00:00Bueno, esta mañana queremos abrirles el apetito a esta hora y qué mejor que marcharnos hasta la calle Tarazona de
00:07Aragón número 10, ahí está, como saben, la taberna La Maquila desde hace mucho tiempo, bueno, pues cumple su primer
00:14año con nueva gerencia y hoy nos hemos traído por aquí a dos buenos amigos, Jorge Da Silva, ¿qué tal?
00:20Buenos días.
00:20Buenos días. Bienvenida Itunde, Dojo Taru, ¿qué tal? Buenos días. Buenos días. Bienvenida también, bienvenida también. Bueno, primer año al
00:28frente de La Maquila, Jorge, ¿en qué momento decidís poner en marcha este nuevo proyecto y qué os lleva a
00:36tener también esa energía para poner mejoras, que enseguida hablaremos de ellas, pero sobre todo para emprender, ¿no? Vosotros mismos.
00:46En realidad, yo llevo en la taberna La Maquila desde el año 2019, de la mano de Juan. Juan era
00:52un conocido hostelero de Teruel, ha tenido muchos años en la menta y ha surgido la oportunidad de ir a
00:59trabajar con ella en el 2019.
01:01En el año 2024, tanto ella como su mujer, queriendo dar continuidad al trabajo que estábamos realizando, nos ha ofrecido
01:09a nosotros seguir al frente del bar y seguir con la dinámica que teníamos hasta entonces.
01:14Con lo cual, pues, ventajas todas las del mundo, seguro.
01:19Sí, sí, sí, sí, sí, porque además conocemos todos los clientes, seguimos haciendo lo mismo que seguimos haciendo hasta entonces
01:26y nada, siguiendo.
01:29Bueno, ¿y ahora ya qué tal ha ido este primer año así de al frente?
01:33La verdad que muy bien. Sabíamos que íbamos a tener trabajo, pero tampoco esperábamos que iba a ser tan bueno.
01:41Ha sido un año muy bueno, la gente está acudiendo y sí que...
01:47Hombre, será también porque lo hacéis bien y porque le echáis horas y ponéis esfuerzo, ¿no?
01:53Sí, sí, sí, nos dedicamos al 100% al trabajo que realizamos.
01:56Qué bien, qué bien. Bueno, ¿qué mejoras habéis introducido? Porque claro, cuando uno coge las riendas de un barco, pues
02:04también pone un poquito de cada uno, ¿no?
02:08Sí, hemos traído cosas nuevas. Yo a ser un chico portugués con muchos años de experiencia también en cocina portuguesa,
02:15he implantado algunos platos típicos de mi país, como es el bacalao y la cataplana.
02:22Y nada, seguiremos haciendo lo mismo que hacíamos antes, intentando mejorar cada día y ya está.
02:29Qué bien. Uniendo además cocina tradicional de aquí, como dices, pues con cositas de tu país, ¿no?
02:36Sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí.
02:38¿Qué es la cataplana portuguesa? A ver, vamos a abrir el apetito ya.
02:41La cataplana es un plato típico del algarve portugués. Es como si fuera una zarzuela de pescado, pero que la
02:50elaboramos en una especie de wok de cobra, hecho a mano, además hecho por mi propio tío.
02:59Que es un artesano de cobre de Portugal y me lo ha hecho y la verdad que sí que lo
03:08estamos haciendo y la gente cada día va pediendo más.
03:12Qué bueno, qué bueno. Recuerden el nombre, ¿eh? Cataplana portuguesa en La Maquila.
03:18Tunde Dojotaru, a ver, vamos a hablar de postres también porque creo que es una de las especialidades también, ¿no?
03:24Sí, ahí estoy yo con los postres. Pues tenemos la tarta de queso, que lo hacemos con queso de albaracín,
03:36100%.
03:37Luego tenemos el brownie, los flanes de queso y de café.
03:48Qué ricura. Bueno, claro, es que al final una buena comida, una buena cena. También, Jorge, tiene que terminar con
03:55un buen postre y es donde entra tú, ¿no?
03:57Sí, sí, sí.
03:58Con esa guinda del pastel.
04:01¿Nombrabas el bacalao? Vosotros también vais de la mano un poquito con el bacalao del barquero, que además vamos a
04:06recordar, porque a muchos les suena seguro esta marca,
04:09son patrocinadores oficiales de la guía Michelin y ahí se muestra un poco la calidad, ¿no?
04:14Sí, sí. O sea, el portugués buscaba un bacalao de cierta calidad.
04:19Y entonces he tenido la suerte de poder hablar con Dani.
04:24Dani es el representante del bacalao del barquero.
04:29El bacalao del barquero, como te puedo explicar, solamente sirve en ese tipo de bacalao a ciertos restaurantes.
04:36Hay que tener un cierto nivel, no cualquiera lo puede adquirir.
04:40Entonces hemos estado hablando durante mucho tiempo y sí que ha visto la oportunidad de que la Taberna de la
04:45Maquila fuera su representante en Teruel.
04:48Y la verdad que sí que es un producto de muchísima calidad.
04:53Además es un producto que lo está llevando muchísima gente famosa en España, como son los hermanos Torres, Jordi Kurz,
05:00Martín Barasategui, las grandes marcas en España sí que lo están utilizando.
05:05Es decir, hay que cumplir ciertos requisitos de calidad para que a uno le sirvan ese bacalao.
05:10Sí, sí, sí. No cualquiera lo puede tener, sí.
05:13Qué bueno, qué bueno. Oye, ¿y cómo elaboráis el bacalao? ¿De qué formas también podemos probarlo y disfrutarlo ahí en
05:21la Taberna de la Maquila?
05:22A ver, yo estoy haciendo una receta portuguesa que hace muchísimos años que la hacía en mi país.
05:28La elaboramos con una cebolla morada caramelizada con licor 43.
05:34El bacalao lo hacemos al horno y después por encima le ponemos una cebolla crujiente para que le dé un
05:40toque final.
05:42Bueno, pues ya uno como sigue aquí, como si hay entrevistas y marcharse corriendo, ¿no?
05:47Oye, a ver, contarnos los grandes momentos de la Taberna de la Maquila, son los almuerzos, comidas, cenas, pero es
05:55que siempre ambiente.
05:56Sí, la verdad que sí. La verdad que en tema de almuerzos, posiblemente sea en los de los bares de
06:03Teruel que más almuerzos estamos dando.
06:04Estamos rondando de media unos 150-160 bocadillos diarios.
06:11¿Diarios?
06:11Diarios, sí.
06:13Tenemos todos los días un bocadillo distinto, que es el bocadillo del día, y después tenemos un amplio abanico de
06:21bocadillos que la gente puede elegir.
06:23Puedes elegir.
06:24Qué bueno. Tunde, ¿qué es lo que más pide la gente? ¿Qué es lo que más le gusta dentro de
06:29toda esa gama de oferta de bocadillos o de tapas, lo que sea?
06:35Pues el bocadillo más típico lo tenemos el americano. Eso es lo que más pide la gente. Aunque tenemos otro
06:44bocadillo del día, eso es lo que más sale.
06:48Y el típico chivito también.
06:50Chivito, jo, es que claro. Cuando hablamos de... Yo sufro mucho con estas entrevistas, porque a menos se le abre
06:55el apetito.
06:57Lo mejor ir a cualquier... Bueno, decimos a cualquier hora. Vamos a recordar los horarios de apertura de la taberna
07:02La Maquila, para el que quiera almorzar, comer o cenar, ¿no?
07:06Sí. De miércoles a viernes abrimos a las nueve de la mañana para los almuerzos. Sobre la una y media
07:13empezamos con la hora de las comidas. Solamente trabajamos con carta, no tenemos menos del día. Y por las noches
07:19abrimos cocina a las ocho de la noche.
07:22Sábados y domingos abrimos a las diez para los almuerzos y los demás... Y el horario sigue igual para las
07:28comidas y para la cena.
07:29Jogado, después de tanto tiempo, aunque cumplís el primer año gestionando la taberna La Maquila, pero Tunde, yo no sé
07:37si cuando veis entrar un cliente por la puerta ya sabéis...
07:41No sé si ya dónde se va a sentar, pero no sé si ya lo que va a pedir o
07:46el café favorito, no sé lo que sea, ¿no?
07:49Tenemos clientes que a la primera hora llegan para tomar sus cafés, que ya lo sabemos, el tipo de café
07:57que toman.
07:58Y también tenemos clientes que ya sabemos qué bocadillo quiere o también comida, porque vienen y piden lo mismo.
08:07Tenemos clientes que son fijos y muchas veces piden cosas iguales.
08:14Y entonces ya tenemos clientes que ya sabemos realmente qué van a pedir.
08:17Claro, eso facilita mucho, ¿no? Porque también para la propia rapidez del servicio, ¿no?
08:21Sí, sí, sí, sí. Muchísimo, muchísimo.
08:23Para la rapidez del servicio que no entra, pues ya lo tienen.
08:26Sí, porque en ese tiempo hay que estar rápido y sacar, porque aparte que tenemos trabajadores también que tienen sus
08:33tiempos de almuerzo y que son rápidos y tienen que marchar a trabajar.
08:38Entonces, importante, además, Tunde, que es una zona donde es muy fácil aparcar.
08:45Sí, eso facilita muchísimo porque tenemos aparcamiento.
08:52Y además que es una zona muy abierta, tiene el parque enfrente, en fin, que está muy bien el local.
08:58Y la ubicación que hay en la zona de Aragón, 10.
09:01Vamos a invitar, Jorge Tunde, a nuestros oyentes también, a los que no hayan ido todavía a disfrutar de todas
09:07esas excelencias.
09:09Y me he quedado con la cataplana portuguesa, bueno, y con el bacalao.
09:13A ver, ¿qué les decimos? Ahora, después de este primer añito ya al frente de La Maquila, Jorge da Silva.
09:20A ver, ¿qué podemos decir?
09:22Que La Maquila es un lugar cálido donde la gente se puede sentir como si estuviera en su propia casa.
09:29Tenemos un buen servicio de atención al cliente.
09:33La comida es 100% casera, elaborada desde el minuto uno por nosotros.
09:41¿Qué más te puedo decir?
09:44Que vayan a ir a disfrutar en compañía, entre amigos o con familia, ¿no?
09:48Sí, sí, sí, porque ahí aceptamos tanto familias numerosas como grupos de amigos para alguna celebración que tengamos.
09:59Y así...
10:00Bueno, y además, Tunde, lo que también le gusta a la gente es los diferentes ambientes, ¿no?
10:04Las diferentes zonas.
10:07Sí.
10:08Que además sirven muy bien para ubicarse y para distribuirse.
10:11Sí, sí.
10:12Para ir colocándose y poder disfrutar de esas excelencias.
10:16Sí, porque disponemos de un pequeño reservado donde la gente puede estar más en intimidad.
10:21Y después tenemos lo que podemos llamar mesas de taberna, porque al final somos una taberna.
10:27Claro.
10:28Que son las mesas altas, de una forma más informal también.
10:31Sí, sí, sí.
10:32Un sitio más rústico.
10:35Pues os agradecemos que nos hayáis abierto el apetito.
10:37Y a los oyentes de la cadena SER también a esta hora.
10:40Jorge, Da Silva, Tunde, Dojotaru, responsables de la maquila desde hace un año.
10:45Os damos la enhorabuena y aquí tenéis vuestra casa las puertas abiertas también.
10:50Que vaya muy bien el día.
10:51Venga, muchas gracias.
10:51Gracias.
10:52Hasta luego.
10:53Hasta luego.
10:53¡Gracias!
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