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00:14今夜の魔法のレストランはパン京阪神にある人気パン屋さんの店主が自分の店以外にガチで選んだ禁断の京阪神ほんまにおいしいパンランキング
00:33いやー、選ぶのすごい難しかったですね。でしょうね。関係性もあって、けなせない人がいるでしょうし、よく他の店、言ってくださりましたよね。師匠と弟子制度みたいなあるじゃないですか。
00:45ここで師匠を言わへんかどうか僕チェックしてますよ同業者がホンマは答えたくないけど強いて言うなら?と答えた絶品のパン
01:16いっこいっこにこだわりがエグいっていうのが生まれできるなっていうのがリスペクトでしかないですね素直に憧れ追い越したいなと思うぐらいすごいなと思うお店なんで行きたい果たして同業者が選んだ京阪神ナンバーワンに輝いたパンとは京阪神ほんまにおいしいパンランキング第10位は京都のお店京都はパンの消費量が日本トップクランです。
01:461952年には新進堂が日本で初めて食パンをスライスして販売し家庭で手軽にパンが食べられるようになりました10位のお店を選んだ同業者は神戸たるみの住宅街にあるパンマリフィック店主の高田さんが一人で営む隠れ家的なお店生地が他のお店とやっぱり?
02:04水分量がすごく多くてさらに京都北山にあってお昼頃には売り切れることも多いという人気店アンドブレッドの千葉さんは?
02:14硬化水でお口の毛が良くて今すごくいいパンを作っていらっしゃるのでここ伸びるしかないだろうなという感じで
02:38そのお店は地下鉄丸田町駅に第10位はポアンプールポアン調査するのは
02:42どうもチョンマゲラーメンですドゥルドゥルお願いします
02:51チョンマゲラーメンがパンを好み関連の仕事ができそう中のチョンマゲラーメン
02:58すごいいい感じの店。
03:06家具に置いてるのもおしゃれな。
03:10違います。
03:23店内にはおよそ60種類のパンがずらーりちなみに今回はテレビ初取材なんだそうでなんでOKもらえたんすか?
03:29いやお二人やからです。
03:59あかんやんコワンプールポアンは1989年にその後数々の人気パン店で修業した2代目店主の竹内健太郎さんがパン部門を立ち上げ2022年に洋菓子とパンの見通りの店舗としてリニューアルしたんですそんなコワンプールポアンで洋菓子とパンのインフォンのインフォンのインフォンとしてリニューアルしたんです。
04:27おいしそう店主の焼き上げたクロワッサンに洋菓子部門のパティシーが作る本格のマクリームやカスタードクリームをたっぷりと参道おいしそうですねこれねうまっうまっうまっこれキャラメルの味の方がすごい香ばしい感じで食べたらいいね
04:35ナッツかこれがクリームがめっちゃ本格的めちゃくちゃうまい
04:48今回、京阪神を代表するパン店の店主30人にアンケートを実施、コスパ、技術、新しさ、見栄えの4項目で評価してもらいました。
05:06ポアンプールポアンは特にとは技術と新しさが高評価中でも同業店主のオスパンがマルゲリータ洋菓子の技術を生かした菓子パンではなくなぜピザパンなんでしょう?
05:16食べたらわかるんですけど、マン屋さんが作るピザの最高峰だと思います。
05:23めっちゃうまい!うまい!うまっ!具材の乗ってる下のところはほんまにピザの生地っていう感じがして。
05:34確かに周りがめっちゃしっかりパン。どうやってんすかこの生地。
05:41なるべくエアリーなピザにしたんで、そもそも生地の水分量をかなりこう加水な130%ぐらい。
05:43おー!通常70
05:53%から80%とされる加水率。しかしこのパンは成形できる限界ギリギリ。なんと130%もの水分を含んでいます。
06:11その秘密は小麦粉を水分とともに加熱して作るその名もユゲール。これを生地に混ぜ合わせることで水分をたっぷり含んだゆるゆるの状態に。
06:41えっそれで固まるの?
07:07生地に粘りがある弾力がすごいあの低反発枕のような同業店主が選ぶパンランキング続いて9位も京都のお店選んだ同業者は京都北山に2021年オープンしたブーランジェリーガロパンフランス人オーナーシェフのエリージェロムさん
07:20和菓子のような可愛いものが技術も必要やし安くてそれは人気です。やっぱり自分のところにはないものなのでちょっと羨ましいです。
07:30さらに横や縦のつながりが強いパン業界だからこそ店名顔出しNGの同業者さんも。
07:41これは信用できるやんそうやなその方はこれぞパン店の王道毎日通いたくなるお店と評価調査するのは
07:45イエーイ! 楽しい2人!
07:59出落ち感が凄いな年間1000個以上のパンを食べるDJコートこちらもパンが大好きな平野野良
08:08パン好きですからはいパンシェルジュですはいもう王国最初ヤバラですでもパンシェルジュと名乗ってます
08:269位に選ばれたお店は2021年にオープンした地元で愛される人気店
08:56あっどうしたかわいい見てくださいこれカレーパンライオンだそしてほらカメ同業店主が高く評価したのがいろんな動物の形をしたパンは1個250円しかもえっ生まれたの?
09:03食べられましたミニパンこれは本当にオレピオ
09:05楽しいピオ
09:13通常サイズのパンと同じラインナップのパンをミニパンとして販売お値段1個90円
09:55すごい!かわいい!さらにテニッシュキーのフルーツをのせたほいのぼりパンもほかにも店主こだわりの人気商品もその名もおにぎりパン中には昆布やつなまゆなどおにぎりに合う具材があります。
10:30ここでゲストの伊藤麻子さんにプチクイズおにぎりパンの生地には実は和を感じるある秘密が実際に食べてお答えくださいはいはい kommt
10:51実は生地に自家製のカツオ節出汁を練り込んでいます。
11:12なるほどだし兵首の泉さんはパン職人になる前にかつお節メーカーで働いていたんですその時の経験を生かし生地に花かつおからとった自家製だしを練り込むパンを考案したんだそうです
11:21あっでもかんでたらだんだんあのだしのうま味みたいなのが。
11:25朝ごはん和にしようかなパンにしようかなって時ない?
11:26ある。
11:44前から私結構ファンで他のお店にない組み合わせをたくさんされててうわっ!
12:13同業店主が選ぶ京阪神ほんまにおいしいパンランキング第8位は兵庫のお店神戸市はパンの消費額全国第1位パンの町として知られていますそうなんだ開校した1868年の翌年に居留地に住む外国人向けのベーカリーがオープンしたのが始まり。
12:30以来パン文化はいち早く神戸の人々の生活に定着していきました8位のお店を選んだ同業者は耳輪でおいしい食パンが自慢の食パン専門店パン屋芦屋店長の高田さん。
12:56詰め合わさってやっぱり盛りだくさんに置かれてたってそういう売り方がうちにはないですし前から私結構ファンで総菜パンがすごくおいしくて他のお店にない組み合わせをたくさんされててそのお店はJR本町駅から徒歩5分の所にあるパネホマレッタ。
13:17投票者が特に評価したのはその見栄えがこちら山のように所狭しと積み上がった華やかなパンその数なんと100種類以上。
13:39なんか外国みたいすぐ来た時また違うの買いたいっていう感じが分かる服とそられる置き方かなと思ってオーナーの西脇さんは10代からフランス料理を学び20代からパン職人に転向フランス料理の技術を生かし素材にこだわったパンが並びますえっ空豆?
14:04中でも同業者が推したパンがサンドイッチの一種であるとろける食感の食パンに自家製で炊いたベシャメルソースロースハムそしてアメリケーヌソースに
14:14フレッシュなエビサイドにたっぷりのチーズを香ばしく炙って仕上げています。
14:25これお料理だよねこれ食べながらシンプルパンもう1個いけるという事もう料理おかずなんやね
14:31さらに同業者が評価したのはそんなフレンチの技術を生かした味だけでなく?
15:01そうだよお店の売り方ですねプロックムスだけでも8種類9種類ですでにあって個人的にジェノベーゼの入ったものがホワイトソースとバランスよくよくしそういう売り方がうちにはないですしいろいろ数変わりたくなるなと思っていてプロッキムスだけで常に10種類以上が店頭に並び年間では20種類以上を展開さらにホットドッグも10種類以上に並びますね。
15:31クロワッサンにアーモンドクリームをかけて2度焼きしたザクザク食感のダマンドも10種類以上が店頭に要は自分の自信のあるもんでバリエーション組んで商品構成してるんでまあ10個とか買ってもらっても違う味で10個だったら現地でまた選ぶ楽しさっていうのも狙いどおりっていううまいことはまりましたへえ
15:48京阪神ホンマにおいしいパンランキング第7位も兵庫のお店選んだ同業者は神戸に去年オープンした新生世界各国のパンが並ぶメーカリー系ポート台湾出身のシェフウンさん
16:09さらに全国からもお客さんが訪れる神戸を代表する実力派ベーカリー小虫の輪製造チーム長の川村さんは?
16:391つ質問したらもう10ぐらい答えてくださってとても勉強になりますしまでできないことが多いので第7位は神戸六甲におととしオープン開店前から行列ができるパン借り手米山シェフは大阪の人気ベーカリーパンデュースを立ち上げから手掛けた同業者からも一目置かれるカリスマパン職人
17:09パンデュースでは野菜をたくさん盛り付けた華やかなパンが並んでいましたがパン借り手では表紙の消するほどシンプルなパンがずらり1人3個限定大仙ハムのポークウインナーを乗せたドッグパンや全粒粉や塩麹を使って発酵させた生地にバターを乗せて包み込んだ塩パンなど
17:21素材そのものを楽しめるシンプルなラインナップを目当てにお客さんが訪れ開店早々に売り切れることも中でも同業者が推したパンが
17:32クロワッサンがとても魅力的です口の中にすごいバターが広がって美味しいから一番でした
17:49通常よりザクッとした食感のクロワッサン
18:07その食感の秘密は生地の折り込み数の少なさ自家製全粒粉を配合した生地で発酵バターを包み折り込みは3つ折りを1回さらに4つ折りを1回のみバター挟まってる
18:23一般的なクロワッサンが27層なのに対しパンカリテではわずか12層折り込みが少ない分生地1層1層が分厚くなりバターがしっかり香るザクザク食感にはあそういうもんなんだ
18:28音がいい気持ちいい
18:31すんごいバターを感じる
18:4812層だなって感じ本当に本当に本当に噛んだ時の感触が全然違うさらに同業者など明日のはシンプルなパンのみで勝負できる米山シェフの技術
18:53店内に石油すきがあって製粉されていたり
19:00およそ9種類もの粉をパンに合わせてブレンドし使い分ける米山シェフ
19:08粉への探求心はすさまじくより香りが立つよう身の状態で仕入れ店内で自家製粉
19:32さらに極めつきは製粉会社からパンの粉出しませんかって相当ですよ。
19:46使ってくれる方がいないとものすごいロットとかになるんでそっかまあでも米山さんが作ったんだったら使いたいっていうパン屋さんがいっぱいあるという想定のもと想定のもとに米山さんに信頼があってねえ
19:59続いて6位は大阪のお店やっぱデザインやないろんなアイデア作る方としてはこれ絶対大にゃんって言わないねえ
20:20同業店主が選ぶパンランキング続いて6位は大阪のお店選んだ同業者は大阪天馬橋にあるパトリエ福森の福森幸一さん
20:29明太フランスや米粉100%のパンなどを生み出したといわれる日本パン業界のパイオニア的存在
20:57やっぱデザインやろないろんなアイデアよく頑張ってると思うこれから日本韓業界をだんだんだんだんよくしていくことにチャレンジしていってほしいさらに福島の行列店パネポリチームを立ち上げ去年12月見直し巻き落ち駅前に
21:02畑手ベーカリーをオープンさせた畑手和夫さんは
21:05フラットというか何回も言ってますね
21:13作る方としてはこれ絶対大変やんっていう種類があるのでやっぱりそこに圧倒されますね
21:216位に選ばれたのは豊中市で2021年にオープンしたパネボラーレ
21:22パネボラーレ
21:38スゴイもうめっちゃ強烈じゃない
21:41すごい人
21:51オーナーシェフの永見翔さんは、さまざまなパン店で修行し独立。
21:59中でも一番影響を受けたのが梅田の伝説的行列店ルート271。
22:10具材をほぼ自家製で作るんですけど、そこに感銘を受けまして、お店やるときも具材を自家製で作ってます。
22:22〈フジキの入った生地に自家製ビスククリームを合わせた総菜パンや台風そば飯パンが人気〉
22:38ちょっと麺が太めなうんおいしいうんパンも何かそば飯に合ってるそうですよねちょっとむっちりした感じが一体感がありますねパンの甘みがまた引き出しますね引き出しますね
22:48中でも同業のライバルが新しさを高く評価したのが自家製アップルパイ。
23:16同業店主も評価する新しさは生地の食感。
23:34自家製のりんごコンポートを包んだパイ生地に種子さんのきび糖をたっぷりとまぶしオーブンで焼くことで唯一無二のバキバキ生地に。
24:03アップルパイの先祖みたいなちょっとかむとジャムのような転半身ほんまにおいしいパンライキング第5位は京都のお店
24:30まず大ファンなんですけどすごい攻めたファンも多いので本当に一度食べたら本当にぬまるようなさらに焼き色が素敵なんですよ一番職人としてもう本当尊敬するわっていう感じでしたモノペティオーナー岡本さんもどれもおいしくいつも早い時間に売り切れになるとコメント
25:005位はこちらクルスさんですねクルスさんはいほらもう完売してるあら中空っぽやわそうお邪魔しますすごい完売っすねすごいなお昼過ぎると結構もうだいぶ少なくなっているそういうのが多いです。
25:242020年オープン丸田町駅から徒歩10分の所に店を構える食パンクロワッサンといった定番はもちろん店主自ら毎年海外へ足を運び現地で吸収したエッセンスを反映させた国際食豊かなパンが並びます。
26:47一晩かけてゆっくりと発酵させあえて深く焼き上げることでまるでカラメリゼされたような香ばしさにミシュランガイドに掲載された名店などもクルスのルバンを料理と合わせて使いたいと熱望現在10店舗以上に卸しているそうです
27:251位から自分で育てようと思って無農薬の畑を育ててこっちもいるんだ
27:29!粉作るじゃなくて小麦からいったんだ!
27:34これは初めた時で草ぼうぼうだったんですけどまず女装から
27:38?そうですね、で暇がこめみたいに感じない
27:41?これもぐらですねちょっとすげー
27:48!もぐら打ったらなんでもぐら見てたんだ流れでノウハウはどうしたんですか?
27:54前職が僕、パン屋さんやる前はえぇ
28:12!だからそういうことに関してその知識があるんですねそうですねここで伊藤麻子さんにプチクイズ小麦の栽培まで手がけるこだわり派の店主ですが実は意外すぎる前職の持ち主それは一体何でしょう
28:13?麻子さんわかるかな?
28:23えっでもきっと小麦は初めてなのかな?まさかの米農家だったんじゃないですか?
28:53正解は店主の中川さんは農業高校を卒業し植木職人に実家がパン屋さんだったことをきっかけに26歳からパン職人に転向小麦を育て始めた今になって植木職人時代の経験が生きているそうです
29:10続いて4位は選んだ同業者は京都市中京区で20年愛される手作りパン工房コネルヤの内山健二さん。
29:19誠実なパンを作っておられて味でよく最後にふわっと小麦の香りが変わるというパンが印象的でした。
30:06独立する前は数々の有名パン職人を輩出してきた伝説の店ムッシュアッシュで長年店長を務めていましたそんな岩井さんの技術を同業店主は高く評価。
30:25食パン専門店が太鼓判を推す食パン、ハルキタトースト。
30:26そのお味は?
30:31美味しい!
30:37よく生食パンってあるじゃないですか。
30:56はいはいはい何かそっちの生地にもすごく似ててうま味がしっかり詰まってる感じしますよね全然違いますね全然違い春よ濃い北穂南など4種類の小麦粉に国産全粒粉を20%配合硬化水の湯だねで作るハルキタトーストはしっとり&もっちり食感が自慢
31:10そんなハルキタトーストの生地を使った人気の総菜パンがなすと生ハムのハルキタサンドなすいでるんだ
31:36バブル崩壊意味がさっぱり分かります
32:06同業店主が選ぶパンランキングいよいよトップ3第3位は大阪のお店さらにパンの世界大会モンディアル・デュパンでコーチとして日本代表チームを2度世界一に導いた。
32:24天王寺区パリ後の阿部隆三さんもフランスのパンっていうのも本当に大事にされてて三つ星のレストランとかにも多くもされてて大阪の超有名店ですよ。
34:30ここで長野くんにプチクイズ。
34:41シュクレクール四橋出張所で販売されている岸がおいしい和菓子とは何でしょう。
35:48同業店主が選ぶファンランキング第2位は大阪のお店。
35:58選んだ同業者はパンの世界大会で優勝経験もある宿川のお店フリアンドを手がける谷口シェフ。
36:13感触にそれぞれ感覚っていうのはあると思うんですけれども、その中でも突出しているというか、僕にとってお兄ちゃんみたいな感じなんですけれども、業界のために頑張ってるので、なんか、そこはやっぱ尊敬します。
36:42彼は今もどんどんどんどんどんどん成長していけるものを作る天才同業者がこそきて大絶賛するお店が四天王寺前夕日が丘駅から徒歩オープン週末の来客数は1日1000人教えを受けた弟子たちが各地で名店を構えるまさにパリゴ。
36:51われわれのトーリングが有名な安倍シェフでございます。
38:07最新の製法を取り入れ従来より塩分を控えた発酵熟成のみでうまみを出すパンに挑戦中常に100種類以上のパンが並ぶパリゴですが最近お客さんの要望である新作が出たそうでえ?
38:45うん。
38:57うんそんなこだわり計算しつくされたパンたちの中で同業者がこそって押した技術力が詰まったパンが。
39:27パネトーネが僕は好きですってパネトーネっていうのを見ればそのパン屋さんの実力が分かりますパネトーネって手間かかるんですよねそれを季節限定ではなくて常に焼いてそうな感じやったってこれはすごいなと思うへえこちらが同業者がこぞって押すドライフルーツを混ぜ込み焼き上げたイタリアの発酵菓子パネトーネ。
39:35一般的にはクリスマスシーズンのみ販売されるのですがこちらのお店では1年中販売。
39:4925歳の時に僕はフランスの現地でこのパンを作られてた方と知り合ってその方から譲り受けてそこからずっとついたんですよ。
40:14ずっと継ぎ足してんねや焼き鳥屋さんやねえほんまやん阿部さんが丸々3日かけて作るというパネトーネ最大の特徴はパネトーネの発酵ダネを25年間毎日絶やすことなく継ぎ足していることそうすることで安定してしっとり柔らかな食感を保つことができるんです
40:18何か風味もいいですし。
40:21何この口どけ。
40:26種があるんでほっとくに脇にも行かないじゃないですか。生き続けてるんで。
40:27種継ぎ。
40:28種継ぎでよかったんでしょうね。
40:30ずっと漬け物やってるみたいな感じですか。
40:39そうだよね。それって混ぜることでその家の味になるじゃないですか。なのでパリオにあることでパリオの味になってきてると思うんですよ。
40:41上代金もいるし。 なるほどね。
40:4425年前とちょっと違うんですか?
40:49全然違いますね。
41:19さらに同業者から耳寄りの情報が最近大阪の大丸さんで2店舗目を出されてるらしくて先月大丸梅田店にパリごとダイヤの新ブランドBバゲットがオープン安倍シェフ完全監修でバゲット食パンのほかクロワッサンデニッシュなど。
41:24バゲット風にアレンジした商品およそ60種類を展開しています。
43:35少量の油とバターをひいたフライパンで食パンをじっくり加熱。
43:39もったいないんでいつもこれこういうふうにちょっと。
43:40おいしいしてほしい。
43:49きちっとたっぷり牛乳と卵がついてるのがもう一目瞭然なんでもう絶対おいしいだろうっていうね。
44:27このバナナでキャラメルのソースを作ってのせてみたいなというふうに思います。
44:28これ簡単にできます。
44:31もうバナナ買うだけですからね。
44:45グラニュー糖をフライパンにたっぷり入れて中火で加熱していくとたった40秒ほどでキャラメル色に。
44:50ここでバナナを入れます。
44:57バナナの甘みにちょっと焦げた味が複雑に入り込んでるんですけれども。
45:02焼き目のついたフレンチトーストをお皿に盛り付け。
45:29うわっ確かにこれはお知らせいただきました志向来ましたね志向来たな志向という簡単な声が出てますね仕上げに塩をふりかけて塩味と苦味と甘みと濃くとおいしい要素をこの中に入れました山口流の志向のフレンチトーストの完成ですいやこれは志向だ!
45:33いただきます!
45:52あの短時間で漬け込んだとは思えないフルフルっとしてるというかすごく何とも言えないまたカラメルなのかおしょうゆなのかこの香ばしさ
46:06いよいよ第1位の発表!
46:18同業者がガチで選んだ京阪神ホンマにおいしいパンランキングいよいよ第1位の発表!
46:30具材の合わせ方とかやっぱりセンスがすごいなっていうのがあるんで追いつきたいなっていう憧れでもありますねなかなか真似できないっていうかはい!
46:53悲しかったなアポ取ってる?
46:54アポ取ってますね!
46:59It's the first one!
47:02I'm ready!
47:02I'm ready to write a last item for J.
47:03I'm ready with your original rank!
47:04I'm ready to write a nice book.
47:11Bingo tree, as a chef, I'm really sure that I know what you know.
47:14I really should live there.
47:17It's really good!
47:19I'm ready!
47:20I've been on this one now.
47:52船井シェフは梅田で伝説の大行列を作っていたあのルート271のオーナーシェフ2023年更なる進化を遂げ丹精という新たな店名で高槻に移転名実ともに頂点へと上り詰め堂々の第1位に同業者が評価したのは商品の半分を占める壮産感の技術
48:20レストランでの調理経験を生かしてソースも具材も全て手作り同業者もそれぞれに推しのパンがあるそうで全店のルート271時代から人気だった卵サンド
48:30具材となじむ硬化水のやわらかなパンにトロトロの卵サラダとからしバター中には脱脂しょうゆ漬けのランドが潜んでいます
48:32トマトだと思った
48:41食べたことない食感
49:02これもちょっとだしの味もしてなんかおいしいねたばごサラダの味自体も好みのちょっとあっさりめに前も人気やったのに買えるのって結構勇気いりませんねそうですねでもまあ僕は進化やと思ってやってるんでいちいちかっこいいなあ
49:20そして6位にランクインしたパネボラーレ永見さんの推しパンはエビチリサンドあったと思うんですけどエビ邪魔しない感じのティリーに合わせてそんなにかなりなくパンと調和してるのがいいなっていうさらに
49:47自家製ラムトマトカレーパネルギーでラム肉のトマトカレープリルされた野菜が入ってなかなか他のパン屋さんにない発想が作れる気がしないというかへぇおいしいうんんうわおいしっ
49:58ピーマンとかちょっとシャキッとした歯ごたえが残ってるんですよ ラムの香りもちゃんとしますねちゃんと食材も活かされているしでパンがいい感じに受け皿になってるんですよ
50:081位を祝してこちらの魔王オドレスのドデカシールプレゼントですよいしょ おめでとうございます
50:16これは貼りたいけどもうプレッシャーですね
50:38来週は言われてみれば飲んで関西グルメの謎大調査大阪のサウルフィード東京ではえっお花お花お花お花お花お花お花お花お花お花お花お花お花お花お花お花お花お花お花お花お花
50:39シンナー
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