00:00Dans les laboratoires de l'IMSEE, à Saint-Etienne, la glace est travaillée comme un produit d'exception.
00:05Les apprentis imaginent et fabriquent des entremets, petits fours et pièces artistiques,
00:09avec une contrainte majeure, le froid.
00:11En glacerie, ce qui est compliqué par rapport à la pâtisserie, c'est qu'on doit travailler avec le froid.
00:16Donc c'est beaucoup plus rapide, beaucoup plus compliqué avec la fonte de la glace et tout ça.
00:20Ce qui me plaît, c'est qu'on peut tout faire en glace, que ce soit en parfum, que ce
00:25soit en forme.
00:26On peut vraiment jouer avec les saisons.
00:28On a une possibilité infinie de création, on peut faire des formes à l'infini,
00:35faire des dessins dans les glaces pour les bûches, la modeler un peu à la façon dont on la souhaite.
00:40La formation se distingue aussi par sa dimension artistique, notamment avec la sculpture sur glace.
00:45Il faut le voir qui c'est ça.
00:47Franchement, quand on m'a dit de faire le BTM Glacier, j'aurais jamais cru qu'on travaillait avec une
00:50scie, un couteau à bois.
00:53J'aurais vraiment jamais cru.
00:54Le BTM Glacier, brevet technique des métiers, est une formation en deux ans accessible après un CAP ou un bac
01:00professionnel.
01:01Elle forme aussi à la gestion d'entreprises attirant des profils venus d'horizons variés.
01:06À la base, je suis électricien, donc je suis issu d'une reconversion.
01:09Donc j'ai fait une reconversion à I-Saint-Jean, à l'ENSP, en CAP Glacier.
01:13Et derrière, j'ai enchaîné avec un BTM directement ici.
01:17Un secteur en plein développement aux nombreuses débouchées.
01:20On a des jeunes super motivés, on a un bon niveau.
01:23Et la plupart du temps, après leur examen, tous les patrons veulent les embaucher.
01:27Donc ils ont le choix des entreprises, c'est eux qui décident où est-ce qu'ils veulent travailler.
01:31Ça ouvre des portes, on va dire à côte atlantique, dans le sud et même, on va dire, dans toute
01:36la France.
01:37On mange de la glace aujourd'hui toute l'année, pas forcément au bord de la mer ou au bord
01:41de l'océan.
01:41On mange de la glace à Paris, dans les grandes villes, dans les grandes villes du centre de la France.
01:45Avec seulement 300 en France, le BTM Glacier fait de Saint-Etienne un pôle de référence.
01:50Dans la Loire, ses apprentis peuvent intégrer des laboratoires, ouvrir leurs boutiques ou travailler en France comme à l'étranger.
01:55Merci.
01:56Merci.
01:56Merci.
01:57Merci.
01:57Merci.
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