, las otras dos, con dogmas o con marketing,
00:22hacemos el 95% de nuestras ingestas.
00:25¿Cuáles son los mitos que están instaurados en nuestra sociedad
00:29y que tenemos que romper?
00:30Pues aquellos que dicen las costumbres, las tradiciones, lo que parece lógico.
00:35Por ejemplo, decir que el desayuno es la comida más importante del día.
00:39O que el desayuno tiene que estar compuesto por fruta, lácteo y cereales.
00:45O decir, por ejemplo, que el agua con azúcar quita las agujetas.
00:49O que la dieta mediterránea es una dieta ideal para todo el mundo.
00:54Cuando en la dieta mediterránea de verdad entra el tocino, el chorizo,
00:58las patas fritas, los huevos fritos.
01:01O sea, cada uno lo interpreta como quiere.
01:02O sea, que hay que matizar mucho lo que debe ser una nutrición basada en la ciencia,
01:09en el sentido común y en la variabilidad individual.
01:11¿Y sabemos mucho de nutrición o no?
01:13Porque claro, hay mucha información, pero al final nos quedamos ahí muchas veces en tierra de nadie,
01:18tenemos muchos estímulos y al final nos quedamos apalancados.
01:21Pues pienso que cada vez sabemos menos de nutrición.
01:25Estamos sobreinformados y hay muchos gurús, influencers, que no tienen una formación sólida en fisiología
01:31y dicen cosas que la gente les siguen, porque la gente tiene fe en personas que hacen ruido,
01:35en personas que prometen resultados rápidos, en personas que prometen salud mental a costa de poca cosa.
01:41Y creo yo que tenemos que madurar mucho más y creer en personas que tienen formación sólida
01:46y que se basan fundamentalmente en el sentido común.
01:49¿Y cómo podemos diferenciar esa evidencia sólida de, por ejemplo, opiniones disfrazadas de ciencia?
01:56Creo que es importante que las personas que seguimos, los que están formados realmente en fisiología,
02:05en medicina y en nutrición, sepamos que los que están exponiendo tengan titulaciones adecuadas.
02:12Es muy importante que tengan años de experiencia y que no se basen exclusivamente en resultados rápidos,
02:20porque el que te promete que un libro se lee en cuatro folios es algo que no va a funcionar.
02:28Los resultados reales, duraderos en el tiempo, permanentes y que prometen salud de verdad,
02:35requieren mucho tiempo, mucha paciencia, mucho compromiso y saber muy bien qué es lo que tienes que hacer.
02:42¿Y muchas de esas ideas que tenemos erróneas sobre la alimentación vienen desde nuestra infancia o cuando nos las van
02:47metiendo?
02:48Primero tenemos unas ideas ya que las mamamos, nuestros padres hicieron lo mejor para nosotros y lógicamente nos dieron esa
02:57cultura nutricional.
02:59Bien, pero después, los años de experiencia nos han dispersado un poquito y hemos ido adquiriendo otras costumbres propias nuestras,
03:06pues por celebraciones varias o por los amigos que tenemos o por los trabajos que tenemos y hemos ido adquiriendo
03:12otro tipo de cultura nutricional.
03:14Y luego, la moda de los influencers, de las culturas que van viniendo, de ese ayuno intermitente, de la industria
03:22alimentaria,
03:23pues ya nos ha terminado por confundir mucho más.
03:25Ya no sabemos si la legumbre es buena o mala, si la fruta vale o no, si hay que tomar
03:29alcohol es bueno o no.
03:31O sea, la gente ya no sabe lo que hacer y hace lo que le da la gana.
03:36¿Cómo funcionamos en este caso para equilibrar la intuición y la evidencia sin caer en extremos?
03:43Pues yo, antes de decir que una verdad es absoluta, primero tengo que pensar, no si está demostrado o no
03:52científicamente,
03:53sino si hay sentido común.
03:54Por ejemplo, si me dicen, este agua es de colores y de sabores, yo no sé si habrá evidencia científica
04:00de si es buena o mala,
04:02pero hay otro agua que cumple la misma función, ya es el agua natural, normal.
04:06Por lo tanto, el sentido común me dice, bueno, no voy a esperar 10 años o 20 en que me
04:10digan que este agua provoca alguna sintomatología.
04:13El agua normal es la bebida del ser humano.
04:16Si me dicen, ¿cerveza o agua? Lo tengo claro.
04:18Vino agua, no voy a esperar a que la ciencia demuestre algo porque siempre lo demuestra tardíamente,
04:24sino que yo voy a utilizar el sentido común.
04:25Es como decir, Javier, tirarse del tercero no tiene evidencia científica de que te vayas a matar.
04:31Ya, ya, pero yo por si acaso bajo por las escaleras.
04:33Pues en nutrición hay muchas cosas como estas.
04:35Hay que intentar usar el sentido común.
04:37Si te ponen yogures de colores, no, yogur natural.
04:40Si te ponen carne rebozada, no, carne a la plancha.
04:44Si te ponen, yo qué sé, pues empanados de no sé cuántos,
04:47pues tú utilizas siempre la tecnología más sana, la más sencilla y la que menos residuos te genere.
04:55Y por ejemplo, ¿qué riesgos tiene convertir las experiencias personales en recomendaciones generales?
05:00Porque no a todos nos funciona lo mismo.
05:02Exactamente.
05:03Primero, para mí, por eso hay que estar con profesionales.
05:05Primero, si yo te haría a ti un sistema nutricional que no llamo dieta,
05:08porque yo, ¿sabes a lo que llamo dieta?
05:10A lo que hace la gente.
05:11La gente hace una dieta habitualmente.
05:13Yo la llamo dieta tóxica.
05:15Es una dieta que te asegura la enfermedad y eso beneficia a la industria farmacéutica para vender fármacos.
05:20Pero cuando uno come como yo, come normal, como un ser humano.
05:22Yo no hago ninguna dieta.
05:23Yo no como lo que considero que es tóxico.
05:25No significa que el no tomar cervezas, gin tonic o tomarme, yo que sé, unos churros ahora mismo, sea hacer
05:31dieta.
05:32Yo no tomar eso es que sé cómo va mi fisiología y la respeto.
05:36Yo sé cómo funciona la biología del homo sapiens sapien.
05:38Lo que pasa es que si tú y yo hacemos un sistema nutricional,
05:41tengo que tener en cuenta primero, te hago una medición, te veo la grasa que tienes, la masa muscular.
05:45Digo, ahí va, es un tío fibroso.
05:46Segundo, tu estilo de vida.
05:47Digo, este tío se mueve mucho.
05:49Y luego lo tercero, lo que te hago es, ¿qué es lo que pretendes?
05:53¿Cuál es tu objetivo?
05:54Y en función de lo que eres, de lo que haces y de lo que quieres, establezco tu sistema nutricional.
05:58Por lo tanto, no vale mi experiencia.
06:00Vale tu experiencia y lo que tú pretendes.
06:02Con lo cual, lo que veo yo difícil, por ejemplo, no es hacer un sistema nutricional
06:07o una persona que quiera bajar peso, que es muy fácil.
06:09Porque claro, por ejemplo, en redes sociales vemos, ¿ayuno intermitente es eficiente?
06:12O no lo sé.
06:13Yo no creo en eso.
06:14Yo puedo ser eficiente.
06:15Ayuno intermitente es no aportar nada.
06:17Puede ser perfectamente asequible una temporada como una herramienta nutricional de un día a la semana o dos.
06:22Pero igual, es mejor desayunar una tortilla de atún, o kéfir con arándanos,
06:26o aguagate con caballa, o pan con jamón, serrano y tomate natural.
06:29Algunos tienen que tomar nutrientes porque tienen que hacer un esfuerzo mañanero.
06:34Es decir, no vale todo para todos.
06:36Las estrategias que tienen nombre y apellido no son válidas.
06:40Digamos que puede sacar cosas buenas de todos.
06:44Por ejemplo, dice la gente, este jugador de baloncesto, Lebron, hace ayuno intermitente.
06:48Pero Michael Jordan no lo hacía.
06:51Y luego no tenemos el entrenamiento de esa persona, ¿no?
06:54Digamos que tenemos que intentar cada uno tratarle.
06:57Esto es como un fármaco.
06:57No todos los fármacos valen para todos.
06:59Tú tienes que tomar el fármaco que tú requieres.
07:01Hay muchos fármacos en la estantería.
07:03Sí, pero ¿cuál es el que te corresponde?
07:05Pues lo mismo pasa con la alimentación.
07:07Hay alimentos que provocan desajustes hormonales
07:10y para personas que tienen desajustes hormonales no les va bien.
07:14Por lo tanto, una persona que sea fibrosa, activa y que queme muy bien,
07:17no es una persona que tenga tripa, una patología metabólica y que queme muy mal.
07:21Por lo tanto, no todo vale para todos.
07:23Por eso, cuando el día de más muertes de España es el 25 de diciembre y el 1 de enero,
07:30que es cuando más infartos se provocan y más patologías hay,
07:33es por algo que hacemos el día anterior.
07:36Es decir, creo que no se mueren los jugadores de fútbol de primera división,
07:40se mueren aquellos que tienen patologías y se pasan cuatro pueblos.
07:44¿Qué dieta sería buena para llevar una vida saludable?
07:49Para mí, el mejor menú es aquel que tiene todos los nutrientes que no puedes fabricar.
07:54Y ya sabes que tenemos carencias en España de vitamina D, de ácido grasoso omega 3,
07:59de vitamina B12, de magnesio, de vitamina B1.
08:02Con lo cual, si en la dieta que tú haces, entre comillas, está todo lo que necesitas,
08:09el cuerpo va a estar bien siempre.
08:10Y luego hay que ajustar los macronutrientes, es decir, la glucosa, los ácidos grasos y las proteínas,
08:16en función de tu respuesta metabólica.
08:18Por lo tanto, una persona que tenga mala respuesta con la glucosa,
08:22tiene que tener un control estricto de la glucosa.
08:25Y cada vez hay en España más personas con patologías derivadas de la glucosa.
08:30Y la más grande se llama resistencia a la insulina,
08:33que ya padecen uno de cada tres españoles.
08:36Entonces, ¿qué tipo de creencias tenemos que desmitificar?
08:40Si tú tuvieras que quedar con tres, porque, por ejemplo, se habla mucho,
08:43el desayuno es la comida más importante del día,
08:46pero a la vez se dice ayuno intermitente.
08:48Entonces, ¿esas dos contrastes con qué nos quedamos?
08:50Yo para mí diría una cosa que es fabulosa y fantástica.
08:53Cuidado con las cenas.
08:55Para mí la cena tiene que estar bien estructurada,
08:57porque en algunas personas, con la hormona que se acuestan, se levantan.
09:01Las personas que tienen mala salud metabólica, que no tomen carbohidratos por la noche.
09:06Pero bueno, yo diría que algunas creencias de estas, por ejemplo,
09:09la leche fortalece los huesos.
09:11Una creencia que vamos a dejar ahí.
09:14Luego, el decir, por ejemplo, la carne provoca cáncer.
09:18Bueno, yo creo que si no comeríamos cáncer, si no tomaríamos carne, estaríamos todos mucho peor.
09:23¿Igual se refieren a, por ejemplo, que hay algunas carnes que están tratadas?
09:27Pues igual, claro, pero en todo el mundo, la carne, cuando han hecho estudios de carne roja,
09:30la han hecho con hamburguesas, con no sé qué, en Estados Unidos.
09:33Es como que, igual, los procesados con aditivos químicos a tope tendríamos que dejarlo,
09:37pero no podemos decir la palabra carne.
09:38Tenemos que decir los ultraprocesados cárnicos, que son otros elementos.
09:42Y luego, como tercera diría, que bueno, la gente que dice,
09:46el consumo de alcohol no es dañino.
09:48Hay que hacerlo consumo moderado.
09:50Cuidado, que eso de moderado tiende a la confusión.
09:52Para muchas personas, el alcohol en dosis pequeñas es tóxico.
09:56Para aquellas personas que tienen hígado graso,
09:58que tienen problemas de neuroinflamación
10:01y aquellas personas que tienen procesos cancerígenos.
10:06Por lo tanto, cuidado con el consumo moderado
10:08de una sustancia que, desde mi punto de vista, no vale para todo el mundo.
10:12Javier Angulo, nutricionista, muchas gracias por estar aquí.
10:14La próxima vez te vamos a poner un reto que te va a gustar,
10:17que te he visto hoy muy tranquilo, ahí sentado.
10:19Vale, pues lo que tú desees.
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